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Pico de gallo

declic-cuisine — 2026-08-09T06:00:00Z

Éplucher puis tailler l'oignon rouge. Couper la tomate en brunoise. Presser le jus d'un citron. Ciseler 10 g de coriandre.
Mélanger le tout dans un saladier puis réserver.

- Coriandre fraîche, Sauces, Mexique, Piment frais, Oignon rouge / Végétalien (vegan), Végétarien, Sans viande, Sans œuf, Sans lactose, Sans gluten, Crudité

Dorade façon pied-noir

FANDOM — 2026-08-02T06:00:00Z

Dorade servie avec un aïoli rehaussé de coriandre, le persil arabe. Un plat savoureux qui sent bon le soleil !

1 dorade de 1,3 kg
4 tomates
4 pommes de terre
8 petits champignons de Paris
5 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
3 citrons
25 g de beurre
1 œuf
1 c. à café de moutarde
15 cl de vin blanc sec
30 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Si le poissonnier ne l'a pas fait, videz et écaillez la dorade. Rincez-la abondamment à l'eau froide, puis épongez-la dans du papier absorbant. Préchauffez le four à 210°C (th7).
Lavez et essuyez 2 citrons, coupez-les en rondelles fines. Pelez et hachez 4 gousses d'ail. Prenez une grande feuille d'aluminium pouvant contenir la dorade. Posez-la sur la plaque du four. Parsemez dessus le beurre coupé en lamelles, l'ail et le citron. Salez. Posez la dorade, salez, poivrez, relevez les bords de la feuille d'aluminium et versez le vin. Fermez enfin la feuille d'aluminium hermétiquement.
Épluchez puis coupez en rondelles les pommes de terre. Débarrassez les champignons de la partie terreuse des pieds, puis lavez-les et coupez -les en lamelles. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles en éliminant les pépins. Disposez ces légumes en les alternant sur la plaque du four autour de la papillote. Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Glissez la plaque dans le four et faîtes cuire de 30 à 40 minutes selon l'épaisseur de la papillote.
Préparez l'aïoli, pelez la gousse d'ail restante et écrasez-la à l'aide d'un presse-ail dans un bol. Ajoutez du sel, du poivre, la moutarde et mélangez. Versez l'huile d'olive en filet peu é peu en montant la mayonnaise à l'aide d'un batteur électrique. Lavez, épongez, effeuillez la coriandre, ciselez très finement les feuilles. Pressez le citron restant. Incorporez le jus de citron et la coriandre à la mayonnaise.
Sortez le poisson de la papillote. Posez-le sur un plat. Entourez-le des rondelles de citron cuites et des légumes. Arrosez avec le jus de cuisson. Servez avec l'aïoli.

Otez délicatement la peau de la dorade avant de la poser sur le plat. Le service sera plus facile.

Guacamole

declic-cuisine — 2026-04-19T06:00:00Z

Dans un saladier, versez la chair d'avocat et tous les ingrédients. Prenez une fourchette et écrasez pour fusionner les textures et les arômes. Assaisonnez selon votre goût et réservez le guacamole jusqu'au moment de servir.

- Avocat, Coriandre fraîche, Citron vert, Guacamoles, Mexique, Oignon rouge / Sans viande, Végétarien, Sans œuf, Sans lactose, Végétalien (vegan), Sans gluten, Crudité

Tortillas à la farine de maïs

declic-cuisine — 2026-03-29T06:00:00Z

Tiédir l'eau. Ajouter l'eau et la farine dans un saladier puis malaxer 5 minutes. Une fois le mélange bien homogène, former des boules de 30 grammes. Presser les tortillas. Cuire à la poêle 2 minutes de chaque côté.

- Farine de maïs, Banniques, Mexique / Végétalien (vegan), Sans viande, Végétarien, Sans œuf, Sans lactose, Sans gluten, Sauté

Barmbrack simplifié

Motzee — 2026-03-15T08:07:00Z

250 ml de thé noir
50 ml de whisky (ou rhum)
375 g de fruits secs (ma sélection : dés de pommes fraiches, raisins de corinthe, noix et amandes en morceaux)
225 g de farine
125 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
1 œuf

La veille : faire infuser le thé dans un petit saladier, et le laisser refroidir. Y ajouter l'alcool et les fruits secs.

Le jour même, préchauffer le four à 170°C et beurrer-fariner un moule à cake ou de petits moules à muffin individuels.

Dans un autre grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.

Battre l'oeuf et le mélanger au thé + alcool + fruits. Verser le tout dans le grand saladier et mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans le(s) moule(s) en remplissant aux 3/4, et enfourner pour 35 (moules individuels) à 45 min (grand moule). Piquer la pointe d'un couteau pour vérifier que c'est assez cuit.

Boules de coco

nass — 2026-03-01T07:00:00Z

125 g de beurre mou (ou margarine)
60 g de sucre
5 g de sucre vanillé
1 œuf
200 g de farine T45
50 g de fécule de maïs
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
confiture d'abricot [1]
noix de coco râpée (achetée en sachet)

Battre le beurre et les deux sucres jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l'œuf, la farine, la fécule, la levure chimique et le sel.

Former des boules de 11 grammes et placez-les au frais pendant 10 minutes le temps de préchauffer le four.

Enfournez durant 10 minutes à 180°C. Les biscuits doivent rester blanc et être légèrement dorés en dessous [2].
Laissez les refroidir.

Pendant ce temps, chauffez la confiture dans une casserole — il faut qu'elle soit liquide — à feu doux.

Verser la noix de coco râpée dans un récipient.

Il ne resta plus qu'à passer vos boules (refroidies) dans la confiture puis dans la noix de coco.

Maffé de patate douce aux épinards

2026-02-22T07:00:00Z

Ragoût d'épinard et patate douce au beurre de cacahuète (sans gluten ni lactose, végan) d'Afrique de l'Ouest : très simple à faire pour un goût exquis !

1 oignon moyen, haché
3 gousses d'ail, émincées
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
6 tasses d'eau
½ c. à café de piment rouge écrasé
½ c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir
700 g de patate douce, coupée en morceaux
2 tomates moyennes, hachées
3 tasses (500 g) de chou frisé ou d'épinards hachés (surgelés)
1 c. à café rase de flocons de piment ou pas
1 louche remplie de beurre d'arachides croquant

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Verser 5 tasses d'eau et assaisonner de piment, sel et poivre. Ajouter les patates douces et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Délayer une louche de beurre de cacahuètes dans le bouillon à l'aide d'une cuillère. Verser la dernière tasse d'eau, les tomates, les légumes verts et le beurre d'arachide. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour que le beurre d'arachides ne colle pas au fond.

Servir sur un simple bol de riz blanc.

Haricots marocains à la coriandre

poumtatalia — 2026-02-15T07:00:00Z

250 g de haricots blancs secs
3 ou 4 gousses d'ail
1 oignon (rouge si possible)
2 ou 3 tomates
1 bouquet de coriandre et/ou de persil
3 feuilles de laurier
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
piment

Hachez finement l'oignon rouge.
Coupez les tomates en morceaux.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte.
Laissez revenir l'oignon 3-4 minutes
Ajoutez les tomates et l'ail haché.
Laissez cuire en remuant pour faire diminuer le jus des tomates.
Optionnel : ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate.

Hachez les herbes.
Versez dans la cocotte, avec les haricots.
Ajoutez de l'eau jusqu'à bien couvrir les haricots.
Salez, poivrez à votre goût.
Ajoutez le piment, du laurier.

Faites frémir, 30 minutes de cuisson couverte.
Laissez ensuite cuire sans couvercle jusqu'à la consistance désirée.

Bakwan

Ramekin — 2026-02-08T07:00:00Z

Beignets de légumes frits à base de lait de coco.

4 feuilles chou blanc
80 g pousses de haricot mungo
1 carotte
2 oignons verts
4 tiges de céleri
250 g de farine de blé
50 g de fécule de maïs
50 g de farine de riz
100 ml de lait de coco
2 c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre
330 ml eau

Couper en fines tranches le chou, l'oignon vert et le céleri.
Râper les carottes.

Préparation des bakwan

Dans un grand bol, mettre le chou, l'oignon vert, le céleri, les carottes, les pousses de haricots mungo et mélanger.

Ajouter les farines, la fécule, le sel et le sucre.

Mélanger jusqu'à ce que tous les légumes soient enrobés.

Ajouter le lait de coco et l'eau.

Mélanger jusqu'à ce que les légumes soient enrobés de la pâte à beignet.

Cuisson des bakwan

Faire chauffer de l'huile de friture à 180°C.

Verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte dans l'huile pour former les bakwan.

Laisser frire quelques minutes jusqu'à ce que les bakwan soient dorés.

Retirer les bakwans de l'huile et les placer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Nougat noir

Chef Hubert — 2025-12-27T07:00:00Z

500 g amandes entières mondées
1 c. à soupe eau de fleur d'oranger
1 orange non traitée
1 c. à café graines de coriandre
500 g miel très parfumé, assez épais

Concassez grossièrement les amandes et mélangez-les avec l'eau de fleur d'oranger. Lavez l'orange et essuyez-la. Râpez finement le zeste d'orange. Ajoutez-le aux amandes ainsi que les graines de coriandre.

Versez le miel dans une casserole à fond épais et réglez sur feu doux. Faites chauffer en remuant sans arrêt avec une cuiller en bois jusqu'au moment où le miel se met à bouillonner légèrement. Ajoutez le mélange amandes-orange-coriandre et continuez à faire chauffer sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la pâte devienne brun assez sombre.

Retirez la casserole du feu et tournez encore avec la cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte soit tiède. Étalez une feuille de papier sulfurisé (ou mieux de ce papier à hosties que l'on utilise pour les calissons) dans un grand plat rectangulaire de 3 à 4 cm de profondeur.

Versez la pâte à nougat dans le plat et recouvrez-la d'une autre feuille de même taille. Posez une planche assez fine grande comme l'intérieur du plat puis ajoutez un poids dessus pour bien tasser. Laissez refroidir complètement (vous pouvez le mettre au réfrigérateur).

Avec un couteau bien aiguisé, découpez le grand rectangle en carrés ou en rectangles. Si vous disposez d'une plaque spéciale de confiseur avec des bords démontables, l'opération est nettement plus facile.