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Boules de coco

nass — 2026-03-01T07:00:00Z

125 g de beurre mou (ou margarine)
60 g de sucre
5 g de sucre vanillé
1 œuf
200 g de farine T45
50 g de fécule de maïs
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
confiture d'abricot [1]
noix de coco râpée (achetée en sachet)

Battre le beurre et les deux sucres jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l'œuf, la farine, la fécule, la levure chimique et le sel.

Former des boules de 11 grammes et placez-les au frais pendant 10 minutes le temps de préchauffer le four.

Enfournez durant 10 minutes à 180°C. Les biscuits doivent rester blanc et être légèrement dorés en dessous [2].
Laissez les refroidir.

Pendant ce temps, chauffez la confiture dans une casserole — il faut qu'elle soit liquide — à feu doux.

Verser la noix de coco râpée dans un récipient.

Il ne resta plus qu'à passer vos boules (refroidies) dans la confiture puis dans la noix de coco.

Nougat noir

Chef Hubert — 2025-12-27T07:00:00Z

500 g amandes entières mondées
1 c. à soupe eau de fleur d'oranger
1 orange non traitée
1 c. à café graines de coriandre
500 g miel très parfumé, assez épais

Concassez grossièrement les amandes et mélangez-les avec l'eau de fleur d'oranger. Lavez l'orange et essuyez-la. Râpez finement le zeste d'orange. Ajoutez-le aux amandes ainsi que les graines de coriandre.

Versez le miel dans une casserole à fond épais et réglez sur feu doux. Faites chauffer en remuant sans arrêt avec une cuiller en bois jusqu'au moment où le miel se met à bouillonner légèrement. Ajoutez le mélange amandes-orange-coriandre et continuez à faire chauffer sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la pâte devienne brun assez sombre.

Retirez la casserole du feu et tournez encore avec la cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte soit tiède. Étalez une feuille de papier sulfurisé (ou mieux de ce papier à hosties que l'on utilise pour les calissons) dans un grand plat rectangulaire de 3 à 4 cm de profondeur.

Versez la pâte à nougat dans le plat et recouvrez-la d'une autre feuille de même taille. Posez une planche assez fine grande comme l'intérieur du plat puis ajoutez un poids dessus pour bien tasser. Laissez refroidir complètement (vous pouvez le mettre au réfrigérateur).

Avec un couteau bien aiguisé, découpez le grand rectangle en carrés ou en rectangles. Si vous disposez d'une plaque spéciale de confiseur avec des bords démontables, l'opération est nettement plus facile.

Cookies sans gluten au teff et aux amandes

2024-12-08T07:01:00Z

Mélanger les ingrédients secs — farines, amandes et sucre — dans un saladier. Y casser un œuf entier. Ajouter une pincée de sel et la purée d'amande préalablement fluidifiée avec un peu d'eau. Réaliser, entre les paumes des mains, des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 12 minutes à 175°C puis laisser refroidir sur une grille.

- Rapadura, Cookies, Farine de riz, Poudre d'amande, Purée d'amande, Farine de teff / Végétarien, Sans gluten, Sans viande, Sans lactose, Four

Galettes de millet aux noix

2024-11-02T06:39:00Z

200 g de millet cru
2 gros œufs
60 g de farine (blé, sarrasin, épeautre…)
120 ml de lait (animal ou végétal)
100 g de cerneaux de noix (ou noisettes)
80 d'échalotes (ou oignons, poireaux…)
70 g de fromage râpé (comté, gouda…)
persil ou autres herbes sèches
2 à 3 c. à soupe de sauce soja

Cuire le millet selon la technique « petite céréale », avec 1,5 litres d'eau salée. Mélanger les œufs battus, le lait, la farine, 2 cuillérées de sauce soja, pour obtenir une pâte lisse.
Hacher les noix, les échalotes et les herbes. Les verser dans la pâte, puis ajouter le millet et le fromage râpé. Bien mélanger le tout.
Former des petites galettes de pâte avec les mains et les faire cuire dans une poêle huilée, sur feux moyen, environ 4 à 5 min de chaque côté.
Aplatir les galettes au moment de les retourner dans la poêle, pour qu'elles cuisent bien.

Praliné amandes noisettes

amelie — 2024-08-31T05:35:00Z

Griller les amandes et les noisettes au four à 160°C.
Sortir et laisser refroidir. Faire un caramel à sec avec le sucre.
Étaler le caramel sur une feuille de cuisson. Dans un bon robot culinaire, mixer les noisettes et amandes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mixer le caramel et assembler progressivement le caramel mixé avec la pâte, directement dans le mixeur.

- Amande entière, Pâtes à tartiner, Noisette décortiquée / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Courge cornue farcie au riz sauvage, noisettes et canneberge

2023-10-29T07:00:00Z

7 tasses d'eau
2 tasses de riz sauvage
3 petites courges cornues acorn squash, coupées en deux et épépinées (280 à 340 g)
2 c. à soupe de beurre
2 tasse d'oignons finement hachés
2 c. à café de feuilles de sauge séchées
1 citron pressé
½ tasse de canneberges séchées
¼ tasse de noisettes (ou amandes) émondées et concassées
¼ tasse de persil frais haché
sel, poivre

Porter l'eau à ébullition, avec le riz, dans une grande casserole. Baisser et laisser cuire à couvert et à petit feu, environ 1 heure, jusqu'à tendreté. Égoutter.
Préchauffer le four à 190°C/375°F. Déposer les courges, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie huilée. Cuire au four, environ 40 minutes, jusqu'à tendreté. Laisser tiédir. À l'aide d'une cuillère, prélever la pulpe de la courge, en laissant env. 0,5 cm d'épaisseur sur la peau.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen pour y faire revenir les oignons environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajouter la sauge ; remuer 2 minutes. Ajouter le riz cuit, la pulpe de courge et le jus de citron ; remuer pour mélanger, en émiettant la pulpe en petits morceaux, à l'aide d'une spatule.
Réserver une cuillerée de canneberges et de noisettes. Verser le reste dans la poêle, hors du feu. Saler, poivrer et mélanger.
Répartir ce mélange dans les coques de courge. Tout ceci peut être préparé 6 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.
Enfourner environ 25 minutes à 175°C/350°F, jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude. Servir bien chaud, en saupoudrant des canneberges et noisettes réservées.

Gâteau de potiron au gingembre

2023-10-01T06:00:00Z

250 g de potiron
125 g d'huile neutre
125 g de sucre non raffiné
2 œufs battus
125 g de farine blanche
125 g de farine complète
50 g de gingembre rapé
150 g de noix concassées
levure

Cuire le potiron à la vapeur et l'écraser en purée. Laisser refroidir.
Mélanger les farines, la levure et le sucre. Ajouter au potiron avec les œufs battus. Mélanger.
Allonger avec l'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène puis incorporer le gingembre râpé et les noix concassées.
Remplir un moule à cake beurré et fariné et enfourner 1h30 à 160°C.

Derby pie, tarte aux pacanes et chocolat

2023-05-06T06:00:00Z

Vous allez adorer cette tarte aux noix de pécan, parsemée de pépites de chocolat et parfumée au bourbon du Kentucky !

1 tasse de sucre granulé
½ tasse de farine tout usage
2 gros œufs légèrement battus
1 bâton (113 g) de beurre fondu et refroidi
2 c. à soupe whisky pur bourbon du Kentucky (facultatif)
1 tasse de noix de pécan ou de Grenoble, hachées en petits morceaux
1 tasse de pépites de chocolat
1 c. à café d'extrait de vanille
1 pâte à tarte prête à l'emploi

Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Bien mélanger le sucre et la farine.
Ajouter les œufs, le beurre, le bourbon et la vanille. Bien mélanger.
Ajouter les pacanes hachées et les pépites de chocolat. Bien mélanger.
Verser dans le fond de tarte et cuire 60 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée : un cure-dent planté au milieu doit en ressortir propre. Si la pâte brunit trop avant que le milieu ne soit cuit, vous pouvez recouvrir la tarte de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson.
Placer la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement avant de la trancher. Servir et déguster.

Ambroisie hawaïenne (salade de fruits)

2022-12-12T07:00:00Z

1 boîte (425 g) d'ananas en morceaux, écrasés
1 boîte (550 g) de mandarines en quartiers
1 boîte (450 g) de cerises au marasquin
1 tasse (240 ml) de guimauves miniatures
1 tasse de noix de coco râpée, sucrée
½ tasse de crème sure
8 onces (220 g) de crème fouettée

Égoutter les fruits en conserve.
Dans un grand saladier, verser tous les ingrédients et mélanger pour bien les enrober.
Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, voire toute une nuit, avant de servir. Décorer le saladier de deux cerises et servir dans ces verres individuels, transparents.

Salade Waldorf

SamA. — 2022-11-12T07:00:00Z

Salade préparée à partir de pomme et de céleri hachés en julienne, avec des noix et une sauce mayonnaise.

1/2 boule de céleri rave
ou 4 à 6 branches de céleri
1 pomme verte Granny Smith
1 pomme rouge Red Delicious ou Starking
20 cerneaux de noix de Grenoble
1 petite laitue romaine
ou salade verte plutôt croquante

Pour la sauce
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à soupe de crème fraiche
2 c. à soupe de yaourt nature
1/2 citron pressé
sel
poivre blanc

Laver, effeuiller et essorer soigneusement la laitue. Casser grossièrement les feuilles et retirer les nervures centrales qui seraient trop dures.
Laver et peler le céleri rave. Le râper ou le couper en fine julienne.
Peler les 2 pommes, les épépiner sans les peler. Couper quelques fines lamelles de pomme rouge et réserver. Débiter le reste en julienne.
Préparer une mayonnaise un peu fluide : mélanger l'œuf avec la moutarde et le jus de citron. Saler, poivrer. Faire monter la mayonnaise en versant l'huile en mince filet. Lorsqu'elle est prise, ajouter la crème fraîche puis le yaourt. Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mêler intimement la mayonnaise à la julienne.
Dans un grand plat creux, ciseler la laitue en chiffonnade de lanières plus ou moins larges. Disposer la julienne, décorer de lamelles de pommes et parsemer de cerneaux de noix. Placer au frais jusqu'au moment de servir.