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Gâteau de semoule de millet au coco & canneberges

Ll0zz — 2025-11-23T07:00:00Z

Faire griller la semoule dans une poêle quelques minutes. Faire chauffer la crème de coco avec l'eau, les canneberges, le sucre et le sel. Sur un feu très doux, ajouter la semoule et remuer jusqu'à homogénéité. Cuire 7 minutes à couvert en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
Laissez refroidir dans un plat (ou des ramequins), ou servez tiède. N'oubliez pas quelques canneberges pour la…

- Rapadura, Flans, Lait de coco, Québec, Canneberge séchée, Millet concassé / Végétarien, Sans viande, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans gluten, Bouilli

Têtes de violon sautées

2024-05-04T06:00:00Z

Délicieux comme légume d'accompagnement.

têtes de violon
huile d'olive et/ou beurre
1 gousse d'ail (facultatif)
sel et poivre du moulin

Pour éviter toute indigestion, bien nettoyer et pré-cuire les têtes de violon à l'eau bouillante pendant 4 minutes.

Chauffer une poêle huilée a feu moyen. Y déposer les têtes de violon. Ajouter l'ail écrasé. Faire revenir 3 à 4 minutes. Saler et poivrer au goût. Déguster.

Cuisson des têtes de violon

2023-04-28T06:00:00Z

crosses de fougère : jeunes pousses de fougère plume d'autruche (Matteuccia struthiopteris)
eau

Il est conseillé d'acheter les crosses de fougère chez un marchand reconnu, à moins d'avoir toutes les connaissances nécessaires pour les cueillir soi-même. La période de cueillette est très courte : quelques jours au mois de mai. Cueillir dès leur apparition, avant que la fougère ne se déroule.

La plupart des gens ne semblent pas avoir de difficulté à digérer les crosses de fougère. Cependant, on a recensé, au cours des dernières années, plusieurs cas de gastroentérite, chaque fois reliée à une cuisson inadéquate. Une toxine indéterminée serait à l'origine de ces malaises temporaires.

Pour les éviter, on recommande de ne pas consommer les crosses de fougère crues, et de suivre certaines règles de base pour leur préparation :

Trier et jeter celles qui sont déroulées.
Dans un sac plastique, les secouer vigoureusement pour détacher les écailles brunes qui les recouvrent.
Les laver ensuite à grande eau, en changeant l'eau à plusieurs reprises, pour les débarrasser des impuretés.
Si l'extrémité de la tige est brunie, la couper à l'aide d'un couteau.
Les blanchir une première fois en les jetant dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Jeter l'eau de cuisson qui est bien brune.
Les faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur de 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cette première cuisson s'impose même si on compte ensuite les faire sauter, les frire ou les passer au four.
Jeter l'eau de cuisson, car elle pourrait contenir la toxine.

Maïs bouilli

Gargantua — 2021-08-08T06:30:00Z

Lorsque l'on fait bouillir le maïs, ses grains demeurent bien juteux.

épis de maïs frais
eau
beurre
sel et poivre au moulin

Enlevez les feuilles et les barbes des épis. Coupez les tiges. Lavez les épis à l'eau.

Mettez un grand volume d'eau à bouillir dans une marmite avec quelques feuilles de maïs pour rehausser le goût. Ne salez pas l'eau, cela durcirait les grains.

Plongez les épis dans l'eau bouillante et comptez 7 à 10 minutes de cuisson, selon leur grosseur.

Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe : le maïs doit rester juteux et croquant. Égouttez les épis et laissez-les sécher un peu avant de les rouler encore chauds sur une plaque de beurre : chaque convive beurre, sale et poivre l'épi selon son goût.

Pissenlits fanés

Matt Kantor — 2021-04-25T06:00:00Z

1 lb (450 g) de feuilles de pissenlit
1 pincée de muscade
beurre, au besoin
sel, au besoin

Laver les pissenlits. Retirer les tiges ligneuses.
Chauffer une grande sauteuse à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajouter le beurre et laissez mousser.
Ajouter le sel et la muscade, remuer puis ajouter les pissenlits. Cuire en remuant les pissenlits jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés mais pas bruns.
Retirer et égoutter sur du papier absorbant jusqu'au moment de servir.

Travers de bœuf braisés au miel

Matt Kantor — 2021-01-17T07:00:00Z

1 lb (450 g) de côtes de bœuf, coupées en travers, avec leurs os
2 gousses d'ail écrasées
1 petit oignon blanc, haché
¼ tasse (65 ml) de miel
2 étoiles de badiane
sel, au besoin
4 tasses (260 ml) d'eau (environ)
1 jus de citron
¼ lb (112 g) de beurre
ciboulette hachée

La veille

Préchauffer le four à 175°C/350°F.
Assaisonner généreusement les travers avec du sel. Les déposer dans une cocotte. Ajouter l'oignon, l'ail, la badiane, le miel. Couvrir d'eau aux 3/4. Placer sur feu moyen et porter à ébullition
Enfourner la cocotte et cuire 3 heures en ajoutant un peu d'eau chaude toutes les heures pour s'assurer que le niveau ne diminue pas trop pendant la cuisson. Les travers doivent être partiellement exposées à l'air du four pendant la cuisson. Retournez-les toutes les heures.
Retirer du four et laisser refroidir pendant une heure.
Retirer les travers et les placer sur une plaque de cuisson au réfrigérateur pour les refroidir toute la nuit.
Écumer toute graisse et filtrer la sauce. Remettre sur le feu et laisser réduire à environ 3/4 tasse de liquide. Réserver.

Le lendemain

Préchauffer le four à 175°C/350°F.
Sortir les travers du réfrigérateur. Couper les os et le tissu conjonctif retenant les os. Diviser les travers en 2 portions.
Placer dans une casserole avec la sauce réduite, le jus d'un citron et le beurre et porter à ébullition. Mettre au four pour réchauffer.
Pendant ce temps, préparer la garniture : purée de panais et fanes de pissenlits.
Retirer du four, badigeonner pour s'assurer que les travers soient bien enrobés. Si la sauce est encore fine, vous pouvez la réduire en plaçant la casserole sur le brûleur.

Purée de panais

Matt Kantor — 2020-12-12T06:00:00Z

1 lb (450 g) de panais pelés
1 lb (450 g) de pommes de terre blanches
4 cuillères à soupe de beurre
¼ tasse (65 ml) de crème épaisse
1 gallon (375 cl) d'eau froide
sel, au besoin

Peler les légumes. Les couper en morceaux de même taille.
Verser l'eau dans une grande casserole : elle doit être remplie à moitié. Ajouter les légumes. Porter à ébullition et laisser cuire, environ 30 minutes, jusqu'a tendreté : les légumes doivent être facile à percer au couteau.
Égoutter. Mélanger avec le beurre et passer au moulin à légumes. Réserver. Ces premières étapes peuvent être faites la veille.
Avant de servir, verser la purée dans une sauteuse. Ajouter la crème et chauffer en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que la purée soit bien chaude.
Vérifier l'assaisonnement saler si nécessaire. Retirer du feu et servir.

Pacanes pralinées à l'érable

Michael Carpentier — 2020-11-19T06:00:00Z

Mettre les pacanes dans un chaudron, et les chauffer quelques minutes à basse température (équivalent à 2-3 sur la plupart des cuisinières). Ajouter le sirop d'érable, et remuer constamment jusqu'à évaporation du liquide. Lorsqu'elles seront prêtes, les pacanes prendront une apparence sablonneuse.
Il est important de ne pas chauffer les pacanes à feu trop élevé, et de les retirer du feu dès qu'elles sont prêtes pour éviter la caramélisation du sucre d'érable qui deviendrait alors très…

- Sirop d'érable, Noix de pécan, Friandises, Québec / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Sauté

Sauce aux canneberges (Cranberry Sauce)

SamA. — 2020-11-17T08:05:00Z

Sauce traditionnelle pour la dinde farcie des fêtes, facile et rapide à préparer.

3 tasses (300 g) de canneberges ou airelles fraiches ou décongelées
2 pommes (ou poires) pelées et coupées en petits morceaux
ou 3 oranges pressées (190 ml)
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
ou 3 c. à soupe de sucre roux
½ bâton de cannelle

Laver les canneberges. Peler et détailler les pommes ou presser les oranges.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en ajoutant un peu d'eau si besoin. Puis baisser pour faire compoter à feu doux pendant 20 min environ. Il ne faut pas trop cuire : les canneberges vont commencer à éclater au début de l'ébullition mais il est important d'en laisser quelques-unes entières, la sauce n'en sera que meilleure. Si la sauce vous semble trop liquide, sachez qu'elle épaissit en refroidissant.

Servir chaud ou froid.

Pemmican

2020-07-01T06:00:00Z

1 kg de viande maigre finement hachée (traditionnellement du bison sinon orignal, caribou, cerf ou bœuf)
750 g de fruits secs (canneberges, amélanches…)
500 g de gras fondu (saindoux)

Répartissez la viande en fines lamelles sur une plaque à cuisson pour les faire sécher à 80°C/180°F pendant au moins 8 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient craquantes.

Réduisez ces lamelles de viande séchée en poudre à l'aide d'un mélangeur. Broyez les fruits secs. Faites chauffer le saindoux pour le rendre liquide.

Ajoutez cette graisse liquide à la viande et aux fruits secs puis laissez refroidir ce mélange. Le pemmican peut être coupé en carrés ou roulé en boulettes. Il doit être entreposé dans un endroit sec et peut alors rester comestible pendant des années.