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Gâteau de semoule de millet au coco & canneberges

Ll0zz — 2025-11-23T07:00:00Z

Faire griller la semoule dans une poêle quelques minutes. Faire chauffer la crème de coco avec l'eau, les canneberges, le sucre et le sel. Sur un feu très doux, ajouter la semoule et remuer jusqu'à homogénéité. Cuire 7 minutes à couvert en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
Laissez refroidir dans un plat (ou des ramequins), ou servez tiède. N'oubliez pas quelques canneberges pour la…

- Rapadura, Flans, Lait de coco, Québec, Canneberge séchée, Millet concassé / Végétarien, Sans viande, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans gluten, Bouilli

Maïs bouilli

Gargantua — 2021-08-08T06:30:00Z

Lorsque l'on fait bouillir le maïs, ses grains demeurent bien juteux.

épis de maïs frais
eau
beurre
sel et poivre au moulin

Enlevez les feuilles et les barbes des épis. Coupez les tiges. Lavez les épis à l'eau.

Mettez un grand volume d'eau à bouillir dans une marmite avec quelques feuilles de maïs pour rehausser le goût. Ne salez pas l'eau, cela durcirait les grains.

Plongez les épis dans l'eau bouillante et comptez 7 à 10 minutes de cuisson, selon leur grosseur.

Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe : le maïs doit rester juteux et croquant. Égouttez les épis et laissez-les sécher un peu avant de les rouler encore chauds sur une plaque de beurre : chaque convive beurre, sale et poivre l'épi selon son goût.

Pacanes pralinées à l'érable

Michael Carpentier — 2020-11-19T06:00:00Z

Mettre les pacanes dans un chaudron, et les chauffer quelques minutes à basse température (équivalent à 2-3 sur la plupart des cuisinières). Ajouter le sirop d'érable, et remuer constamment jusqu'à évaporation du liquide. Lorsqu'elles seront prêtes, les pacanes prendront une apparence sablonneuse.
Il est important de ne pas chauffer les pacanes à feu trop élevé, et de les retirer du feu dès qu'elles sont prêtes pour éviter la caramélisation du sucre d'érable qui deviendrait alors très…

- Sirop d'érable, Noix de pécan, Friandises, Québec / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Sauté

Sauce aux canneberges (Cranberry Sauce)

SamA. — 2020-11-17T08:05:00Z

Sauce traditionnelle pour la dinde farcie des fêtes, facile et rapide à préparer.

3 tasses (300 g) de canneberges ou airelles fraiches ou décongelées
2 pommes (ou poires) pelées et coupées en petits morceaux
ou 3 oranges pressées (190 ml)
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
ou 3 c. à soupe de sucre roux
½ bâton de cannelle

Laver les canneberges. Peler et détailler les pommes ou presser les oranges.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en ajoutant un peu d'eau si besoin. Puis baisser pour faire compoter à feu doux pendant 20 min environ. Il ne faut pas trop cuire : les canneberges vont commencer à éclater au début de l'ébullition mais il est important d'en laisser quelques-unes entières, la sauce n'en sera que meilleure. Si la sauce vous semble trop liquide, sachez qu'elle épaissit en refroidissant.

Servir chaud ou froid.

Punch épicé aux pommes

Lueur d'ailleurs — 2018-09-19T07:00:00Z

Punch aux pommes et cranberries, pour fêter l'automne.

6 pommes
55 g de canneberges fraiches
(ou 30 g de canneberges séchées)
3 bouts d'env. 5 cm de gingembre frais pelé
1 bâton de cannelle
1 c. à café d'épices mélangées
(mélange pour pain d'épices)
¾ tasse de rhum
2 c. à soupe de miel liquide
ou de sirop d'érable
3⅓ tasses d'eau

Peler et couper les pommes. Les mettre dans une casserole avec les canneberges, l'eau et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.

Quand les pommes sont ramollies, retirer le bâton de cannelle et le mettre de côté. Mixer ensemble les pommes, les canneberges et le gingembre.

Passer le mélange au tamis en pressant pour extraire le plus de liquide possible. Ajouter le rhum et le sirop d'érable. Réchauffer à la casserole.

Décorer avec quelques tranches de pommes ou quelques canneberges fraiches, ainsi que le bâton de cannelle laissé de côté. Servir bien chaud.

Pouding chômeur

bmenant — 2014-12-22T08:30:00Z

250 mL de farine
125 mL de sucre cristallisé
7,5 mL de levure chimique
60 mL de lait
75 mL de beurre ramolli
1 œuf
raisins secs
1 gousse de vanille
autres épices (facultatif) : noix de muscade, zeste de citron…

Sauce
125 mL d'eau
190 mL de sirop d'érable
190 mL de cassonade
125 mL de crème fraîche (liquide)

Ce gâteau est un classique Québécois, avec autant de recettes que de familles. Notez la difficulté d'obtenir la bonne consistance alvéolé du pouding, permettant à la sauce d'imbiber le gâteau sans le ramollir.

Préparation du gâteau

Commencer par ouvrir la gousse de vanille (dans le sens de la longueur), puis la laisser infuser dans le lait.
Ensuite, tamiser la farine et la levure, dans un bol, pour y casser les grumeaux.
Dans un saladier, détendre avec un fouet le beurre ramolli (pas fondu) avec le sucre pour obtenir une crème. Y incorporer l'œuf préalablement battu, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Y verser progressivement le lait, après y avoir gratté puis retiré la gousse de vanille, en fouettant pour garder une consistance homogène.
Incorporer les fruits secs au bol de farine pour obtenir une pâte, sans la travailler toutefois — autrement, elle deviendrait trop compacte ; essayer de mélanger en étirant la pâte.
Étaler la pâte dans un plat allant au four. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la sauce et mise au four

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la cassonade, le beurre et la crème en mélangeant vivement (pour ne pas accrocher le fond de la casserole). Puis laisser réduire 2 minutes à petit feu.
Mettre la pâte au fond du plat et verser très délicatement la sauce frémissante sur le dessus (arroser un peu partout, en évitant la formation de trou). Le sirop devrait entièrement passer au travers de la pâte pendant la cuisson.
Enfourner immédiatement et laisser cuire trois-quarts d'heure. La cuisson est importante, surveillez-la régulièrement en plantant la pointe d'un cure-dent dans le pouding : il sera cuit lorsque le cure-dent ressortira intact (évidemment, ne pas l'enfoncer trop profondément, puisque la sauce doit rester onctueuse).

Mousse de foie de volaille aux canneberges et vin de glace

Michael Carpentier — 2012-11-04T08:19:00Z

3 c. à soupe de canneberges séchées
250 ml de vin de glace
350 grammes de foies de poulet, parés
1 petit oignon
400 grammes de beurre froid
125 ml de crème 35 %
Poivre, au goût
Sel, au goût
1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

Faire tremper les canneberges dans le vin pendant au moins 1 heure.

Trancher l'oignon en petits morceaux, puis faire revenir avec les foies dans une poêle à feu vif dans du beurre pour colorer le tout et éliminer l'acidité des oignons. Recouvrir d'eau et ajouter 100 ml de vin de glace, puis laisser réduire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Mettre le vin de trempage et tous les ingrédients (sauf la moitié des canneberges) au robot culinaire et mélanger jusqu'à la consistance désirée. Ajouter les canneberges restantes, et mélanger à la main. Ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Biscuits fermiers à l'avoine

SamA. — 2012-09-16T07:50:00Z

Biscuits québécois croustillants dessus et moelleux dedans !

500 ml de cassonade
250 ml de beurre ramolli
125 ml de babeurre (ou lait fermenté)
1 c. café (5 ml) d'extrait de vanille
875 ml d'avoine à l'ancienne (flocons) ou à cuisson rapide [*]
425 ml de farine tout usage
1 c. café (5 ml) de bicarbonate de soude
¾ c. café (3 ml) de sel

Préchauffer le four à 180°C/350°F.

Dans un grand bol, bien mélanger ensemble cassonade, beurre, babeurre et vanille. Incorporer ensuite les autres ingrédients en mélangeant avec une cuillère en bois.

Sur une plaque à biscuits non graissée, déposer la pâte par cuillère à soupe et aplatir légèrement avec le fond d'un verre trempé dans l'eau. Espacer chacun d'env. 7 cm.

Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Retirer immédiatement de la plaque et déposer sur une grille. Laisser refroidir.

Tourtière du Québec

Simon Gagnon — 2012-01-18T08:15:00Z

Pâté en croûte pour réchauffer l'hiver.

1 pâte brisée prête à l'emploi
900 g de viande de porc coupée en cubes
900 g de viande de bœuf coupée en cubes
900 g de viande de poulet coupée en cubes
2 oignons hachés fins
3 kg de pommes de terre tendres coupées en cubes
sel, poivre
eau froide
1 dose de bouillon de bœuf

Déposer dans un grand bol de taille suffisante la viande de bœuf, de porc et de poulet. Ajouter ensuite les oignons, ainsi que le concentré de bouillon de bœuf. Assaisonner avec le sel et le poivre selon ses goûts. Bien mélanger. Couvrir. Laisser mariner la préparation au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, étaler et découper les 2/3 de pâte pour couvrir le fond d'une tourtière ou d'un plat allant au four, de grandes dimensions et assez haut. Bien étaler la pâte sur le fond et les côtés du plat pour ne pas laisser de trous.

Verser ensuite les pommes de terre coupées en cubes dans un grand saladier auquel on ajoute la marinade. Bien mélanger le tout. Verser l'ensemble dans le plat.
Recouvrir d'eau froide jusqu'à niveau. Prendre le tiers de pâte restant pour la disposer sur le dessus du plat en refermant bien les rebords. Faire une ouverture sur le dessus, au centre de la tourtière, afin de permettre à la vapeur de s'échapper.

Enfourner et cuire pendant 1 heure à 190°C, afin de faire lever la pâte. Baisser ensuite le four à 120°C et laisser cuire pendant 5 à 10 heures. Ajuster le temps de cuisson sur la fin selon la puissance du four.

Et voilà, c'est prêt à servir et c'est délicieux. Servir avec une salade verte légèrement assaisonnée au vinaigre de cidre et balsamique. C'est parfait accompagné d'un vin rouge de Loire.

Sirop de gingembre au vin de glace

Michael Carpentier — 2010-12-04T02:07:00Z

Préparer la recette de base du gingembre confit. Au moment de séparer le gingembre du sirop (pour faire des Bonbons au gingembre), conserver le sirop.
Ajouter du vin (ou du cidre) de glace, au goût. Amener à ébullition jusqu'à ce que le liquide s'épaississe un peu, puis mettre en bouteille. Délicieux !

- Gingembre, Vin, Sirops, Québec / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli