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Tigre qui pleure

2025-01-26T06:40:00Z

Bœuf grillé et sa sauce thaï, bien relevée, à pleurer… de joie !

500 g de bœuf à griller, bien tendre (bavette, onglet, filet…)
2 c. à soupe de sauce d'huître

Sauce
15 g de riz gluant
1 c. à soupe de jus de tamarin [*]
1 c. à soupe de jus de citron vert
3 c. à soupe de nuoc nam
1 c. à soupe de sucre de palme
½ échalote
1 piment oiseau
½ bouquet de coriandre fraîche
1 ciboule thaï

Accompagnement (facultatif)
400 g de riz thaï
1 étoile de badiane
1 concombre
2 carotes
radis roses

Dans un plat creux, enrober la viande de sauce d'huître et laisser mariner idéalement toute une nuit, sinon au moins 2 heures au réfrigérateur.

Cuire le riz à l'étuvée avec la badiane.

Dans une poêle, faire griller le riz à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il colore, sans le brûler. Laisser refroidir et mixer le riz pour le réduire en poudre fine.

Émincer l'échalote et le piment.
Ciseler les herbes.

Préparer la sauce dans le bol de service :

mélanger le jus de tamarin, le nuoc nam et le jus de citron avec le sucre,
ajouter l'échalote et le piment,
incorporer la poudre de riz grillé,
ajouter enfin les herbes.

Préparer les crudités : nettoyer et trancher carotte, concombre et radis en biais.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile. Saisir la viande à feu vif 1 à 2 minutes par face, pour qu'elle colore mais reste tendre et rosée à l'intérieur. Débarrasser et laisser la viande se détendre 4 minutes sur une assiette couverte.

Tailler le bœuf en fines tranches. Dresser au centre d'une assiette. Entourer de crudités. Servir aussitôt avec la sauce et le riz étuvé.

Curry vert de pois au tofu

2020-06-08T06:30:00Z

Équeuter les pois mange-tout en retirant le fil. Couper le tofu en tranches puis en gros dès. Verser la pâte de curry dans une casserole chaude et cuire 30 secondes à feu moyen-élevé en remuant avant d'ajouter le lait de coco. Mélanger. Ajouter les petits pois, les mange-tout et le tofu. Cuire 5 minutes à couvert, à petits bouillons. Vérifier la cuisson la cuisson des légumes, goûter et assaisonner à votre goût.
Servir dans de grands bols, comme une soupe, ou sur du riz blanc…

- Petit pois, Pois gourmand, Thaïlande, Tofu nature, Pâte de curry vert, Currys asiatiques / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Sardines grillées au basilic thaï

2011-07-24T07:21:00Z

Vider les sardines et lever les filets en leur ôtant la tête et l'arrête centrale. Rincez-les bien à l'eau froide.
Faire rapidement griller le poivre du Sichuan dans une poêle à sec afin d'en obtenir tout l'arôme, puis l'écraser grossièrement. Préparer une marinade avec les autres ingrédients.
Déposer les sardines dans un plat avec la marinade, ou dans un petit sac plastique dont on chassera l'air pour le fermer hermétiquement. Laisser mariner ainsi 20 minutes.
Chauffer le barbecue pour y faire griller…

- Poivre du Sichuan, Grillades, Sardine fraîche, Thaïlande / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Grill

Salade thaïlandaise de concombres

Isabelle — 2009-06-29T06:49:00Z

Laver le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins en le creusant à l'aide d'une petite cuillère. Couper des tranches en demi-lune d'à peine 5 mm d'épaisseur. Mettre dans une passoire avec le sel, mélanger et laisser dégorger 30 minutes.
Couper les poivrons rouges en petits dés. Concasser les cacahuètes. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et laisser reposer au frigo au moins 2 …

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Râpée thaïlandaise de carottes et radis blanc

Mouchette — 2009-03-02T18:03:00Z

Une vinaigrette thaïlandaise et voilà une salade très fraîche et bien parfumée, qui ensoleillera vos papilles.

5 carottes
2 radis blanc (daïkon)
1 citron vert (non traité)
1 c. à café de sucre brun (de palme ou de canne)
1 c. à soupe de sauce nuoc nam
1 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de cacahuètes grillées
coriandre fraîche

Écrasez les cacahuètes. Pressez le citron et préparez la vinaigrette. Diluez le sucre dans le jus de citron et la sauce nuoc nam. Mélangez avec les huiles. Ajoutez les cacahuètes concassées.

Épluchez les carottes et les radis. Râpez-les plutôt finement. Ajoutez le zeste du citron vert et mélangez.

Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette aux légumes et mélangez. Parsemez de coriandre hachée et de quelques cacahuètes grillées.

Omelette au crabe

Tamago — 2000-04-28T16:27:00Z

6 œufs
2 c. à café de sauce soja
2 c. à soupe d'eau
1 pincée de sucre
1 pincée de poivre blanc
150 g de chair de crabe
2 oignons nouveaux
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sauce d'huître

Triez bien le crabe afin de retirer tout les petits morceaux de cartilage.

Battez les œufs avec la sauce soja, le sucre, le poivre et 2 cuillerées à soupe d'eau.

Émincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile chaude. Ajoutez le crabe et le cuire légèrement. Versez les œufs battus et laissez cuire jusqu'à ce que l'omelette devienne ferme et que le dessous soit légèrement doré. Avec une spatule en bois, coupez-là en quatre et retournez chaque quartier pour la cuire de l'autre côté.

Servez chaud, un quartier par personne, arrosé de sauce d'huître.

Soupe de poulet au lait de coco

Romy — 1998-02-09T16:00:00Z

Onctueuse et pimentée, cette soupe thaïlandaise fera des merveilles d'une carcasse de poulet.

1 litre d'eau
1 carcasse de poulet (ou un cube de bouillon de volaille)
250 g de poulet cuit
100 g de petits champignons de Paris (frais ou en conserve)
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais
1 c. à café de citronnelle (ou le zeste râpé d'un citron non traité)
40 cl de lait de coco
1/2 citron pressé
1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
1 c. à café de sauce de piment Sriracha

Grattez la carcasse du poulet pour récupérer tous les restes de chair. Jetez les os et la peau dans un litre d'eau bouillante.

Pelez et hachez finement l'ail, l'oignon, le gingembre et la citronnelle ou le zeste. Broyez-les dans un mortier. Ajoutez ce mélange au bouillon et laissez mijoter le tout sans couvrir, pendant un quart d'heure.

À l'aide d'une écumoire, retirez les os et peaux de poulet. Passez éventuellement le bouillon dans une passoire et récupérez-le dans une casserole. Maintenez au chaud.

S'ils sont gros, coupez les champignons en morceaux. Coupez la viande de poulet en fines lanières. Ajoutez le tout au bouillon, avec le lait de coco, et laissez mijoter sans couvrir, pendant 5 minutes.

Pressez un demi citron et ajoutez son jus à la soupe, avec la sauce de poisson et le piment. Mélangez, ajoutez quelques rondelles de vert d'oignon et servez.