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Salade choban (çoban salatası)

2023-07-15T06:00:00Z

Salade rapide de tomates et concombres pour apporter de la fraîcheur aux repas d'été. Peler et hacher finement l'oignon. Nettoyer et couper les tomates et le concombre en petits dès, en quantités égales, en pelant partiellement le concombre. Hacher grossièrement le poivron. Ciseler finement le persil. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol. Presser le citron par dessus. Arroser d'une rasade d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Mélanger et servir bien frais, sans trop tarder pour garder…

- Concombre, Oignon nouveau, Poivron vert, Macédoines, Turquie, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Menemen, brouillade à la tomate et aux poivrons

Tamago — 2023-05-14T06:00:00Z

Recette incontournable de la gastronomie turque, le menemen est une somptueuse omelette à la tomate et aux poivrons.

4 à 6 œufs
4 grosses tomates mûres, pelées et concassées
1 c. à café de concentré de tomate (si vos tomates manquent de goût)
1 poivron rouge Corno di Toro (ou 1 gros poivron rouge)
1 poivron long vert (ou 1 piment fort)
1 oignon émincé (facultatif)
huile d'olive (ou beurre)
1 pincée de piment
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de sel

Nettoyer, peler et émincer les légumes.
Mixer ou râper les tomates pour obtenir une purée.
Dans une poêle chaude, faire revenir l'oignon pendant 5 min dans l'huile. Ajouter le poivron et faire revenir 5 min également.
Ajouter les tomates, assaisonner et mélanger. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que le jus de tomate ait bien réduit et que les légumes soient bien cuits et tendres. Cette préparation peut se faire en avance.
Au moment du repas, réchauffer et casser les œufs dans le plat. Vous pouvez les laisser au plat ou les mélanger au reste. Cuire quelques minutes.
Servir chaud avec quelques tranches de pain et déguster le menemen sans attendre.

Piyaz, salade turque de haricots aux oignons

2022-08-07T06:00:00Z

Délicieuse salade turque, fraîche et acidulée, avec des haricots blancs, parfaite en été !

500 g de haricots blancs cuits (en conserve), égouttés [1]
1 petit bouquet de persil plat, ciselé
1 gros oignon blanc, coupé en fines lamelles
sel

Sauce
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de raisin [2]
½ citron pressé
1 c. à café de paprika en poudre
½ c. à café de sumac

Pour garnir (facultatif)
2 ou 3 tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
2 à 4 œufs durs
8 olives noires
¼ c. à café de piment rouge en paillettes

Dans un bol, frotter les oignons avec du sel, 1 à 2 minutes : cela permet de les attendrir. Rincer les oignons sous l'eau et égoutter.
Au fond du saladier, préparer la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive et le jus de citron avec les épices. Laisser les oignons y mariner pour s'imprégner des saveurs.
Verser les haricots égouttés, les herbes fraîches et mélanger en douceur avec vos doigts ou une cuillère en bois. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Facultatif : garnir de tomates concassées, d'olives et de lamelles d'œuf dur avant de servir.

Taboulé turc (kisir)

Gargantua — 2020-08-11T06:00:00Z

Joliment orangé et un peu relevé, à préparer en avance pour un repas frais.

4 verres de boulgour fin
4 verres d'eau chaude
3 c. soupe de concentré de tomates
2 c. soupe de purée de poivron rouge pimenté (biber salçasi) [*]
2 tomates
4 oignons nouveaux
1 bouquet de menthe et/ou persil
2 citrons pressés
4 à 6 c. soupe de sirop de grenade (nar eksisi) [**]
8 c. soupe d'huile d'olive
sel

Verser le boulgour dans un grand saladier, verser l'eau salée par dessus, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients. Ciseler les herbes et l'oignon. Couper la tomate en petits dès.
Égrener le boulgour à la fourchette. Ajouter les concentrés de tomates et de poivron [*] et le jus de citron. Malaxer avec les mains pour bien imprégner chaque grain.
Une fois le boulgour tendre et d'une jolie teinte orangée homogène, verser l'huile d'olive et le sirop de grenade [**].
Mélanger. Ajuster l'assaisonnement : on doit sentir le goût épicé ainsi que l'acidité du citron.
Ajouter les crudités au boulgour. Mélanger.
Réfrigérer quelques heures avant de servir, bien frais.

Köfte de lentilles corail (Mercimek köftesi)

Fleur de ciboulette — 2020-08-08T06:30:00Z

Boulettes turques de lentilles (sans viande) qui s'apprécient l'été, froides, avec une salade.

2 verres de lentilles corail
4 verres d'eau
150 g de semoule fine
4 càs d'huile d'olive
2 oignons
3-4 oignons blancs
3 càc de paprika doux
3 càc de cumin en poudre
1 càs de concentré de tomate et/ou de poivrons rouges
½ bouquet de persil plat
menthe ou aneth fraîche
sel, piment

Cuire les lentilles pendant une dizaine de minutes. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter la semoule, mélanger rapidement et recouvrir. Laisser gonfler une quinzaine de minutes, jusqu'à absorption de l'eau de cuisson.

Pendant ce temps faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite hors du feu les oignons blancs émincés, le concentré de tomates et les épices. Bien mélanger. Ciselez les herbes fraîches.

Versez les oignons rissolés et les les herbes fraîches sur la semoule aux lentilles. Salez, mélangez bien et goûtez. Si vous aimez les mets relevés, ajoutez quelques pincées de piment en poudre ou mieux, pour le goût typique, le mélange d'épices à köfte, un peu plus piquant que le cumin.

Laissez complètement refroidir. Avec les mains, ou à l'aide de deux cuillères à café, prélever une grosse noix du mélange pour former des bouchées de forme oblongue.

Soupe Ezogelin de lentilles rouges et boulgour

2020-02-01T07:00:00Z

Soupe turque traditionnelle aux lentilles rouges et au boulgour, parfumée à la menthe et au citron.

1 c. soupe d'huile
3 oignons hachés
2 c. soupe de tomates pelées
1½ c. café de paprika
½ c. café de cumin (facultatif)
1 pincée de piment moulu
1 carotte (facultatif)
1½ tasse de lentilles corail
¾ tasse de bulghur (blé concassé)
1 litre de bouillon de légumes
1½ c. soupe de menthe séchée
2 c. soupe de menthe fraîche
1 citron
1 pincée de poivre noir

Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et cuire les oignons à feu doux, env. 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Ajouter les tomates, le paprika et le piment et cuire encore une minute.

Ajouter la carotte hachée, le bulghur et couvrir de bouillon. Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser cuire à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les lentilles corail et laisser cuire encore 10 min.

Hors du feu, ajouter la menthe séchée, poivrer. Couvrir et laisser infuser 10 min.

Au moment de servir, ajouter la menthe fraîche hachée et un peu de jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Répartir dans des bols, incorporer un peu de yaourt et servir avec des quartiers de citron et des feuilles de menthe.

Dardar dede yemegi

Ja6 — 2018-09-09T07:30:00Z

Plat turc qui associe lentilles et boulghour au paprika. N'oubliez pas de faire un vœu !

300 g de lentilles vertes
3 beaux oignons
200 g de boulghour
1 cuillère à soupe rase de paprika
15 cl d'huile d'olive
sel, poivre

La veille, rincer puis laisser tremper les lentilles vertes dans l'eau froide.

Éplucher les oignons. Les couper en deux, puis en demi-lunes.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis blondir les oignons. Incorporer le boulghour et faire revenir le tout sur feu vif pendant 5 min.

Égoutter les lentilles puis les incorporer au boulghour dans la cocotte. Mélanger bien les ingrédients 1 à 2 min. Saler, poivrer et ajouter le paprika.

Couvrir d'eau, mettre un couvercle et laisser cuire ± 40 min sur feu doux.

Dessert de Noé (Aşure)

Ja6 — 2013-12-04T00:28:00Z

125 g de blé entier
25 g de haricots blancs
25 g de haricots noirs
25 g de pois chiches
25 g de riz rond
250 g de sucre semoule
50 g d'abricots secs
50 g de figues séchées
50 g de raisins de Smyrne
50 g de pignons de pins
1 cuillère à soupe d'eau de rose - alimentaire !
2 cuillères à soupe de cannelle
1 grenade à grains rouges – en saison
50 g de raisins de Corinthe
30 g de cerneaux de noix
30 g de noisettes
50 g de pistaches
30 g d'amandes

La veille, laisser tremper séparément le blé, les haricots et les pois chiches — seulement si l'on utilise des légumes secs — en salant l'eau du bol des pois chiches.

Le jour même, égoutter les pois chiches et les haricots et les cuire séparément dans 50 cl d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres — sinon, égoutter le contenu des boîtes.

Enlever la peau des pois chiches.

Égoutter le blé et le cuire dans une grande casserole sur feu doux, avec 1,5 litre d'eau pendant 15 min.

À mi-cuisson, ajouter le riz et le sucre et laisser cuire 10 à 12 min jusqu'à ce que les grains soient bien tendres.

Laisser tremper les abricots, les figues et les raisins de Smyrne pendant 15 min dans de l'eau chaude.

Les égoutter puis couper en morceaux les figues et les abricots.

À la fin de la cuisson du blé et du riz, ajouter les haricots, les pois chiches, les abricots, les figues, les raisins de Smyrne, les pignons… et laisser encore mijoter 15 min, toujours sur feu doux.

Retirer du feu et verser dans un grand saladier. Ajouter l'eau de rose alimentaire et mélanger bien.

Saupoudrer de cannelle.

Décorer avec la grenade égrenée, les raisins de Corinthe, les cerneaux de noix, les noisettes, les pistaches et les amandes.

Laisser refroidir et servir.

Tian de rougets

Ja6 — 2013-10-04T13:42:00Z

1 kg de rougets
1 oignon
2 tomates
1 botte d'aneth
2 c. à soupe d'huile d'olive
ou 30 g de beurre
Sel & poivre

Préchauffer le four à 150°c – Th 5.

Saupoudrer les filets de poisson de sel et le laisser dégorger 15 min.

Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le couper en rondelles très fines.

Laver et équeuter les tomates puis les couper en rondelles.

Laver, équeuter et ciseler l'aneth.

Rincer les rougets et les essuyer dans du papier absorbant.

Tapisser le tian ou güveç de papier cuisson.

Aligner les filets dans le plat et les recouvrir de rondelles de tomates et d'oignons et de la moitié de l'aneth.

Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.

Enfourner ± 50 min.

Au moment de servir, parsemer l'aneth restant.

Boulghour aux champignons

Ja6 — 2010-10-11T16:44:00Z

300 g de boulghour
200 g de champignons
1 gros oignon
1 grosse tomate
1 poivron vert
2 bottes d'oignons nouveaux
1 bouquet de basilic
775 cl d'eau
60 g de beurre
Sel & poivre

Nettoyer les champignons puis les hacher grossièrement.
Éplucher l'oignon et le hacher.

Dans une cocotte, faire blondir l'oignon haché dans le beurre.

Incorporer le boulghour et les champignons en mélangeant bien.
Verser l'eau, le sel, le poivre et couvrir.
Laisser cuire 15 min sur feu moyen.

Pendant ce temps, laver et couper la tomate, le poivron et les oignons nouveaux en petits morceaux puis les ajouter à la préparation.
Laisser mijoter de 3 à 4 min.

Laver le basilic, en hacher la moitié, l'ajouter au plat hors du feu.

Couvrir et laisser reposer quelques instants.

Décorer à l'aide du reste de basilic et servir aussitôt.