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Maffé de patate douce aux épinards

2026-02-22T07:00:00Z

Ragoût d'épinard et patate douce au beurre de cacahuète (sans gluten ni lactose, végan) d'Afrique de l'Ouest : très simple à faire pour un goût exquis !

1 oignon moyen, haché
3 gousses d'ail, émincées
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
6 tasses d'eau
½ c. à café de piment rouge écrasé
½ c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir
700 g de patate douce, coupée en morceaux
2 tomates moyennes, hachées
3 tasses (500 g) de chou frisé ou d'épinards hachés (surgelés)
1 c. à café rase de flocons de piment ou pas
1 louche remplie de beurre d'arachides croquant

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Verser 5 tasses d'eau et assaisonner de piment, sel et poivre. Ajouter les patates douces et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Délayer une louche de beurre de cacahuètes dans le bouillon à l'aide d'une cuillère. Verser la dernière tasse d'eau, les tomates, les légumes verts et le beurre d'arachide. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour que le beurre d'arachides ne colle pas au fond.

Servir sur un simple bol de riz blanc.

Injera, galette éthiopienne

2023-01-31T07:00:00Z

Galette de base de la cuisine éthiopienne. Mélanger tous les ingrédients, sauf le sel, au blender pendant 1 minute. Ajouter le sel et mixer pendant 15 secondes. Verser le mélange dans un grand contenant. Couvrir et laisser reposer 48 heures au frais. Chauffer une poêle anti-adhésive ou une crêpière à blanc et à température maximale. Huiler légèrement. Verser une petite louche de pâte et cuire sur une seule face pendant 1,5 à 2 …

- Pâtes à crêpes et blinis, Afrique, Farine de teff / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Jus de bissap

2022-07-19T06:00:00Z

Infusion de fleurs d'hibiscus, très consommée en Afrique subsaharienne. Rincer les fleurs séchées en les frottant légèrement pour en retirer le sable et autres impuretés. Faire bouillir la moitié de l'eau, verser sur les fleurs d'hibiscus et laisser infuser 20 minutes. Plus vous laissez infuser et plus la boisson sera rouge et intense en goût. Filtrer. Compléter avec l'eau restante, sucrer. Goûter et ajuster. Réfrigérer 1 heure avant de…

- Infusions et thés, Afrique, Hibiscus / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Pâte d'arachide (beurre de cacahuètes)

2021-09-25T06:00:00Z

Décortiquez les cacahuètes pour en avoir 250 g. Mixez avec 2 cuillerées d'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse.

- Huile d'arachide, Afrique, Pâtes à tartiner, Cacahuète / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Caviar d'aubergine aux arachides (al-aswad)

2021-08-28T06:00:00Z

Salade soudanaise d'aubergines au beurre de cacahuète.

3 grosses aubergines
2 tomates mûres concassées
ou 2 c. soupe de concentré de tomate
1 oignon finement émincé
2 gousses d'ail pressées
4 c. soupe de beurre de cacahuètes
1 citron vert pressé
50 cl d'eau
1 c. café de cumin
1 c. café de poivre noir
½ c. café de sel
huile d'arachide
oignon vert
et/ou coriandre fraîche

Laver et couper les aubergines en dès. Faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réserver.
Faire revenir l'oignon. Ajouter la tomate, l'ail puis l'aubergine. Ajouter la moitié de l'eau, couvrir et cuire 15 minutes.
À l'aide d'une spatule, écraser l'aubergine. Diluer le beurre de cacahuète dans le jus de citron et le reste d'eau. Ajouter avec les épices, saler et cuire encore 15 minutes.
Après cuisson, ajouter l'oignon vert et mélanger. Servir tiède ou froid avec du pain pita.

Salade de poulet aux cacahuètes

SamA. — 2020-11-15T08:00:00Z

4 blancs de poulet
2 salades iceberg
50 g de cacahuètes grillées
3 c. à soupe de beurre de cacahuète
6 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'huile d'arachide

Découpez le poulet en petits morceaux et saisissez-les 15 min dans une poêle avec l'huile d'arachide. Ajoutez la sauce soja et le beurre de cacahuète. Baissez le feu et laissez cuire 10 min en remuant.
Émincez la salade et dressez-la dans un plat. Disposez le poulet tiède. Ajoutez des cacahuètes concassées et dégustez immédiatement.

Soupe africaine aux arachides

Libérez les soupes — 2018-10-13T11:17:00Z

eau
huile de tournesol
3 oignons
une demi-boîte de tomates fraîches
viande de bœuf basse côte
pâte d'arachide
sel
poivre

Faire revenir la viande avec l'huile.
Ajouter les oignons et l'ail.
Ajouter les tomates, la pâte d'arachide, le sel, le poivre, l'eau.

Bananes plantains sautées

2017-10-14T07:30:00Z

Leur chair tendre et moelleuse régale les gourmands, petits et grands !
Peler et couper les bananes en rondelles épaisses.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Sans attendre que la poêle commence à fumer, faire dorer les rondelles de bananes en les retournant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.

- Banane plantain, Poêlées et woks, Afrique / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Friture

Taro sauce jaune

2017-07-30T08:13:00Z

À déguster avec un ou deux doigts…

2 kg de taro
1 kg de tripes de bœuf
190 g d'huile de palme
16 g de sel gemme
1 sachet de condiments pour sauce jaune [*]
4 cubes de bouillon déshydraté Maggi
1 litre d'eau tiède
1 piment
sel

Cuire le taro, sans l'éplucher, dans une casserole pendant environ 2h.

Cuire les tripes avec du sel pendant 1h environ et réserver.

Éplucher les taros et les piler pendant qu'ils sont encore chauds. S'assurer qu'il n'y a plus de grumeaux en les écrasant, la pâte doit être lisse. Humecter légèrement la pâte si vous la trouvez un peu dure. Une fois la consistance voulue obtenue, réserver.

Délayer les condiments pour sauce jaune dans un récipient et réserver.

Défiger l'huile de palme en la chauffant légèrement. Mettre le morceau de sel gemme dans l'huile et y verser une moitié de l'eau tiède. Mélanger. À l'aide d'un bol, une fois que l'émulsion est stabilisée, ôter le restant de sel gemme.

Émietter les 4 cubes de bouillon dans la préparation de condiments, saler et mélanger. Incorporer dans la sauce. La verser dans le taro dressé en nid. Ajouter les tripes, rectifier l'assaisonnement, ajouter le piment entier. Servir chaud.

Riz noir ivoirien

WikiBooks — 2016-07-04T14:02:00Z

2 poignées de champignons noirs
250 g de riz
200 g de crevettes décortiquées (ou non)
du poisson fumé (thon ou maquereau)
1 oignon
1 quartier d'ail
1 cube d'assaisonnement

Mettez une casserole au feu avec un peu d'huile et de sel.
Faites revenir pendant 5 min les crevettes et le poisson coupé en petits morceaux avec un peu d'oignon et d'ail haché, de sel et la moitié du cube d'assaisonnement.
Laissez mijoter 5 min puis ajoutez 2 verres d'eau afin que les crevettes cuisent et donnent leur saveur à l'eau de cuisson.
Ajoutez le riz préalablement lavé. (La recette originale ne comporte pas de légumes mais si vous voulez en ajouter c'est le moment !)
Ajoutez l'eau obtenue grâce aux champignons, la quantité suffisante pour la cuisson du riz.
Au besoin rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et tout au plus la moitié du cube d'assaisonnement restant.
Laissez cuire 15 min à grand feu puis 10 min à feu doux. C'est prêt.