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Salade de lentilles au fenouil

2019-03-30T07:00:00Z

Une salade légère à servir tiède ou froide.

250 g de lentilles vertes
2 petits fenouils
2 c. soupe de vinaigre de xérès
2 c. soupe de sauce soja
4 c. soupe d'huile d'olive extra vierge
2 poignées de fromage à pâte dure : tomme de brebis ossau-iraty ou parmesan

Cuire les lentilles à l'eau (froide, non salée) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à tendreté. Bien égoutter.

Pendant ce temps, nettoyer et couper le fenouil très finement au couteau ou à la mandoline. Hacher finement quelques pluches. À l'aide d'un couteau économe, râper le fromage en fins copeaux.

Au fond d'un saladier, mélanger le vinaigre et la sauce soja. Ajouter l'huile en fouettant.

Verser les lentilles. Mélanger. Goûter et ajuster.
Ajouter le fenouil et ses pluches. Mélanger.
Semer de copeaux de fromage.

Asperges au lard gratinées à l'Ossau-Iraty

Ja6 — 2013-04-04T19:14:00Z

Entrée chaude ou plat unique d'un diner léger, tout en nuances...

1 botte d'asperges
8 tranches de lard fumé
4 cl de vinaigre balsamique
100 g de fromage de brebis Basque « Ossau-Iraty »
ciboulette
persil
huile
Sel & Poivre

Amener une grande sauteuse d'eau salée à ébullition. Déposer délicatement la botte d'asperges, dès la reprise de l'ébullition, baisser le feu et laisser frémir 15 min pour attendrir les tiges.

À la vapeur, placer les asperges debout et compter 10 min à partir du fonctionnement de la soupape. Égoutter les bottes d'asperges, rafraîchir sous l'eau claire et égoutter à nouveau. Essuyer avec du papier absorbant.

Placer les asperges dans plat à gratin assez large.
Les « barder » des tranches de lard fumé.
Chauffer l'ensemble au four, ± 3 min.

Retirer le plat du four, puis recouvrir les asperges de fromage de brebis coupé en lamelles.
Repasser à four très chaud 2 min.

Dresser et servir accompagné d'une vinaigrette balsamique aux herbes hachées.

Soupe fermière des Pyrénées

RATP, Paris de Chefs — 2008-02-07T20:59:00Z

S'inspirant des noms de trois stations de métro, cette soupe facile à faire, apporte chaleur à toutes vos soirées d'hiver.

750 g d'oignons rouges
1 bouillon cube
2 litres d'eau
sel, poivre
75 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
300 g de fromage des Pyrénées
pain de seigle
6 c.soupe de Saint-Émilion

Faire blondir les oignons 15 min en les tournant sans cesse.
Verser le bouillon, saler et poivrer légèrement.
Faire bouillir 30 min à feu doux.
Dans une soupière allant au four, disposer des rondelles de baguette de seigle.
Verser le bouillon chaud dans la soupière.
Couper de fines lamelles de fromage de LA FERME des PYRENEES, les disposer sur les tranches de pain et faire gratiner 15 min à 200°C.
Pour les amateurs, verser une cuillère à soupe de SAINT-EMILION dans l'assiette.