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Mille-feuilles de boudin noir aux pommes et au foie gras

2022-12-11T07:00:00Z

4 pommes type Golden ou Jonagold
4 tranches de foie gras
300 g de boudin noir
eau de vie de pomme

Laver les pommes et les couper en trois tranches dans la largeur.

Dans une poêle chaude, rôtir les tranches de foie gras puis les débarrasser une fois colorées.

Poêler les pommes de chaque côté dans la graisse de foie gras. Une fois qu'elles sont colorées, ôter la graisse et déglacer avec l'eau de vie de pomme.

Retirer la peau du boudin noir puis l'écraser dans un saladier avec une fourchette.

Montage : mettre une rondelle de pomme, tartiner de boudin noir et ajouter une tranche de foie gras. Renouveler l'opération une fois et terminer avec la dernière tranche de pomme (celle où se trouvent le chapeau et la queue).

Mettre au four quelques minutes.

Servir avec une salade verte et un ketchup de betterave rouge.

Boudin blanc aux pommes

Romy — 2019-12-29T07:00:00Z

4 boudins blancs de Rethel [*]
4 pommes golden
60 g beurre doux
fleur de sel
poivre du moulin

Pelez les pommes, évidez-les puis coupez chacune en huit quartiers.

Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre et faites-y revenir les pommes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées, environ 20 minutes. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre dans une autre poêle. Saisissez-y les boudins 10 minutes de chaque côté, à feu doux, afin de les laisser dorer sans éclater.

Servez aussitôt les boudins dorés, entourés des pommes chaudes, nappées de leur jus de cuisson.

Salade au lard ardennaise

2018-03-04T08:30:00Z

Plat complet, à base de pomme de terre, lard et salade, consommé dans les Ardennes.

2 kg de pommes de terre Charlotte
500 g de lard maigre
150 g de lard gras
1 belle salade frisée ou pissenlits
10 cl de vinaigre de vin environ (suivant les goûts)

Cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir le lard gras. Retirer les crétons [*] quand il sont bien dorés, sans jeter la graisse. Faire revenir dans cette graisse les morceaux de lard maigre. Les retirer une fois qu'ils sont dorés.

Déglacer au vinaigre. Ajouter lard gras, lard maigre et les pommes de terre, mélanger le tout.

Ajouter la salade. Remuer le tout, c'est prêt.

Endives à l'ardennaise

belfius — 2018-02-04T09:00:00Z

8 grosses endives
200 g de lard de poitrine demi-sel
200 g de jambon cru fumé
120 g de beurre
1 citron
1/2 litre de bouillon
1 pincée de noix muscade râpée
sel et poivre
1 petit bouquet de persil
1 papier sulfurisé beurré (10 g)

Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Pendant ce temps, coupez le lard en petits lardons. Quand l'eau est bouillante, jetez-y les lardons. Laissez-les cuire (blanchir) pendant 5 minutes, puis égouttez-les.

Coupez le jambon cru en dés. Faites chauffer dans une casserole 50 g de beurre, quand il est fondu jetez-y les lardons et les dés de jambon, faites-les dorer à petit feu.

Lavez et hachez le persil.

Épluchez et lavez rapidement les endives. Disposez-les dans la casserole sur les lardons et les dés de jambon fumés. Salez avec précaution, car le jambon sale la cuisson, et poivrez. Ajoutez la pincée de muscade râpée, puis le bouillon. Couvrez avec un papier beurré. Laissez cuire pendant 40 minutes à feu assez doux (cette cuisson peut s'effectuer à four doux).

Faites chauffer un plat (creux) de service.

Quelques instants avant de servir, égouttez les endives ; rangez-les dans le plat creux chaud, tenez ce plat au dessus d'une casserole d'eau bouillante.

Remettez la casserole à feu moyen, faite réduire (évaporer) le jus de cuisson de moitié, puis, hors du feu, ajoutez le reste de beurre en mélangeant bien ; pressez le citron ; ajoutez son jus au jus de cuisson ; versez ce jus ainsi que les lardons et les dés de jambon rissolés sur les endives ; saupoudrez de persil haché.

Servez très chaud.

Endives confites à l'ardennaise

Ja6 — 2012-10-17T10:55:00Z

1 kg d'endives
125 g de lard de poitrine fumée
100 g de jambon cru des Ardennes ou poitrine séchée et salée - coupée en dés
50 g de beurre
Sel & Poivre

Enlever les premières feuilles des endives.
Avec un couteau pointu, creuser un petit cône à l'intérieur du pied et l'enlever.
Rincer les endives et les essuyer aussitôt avec du papier absorbant.
Dans une cocotte, chauffer le beurre et placer les endives.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, saler et poivrer modérément.
Couvrir et laisser cuire sur feu très doux pendant 30 min.
Retourner les endives de temps en temps afin qu'elles soient bien dorées partout.
Pendant ce temps, couper le lard en dés et hacher le jambon cru.
Ajouter lardons et jambon dans la cocotte, laisser mijoter l'ensemble pendant au moins 20 min avant de servir.

Cacasse à cul nu

2012-03-19T08:46:00Z

Tout passe, tout lasse, pas la cacasse ! Des patates et rien d'autre, c'est l'essence même de la cacasse à cul nu.

1 kg de pommes de terre longues à chair ferme
4 oignons jaunes
4 c. à soupe de saindoux
2 c. à soupe de farine
2 verres de bouillon
1 verre de vin blanc (facultatif)
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 botte de persil
sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en deux ou quatre selon leur taille. Éplucher les oignons et les couper en rondelles.

Dans une cocotte en fonte du pays, chauffer le saindoux pour y faire sauter les pommes de terre : les dorer, sans les noircir. Les retirer de la cocotte et réserver.

Faire blondir les oignons. Réserver.

Préparer un roux assez conséquent, onctueux et foncé à souhait, en ajoutant la farine et du saindoux : mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux en raclant bien le fond de la cocotte et ajouter du liquide (eau, bouillon ou vin blanc) lorsque ça épaissit.

Remettre les pommes de terre et les oignons et mouiller juste pour les couvrir. Ajouter le thym, le laurier, la moitié du persil, deux gousses d'ail. Saler, poivrer.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ. Juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement et parsemer le plat de persil haché frais.

Apporter la cocotte fumante et la décoiffer sur la table. Servir les pommes de terre rousses avec leur sauce, accompagnées d'une salade verte.

Cacasse culottée

alemzo — 2010-01-05T10:00:00Z

1 kg de pommes de terre
4 tranches de lard
ou saucisses de porc
2 oignons
4 c. à soupe de saindoux
2 c. à soupe de farine
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement (en deux ou quatre). Couper les oignons en rondelles.

Dans une cocotte dorer la viande et la retirer.
Faire revenir les oignons avec la graisse.
Mélanger la farine avec le tout.

Mettre ensuite les pommes de terre et les recouvrir d'eau.
Ajouter ensuite l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à feux doux pendant 45 minutes et ajouter ensuite la viande pendant 15 minutes restantes.
Ne pas mélanger. Au final les pommes de terre doivent être fondantes.