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Boulgour à la tomate

2020-11-28T07:30:00Z

Plat végétarien libanais, parfumé et très facile à faire.

1 verre (150 g) de boulgour gros (No3 ou No4)
2 verres [*] de bouillon de légumes
2 belles tomates bien mûres
ou 1 conserve de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de cumin
1 pincée de cannelle

Concasser les tomates : couper les tomates en petits dés ou les râper à l'aide d'une râpe à gros trous, pour n'en récupérer que la pulpe et le jus. Hors saison, utilisez une conserve de tomates concassées. Passer le boulgour à l'eau courante pour le laver puis l'égoutter. Émincer l'oignon et l'ail.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec l'ail dans un peu d'huile pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates. Assaisonner de sel, poivre, cannelle et cumin, mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le boulgour prélavé. Bien mélanger. Couvrir de bouillon et laisser cuire à feu doux, à tous petits bouillons, sans couvrir, jusqu'à évaporation complète, environ 15 minutes — en ajoutant un peu d'eau si nécessaire [*]

À la fin de la cuisson, tout le liquide doit avoir été absorbé par le boulgour, gonflé et moelleux. Servir aussitôt.

Riz aux lentilles (mujaddara)

2020-03-29T06:30:00Z

Riz aux lentilles libanais, aux oignons frits, très consommé en période de jeune.

300 g de lentilles vertes ou brunes
300 g de riz basmati
400 g d'oignon
1 verre d'huile d'olive
épices (facultatif) : cumin, cannelle, curcuma…
350 ml d'eau

Émincer les oignons en lanières. Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer. Y faire frire les oignons. Il faut bien les dorer, sans les brûler. Les mettre ensuite à égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les épices à l'huile restant dans la poêle. Faire revenir une minute environ afin de faire ressortir les saveurs.
Ajouter l'eau (ou le bouillon) en grattant le fond de la casserole afin d'en décoller les sucs.
Ajouter le riz et les lentilles. Porter à ébullition, réduire et couvrir la casserole. Laisser mijoter environ 25-30 minutes. Ajouter de l'eau au besoin si les légumes secs absorbent tout le liquide.
Éteindre le feu et laisser gonfler à couvert pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Servir dans un grand plat en déposant les oignons frits sur le riz aux lentilles. Parsemer éventuellement de persil ciselé.

Sfouf, gâteau de semoule au curcuma et à l'anis

Hanné — 2019-07-24T06:30:00Z

Délicieux à l'heure du thé, ce gâteau libanais de semoule a la particularité d'être préparé sans œuf, et avec du curcuma.

3 verres de semoule fine
1 verre de farine
2¼ verres de sucre
1 verre de lait
1 verre d'huile végétale (de préférence de maïs)
1 verre d'eau
2 c. à café d'anis en grain
2 c. à soupe de curcuma
2 sachets de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 grosse poignée de pignons de pin ou d'amandes effilées

Commencer par faire infuser les graines d'anis dans un verre d'eau bouillante.

Dans un grand saladier, verser la semoule fine, la farine et le sucre. Ajouter au fur et à mesure le lait, l'huile puis l'infusion à l'anis tiédie. Mélanger le tout avec un fouet ou une spatule en bois. Ajouter le curcuma, le sucre vanillé et la levure. Bien mélanger.

Beurrer et fariner un plat à gâteau d'environ 30 cm de diamètre, avant d'y verser le mélange. Saupoudrer le dessus de pignons de pin ou d'amandes effilées.

Chauffer le four pendant quelques minutes à 180°C et enfourner le plat. Cuire pendant 28 minutes (maximum 30).

Kibbé végétalien

Ja6 — 2019-06-01T06:30:00Z

125 g de boulghour
1 aubergine de taille moyenne
1 gousse d'ail
½ piment rouge
½ c. à café de fécule (Maïzena par ex.)
1 oignon
¼ c. à café de piment en poudre (Cayenne par ex.)
¼ c. à café de coriandre moulue
sel
huile de tournesol pour la poêle
½ botte de persil

Placer le boulghour dans un saladier, le recouvrir légèrement d'eau et le laisser tremper ± 20 min.

Laver et nettoyer l'aubergine et la couper en petits morceaux.

Peler l'ail puis le hacher grossièrement.

Couper le piment dans le sens de la longueur, l'épépiner et retirer la queue.

Verser le boughour dans une passoire fine, l'égoutter et le placer dans un saladier.

Au mixeur, réduire les légumes en purée avant de les rajouter au boughour.

Diluer la fécule dans un peu d'eau puis l'ajouter au mélange.

Peler l'oignon, le hacher et le rajouter, ainsi que les épices.

Bien malaxer la préparation, former des boulettes et les aplatir de la main.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les boulettes de kibbé sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'une belle couleur marron doré.

Les placer sur un papier absorbant afin d'enlever le surplus d'huile.

Laver Le persil, le hacher et en garnir les boulettes de kibbé avant de servir.

Labné (Labneh) maison

vegefred — 2018-02-18T08:00:00Z

4 yaourts
1/2 cuillère à café de sel

Mélanger les yaourts avec le sel
Verser le mélange dans un torchon propre déposé dans une passoire au dessus d'un récipient. Attention de prendre un récipient assez profond car le mélange rend beaucoup de liquide.
Laisser s'égoutter au moins 3 heures. On peut attendre toute une nuit pour un labné plus ferme.
Récupérer le fromage égoutté. Il se conserve bien au réfrigérateur dans un pot fermé.

Poisson sauce tarator

Radia — 2011-06-26T07:40:00Z

1 poisson de 1,5 kg (daurade ou mérou par exemple)
huile d'olive
sel et poivre

Pour la sauce
100 g d'amandes émondées ou de pignons
2 c. à soupe de mie de pain
2 gousses d'ail
2 citrons pressés

Pour servir
feuilles de laitue
fines rondelles de citron
olives noires
1 poivron

Vider et rincer soigneusement le poisson, laisser la tête mais ôter les yeux. Enduire l'intérieur et l'extérieur du poisson d'huile d'olive, de sel et de poivre fraîchement moulu.

Le disposer sur une plaque huilée et le mettre au four à température moyenne pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que sa chair soit moelleuse. Mettre de côté 2 cuillères à soupe de fond de cuisson.

Préparer la sauce. Dans 1 mortier, piler les amandes, le pain (au préalable amolli dans un peu d'eau) et l'ail. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les jus de citron et le fond de cuisson du poisson. La sauce doit être assez liquide. Saler et transvaser la sauce dans un bol.

Faire un lit de feuilles de laitue sur le plat de service et y disposer le poisson. Garnir de rondelles de citron, d'olives noires, de lamelles de poivron. Découper le poisson froid puis servir en proposant la sauce à part.

Taboulé libanais

salam halib — 2010-08-04T09:00:00Z

2 bottes de persil plat (ou frisé)
1/2 botte de menthe
2 oignon blanc
2 oignons verts
2 citrons
2 tomates mûres
huile d'olive
feuilles de salade
1 petit bol de bourghol (blé concassé)
sel, poivre

Mettre le bourghol dans un bol, ajouter le jus de citron, laisser reposer jusqu'à que le bourghol gonfle et devienne tendre. Cela prend plusieurs minutes.

Effeuiller le persil et la menthe. Laver à l'eau courante puis laisser reposer dans une passoire pour égoutter. Laver les oignons verts.

Hacher les oignons blancs et les mettre dans une assiette de coté.
Hacher le persil et la menthe en tranches d‘environ 1 millimètre d‘épaisseur. Deux méthodes peuvent être utilisées. La plus rapide : hacher le persil et la menthe au robot. Pour ce faire, actionner uniquement quelques pulsions pour éviter d‘obtenir une bouillie. Personnellement je préfère hacher à la main.

Dans un grand saladier, ajouter le persil, la menthe, les oignons, les tomates, le bourghol. Bien mélanger le tout, de préférence avec vos mains.

Ajouter l'huile d'olive, sel et poivre. Bien mélanger pour que tous les ingrédients s'imprègnent de l'assaisonnement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire selon votre goût.

Présentation

Disposer dans des assiettes orientales ou dans un grand plat. Pour décorer le plat, disposer autour du taboulé des tomates coupées en petit morceaux.

Taboulé libanais (tabbouleh)

2009-08-12T07:56:00Z

Ce taboulé très frais, idéal par temps chaud est une recette traditionnelle libanaise.

250 g de boulghour (ou burghul) brun (blé complet) moyen
1 laitue romaine
2 bottes de persil plat
1 botte de menthe fraîche
4 oignons blancs
4 tomates fermes (en option}
3 citrons pressés
6 c.soupe d'huile d'olive
2 pincées de sel
sel, poivre

Mettre le boulghour à tremper dans un bol d'eau pendant 15 min.

Pendant ce temps, laver, peler, épépiner les tomates et les couper en petits cubes. Équeuter les herbes, les rincer à l'eau courante et les laisser sécher avant de les hacher finement au couteau. Éplucher et hacher les oignons.

Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et l'égoutter dans une passoire fine en le pressant entre les mains pour l'essorer.

Déposer le boulghour au fond d'un saladier. Arroser du jus de citron. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Couvrir et garder au frais.

Avant de servir, assaisonner avec sel, poivre et huile d'olive à votre goût. Bien mélanger. L'aspect du taboulé doit être brillant, indiquant qu'il est suffisamment huilé.

Laver et sécher les feuilles de laitue romaine. Tapisser le plat de service avec ces feuilles de salade. Y verser délicatement le taboulé.

Soupe de lentilles aux blettes et citron

Romy — 2009-04-05T06:10:00Z

Soupe libanaise traditionnelle à base de lentilles, de bettes et jus de citron.

1 litre d'eau
100 g de lentilles brunes
vert de bettes (env. 400 g)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche (facultatif)
1 citron jaune
sel, cumin

Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les feuilles de coriandre. Lavez les blettes et coupez les feuilles en lanières fines ou hachez-les.

Mettez l'huile à chauffer dans un faitout ou une grande casserole. Faites revenir l'oignon quelques minutes. Ajoutez les lentilles, remuez avant d'ajouter l'eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez le vert de bettes, l'ail, la coriandre et salez légèrement, avec une pincée de cumin. Laissez bouillir encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Elles ne doivent pas être trop cuites. Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Servez avec des quartiers de citron : chacun en pressera à son goût dans son assiette.