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Charlotte aux cormes

MAMI du Douaire — 2023-11-26T07:00:00Z

Pour la compote
500 g de pulpe de cormes blettes
1 verre de crème fraîche
1 verre de fromage blanc
100 g de sucre
½ citron pressé

Pour la charlotte
boudoirs
calva ou autre alcool que vous aimez (mirabelle c'est bon aussi ^_^)

Préparez une compote en mélangeant la pulpe de cormes blettes, la crème et le fromage blanc, le sucre et le jus de citron.
Tapisser un moule à charlotte de boudoirs trempés rapidement dans un mélange d'eau sucrée additionnée de calva.
Après c'est très simple : déposer une couche de compote assez épaisse, rajouter une couche de boudoirs, une couche de votre compote et vous terminez par les boudoirs.
Laissez reposer une nuit et manger bien frais.

Tiramisu

Gros — 2019-07-10T06:30:00Z

500 g de mascarpone
3 gros œufs
100 g de sucre
36 biscuits à la cuillère
500 ml de café noir
cacao en poudre
un peu de marsala

Attention : le tiramisu ne se mange pas le jour même à moins de le faire très tôt pour le soir. Vous devez plutôt le préparer la veille.

Préparer un demi-litre de café assez fort en tout premier, et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers. Mélanger le sucre avec les jaunes et blanchir en fouettant. Ajouter le mascarpone petit à petit en continuant de fouetter. Il faut que ce soit bien lisse et uniforme.

On peut ajouter là un peu de marsala dans la crème. Sinon comme alternative, ça peut être un peu de vanille en poudre et un bouchon de rhum. Ou rien, ça marche quand même. :)

Dans l'autre saladier, ajouter une pincée de sel et battre les blancs en neige.

Petit à petit, prendre une ou deux cuillères à soupe de blancs, et incorporer trèèèèèèès doucement dans la crème avec une cuillère en bois. Et ainsi de suite jusqu'à la fin.

Tapisser le plat d'une première couche de biscuits au café. Pour cela, il faut tremper les biscuits un par un, peu longtemps, dans le café, et les écraser doucement afin de faire sortir le trop-plein. En effet, quand on les place dans le plat, on doit ne doit pas avoir de liquide partout.

Recouvrir de la moitié de la crème. Et rebelote, une autre couche de biscuits au café, et le reste de la crème.

Couvrir d'un film et au frais pendant toute la nuit !

Juste avant de servir, verser du cacao dans une passoire très fine au dessus du plat, et tapoter jusqu'à recouvrir entièrement. On ne doit plus voir le blanc de la crème.

Tronco di bosco (bûche au chocolat)

Ja6 — 2012-12-23T03:11:00Z

Spécialité du Val d'Aoste assez facile à réaliser. À déguster avec un espresso…

250 g de beurre
50 g d'amandes
70 g de sucre glace
2 jaunes d'œufs
100 g de cacao amer
150 g de biscuits à la cuillère (boudoirs)
5 cuillères à soupe de rhum

Mettre le beurre dans un saladier tiédi et le laisser se ramollir.

Faire blanchir les amandes, les monder puis les hacher finement.

Fouetter le beurre en crème, en lui incorporant, petit à petit, le sucre.

Dans un autre saladier, battre les 2 jaunes d'œufs jusqu'à consistance mousseuse puis les incorporer au beurre.

Verser le cacao en pluie sur le beurre et mélanger bien.

Émietter les biscuits et les incorporer au mélange.

Ajouter les amandes et le rhum. Laisser reposer 10 minutes.

Disposer l'ensemble de la préparation sur une feuille d'aluminium, la rouler en forme de cylindre.
Refermer l'aluminium.

Laisser prendre la bûche au moins 4 heures au réfrigérateur. Une nuit sera parfait.

Retirer l'aluminium, la dressera sur un plat réfrigéré puis la couper en tranches fines.

Servir sans attendre, à température ambiante, la bûche fond légèrement…

Anti-tiramisu à la cerise

Arysuh — 2009-08-18T09:02:00Z

Prenez le contre-pied du tiramisù classique !

300 g de cerises dénoyautées
375 g de yaourt nature
250 g de mascarpone
125 g de sucre
2 œufs
biscuits à la cuillère
cannelle en poudre

Dans une casserole, faites cuire les cerises pendant 5 minutes dans un fond d'eau. Égouttez-les et passez-les au mixer.

Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et le yaourt nature puis finalement la purée de cerises.

Dans un plat, disposez une couche de biscuits à la cuiller puis une couche de mélange puis encore des biscuits à la cuiller puis re-mélange et ainsi de suite. Terminez par une couche de mélange saupoudré d'une bonne couche de cannelle.

Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2h minimum.

Tiramisù Alla Fragola e Cocco

Mortimer Porte — 2009-06-26T08:00:00Z

Ce tiramisù à la fraise et à la noix de coco est frais et très original.

250 g de fraises
25 g de sucre roux
le jus d'un demi citron

250 g de Mascarpone
15 g de sucre en poudre
2 œufs
100 g de biscuits à la cuillère
1 cuillère à soupe de jus de citron
30 g de noix de coco en poudre

Coulis à la fraise

Laver rapidement les fraises sous l'eau courante et les laisser égoutter une dizaine de minutes. Il ne faut pas que les fruits absorbent trop d'eau, sinon le coulis sera trop liquide.

Nettoyer les fraises et les couper en quatre, les placer 10 minutes dans un bol avec le jus de citron et le sucre.

Transférer dans une petite casserole et faire chauffer quelques minutes en tournant souvent. Vous devriez obtenir un coulis assez rapidement, mais vous pouvez utiliser un mixeur électrique si vous voulez allez plus vite.

Laisser refroidir.

Crème

Cette crème est exactement la même que dans le tiramisù original, avec la coco en plus.

Dans un large bol, mélanger les jaunes d'œufs (garder les blancs pour plus tard) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mascarpone, une cuillère à la fois, puis incorporer le jus de citron et la coco.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la crème avec une fourchette en métal.

Montage du tiramisù

Dans un plat profond, faite une couche de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de coulis. Ajouter un peu de coulis puis couvrir de la moitié de la crème. Répéter dans une deuxième couche.

Garder un peu de coulis et de fraises entières sur le côté pour la décoration au moment du service.

Il est conseillé de laisser le tiramisù reposer pour au moins 12h avant de servir et de le manger rapidement ensuite.

S'il vous reste du coulis, vous pouvez le congeler sans problème pour une utilisation future.

Gâteau Stonehenge

Alexandre Dulaunoy, Fabrice Dulaunoy — 2002-10-13T18:51:00Z

Gâteau GNU GPL au chocolat fondant, mégalithique…

125 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
145 g de chocolat fondant (60 % cacao)
1 boîte de biscuits Madeira

Faire fondre au bain-marie (ou à feu très doux) en mélangeant constamment le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau.
Ajouter le beurre et laisser fondre celui-ci.
Attention ne laisser pas arriver à ébullition.
Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Battre les blancs en neige.
Mettre les jaunes dans un récipient de taille suffisante pour accepter la totalité de la préparation.
Ajouter le sucre et monter l'appareil à filet blanc.
Ajouter le chocolat fondu dans les jaunes d'œufs en mélangeant avec soin.
Incorporer les blancs d'œufs battus en neige à la préparation (ne pas mélanger) [1].
Dans un moule, placer une couche de Madeira cassé en deux.
Napper avec la préparation.
Recommencer avec les biscuits et la préparation jusqu'au remplissage du moule.
Couvrir avec un couvercle et un léger poids afin d'empêcher les biscuits de remonter dans la préparation.
Laisser refroidir à température ambiante 1 à 2 heures.
Placer au congélateur au moins 12 heures.

Démouler et placer sur un plat de service.

Placer une rangée de Madeira sur le pourtour du gâteau et maintenez-la par un ruban le temps que les biscuits collent au gâteau. Décorer le dessus du gâteau avec des Madeira en vous inspirant des mégalithes de Stonehenge [2]. Décorer selon votre imagination avec des fruits secs et des fruits confits.