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Pain de viandes à l'américaine (meatloaf)

Nanou — 2023-02-21T07:00:00Z

600 g d'aiguillette de bœuf hachée
250 g d'épaule de veau hachée
250 g de viande de porc hachée
1 gros oignon jaune haché
1 gousse d'ail écrasée
huile d'olive
1 verre de vin rouge
2 grosses tranches de mie de pain de campagne
thym, laurier
sel, poivre
épices selon le goût : safran, paprika, poudre de chili, curry, tabasco et Worcestershire
2 œufs entiers battus
1 petite boîte de concentré de tomate
1 petite boîte de ketchup

Mélangez 600 g d'aiguillette de bœuf hachée, 250 g d'épaule de veau hachée, 250 g de viande de porc hachée. Réservez à part.
Faites dorer 1 gros oignon jaune haché avec 1 gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive. Ajoutez 1 verre de vin rouge et laissez mijoter 10 min. Émiettez deux grosses tranches de mie de pain de campagne.
Ajoutez la viande, mélangez vigoureusement, jusqu'à obtention d'une pâte. Ajoutez thym et laurier, sel et poivre, puis safran, paprika, poudre de chili, curry, tabasco et Worcestershire sauce jusqu'à équilibre à votre goût.
Incorporez 2 œufs entiers battus en omelette et une petite boîte de concentré de tomate. Dosez dans cette boîte la même quantité de ketchup.
Placez le mélange dans un moule largement huilé et complétez avec du vin rouge. Placez à four très doux pendant 60 min.

Sandwich au beurre de cacahuète

2021-04-02T06:00:00Z

Fameux sandwich américain au beurre de cacahuètes et à la gelée.

2 tranches de pain de mie
1 c. soupe de beurre de cacahuète
1 c. soupe de confiture de framboise

Faire griller les tranches de pain de mie.
Sur l'une, étaler le beurre de cacahuète.
Sur l'autre, étaler la confiture.
Assembler les deux en sandwich.
Déguster !

Ajoblanco (gaspacho blanc)

2020-08-13T06:00:00Z

Velouté andalou à base d'amandes et d'ail, à la fois nourrissant et très rafraichissant.

1 litre d'eau [*]
200 g de bonnes amandes (variété Marcoma si possible) crues et pelées [*]
100 g de mie de pain blanc rassis
1 gousse d'ail dégermée
100 ml d'huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès (facultatif)
1 pincée de gros sel
8 grains de raisin Moscatel bien sucré

Rogner la coûte du pain pour ne garder que la mie. Tailler la mie en morceaux dans un bol et laisser tremper quelques minutes dans de l'eau pour la ramollir. Égoutter en pressant entre les mains.
Pendant ce temps, dans le bol d'un mortier ou d'un mixeur, broyer ensemble l'ail dégermé, le sel et les amandes, jusqu'à obtention d'une texture fine.
Incorporer la mie de pain égouttée. Si vous aimez, ajoutez un peu de vinaigre.
Ajouter l'huile progressivement en continuer à mixer jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse comme une purée onctueuse.
Étendre avec de l'eau en continuant de mélanger pour obtenir la consistance désirée, fluide et veloutée.
Verser dans une bouteille et réfrigérer au moins 2 heures pour que les saveurs se diffusent bien.
Servir très frais, voire glacé. Garnir chaque assiette de deux grains de raisins pelés, coupés en deux et épépinés. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.

Toasts poisson clown

2020-04-01T06:30:00Z

Ces poissons-là ne sont pas à accrocher dans le dos !

3 tranches de pain de mie
5 bâtonnets de surimi
60 g de fromage frais à tartiner
1 olive noire dénoyautée
quelques brins de ciboulette

Laver et sécher la ciboulette. Dans une assiette, disposer quelques brins pour figurer les algues.
Couper les coins de chaque tranche de pain de mie, puis les arrondir. Disposer les tranches pour former des poissons en utilisant les coins coupés pour les nageoires.
Tartiner les tranches de fromage frais.
Dérouler les bâtonnets de surimi pour récupérer la partie orange. Déposer sur les nageoires et couper ce qui déborde. De même pour figurer la tête du poisson. Couper des lamelles de 2 centimètres d'épaisseur environ. Les déposer en rayures verticales.
Couper l'olive noire en fines rondelles. Disposer une rondelle sur chaque tranche pour figurer l'œil du poisson.

À table !

Sauce cameline

2019-12-27T08:00:00Z

40 g de raisins secs
70 g d'amandes mondées
40 g de mie de pain sec
30 cl de verjus (jus de raisin vert qui peut être remplacé par 20 cl de vinaigre de cidre additionné de 10 cl d'eau)
1 c. à café de cannelle en poudre
3 pincées de clous de girofle en poudre
sel

Laissez tremper les raisins secs quelques heures avant. Trempez la mie de pain dans un peu d'eau. Mondez les amandes. Conservez le lait d'amandes obtenu.
Broyez les raisins et mélangez-les aux épices. Ajoutez la mie de pain. Rendez le mélange aussi homogène que possible puis ajoutez progressivement le lait d'amandes. Procédez de la même manière pour le verjus. Épicez. Salez modérément.
Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une sauce fluide, homogène et d'une couleur plutôt blond foncé.

Toasts de saumon fumé et perles d'huile d'olive

leshuilesdoliv — 2018-12-31T08:07:00Z

4 tranches de saumon fumés
4 tranches de pain de mie
perles d'huile d'olive [*]
1/2 citron
ciboulette

Faire griller les tranches de pain de mie sur les 2 faces.

Couper chaque tranche en 4 ou 6 petits toasts.

Presser le citron et réserver le jus.

Ciseler la ciboulette et réserver.

Sur chaque toast, couper, rouler et déposer du saumon fumé.

Verser quelques gouttes de jus de citron sur le saumon.

Ajouter quelques perles d'huile d'olive.

Ajouter la ciboulette ciselée.

Réserver au frais.

Boulettes d'aubergines au sésame

valivalou — 2018-09-29T06:30:00Z

2 aubergines
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
120 g de mie de pain
lait
1 cas de concentré de tomate
huile d'olive
sel, poivre, herbes fraîches et hachées
graines de sésame torréfiées
3 cas d'huile de sésame

Peler les aubergines et découper la chair en dés pour la faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et l'oignon jusqu'à ce que la chair soit bien fondante.

Bien écraser à la fourchette puis ajouter la mie de pain, préalablement humidifiée avec du lait. Bien travailler le mélange. Ajouter le concentré de tomates, les herbes hachées, les graines et l'huile de sésame. Bien mélanger, laisser refroidir et mettre au frais pendant 30 min minimum.

Façonner des boulettes que vous ferez revenir dans de l'huile d'olive.

Terrine médiévale de Messire Lolek

2013-03-10T16:55:00Z

500 g de gorge de porc [*]
ou de chair à saucisses
600 g de foies de volailles
300 g de veau
20 g de gros sel
6 g de poivre long
4 g de maniguette
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de cannelle en poudre
1 clou de girofle
2 œufs
3 tranches de pain de mie complet trempées au lait
1 verre de muscat
2 oignons
1 gousse d'ail
gelée ou saindoux

Prévoir 12 h de repos.

Broyez le poivre long, la maniguette, le sel, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle au moulin.
Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4).
Coupez la viande en cubes, mettez-la dans une jatte avec le muscat et les épices broyées.
Ajoutez les oignons haché, la gousse d'ail écrasée, le pain trempé pressé et les deux œufs.
Mélangez bien le tout, passez au hachoir à grille moyenne.
Remplissez une terrine à couvercle, et mettez-là au four pendant 4 h à chaleur tournante.
Trente minutes avant la fin, montez la chaleur du four à 200°C (thermostat 6-7) en retirant le couvercle pour griller la surface de la terrine.
Jetez le jus de cuisson et mettez à la presse avec un poids conséquent.
Attendez que la terrine soit froide pour la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, préparez la gelée comme indiqué sur l'emballage ou bien faites fondre 250 g de saindoux.
Couvrez la terrine de la gelée ou du saindoux, laissez figer ou refroidir puis remettez au réfrigérateur au moins trois heures avant de servir.

Caprice du rucher

Signe-Déco — 2012-05-15T15:39:00Z

un petit chèvre frais de mon petit producteur préféré
le miel d'un apiculteur rencontré dernièrement
8 tranches de pain de mie aux céréales
8 petites fleurs de pensées du jardin

Grillez des tranches de pain de mie.
Tartinez vos tranches de chèvre frais.
Faites couler un peu de miel sur le fromage.
Garnissez d'une petite fleur de pensée.

Toasts au saumon fumé

2011-12-30T08:30:00Z

10 grandes tranches de pain de mie
6 tranches de saumon fumé
2 c. soupe de crème fraîche
1 citron
brins d'aneth

Toastez les tranches de pain de mie.
Détailler quelques rondelles de citron en 40 petits quartiers. Presser le citron.
Mélanger le jus de citron et la crème fraîche. Étaler sur les tranches. Les couper en quatre.
Disposer des morceaux de saumon en les coupant à dimension ou en les « chiffonnant » avec les doigts.
Décorer chaque canapé d'un morceau de citron et d'une pluche d'aneth.