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Tarte américaine à la citrouille (Pumpkin Pie)

SamA. — 2018-10-31T07:30:00Z

La vraie tarte américaine à la citrouille et aux épices !

1 pâte brisée
500 g de purée de citrouille [1]
170 g de cassonade à la mélasse [2]
2 œufs moyens
140 ml de crème liquide entière
1 c. à café d'épices à gâteaux (mélange de cannelle, muscade et girofle)
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café rase de gingembre en poudre
un peu de noix de muscade râpée

Préchauffer le four à 200-230°C.

Étaler la pâte dans un moule de 5 cm d'épaisseur [3] et de 22 à 25 cm de diamètre. Piquer le fond de pâte à la fourchette et précuire jusqu'à ce que le bord blondisse.

Battre les œufs avec le sucre et la crème.
Ajouter la purée de citrouille et les épices.
Mélanger.

Verser cette garniture liquide sur le fond de tarte précuit. Enfourner. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 160-180°C. Continuer la cuisson environ 1 heure. La garniture tremble à peine en sortant du four, comme un flan, et raffermit en refroidissant.

Biscuits de Noël alsaciens végétaliens

Goulven CHAMPENOIS — 2017-12-20T09:00:00Z

Délicieux à offrir ou croquer avec une boisson chaude au coin du feu.

600 g de farine (on peut mélanger farine complète et bise, épeautre, kamut, riz et même pois chiche ou châtaigne en faible proportion, maximum 20%)
300 g de sucre de canne complet
180 g de margarine (Beurre vegan (margarine) maison de Lili que je prépare sans gomme de guar ni lécithine)
180 g de compote de pommes
1 c. à café de bicarbonate de soude
2 c. à café d'extrait de vanille
1 c. à soupe de fleur d'oranger
1 zeste de citron ou d'orange (s'il est sec c'est encore mieux, on peut l'effriter)
50 raisins secs et/ou petits fruits confits (facultatif)

Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol d'eau (si vous en utilisez pour décorer).
Dans un grand saladier, rassembler la farine, le bicarbonate et le sucre.
Ajouter l'extrait de vanille, les zestes, la fleur d'oranger et la margarine fondue et bien mélanger. Vous devez obtenir une pâte épaisse et lourde.
Laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur, elle sera plus facile à travailler.
Mettre du papier cuisson sur des plaques de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Fariner une table ou une grande planche, abaisser une boule de pâte et y découper des formes à l'emporte-pièce.
Répartir les biscuits sur la première plaque de cuisson et enfoncer un raisin sec ou petit morceau de fruit confit sur chacun (facultatif).
Enfourner pour 10 minutes en surveillant bien la cuisson car s'ils sont fins ils peuvent vite griller.
Préparer d'autres biscuits, les répartir sur la deuxième plaque et les enfourner après avoir sorti la première plaque.
Remettre la première plaque de biscuits pour environ 5 minutes après avoir sorti la première, pour des biscuits extra-croustillants et qui se conservent longtemps.

Jus de tamarin (Tommy Dji)

WikiBooks — 2016-07-04T10:59:00Z

Faites tremper le tommy dans un litre et demi (1+ ½) d'eau pendant une heure ou deux.
Quand les grains sont bien imbibés d'eau, mélangez à l'aide des doigts, malaxez autant que possible afin que le jus prenne bien.
Filtrez dans un gros tamis, juste pour enlever les saletés car un tamis aux trous fins retiendrai la bonne partie du jus.
Ajoutez plus ou moins 1 litre d'eau, le sucre roux puis le sucre vanillé.
Quand vous ajoutez le sucre, prenez le temps de remuez et de gouter de temps en temps pour…

- Vanille, Cassonade, Eau, Tamarin, Jus de fruits, Côte d'Ivoire / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Pouding chômeur

bmenant — 2014-12-22T08:30:00Z

250 mL de farine
125 mL de sucre cristallisé
7,5 mL de levure chimique
60 mL de lait
75 mL de beurre ramolli
1 œuf
raisins secs
1 gousse de vanille
autres épices (facultatif) : noix de muscade, zeste de citron…

Sauce
125 mL d'eau
190 mL de sirop d'érable
190 mL de cassonade
125 mL de crème fraîche (liquide)

Ce gâteau est un classique Québécois, avec autant de recettes que de familles. Notez la difficulté d'obtenir la bonne consistance alvéolé du pouding, permettant à la sauce d'imbiber le gâteau sans le ramollir.

Préparation du gâteau

Commencer par ouvrir la gousse de vanille (dans le sens de la longueur), puis la laisser infuser dans le lait.
Ensuite, tamiser la farine et la levure, dans un bol, pour y casser les grumeaux.
Dans un saladier, détendre avec un fouet le beurre ramolli (pas fondu) avec le sucre pour obtenir une crème. Y incorporer l'œuf préalablement battu, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Y verser progressivement le lait, après y avoir gratté puis retiré la gousse de vanille, en fouettant pour garder une consistance homogène.
Incorporer les fruits secs au bol de farine pour obtenir une pâte, sans la travailler toutefois — autrement, elle deviendrait trop compacte ; essayer de mélanger en étirant la pâte.
Étaler la pâte dans un plat allant au four. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la sauce et mise au four

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la cassonade, le beurre et la crème en mélangeant vivement (pour ne pas accrocher le fond de la casserole). Puis laisser réduire 2 minutes à petit feu.
Mettre la pâte au fond du plat et verser très délicatement la sauce frémissante sur le dessus (arroser un peu partout, en évitant la formation de trou). Le sirop devrait entièrement passer au travers de la pâte pendant la cuisson.
Enfourner immédiatement et laisser cuire trois-quarts d'heure. La cuisson est importante, surveillez-la régulièrement en plantant la pointe d'un cure-dent dans le pouding : il sera cuit lorsque le cure-dent ressortira intact (évidemment, ne pas l'enfoncer trop profondément, puisque la sauce doit rester onctueuse).

Gâteau à la crème fraiche et son streusel noisettes

Nini — 2012-12-02T08:42:00Z

Un gâteau super moelleux pour un gouter tout en douceur !

Pour le gâteau
390 g de farine
280 g de sucre de canne blond
4 œufs
180 g de beurre
250 g de crème fraiche
2 cc de fleurs de sel de Guérande
1/2 cc d'extrait de vanille
2 cc de poudre à lever
1/2 cc de bicarbonate de soude

Pour le streusel
60 g de farine
40 g de sucre de canne blond
40 g de beurre
100 g d'amande et de noisettes hachées
2 cc de cannelle moulue

Casser et hacher les amandes et les noisettes. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à lever, la fleur de sel et l'extrait de vanille. Réserver.

Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre jusqu'à ce que le mélange jaunisse. Ajouter les œufs un à un. Y ajouter le mélange farine-bicarbonate-poudre à lever en alternant avec la crème fraiche.

Faire le streusel de la même façon qu'un crumble en émiettant tous les ingrédients.

Verser la moitié de la pâte dans le moule et recouvrir de la moitié du streusel. Recouvrir avec l'autre moitié de pâte, étaler puis recouvrir de l'autre moitié de streusel.

Enfourner et cuire 55 min à 180°C.
Attendre 30 min avant de démouler.

Crème de mascarpone aux groseilles façon crumble

Benjamin Drieu — 2012-08-04T07:44:00Z

250 g de mascarpone
250 g de fromage blanc
1/2 paquet de spéculoos
2 poignées de cassonade
50 g de sucre
un bouchon de rhum
250 g de groseilles (ou d'autres fruits rouges)
quelques gouttes d'extrait (ou d'arôme) de vanille

Équeuter et laver les groseilles. Mettre une grosse dizaine de groseilles au fond d'une coupe à dessert par convive.

Mixer les gâteaux avec une cuillère à soupe de fromage blanc, la cassonade et un bouchon de rhum. Le résultat est une pâte un peu croquante mais légèrement molle. On peut aussi ajouter des amandes si on aime.

Mélanger dans un saladier le mascarpone, le reste de fromage blanc, le sucre et de l'arôme vanille si on aime. Bien fouetter le tout pour le rendre plus léger.

Répartir la crème dans les coupelles au dessus des groseilles et placer un couche de groseilles par dessus. En conserver une bonne dizaine par coupe.

Placer le mélange à base de biscuits sur les coupes et pour la décoration, répartir les groseilles restantes par dessus.

Mettre au réfrigérateur et servir frais.

Gateau de carotte (Carrot Cake)

Cédric — 2011-09-10T10:02:01Z

Goûtu et moelleux, le Carrot Cake est toujours un succès.

275 g de carottes
275 g de cassonade
4 œufs
210 g huile de colza
275 g de farine
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de mélange pour pain d'épice
50 g de cerneaux de noix concassés
35 g de raisin secs
25 g de noisettes concassées (ou poudre de noisettes)

Pour le glaçage :
300 g de fromage Philadelphia (ou St Moret à défaut)
150 g de sucre glace
50 g de beurre tendre à température ambiante
1 citron vert

Dans le robot, mettre les œufs et le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter l'huile et mélanger.

Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre vanillé, cannelle, gingembre, épices. Ajouter progressivement le mélange précédent.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les carottes et les rapper finement au robot.

Ajouter dans le saladier les carottes rappées, puis le mélange noix, noisettes et raisins secs préalablement concassé au robot, en mélangeant bien à chaque fois.

Verser dans un moule à manqué. Cuire 45 min au four. Sortir et démouler aussitôt, laisser refroidir.

Glaçage

Pendant ce temps préparer le glaçage : dans un saladier battre ensemble fromage, sucre glace, beurre ramolli en morceaux et jus des citrons jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Si nécessaire utiliser un mixer à soupe pour bien réduire les morceaux de beurre.

Lorsque le gâteau est refroidi, le napper de la préparation de façon homogène, puis réserver au frigo 12h avant de déguster, pour que le glaçage durcisse.

Biscuits anglais aux flocons d'avoine

nicZ — 2009-07-06T20:37:00Z

Faire fondre la margarine dans une grande poêle. Ajouter la cassonade, la mélasse et le sel, faire fondre à petit feu en mélangeant constamment, retirer du feu. Incorporer les flocons d'avoine en mélangeant.
Verser dans une plaque rectangulaire, sur 1 cm d'épaisseur, lisser à la spatule. Cuire 10 à 15 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C.
Laisser tiédir avant de découper en rectangles.

- Cassonade, Mélasse, Biscuits, Flocons d'avoine, Margarine, Angleterre / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Sirop de radis noir

2009-01-13T10:00:00Z

Il est très facile de préparer un sirop anti-tussif chez soi, à partir d'un radis noir.

1 radis noir rond bio
sucre blond ou roux

Nettoyez et lavez le radis noir.

Une première technique consiste à creuser le radis noir pour le remplir de sucre, mais c'est dommage de perdre autant de sa chair.

Mieux vaut le couper en rondelles bien fines, sans lui ôter la peau (sauf s'il n'est pas bio : dans ce cas mieux vaut le peler) ou mieux, râpez-le. Comptez autant de sucre que de radis. Déposez le radis dans un plat creux et couvrez-le de sucre, en alternant une couche de radis noir avec une couche de sucre.

Le radis dégorge et le sucre fond très rapidement, formant un jus plus ou moins foncé. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 12 à 24 heures.

Passez cette marinade au tamis, en pressant, pour recueillir le sirop. Il se conserve quelques jours au frais dans un flacon hermétique.

Posologie

Une cuillère à soupe, deux fois par jour, avant les repas.