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Sablés aux baies d'aronia

MAMI du Douaire — 2024-11-03T06:16:00Z

Pâte sablée
210 g de farine
4 g de sel
48 g de sucre cristallisé
7 g d'eau
16 g de vanille liquide

Pâte d'aronia
50 g d'œuf (1 œuf)
125 g de beurre
30 g de noisettes
50 g de baies d'aronia ou cassis
100 g sucre cristallisé
100 g de sangria ou vin rouge

Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)

Tamiser la farine dans le bol du robot mélangeur ou pétrisseur, ajouter le sel. Toujours dans le bol du robot pétrisseur, tamiser le sucre glace. Puis ajouter la vanille, l'œuf, le beurre coupé en dés.

Réduire grossièrement les noisettes en poudre. Aidez-vous éventuellement d'un pilon. Les placer dans le bol du pétrisseur. Commencer à malaxer à vitesse moyenne.

Lorsque votre pâte est prête, l'envelopper dans du papier film et réfrigérer 2 h avant son utilisation.

Dans une petite casserole, placer les baies d'aronia. Ajouter le sucre, l'eau, mélanger. Ajouter la sangria ou le vin rouge. Mélanger la préparation, porter à ébullition, puis mettre à feu modéré. Cuire jusqu'à 104 à 105°C, une goutte coule très peu, stopper la cuisson.

Prendre la pâte sablée, la couper en deux et abaisser la première partie. Donner la forme d'une rectangle avec un emporte pièce. Placer sur une feuille de silicone ou un papier cuisson,mouiller les rectangles avec un peu d'eau.

Abaisser le second pâton, faire un rectangle et un cercle au milieu avec des emporte-pièce. Enlever la partie centrale, placer sur le rectangle délicatement. Dorer à l'œuf les pièces.

Enfourner pendant 15 à 20 min environ, remplir avec la préparation aux aronias le centre des sablés.

Charlotte aux cormes

MAMI du Douaire — 2023-11-26T07:00:00Z

Pour la compote
500 g de pulpe de cormes blettes
1 verre de crème fraîche
1 verre de fromage blanc
100 g de sucre
½ citron pressé

Pour la charlotte
boudoirs
calva ou autre alcool que vous aimez (mirabelle c'est bon aussi ^_^)

Préparez une compote en mélangeant la pulpe de cormes blettes, la crème et le fromage blanc, le sucre et le jus de citron.
Tapisser un moule à charlotte de boudoirs trempés rapidement dans un mélange d'eau sucrée additionnée de calva.
Après c'est très simple : déposer une couche de compote assez épaisse, rajouter une couche de boudoirs, une couche de votre compote et vous terminez par les boudoirs.
Laissez reposer une nuit et manger bien frais.

Eintopf (potée lorraine)

2023-01-22T07:00:00Z

Potée au chou et à la saucisse de Lorraine. Un plat traditionnel à savourer en famille, avec de la crème fraîche.

1 jarret de porc demi sel
500 g de palette fumée
2 saucisses de Lorraine (ou de Morteau)
100 g de poitrine fumée
1 chou vert frisé
250 g de haricots blancs secs
trempés pendant la nuit
250 g de navets
250 g de carottes
500 g de pommes de terre à chair ferme
1 oignon épluché
piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni
poivre en grains

Pour servir
1 pot de crème fraîche épaisse
échalotes ciselées
vinaigre (de marque Melfor de préférence)
sel, poivre

Dessaler le jarret en l'immergeant dans l'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau à la moitié.
Égoutter le jarret et les haricots. Dans une cocotte en fonte, déposer le jarret dessalé avec les viandes fumées. Ajouter les haricots, l'oignon, le poivre et le bouquet garni. Recouvrir d'eau froide. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en écumant de temps en temps.
Pendant ce temps, nettoyer, peler et couper les légumes. Débarrasser le chou de ses feuilles extérieures et le couper en quatre. Blanchir le chou en le plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter.
Dans la cocotte, ajouter les légumes et les saucisses. Laisser mijoter encore 1/2 heure. Cuire les pommes de terre à part.
Lorsque tout est cuit, retirer les viandes, égoutter les légumes. Retirer l'oignon et le bouquet garni. Garder le bouillon pour une autre recette (ou le servir en entrée).
Déposer les légumes égouttés au centre d'un plat creux. Couper les viandes et saucisses en morceaux réguliers pour les disposer par dessus. Arroser d'une ou deux louches de bouillon et servir bien chaud.

Déguster avec de la crème fraîche épaisse, des échalotes ciselées, du sel, du poivre et du vinaigre. À défaut du raifort (ou de la moutarde) permettra de relever le goût du plat.

Crumble de baies de sureau, pommes et spéculoos

MAMI du Douaire — 2022-08-17T06:00:00Z

175 g de baies de sureau
175 g de pomme golden ou autre
(1 grosse)
25 g de sucre semoule
3CS d'eau

Pour le crumble
50 g de beurre
100 g de speculoos
50 g de sucre semoule
Éplucher la pomme, ôter les trognons et la couper en petits morceaux
(si vous avez un alligator c'est le moment ☺)

Déposer les morceaux dans un plat, ajouter les baies de sureau ainsi que l'eau et la sucre ... mélanger

Répartir les fruits dans 4 plats
Mixer les spéculoos pour obtenir une fine chapelure, ajouter ensuite le beurre et le sucre ... mixer de nouveau pour obtenir une pâte compact

Séparer cette pâte en 4 part égales et répartir le crumble sur les 4 plats
(à vous de choisir si vous voulez de gros morceaux de crumble ou des plus petits)
Déposer les plats sur la plaque du four et cuire +- 30min à 200°C ensuite passer quelques minutes sous le grill jusqu'à coloration

Passez les crumbles quelques secondes au Micro onde avant de servir

Crème plombière

Marie-Antoine Carême — 2022-07-20T06:00:00Z

Gourmande crème glacée aux fruits confits.

8 jaunes d'œuf
1 cuillerée de farine de crème de riz
3 verres de lait bouillant
6 onces (170 g) de sucre en poudre
1 grain de sel
1 verre de marasquin d'Italie
1 assiette de crème fouettée

Dans son Pâtissier royal parisien (1815), Marie-Antoine Carême donne pour la « crème-plombière », la recette suivante :

Mettez dans une casserole huit jaunes et une cuillerée de farine de crème de riz ; ajoutez trois verres de bon lait presque bouillant ; placez le tout sur un feu modéré, en remuant toujours la crème avec une cuillère en bois. Lorsqu'elle commence à prendre, vous l'ôtez du feu, et vous la remuez parfaitement pour la délayer bien lisse ; après quoi, vous la cuisez sur un feu doux pendant quelques minutes. Cette crème doit être de la consistance d'une crème pâtissière bien faite. Alors, vous y mêlez six onces de sucre en poudre et un grain de sel ; après l'avoir changée de casserole, vous la mettez à la glace ; mais ayez soin de la remuer de temps en temps. En refroidissant, elle s'épaissit un peu. Lorsqu'elle est froide, et au moment de servir, vous y mêlez un verre de bon marasquin d'Italie, et ensuite une bonne assiette de crème fouettée bien égouttée. Le tout parfaitement amalgamé doit vous donner une crème veloutée, légère et d'un moelleux parfait. Alors, vous dressez votre crème en rocher dans une casserole d'argent, dans de petits pots, dans une croûte de vol-au-vent glacé et couverte d'une sultane, ou simplement dans une croûte de tourte d'entremets, dans un biscuit en puits ou dans une abaisse en pâte d'amandes.

Mannele (bonhomme Saint Nicolas)

2021-12-06T07:00:00Z

Petites brioches de Saint Nicolas, en forme de bonhomme.

600 g de farine
1 sachet de levure sèche
330 ml de lait tiède
55 g de sucre
1 œuf
60 g de beurre pommade
ou margarine végétale

Pour la dorure
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de lait

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et l'œuf battu. Pétrir en ajoutant progressivement le beurre. Ajouter la levure et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever environ 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Une fois la pâte bien levée, dégazer. Séparer en pâtons allongés. Couper chaque pâton pour séparer des jambes et des bras et bien les écarter. Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson.

Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Battre un jaune d'œuf avec un cuillerée de lait. Étaler au pinceau sur les Mannele.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Migaine

Tamago — 2014-04-14T07:30:00Z

La base de la quiche !
Dans un grand bol, battre ensemble les œufs et la crème.

- Œufs, Crème fraîche, Quiches, Recettes de base, Lorraine / Végétarien, Sans gluten, Sans viande

Rôti de porc à la bière au pain

CoMiAs — 2014-01-23T07:38:00Z

1 rôti de porc de 700 g
3 bouteilles de 75cl de bière au pain
1 gros oignon
1 échalote
600 g de grenailles de 1 à 2 cm
10 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Mettre à chauffer doucement l'huile d'olive dans une marmite en fonte ou cocotte. Éplucher et émincer les oignons et l'échalote, les ajouter dans la marmite, et les faire suer.

Ajouter le rôti de porc et le faire dorer sur chaque face.

Verser la bière. Elle doit complètement recouvrir la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Au bout de 2h-2h30, ajouter les grenailles autour du rôti. Saler, poivrer, puis verser le restant de bière.

À la fin de la cuisson il ne doit rester qu'un fond de bière dans la marmite. Elle aura évaporé lors de la cuisson.

Galette des rois vosgienne

Ja6 — 2014-01-06T14:39:00Z

Excellente et jolie tarte, facile à réaliser avec un peu de soin.

125 g de beurre
250 g de sucre en poudre
1 œuf
125 g de poudre d'amandes
250 g de farine
150 g de confiture d'abricots
150 g de gelée de groseilles ou de myrtilles

Faire ramollir le beurre dans un saladier, puis ajouter le sucre et l'œuf. Travailler bien, le mélange.

Ajouter alors la farine tamisée préalablement, et la poudre d'amandes.
Mélanger et pétrir à la main cette pâte, qui doit être homogène et souple.

En réserver 1/4.

Étaler le reste de la pâte au rouleau et découper une abaisse ronde de 1 cm d'épaisseur.

Poser l'abaisse sur une tôle et glisser une fève dans l'épaisseur.

Étendre au rouleau le quart de pâte réservé et le détailler en longs rubans de 1 cm de largeur environ.

Entourer l'abaisse ronde d'un de ces rubans et disposer les autres en formant un quadrillage.

Souder les croisements en mouillant la pâte avec un peu d'eau.

Avant la cuisson, déposer dans les creux un peu de confiture d'abricots et de gelée de groseilles ou de myrtilles, en alternant les couleurs comme celles d'un damier.

CUISSON à four chaud, Th 5 - 160°C, pendant ± 40 min.

Tarte aux mirabelles

Laurence Vagner — 2013-07-30T21:33:00Z

La tarte à la mirabelle, c'est meilleur quand c'est tout simple, sans beurre et sans reproche !

250 g de farine
20 g de sucre
75 g d'huile
75 g d'eau
1 kg de mirabelles

La pâte à tarte

Dans un récipient, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez l'huile et l'eau, puis mélangez le tout avec une cuillère, et terminez de pétrir la pâte à la main si besoin.

Préparation

Étalez la pâte sur du papier cuisson et posez-la sur votre plat à tarte. Faites des petits trous au fond de votre pâte avec une fourchette. Même si normalement on ne fait les petits trous que pour éviter que la pâte feuilletée ne monte, on le fera quand même pour cette pâte brisée. Déjà, parce que tout le monde aime faire des petits trous à la fourchette, et que comme je le fais automatiquement, je ne peux pas vous garantir que votre tarte n'explosera pas dans votre four si vous ne le faites pas.

Lavez et découpez vos mirabelles en deux (mais pas tout à fait) pour enlever le noyau et garder les deux moitiés encore un peu attachées pour mieux les disposer sur la tarte.

Pas besoin d'appareil (ou de migaine comme on dit chez moi) : la tarte à la mirabelle, c'est meilleur quand c'est tout simple.

Cuisson

Laissez votre tarte 30 à 40 minutes dans votre four préchauffé à 200°C. Surveillez tout de même votre tarte ; lorsque la pâte est dorée et les mirabelles semblent cuites, c'est prêt !