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Salade de chou rouge aux pommes et pruneaux

Lueur d'ailleurs — 2025-03-15T07:14:00Z

Pour la salade :
½ chou rouge
2 branches de céleri avec leurs feuilles
2 petites pommes
5 pruneaux
2 poignées de graines de courge
2 poignées de graines de chanvre

Pour la vinaigrette :
2 citrons pressés
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de purée d'amandes complète
2 c. à soupe de tahin complet
1 beau tronçon de gingembre
1 gousse d'ail
1 c. à soupe bombée de mélasse

Presser les citrons et mixer leur jus avec les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
Émincer finement le chou rouge, les tiges de céleri et hacher grossièrement leurs feuilles. Couper les pommes en petits dés (les tremper dans une eau citronnée). Dénoyauter et couper les pruneaux en petits dés.
Mélanger le tout dans un grand saladier.

Chutney de fleurs de pissenlit et de renouée

2024-04-13T06:00:00Z

Ce chutney de fleurs de pissenlit a une odeur et des saveurs chaleureuses, parfaites pour l'automne.

500 g de fleurs de pissenlit blanchies dont 250 g gardées entières et 250 g hachées
250 g de renouée du Japon (jeunes tiges feuillées)
200 g de poires
200 g de pruneaux
2 poivrons rouges épépinés et pelés
250 g d'oignons
200 g de raisins secs
100 g de gingembre frais
20 g de coriandre en grains
150 ml de vinaigre de vin ou de cidre
10 g de sel de mer
1 pincée de piment de Cayenne
300 g de sucre
200 ml de jus de pommes épaissi avec 1 c à s de fécule

Tailler les fruits et les légumes en brunoise régulière (3 mm sur 3 mm). Ajouter les fleurs de pissenlit et tous les autres ingrédients. Mélanger et laisser macérer 2 jours au frais. Remuer de temps en temps.
Cuire dans une casserole large pendant 25 minutes en remuant fréquemment pour obtenir un chutney épais.
Verser le chutney bouillant dans des bocaux propres avec couvercle à visser et stériliser 30 minutes. De cette manière, le chutney peut se conserver plusieurs mois.

Tarte Stendhal (rouge et noire)

2023-05-28T06:00:00Z

Régalons-nous avec les deux produits phares du Lot-et-Garonne, fraises et pruneaux, dans cette tarte rouge et noire.

Pâte sablée
1 œuf entier
125 g de sucre semoule
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel

Crème pâtissière
1 litre de lait
3 jaunes d'œufs
60 g de farine
75 g de sucre

Garniture
500 g de fraises Gariguette, Ciflorette ou Charlotte
500 g de pruneaux d'Agen dénoyautés

Sirop
50 g de sucre semoule
4 c. à soupe d'eau
1 orange

Préparation de la pâte sablée

Cassez l'œuf entier dans une terrine et battez-le.
Ajoutez une pincée de sel et le sucre.
Travaillez le mélange avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit mousseux et jaune pâle. Tamisez la farine et ajoutez-la d'un seul coup dans la terrine. Commencez à mélanger à la spatule.
Prenez alors la pâte par poignées dans la paume de la main et écrasez-la entre vos doigts. Elle ne doit pas faire corps, mais s'effriter en petits grains.
Versez ce « sable » sur le plan de travail fariné et incorporez le beurre à la pâte en pétrissant avec les mains. La pâte ne doit pas coller aux doigts mais former une boule. Farinez le rouleau.
Garnissez le moule de la pâte sablée, la faire cuire à blanc dans un four à 200°C pendant 10 minutes puis baissez la température à 180°C. Cuire pendant 10 à 15 minutes de plus.
Faire refroidir la pâte.

Préparation de la crème pâtissière

Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Versez le lait bouillant petit à petit, sur le mélange en tournant bien. Remettez le tout dans une casserole sur le feu en tournant très soigneusement.
Retirez après les premières apparitions d'ébullition. Laissez refroidir.

Préparation du sirop

Faites cuire pendant 5 minutes le mélange eau + sucre puis ajoutez le jus d'orange.

Montage de la tarte

Garnissez la pâte sablée de crème pâtissière.
Lavez, équeutez et coupez les fraises dans leur longueur.
Disposez en alternance les fraises et les pruneaux (égouttés).
Nappez avec le sirop froid.

Pounti (picoussel)

2023-02-05T07:00:00Z

100 g de restes de viande de porc (rôti ou potée)
100 g de lard gras
3 à 4 feuilles de blettes
250 g de farine de froment (ou moitié froment et moitié blé noir)
5 gros œufs
0,5 l de lait
1 sachet de levure
15 pruneaux dénoyautés
persil, ciboulette
1 oignon
sel, poivre

Hacher la viande, le lard, les herbes, l'oignon et les blettes.

Bien mélanger le tout. Ajouter les œufs un par un.

Tamiser la farine et la levure et ajouter à l'appareil.

Verser le lait par petites quantités. Saler et poivrer.

Bien huiler une cocotte en fonte.
Y verser la farce obtenue.

Ajouter les pruneaux puis mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant une heure.

Pour finir les restes de pounti, vous pouvez les trancher et les passer à la poêle. Le pounti n'en sera qu'encore meilleur !

Papillotes aux châtaignes et potimarron à l'érable

2022-12-18T07:00:00Z

Les papillotes sont une jolie solution pour mêler harmonieusement les saveurs de la châtaigne, du potimarron et des pruneaux… Ce petit plat sucré-salé aux légumes d'hiver est riche en parfums !

300 g de châtaignes cuites et pelées
300 g de potimarron
250 g de tofu nature
18 pruneaux
6 c. à s. d'huile d'olive
6 c. à s. de sirop d'érable
sel
poivre

Tranchez le potimarron non épluché en très fines lamelles (comme des tranches de pommes pour une tarte).
Versez l'huile d'olive dans une large sauteuse et ajoutez les lamelles de potimarron, salez et laissez revenir quelques minutes. Versez 5 cl d'eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les châtaignes et les pruneaux. Laissez cuire à l'étouffée 10 minutes. Remuez délicatement.
Préparez des papillotes en papier cuisson en forme de barquette. Remplissez-les avec les légumes (et en comptant 3 pruneaux par papillote).
Conservez le jus de cuisson au fond de la sauteuse et placez sur feu doux. Poêlez rapidement le tofu coupé en tranches, nappez de sirop d'érable et laissez à peine 3 minutes sur chaque face. Salez et poivrez. Déposez les tranches de tofu dans chaque papillote.
Placez au four 5 à 10 minutes à thermostat 6 (à 180°C) juste avant de servir.

Salade de betterave aux haricots et pruneaux

Inna — 2022-03-26T07:00:00Z

500 g de betterave rouge
300 g de haricots blancs secs
250 g de pruneaux
100 ml d'huile végétale
sel, poivre

La veille, faites tremper les haricots, pendant 6 à 8 heures. Égouttez-les, puis faites-les cuire pendant environ 1 heure. Égouttez et laissez refroidir.
Lavez 3 betteraves moyennes à l'eau courante, puis faites-les bouillir pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
Lavez les pruneaux et laissez-les tremper dans une tasse d'eau bouillante pendant 15 minutes pour les ramollir. Égouttez.
Taillez les betteraves en petits dès, à peine plus gros que les haricots. Séchez les pruneaux et émincez-les en petits morceaux.
Mélangez le tout dans un saladier avec un filet d'huile. Salez et poivrez au goût. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Far breton aux pruneaux et au miel

abeille — 2022-03-19T07:00:00Z

Délicieuse recette du Far breton aux pruneaux et au miel.

20 pruneaux
125 g de farine
3 œufs
60 cl de lait
4 c. à s. de miel (remplace le sucre)

Préchauffer le four au préalable à 180°C.
Mélanger au fouet dans un saladier les œufs, le miel, la farine, puis le lait.
Beurrer et fariner le moule rond en pyrex ou porcelaine à feu.
Mettre votre préparation dans le plat et ajouter les pruneaux farinés.
Cuire pendant 30 minutes à thermostat 5 ou 6 (180°C)

Joulutorttu, étoiles de Noël finlandaises

2021-12-28T07:00:00Z

Feuilletés en forme d'étoiles, traditionnels du Noël en Finlande.

Pour la pâte
200 g de farine semi-complète
1 c. café de bicarbonate
ou de levure chimique
20 cl de crème épaisse
ou fromage blanc
70 g de beurre froid

Pour la garniture
120 g de pruneaux dénoyautés
2 c. soupe de sucre
1 c. soupe de jus de citron

Pour l'ornement
1 jaune d'œuf
un peu de lait
sucre glace

La veille, préparer la pâte feuilletée : mélanger farine et bicarbonate ; ajouter la crème épaisse et couper le beurre bien froid au couteau dans cette pâte. Malaxer jusqu'à former une boule. Étaler ensuite la pâte en rectangle. Replier en portefeuille, tourner d'un quart et recommencer 3 fois. Envelopper la pâte et réfrigérer pour la nuit.

Préparer la pâte de pruneaux en les mettant dans une casserole, couverts d'eau à peine. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter en conservant une partie du jus. Mixer les pruneaux avec le sucre et le jus de citron, pour obtenir une pâte assez épaisse (ajouter du jus de cuisson si la pâte est trop sèche).

Le lendemain, préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte feuilletée froide sur le plan de travail en un grand carré.
Couper 12 à 16 carrés de taille égale, de 10 cm sur 10 cm.
Inciser les diagonales de chaque carré mais sans aller jusqu'au centre.
Déposer une cuillère à café de pâte de pruneau au centre.
Replier les coins vers le centre (comme pour les ailes des moulins à vent en papier) en les soudant. Déposer ces feuilletés au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie.
Dorer avec du jaune d'œuf battu dans le lait.

Enfourner 10 à 20 minutes. Les étoiles vont gonfler et dorer jusqu'à devenir dorées et joliment appétissantes.

Elles s'apprécient tièdes ou froides. Ne vous ruez pas dessus au sortir du four, au risque de vous brûler la langue ! Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Ragoût d'agneau aux pruneaux

2019-05-18T06:30:00Z

4 jarrets d'agneau
4 oignons rouges
200 g de pruneaux dénoyautés
400 g de tomates pelées
1 bâton de cannelle
pousses d'épinard

Préchauffez votre four à 150°C/300°F.

Éplucher les oignons et les couper en quatre dans la longueur.

Déposer l'agneau dans un plat en fonte allant au four avec les oignons, les pruneaux, les tomates et le bâton de cannelle. Ajouter une à deux tasses d'eau.

Couvrir, enfourner et cuire 4 à 5 heures jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Goûter et assaisonner. Servir sur un lit de pousses d'épinards.

Clafoutis aux pruneaux et mandarines

Ja6 — 2019-01-09T07:30:00Z

Clafoutis aux fruits d'hiver.

200 g de pruneaux - dénoyautés
5 cl d'Armagnac
200 g de mandarines
18 cl de lait
25 cl de crème fraîche liquide
140 g de farine
6 œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille

La veille, laisser macérer les pruneaux dans l'Armagnac.

Dans une terrine, mélanger dans l'ordre la farine avec le sel, le sucre, les graines de vanille — fendre les gousses et gratter les graines. Ajouter les œufs un par un, puis le lait et la crème fraîche liquide. Mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.

Dans un plat beurré, disposer les pruneaux, mis à macérer, les mandarines en quartiers.

Verser la préparation dessus. Enfourner.

CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, laisser cuire de 30 à 40 min.