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Salade de haricots tarbais à la morue

Haricot Tarbais — 2022-04-03T06:00:00Z

120 g de haricots tarbais secs
600 g de morue
250 g de haricots verts
250 g de tomates cerises
2 gousses d'ail
2 branches de thym
2 branches de persil
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

La veille :

Faire dessaler la morue dans un grand volume d'eau pendant au moins 24 heures.
Réhydrater les haricots tarbais dans 3 fois leur volume d'eau pendant 12 heures.

Le lendemain :

Égoutter les haricots tarbais, les faire cuire à l'eau pendant 1 heure à feu doux, saler en fin de cuisson puis les égoutter. Réserver.
Faire pocher la morue pendant 5 minutes dans une casserole avec de l'eau déjà portée à ébullition, avec une gousse d'ail pelée, le persil et le thym. Réserver.

Faire cuire les haricots verts dans une eau bouillante salée pendant 15 minutes environ.
Égoutter et réserver.

Couper les tomates cerises en deux, réserver.

Réaliser la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, le sel (selon le goût) et le poivre. Hacher très finement la gousse d'ail restante et l'incorporer dans la sauce.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette. Placer au frais 20 minutes puis servir.

Caldo verde (bouillon vert)

Ja6 — 2021-12-03T07:00:00Z

700 g de pommes de terre
300 g de chou galicien [*] ou vert frisé, haché finement
2 oignons
3 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 beau chouriço ou liguiça (saucisson pimenté)
sinon 1 chorizo espagnol
2 litres d'eau
sel

Éplucher et laver les pommes de terre, les laisser dans un peu d'eau froide. Faire de même avec l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte cuire les pommes de terre, l'oignon et l'ail dans 2 litres d'eau salée avec le chouriço et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pendant ce temps, laver le chou et le hacher finement. L'essorer en le pressant.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer le chouriço et les réduire en purée. Maintenir la soupe au chaud sur feu doux.

Quinze minutes avant de servir, ajouter au bouillon le chou bien lavé et le laisser cuire.

Dans chaque bol, poser 1 tranche de chouriço et 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive puis verser la soupe.

Gâteau de Siam aux amandes (de chila e amendoa)

2015-09-13T07:30:00Z

Délicieux gâteau portugais aux amandes et à la confiture de courge de Siam, facile et rapide à faire

200 g de confiture de chila
250 g d'amandes moulues
200 g de sucre
4 jaunes d'œuf
2 œufs entiers

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre jusqu'au ruban. Ajouter les amandes moulues et la confiture de courge, mélanger.

Badigeonner le moule de beurre et farinez-le. Y verser la pâte et cuire 1 h à chaleur tournante, jusqu'à ce que le gâteau soit roux.

Caldeirada

prentafleur — 2015-05-16T07:30:00Z

Traditionnel ragoût portugais de poisson et fruits de mer

1,5 kg de filets de poisson bien épais
300 g de fruits de mer
600 g de calamars
1,5 kg de pommes de terre
500 g de tomates
500 g d'oignons
2 gousses d'ail
1 poivron vert
1 petit bouquet de coriandre
2 feuilles de laurier
6 c. à soupe d'huile d'olive
gros sel, poivre
pain dur coupé en tranches

Pelez l'ail. Ébouillantez les tomates, pelez-les, ouvrez-les en quatre. Rincez les poivrons et faites-les griller. Enlevez la peau carbonisée sous un filet d'eau froide, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs. Coupez la chair en lanières de 3 cm environ.

Faites chauffer l'huile dans un faitout. Mettez-y les oignons à blondir. Ajoutez l'ail, les tomates, les poivrons, les feuilles de laurier. Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 min, sans couvrir.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Salez et poivrez-les.

Ajoutez dans le faitout les fruits de mer, puis déposez le poisson et les pommes de terre en couches alternées, en terminant par une couche de pommes de terre.

Saupoudrez de coriandre. Arrosez avec de l'eau un tiers au dessus des aliments.

Couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 min. Servez très chaud avec trois rondelles de pain dur dans l'assiette, abondamment arrosé de jus.