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Escalope à la milanaise

Licence Géographie — 2021-05-22T06:30:00Z

2 escalopes de veau bien fines
5 biscottes (pour la chapelure)
10 g de farine
1 œuf
1/2 citron

Préparer la chapelure : sur une planche à découper en bois casser les biscottes (2 ou 3 pour commencer) en petits morceaux puis écraser à l'aide d'une bouteille en verre en la faisant rouler dessus tout en appuyant.
Battre l'œuf dans une assiette creuse.
Répartir la farine sur une autre assiette.
Prendre une escalope, la passer (des 2 côtés) dans la farine, la passer dans l'œuf puis l'allonger d'un coté sur la chapelure. Pour que la chapelure colle bien à l'escalope, appuyer sur celle-ci avec la paume de la main. Faire la même chose pour l'autre côté de l'escalope. Réaliser la même opération pour les autres escalopes, et refaire de la chapelure au fur et à mesure que vous en aurez besoin.
Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, y faire cuire les escalopes quelques minutes de chaque côtés.
Saler, poivrer à votre goût et servir avec un filet de jus de citron.

Pâté végétal champi vapeur

Bordelaise11 — 2005-10-20T21:24:00Z

200 g de champignons de paris émincés
200 g d'oignons émincés
50 g de levure maltée
200 g de biscottes complètes
1 c. à soupe de tamari
3 gousses d'ail
2 c. à soupe de persil

Faites cuire à l'étouffée les oignons et les champignons une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mettez à tremper les biscottes dans un mélange d'eau et de tamari.

Quand les légumes sont cuits, passez-les au mixer avec les biscottes bien exprimées, la levure, l'ail et le persil. Salez selon les goûts.

Réservez au réfrigérateur quelques heures avant de consommer.

Pâté tournesol

Bordelaise11 — 2005-09-20T07:28:00Z

Pâté végétalien maison, délicieux, avec sa base aux graines de tournesol !

140 g de graines de tournesol décortiquées
80 g de biscottes complètes émiettées
4 carottes râpées
2 gros oignons émincés
4 gousses d'ail hachées
1 verre de lait de soja
1 c. café d'agar-agar
3 c. soupe d'huile d'olive
4 c. soupe de tamari
4 c. soupe de levure maltée
3 c. soupe de persil haché
1 c. café de marjolaine
1 c. soupe d'herbes de Provence
1 pincée de laurier
graines de tournesol pour la décoration

Faites fondre les oignons dans l'huile d'olive 10 min. Puis ajoutez les carottes, les biscottes émiettées, les graines de tournesol, l'ail, la levure maltée, le lait de soja, les herbes et aromates. Faites cuire 15 min en remuant régulièrement. Rectifiez l'assaisonnement puis passez au mixer.

Versez dans un moule huilé tapissé de graines de tournesol. Mettez à cuire à four moyen 45 min.

Fleurs de courgette farcies

Yves Huot-Marchand — 1998-05-27T07:30:00Z

L'un des plats les plus délicieux et originaux de Provence.

500 g de tomates
1 citron
huile d'olive
3 gousse d'ail
8 feuilles de basilic
persil plat haché
3 courgettes
menthe fraîche
4 biscottes
1 œuf
12 belles fleurs de courgette
20 cl de bouillon de volaille ou de bœuf
sel et poivre au moulin

Préparer la sauce et la farce à l'avance. Peler et épépiner les tomates, les passer au mixeur et ajouter le zeste du citron finement râpé. Délayer avec 10 cl d'huile d'olive et le jus du citron en fouettant vivement. Ajouter 4 feuilles de basilic ciselées, 1 cuillerée à soupe de persil haché et 1 gousse d'ail hachée, saler et poivrer. Mettre cette sauce au réfrigérateur.

Laver et essuyer les courgettes. Les hacher grossièrement. Peler et hacher les gousses d'ail restantes. Faire chauffer un peu d'huile dans un poêlon, ajouter l'ail et le faire revenir sans le laisser roussir. Ajouter les courgettes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les retirer du feu et les écraser à la fourchette.

Ajouter à la purée de courgettes le reste du basilic haché, 2 cuillerées à soupe de persil haché, autant de menthe, saler et poivrer. Écraser les biscottes en poudre et les ajouter aux courgettes en liant avec l'œuf battu.

Prendre les feuilles de courgette et retirer soigneusement le pistil. Les farcir délicatement en introduisant la farce à l'intérieur avec une cuiller à café. Rabattre ensuite l'extrémité des pétales sur la farce, puis ranger les fleurs farcies dans un plat à gratin légèrement huilé.

Préchauffer le four à 180°C. Arroser les fleurs farcies de bouillon et mettre le plat dans le four à mi-hauteur. laisser cuire pendant 15 minutes environ.
Disposer 3 fleurs de courgette farcies dans chaque assiette de service et les entourer de coulis de tomates frais. Servir aussitôt.