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Sardines à l'huile espagnole

2013-08-24T08:38:00Z

Tapas de sardines marinées à l'huile espagnole.

sardines fraîches
huile d'olive extra vierge de Jaen (sud de l'Espagne)
vinaigre de vin
sel
ail
citron
thym
persil

Laver et écailler les sardines. Les nettoyer et en faire des filets.

Saler généreusement le fond d'un plat large et peu épais, avant d'y étaler les filets de sardines, bien à plat et serrés, côté peau sur le dessus. Couvrir de sel et refaire une couche de sardines, à la perpendiculaire des précédentes. Terminer en couvrant de sel.
Laisser dessaler 10 minutes.
Nettoyer les sardines à l'eau froide. Rincer le plat.

Remplir le plat de vinaigre et disposer à nouveau les sardines en couches successives perpendiculaires, côté peau sur le dessus. Disposer éventuellement du papier sulfurisé sur le fond pour faciliter le retrait. Les sardines doivent être complétement immergées dans le vinaigre.
Laisser mariner au moins 20 minutes, au mieux 2 jours.
Nettoyer les sardines à l'eau froide. Rincer le plat.

Dans un bol, mélanger l'ail, le zeste de citron, le jus de citron, le thym et le persil.

Disposer une nouvelle feuille de papier sulfurisé au fond du plat. Badigeonner du mélange et disposer une couche de sardines, couvrir d'huile et recommencer.
Laisser mariner pendant 2 jours.

Sardines grillées au basilic thaï

2011-07-24T07:21:00Z

Vider les sardines et lever les filets en leur ôtant la tête et l'arrête centrale. Rincez-les bien à l'eau froide.
Faire rapidement griller le poivre du Sichuan dans une poêle à sec afin d'en obtenir tout l'arôme, puis l'écraser grossièrement. Préparer une marinade avec les autres ingrédients.
Déposer les sardines dans un plat avec la marinade, ou dans un petit sac plastique dont on chassera l'air pour le fermer hermétiquement. Laisser mariner ainsi 20 minutes.
Chauffer le barbecue pour y faire griller…

- Poivre du Sichuan, Grillades, Sardine fraîche, Thaïlande / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Grill

Sardines à la moutarde

2009-07-12T06:19:00Z

400 g de sardines fraîches
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à café de farine
1 c. à café d'huile d'olive
1 citron
thym, laurier et poivre moulus

Rincez et séchez les sardines. Coupez le citron en rondelles. Mélangez moutarde, poivre, thym et laurier. Appliquez le mélange des deux côtés des sardines puis passez-les rapidement sur un lit de farine.

Dans une poêle, saisissez les sardines 5 minutes, des deux côtés.

Servez les sardines avec le citron en rondelles.