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Karmuszka, soupe polonaise

Agnieszka Komorowska — 2024-11-23T07:20:00Z

Soupe polonaise au porc, chou et haricots, adoucie d'herbes et de crème sûre.

600 g de porc désossé
200 g de lard fumé
300 g de haricots blancs (ou moitié blancs, moitié rouges)
250 g de chou blanc
3 carottes moyennes
2 oignons
3 branches de céleri ou un morceau de céleri-rave
200 ml de purée de tomates
100 ml de crème sure
½ c. à café de graines de cumin
½ c. à café de thym séché
1 c. à soupe de marjolaine séchée
quelques feuilles de livèche
3 c. à soupe de persil haché
sel et poivre

Couper la viande en cubes épais, le lard en plus petits. Mettez d'abord le bacon dans la casserole et extrayez-en le plus de gras possible. Ajouter le porc et bien le faire revenir de tous les côtés, puis ajouter le cumin, la livèche, le thym et l'oignon haché.

Lorsque l'oignon est translucide, versez un verre d'eau et ajoutez le chou haché, les carottes tranchées et le céleri émincé. Verser de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les légumes et la viande et laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant environ une heure, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.

Ajouter la purée de tomates, les haricots et cuire environ 10 minutes de plus. À la fin, assaisonnez la soupe au goût en sel, poivre et marjolaine. Ajoutez la crème ou servez-la séparément dans l'assiette.

Servir la soupe saupoudrée de persil frais haché.

Raifort polonais

Ja6 — 2013-03-04T17:53:00Z

Préparation polonaise du raifort en condiment.

1 racine de raifort
1/4 de verre (± 2,5 cl) de vinaigre d'alcool
1/2 verre (± 5 cl) d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
sel

Râper la racine de raifort.
Ajouter 1 pincée de sel, le sucre et le vinaigre.
Laisser macérer dans un bocal 3 jours.

Si la préparation est trop forte ajouter une betterave crue râpée.

Baba au Rhum

Elodie Laine — 2012-03-18T08:33:00Z

250 g de farine
250 g de sucre
4 œufs
25 g de levure fraîche de boulanger
75 g de beurre frais
1 cc de miel (acacia)
10 g de sucre glace
3 bâtons de cannelle
1 cc de cannelle en poudre
400 mL de crème liquide
10 cL de rhum ambré
1 citron et 1 orange
1 poignée de raisins secs
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel

Réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau chaude avec quelques gouttes de rhum.

Faire tiédir 50 mL d'eau et y dissoudre le sel, le miel et la levure. Prélever la moitié du zeste de citron et l'ajouter au mélange.

Ajouter 100 g de farine et deux œufs ; bien mélanger à la cuillère en bois.

Ajouter encore 150 g de farine, deux œufs et les raisins égouttés. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Faire fondre le beurre et verser chaud sur la pâte sans mélanger. Laisser reposer la pâte 30 minutes : elle doit gonfler significativement. Incorporer le beurre.

Beurrer un moule à baba et le garnir de cette préparation ; couvrir d'un linge et laisser pousser une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule.

Préchauffer le four à 170°C. Enfourner le baba et le cuire 40 minutes. Démouler le baba et le laisser refroidir et sécher légèrement pendant 3 heures.

Porter à ébullition 500 mL d'eau avec 250 g de sucre, la cannelle (en bâton et en poudre) et un demi zeste d'orange ; retirer du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir quelques minutes. Filtrer le sirop.

Placer le baba dans un plat. Prélever des louches de sirop et en imbiber le baba : la quasi-totalité du sirop doit être absorbée. Égoutter. Laisser le baba baigner dans son jus. Re-verser le jus en excédent au moment de servir.

Monter la crème en chantilly avec les graines de vanille et un peu de sucre glace. Garnir le centre du baba de crème et servir.