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Tarte à la choucroute et au Munster

2019-02-06T07:30:00Z

1 pâte à pain
300 g de choucroute nouvelle crue
2 morceaux de poitrine fumée cuite
100 g de Munster fermier [*]
125 g de crème épaisse

Préchauffer le four à 300°C (th. 10)

Faire égoutter la choucroute (en récupérant le jus dans un petit saladier pour une autre recette). Pendant ce temps, préparer et étaler la pâte.

Couper le munster et le lard en fines tranches. Couvrir la pâte de crème épaisse en restant à 1 cm du bord. Étaler la choucroute égouttée sur la pâte. Disposer le munster et le lard en rosace par dessus.

Enfourner à four très chaud, pour 35 minutes environ, en surveillant bien, jusqu'à très belle coloration bien prononcée. La pâte doit être bien cuite et croustillante.

Servez aussitôt. Coupez-la en autant de parts que vous êtes de convives et dégustez-la bien chaude, roulée sur elle-même.

Biscuits de Noël alsaciens végétaliens

Goulven CHAMPENOIS — 2017-12-20T09:00:00Z

Délicieux à offrir ou croquer avec une boisson chaude au coin du feu.

600 g de farine (on peut mélanger farine complète et bise, épeautre, kamut, riz et même pois chiche ou châtaigne en faible proportion, maximum 20%)
300 g de sucre de canne complet
180 g de margarine (Beurre vegan (margarine) maison de Lili que je prépare sans gomme de guar ni lécithine)
180 g de compote de pommes
1 c. à café de bicarbonate de soude
2 c. à café d'extrait de vanille
1 c. à soupe de fleur d'oranger
1 zeste de citron ou d'orange (s'il est sec c'est encore mieux, on peut l'effriter)
50 raisins secs et/ou petits fruits confits (facultatif)

Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol d'eau (si vous en utilisez pour décorer).
Dans un grand saladier, rassembler la farine, le bicarbonate et le sucre.
Ajouter l'extrait de vanille, les zestes, la fleur d'oranger et la margarine fondue et bien mélanger. Vous devez obtenir une pâte épaisse et lourde.
Laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur, elle sera plus facile à travailler.
Mettre du papier cuisson sur des plaques de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Fariner une table ou une grande planche, abaisser une boule de pâte et y découper des formes à l'emporte-pièce.
Répartir les biscuits sur la première plaque de cuisson et enfoncer un raisin sec ou petit morceau de fruit confit sur chacun (facultatif).
Enfourner pour 10 minutes en surveillant bien la cuisson car s'ils sont fins ils peuvent vite griller.
Préparer d'autres biscuits, les répartir sur la deuxième plaque et les enfourner après avoir sorti la première plaque.
Remettre la première plaque de biscuits pour environ 5 minutes après avoir sorti la première, pour des biscuits extra-croustillants et qui se conservent longtemps.

Gratin de chou rouge aux marrons et aux pommes

Ja6 — 2017-11-05T08:30:00Z

1 chou rouge
3 tranches fines de jambon fumé
6 tranches de lard de poitrine ½ sel
1 boite de marrons entiers au naturel
10 cl de vin blanc
2 pommes Reinettes
2 oignons doux
1 citron
100 g de beurre
chapelure
sel, poivre

Nettoyer le chou, le couper en quartiers, le laver et l'essorer à fond. Le tailler ensuite en fine julienne. Faire macérer dans le vin blanc pendant 1 h.

Peler et hacher les oignons.
Peler pommes et les émincer en les citronnant.
Blanchir le lard ½ sel et le couper en lardons.
Émincer le jambon fumé.

Chauffer du beurre dans une poêle et faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien rissolés, ajouter le jambon puis les lamelles de pommes et les oignons, faire sauter le tout.

Égoutter les marrons et les faire chauffer dans un peu de beurre.

Chauffer le chou rouge dans une casserole à couvert avec le vin blanc pendant 20 min. L'égoutter et le verser dans un plat à gratin beurré.

Ajouter en mélangeant au fur et à mesure les lardons revenus, le jambon avec les pommes et les marrons chauffés au beurre. Saler et poivrer. Poudrer de chapelure puis ajouter quelques noisettes de beurre.

Cuire à four chaud (160°C - Th 5) pendant ± 1 h, puis laisser gratiner sous le gril pendant 10 min.

Kouglopf de ma grand-mère

torute — 2015-12-20T08:30:00Z

500 g de farine
10 g de sel
75 g de sucre
200 g de beurre
2 œufs
20 cl de lait
2 sachet de levure de boulanger (briochin par ex)
80 g de raisins secs
des amandes brutes

Faire tremper les raisins secs dans du thé ou de d'eau de vie.

Préparer l'appareil A : dans le bol pétrisseur mêler farine, sel, levure, oeufs. Pétrir à petite vitesse pour mélanger.

Préparer l'appareil B : dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter le sucre et le lait froid. Le mélange doit être tiède ; s'il est chaud attendre avant de poursuivre.

Tout en pétrissant, mêler progressivement l'appareil B à l'appareil A. Puis pétrir longtemps à grande vitesse.

Lorsque la pâte ne colle plus sur le bol arrêter le pétrissage.
Battre à la main quelques minutes en soulevant la pâte de bas en haut, elle ne doit pas coller à la main.

Couvrir et tenir hors des courants d'air pour faire lever la pâte pendant environ une heure.

Pendant ce temps bien beurrer le moule à kouglopf et poser une amande dans chaque rainure.

Lorsque la pâte a levé, la tapoter pour qu'elle reprenne son volume initial. Ajouter les raisins.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir la pâte dans le moule, couvrir avec un linge, laisser reposer encore une heure.

Mettre dans le four et cuire à 180°C pendant 45 minutes.

Soupe de légumes au speck alsacien

CoMiAs — 2014-03-01T08:30:00Z

1 échalote
1 gros oignon
1 blanc de poireau
1 courgette (pas trop grosse)
2 carottes
2 belles pomme de terre
100 g d'haricots verts
2 gros navet
150 g de speck alsacien [*]
50 g de speck gras fumé
1 litre d'eau
10 cl de Pinot blanc d'Alsace, du Haut Rhin de préférence
sel, poivre

Faire revenir dans la marmite en fonte, le speck gras, coupé en tout petits morceaux, l'échalote et l'oignon émincé. Puis rajouter le poireau coupé dans la longueur et émincé en fines demi rondelles. Ajouter et le Pinot Blanc.

À 5 minutes de cuisson, rajouter successivement les carottes coupées en rondelles, les haricots coupés en 3-4, la courgette, les navets et les pomme de terre débités en petit cubes. Couvrir d'eau.

À 20 minutes de cuisson, rajouter le speck, coupé en fines allumettes. Remuer le tout. Saler, poivrer. Laisser mijoter environ 1h30 à feu doux, sans oublier de remuer de temps en temps.

Chou rouge aux pommes

Cédric — 2013-10-13T07:30:00Z

1 chou rouge
4 pommes
50 g de beurre ou margarine
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à café de muscade râpée
sel, poivre
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 verre d'eau (25cl)

Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en grosses lanières, et le plonger dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter et réserver.

Peler les pommes, les couper en lamelles ou cubes.

Dans une cocotte-minute faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter le chou. Saler, poivrer. Cuire quelques minutes en mélangeant bien.

Ajouter le vinaigre, les pommes, la muscade, la cassonade, puis l'eau. Mélanger bien le tout.

Fermer la cocotte. Quand la pression est atteinte, cuire à feu doux 25 minutes.

Si au terme de la cuisson après ouverture l'ensemble est un peu trop liquide, faire évaporer à feu moyen pendant 5 minutes.

Vin chaud

2013-02-06T08:18:00Z

Idéal pour se réchauffer en saison hivernale en dégustant un bon pain d'épices !
Verser tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition très doucement. Laisser frémir 5 minutes.
Servir très chaud dans des verres en filtrant à l'aide d'une passoire.
Disposer une rondelle d'orange par verre.

- Cannelle, Clou de girofle, Badiane, Vin rouge, Alsace, Grogs et vins chauds / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Streusel brownie

Nini — 2012-11-17T07:39:00Z

Pour le brownie
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
80 g de farine
1 cs de cacao en poudre
1 pincée de sel
160 g de beurre
125 g de sucre roux
2 œufs
2 poignées de noix de pécan
2 cs de miel

Pour le streusel
25 g de beurre demi-sel
25 g de sucre roux
30 g de poudre de noisettes
25 g de farine T65
10 g de cacao
2 cs de miel

Hacher le chocolat et en faire fondre 150 g. Réserver le reste.
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger la farine, le cacao, le sel et le sucre et les 2 œufs
Faire fondre le beurre et ajouter la farine cacaotée, le chocolat fondu.
Ajouter le chocolat haché et les noix de pécan, le miel.
Cuire 35 min à 160°C.

Pendant que le gâteau est au four, réaliser le streusel en plaçant tous les ingrédients à feux doux dans une poêle.
Sortir le gâteau du four et laisser refroidir.
Enfin, napper avec le streusel au cacao.

Lammele

2012-04-09T06:50:00Z

Ce gâteau à la pâte aussi dorée que légère est le dessert pascal par excellence.

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
20 g de fécule
50 g de beurre
1 gousse de vanille
sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

À l'aide d'un pinceau, enduire abondamment et très soigneusement le moule à lammele de beurre fondu. Le fariner légèrement et le tapoter doucement pour faire tomber l'excédent de farine.

Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter dans le sucre.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter éventuellement un zeste de citron.

Tamiser la farine avec la fécule. L'ajouter délicatement au mélange, cuillère après cuillère.

Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement au mélange, en deux fois, en soulevant bien la pâte.

Verser la pâte dans le moule, sans le remplir : aux trois quart de sa hauteur, pour éviter les débordements pendant la cuisson.

Enfourner 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre. Démouler à la sortie du four.

Laisser complètement refroidir. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace. Nouer un ruban autour du cou de l'agneau et y planter un petit drapeau alsacien.

Marzipan Stollen

Elodie Laine — 2010-12-27T09:08:00Z

1 œuf + 1 jaune
160 g + 20 g de beurre mou
160 ml de lait
60 g de sucre
18-20 g de levure fraîche
480 g + 20 g de farine semi-complète
160 g de massepain [*]
125 g d'abricots secs
75 g de raisins de Corinthe
40 g de pruneaux d'Agen
35 g d'écorces d'orange confites
20 g de figues séchées
35 g de pistaches
30 g de noisettes
⅓ de citron zesté
1 fève tonka, râpée
1,5 cc de cannelle
½ cc de gingembre
1 pincée de muscade
3 cosses de cardamome
50 ml de rhum ambré
1 bouchon de fleur d'oranger

La veille

Couper tous les fruits secs et confits en petits dés dans un bol ; verser le rhum et l'eau de fleur d'oranger, laisser macérer.

Le levain

Délayer la levure dans le lait tiède ; mettre 160 g de farine dans un saladier, y creuser un puits ; verser la levure délayée et mélanger quelques minutes ; laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud, à couvert.

La pâte à stollen

Battre le beurre en pommade avec le sucre ; ajouter les œufs, mélanger, puis ajouter le zeste.
Mélanger les épices et la farine restante (320 g).
Incorporer le levain à cette farine parfumée ; ajouter le mélange liquide et bien mélanger.

La garniture

Prélever 1/3 de pâte et l'étaler avec 20 g de farine en ovale ; incorporer les fruits secs et confits dans les 2/3 de pâte restants ; ajouter encore les pistaches et les noisettes.

Le montage

Former un boudin de massepain et le placer sur l'ovale ; disposer les 2/3 de pâte garnie par-dessus le boudin ; envelopper la pâte en soudant, retourner délicatement ; donner sa forme de « fœtus » au stollen en creusant un côté sur la longueur.

La pousse et la cuisson

Placer le stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ; laisser pousser 1 heure sous un linge au chaud.
Badigeonner de beurre fondu au pinceau ; enfourner à 200°C pour 30-35 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée.

La décoration

Laisser refroidir puis saupoudrer très largement de sucre glace.