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Couscous aux légumes d'hiver

Gargantua — 2023-03-04T07:00:00Z

Couscous végétarien de légumes d'hiver (carottes, courge et navet) pour se réchauffer.

4 grosses carottes
1 courge (butternut, potimarron, ¼ de courge musquée…)
1 tête de céleri rave
3 gros navets (violet ou boule d'or)
3 blancs de poireaux
1 boîte (env. 500 g) de tomates pelées
1 boîte de pois chiches cuits, égouttés et rincés
2 gros oignons

Épices [1]
1 à 3 c. soupe d'épices marocaines ras el hanout
1 c. café de cumin
1 c. café de cannelle en poudre
1 c. café de curcuma en poudre

Semoule
1 kg de semoule fine de couscous
4 à 6 c. à soupe d'huile d'olive
10 c. à soupe d'eau chaude
1 pincée de sel

Pour servir
5 c. soupe de raisins secs de Smyrne
pâte de harissa (faite maison de préférence)
1 petit bouquet de persil plat et/ou de coriandre fraîche

Cuisson des légumes

Nettoyer les légumes. Les éplucher au couteau économe, sauf la courge. Émincer les oignons. Garder les verts des poireaux pour une autre recette. Couper tous les légumes en gros morceaux pour qu'ils restent entiers après la cuisson.
Dans le couscoussier [2], faire dorer les oignons dans un peu d'huile chaude. Ajouter les légumes les plus longs à cuire (carottes, navets et céleri) et faire revenir quelques minutes. Ajouter les épices, remuer. Ajouter les tomates et leur jus, saler.
Couvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes à couvert. Si nécessaire, ajouter de l'eau en cours de cuisson pour que les légumes restent immergés.

Semoule de couscous

Pendant ce temps, préparer la semoule : la verser dans un saladier, avec 3 c. à soupe d'huile, 5 c. à soupe d'eau chaude et une pincée de sel. Mélanger à la main pendant plusieurs minutes pour bien enrober les grains.

Pour aller plus vite, réhydrater de la semoule précuite avec le bouillon. Sinon, mettre la semoule dans le panier vapeur du couscoussier, au dessus du bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Transvaser dans le saladier, ajouter 1 à 2 c. à soupe et 5 c. à soupe d'eau chaude et égrener à la main, sans vous brûler. Remettre à cuire 15 minutes à la vapeur.

Suite des légumes

Verser une louche de bouillon dans un bol pour réhydrater les raisins secs. Si vous avez le temps, préparez une compotée d'oignons cannelle raisin.
Quand les légumes commencent à s'attendrir, ajouter les poireaux et la courge. Cuire encore 15 minutes.
Égoutter et rincer les pois chiches pour les ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson, afin de les réchauffer.
Goutter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant épices ou sel.

Dressage

Verser une louche de bouillon dans un bol pour y délayer la harissa et servir à part pour celleux qui aiment la chaleur du piment.

Dans chaque assiette creuse, verser une part de semoule, avec une louche de légumes dans leur jus, pois chiches par dessus et surmonter de raisins. Parsemer de persil ou de coriandre ciselée. Les convives ajouteront la harissa selon leur goût.

Couscous doux aux raisins secs

Tounsia — 2020-09-20T06:30:00Z

1 kg de semoule à couscous
1 kg de raisins sec bruns
1 kg d'oignons émincés
½ kg d'amandes mondées
3 poignées de sucre
1 verre d'huile

Préparer le couscous selon votre habitude : roulé à la main puis cuit à la vapeur dans un couscoussier, ou prè-cuit puis mouillé et réchauffé au micro-ondes (Cuisson express de la semoule).
Monder les amandes et les ouvrir en deux. Les étaler sur une plaque de cuisson. Chauffer le four pendant 15 minutes, à thermostat 8, très chaud, puis l'éteindre avant d'enfourner les amandes pour 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à point.
Dans une marmite, faire frire les oignons émincés, ajouter l'huile et laisser revenir à petit feu jusqu'a ce que l'oignon devienne roux (sans épices ni sel). Ajouter alors 3 poignées de sucre, bien mélanger et laisser compoter 15 minutes.
Laver, rincer et égoutter les raisins secs. Les ajouter et laisser cuire à feu très doux pendant encore 20 minutes. Retirer du feu.
Dans chaque assiette, servir le couscous avec 2 cuillerées d'oignons et de raisins frits et une petite poignée d'amandes grillées.

Taboulé tomate feta

2020-07-14T06:30:00Z

300 g de semoule de couscous
250 g de tomates cerises multicolores
200 g de feta
2 oignons nouveaux
1 petit bouquet d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre)
1 citron
huile d'olive
sel et poivre

Verser la semoule dans un grand saladier. Saler, poivrer, arroser du même volume d'eau bouillante, mélanger, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.
Laver et couper les tomates en deux. Peler et hacher les oignons. Rincer, effeuiller et ciseler les herbes.
Mélanger la semoule à la fourchette pour bien détacher les grains. Arroser d'un filet d'huile d'olive et du jus de citron. Ajouter les tomates, les oignons et les herbes. Mélanger. Réserver une heure au frais.
Servir le taboulé dans des bols et émietter la feta sur le dessus. Accompagner de pains pita.

Cuisson express de la semoule

2020-04-20T06:30:00Z

Les semoules sont généralement vendues précuites et ne nécessitent que d'être réhydratées dans un liquide chaud. Inrattable !

1 tasse semoule de blé dur au grain moyen (couscous)
1 tasse d'eau bouillante
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sel fin

Chauffer une tasse d'eau salée.
Pendant ce temps, verser une tasse de semoule sèche directement dans le plat de service. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Bien mélanger à l'aide d'une fourchette, de façon à enrober chaque grain.
Verser une tasse d'eau salée bouillante sur la semoule. Remuer un peu pour que tous les grains soit immergés de façon homogène. Couvrir aussitôt.
Laisser reposer ainsi pendant 5 à 10 minutes, sans découvrir. La semoule va gonfler pour devenir moelleuse.
Égrener la semoule avec une fourchette, afin de bien séparer les grains les uns des autres.

Taboulé de janvier

Ja6 — 2019-01-16T08:00:00Z

Une variation très parisienne du taboulé.

150 g de bulgur (boulghour) : blé concassé ou pilpil de blé (semoule de blé dur)
2 oranges
1 citron jaune
80 g d'olives noires
4 branches de persil plat
1/2 botte de ciboulette
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel & Poivre

Cuire le boulghour 10 min dans beaucoup d'eau bouillante salée.
Éteindre le feu, couvrir et laisser gonfler 5 min.
Bien égoutter, puis laisser refroidir.
Peler à vif les oranges, séparer les quartiers en 2 dans le sens de la longueur.
Hacher grossièrement les olives noires.
Rincer les herbes, les essorer et les ciseler finement.
Presser le jus du citron. Le mélanger dans un bol avec l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Dans un saladier, placer le boulghour, les oranges, les olives, les herbes.
Arroser avec la sauce citron/huile d'olive.
Mélanger à la fourchette.
Conserver 1 heure au frais avant de servir.

Galettes de lentilles et semoule

valivalou — 2018-11-16T07:30:00Z

200 g de lentilles (vertes ou corail)
150 g de semoule (couscous) complète
60 g de fromage râpé (emmental ou brebis ou mozza)
1 œuf
2 cas de farine
3 à 4 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre, herbes fraiches

Faire cuire les lentilles pendant 25 min (pour rappel on démarre à froid et on sale à mi-cuisson). Égoutter et mixer la moitié des lentilles.

Faire gonfler la semoule.

Mélanger les 2 préparations. Ajouter l'œuf, le fromage, l'ail, les herbes, sel et poivre. Ne pas lésiner sur l'assaisonnement. Si nécessaire rajouter la farine pour avoir la bonne consistance.

Former des galettes de 8 à 9 cm de diamètre et de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Les poêler dans l'huile d'olive à feu moyen.

Taboulé à l'orientale

2016-07-02T07:30:00Z

Incontournable des pique-niques d'été !

200 g de couscous (semoule de blé dur) moyen
220 g d'eau
400 g de belles tomates
150 g d'oignons nouveaux
1 citron pressé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre

Versez la semoule de blé dur dans un grand saladier. Couvrez-la d'eau froide et laissez gonfler. Égrenez de temps en temps la semoule avec une fourchette, pour aérer le couscous.

Pressez le citron. Au bout d'une demie heure, lorsque l'eau a été complètement absorbée par le couscous, arrosez-le de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez à la fourchette.

Pendant ce temps, lavez soigneusement les herbes. Enlevez la plus grosse partie des tiges. Hachez finement les herbes au couteau. Ajoutez-les à la salade et mélangez bien.

Lavez les tomates, épépinez-les. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Ajoutez le tout au couscous. Arrosez d'huile d'olive, mélangez.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et placez au frais au moins 2 heures.

Biscuits doux aux noix

Biaise — 2015-10-17T07:40:00Z

200 g de farine
100 g de semoule de blé (du couscous fait l'affaire)
100 g de sucre roux
huile de noix
1 pincée de sel
1 pincée de levure
1 càs de gingembre râpé ou en poudre
noix en petits morceaux

Fariner le plan de travail. Y mélanger la farine, la semoule, le sucre, la levure, le sel, le gingembre.

Ajouter de l'huile de noix et commencer à mélanger du bout des doigts. La pâte doit devenir un peu collante afin de former les biscuits. Si les ingrédients ne se lient pas, ajouter encore de l'huile de noix. Quand vous arrivez à former une boule de pâte, c'est assez humide.

Ajouter les noix en petits morceaux et mélanger.

Former des boulettes, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque préalablement graissée (ou recouverte de papier sulfurisé).

Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.
La couleur change assez peu à la cuisson.

Taboulé aux moules

sevy — 2015-09-05T08:00:00Z

1 kg de moules fraîches
200 g de semoule
1 gros oignon
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
1 citron pressé
1 bon verre de vin blanc sec
12 feuilles de menthe fraîche (sinon un sachet pour infusion)
3 c.s huile olive
bouquet garni

Gratter et laver les moules. Les mettre à cuire dans un faitout avec l'oignon émincé, le verre de vin blanc, le bouquet garni. Les laisser ouvrir à feu vif en remuant régulièrement. Laisser le couvercle pour éviter une trop grande évaporation. Une fois ouvertes et cuites, égoutter les moules dans une passoire en prenant soin de conserver tout le jus de cuisson.

Peler les tomates et les couper en morceaux. Couper grossièrement les poivrons après les avoir épépinés. Mixer les tomates, les poivrons, les feuilles de menthe lavées, le jus de citron, l'huile d'olive et moitié du jus de cuisson des moules. Mixer assez finement.

Dans un grand saladier, mettre les moules décortiquées, la semoule et le mélange mixé. Mélanger bien l'ensemble et laisser gonfler la semoule au réfrigérateur environ deux heures.
Si le taboulé est trop liquide, rajouter de la semoule.
S'il est trop sec, rajouter le reste du jus de cuisson de moules.

Couscous sefa

Ja6 — 2013-12-04T22:34:00Z

Semoule sucrée à la cannelle, pour les repas de fête.

200 g de raisins de Smyrne
1 litre de thé chaud
500 g de graines de couscous seffa, grosse semoule
80 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sel fin
80 g de beurre coupé en dés
80 g de sucre glace
10 cl d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 litre de lait fermenté (facultatif)

Laisser tremper les raisins secs dans le thé chaud.

Les laisser gonfler 1 heure. Égoutter et réserver.

Faire cuire le couscous.

Faire bouillir de l'eau dans une marmite.

Verser le couscous dans le haut d'un couscoussier, placer ce dernier sur la marmite et faire cuire une première fois à la vapeur (si l'on utilise du couscous séché, le rincer d'abord, l'égoutter et le laisser gonfler quelques minutes avant de le mettre à cuire à la vapeur).

Environ 15 min après échappement de la vapeur, retirer le haut du couscoussier (laisser la marmite sur le feu).

Verser le couscous dans une cuvette, arroser d'eau (environ 30 cl), séparer les grains avec une cuillère et les laisser absorber toute l'eau.

Remettre à cuire à la vapeur.

Retirer 15 min après échappement de la vapeur et répéter l'opération précédente.

Laisser reposer et remettre à cuire une troisième fois. 15 min après échappement de la vapeur, retirer et arroser d'eau salée (30 cl).

Ajouter le sucre, l'eau de fleur d'oranger, les 3/4 de la cannelle et les raisins.

Mélanger soigneusement.

Dresser dans un grand plat le couscous en forme de cône.
Décorer de sucre glace, de cannelle et d'amande. Servir bien chaud.

Si l'on accompagne ce couscous de lait fermenté, présenter celui-ci dans un pichet.