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Gâteau au fromage blanc et mandarines (Mandarinen-Käsekuchen)

2023-12-17T07:00:00Z

Pour la pâte sablée :
50 g de beurre doux
50 g de sucre
1 sachet (7,5 g) de sucre vanillé
1 œuf
200 g de farine
1/2 sachet de levure

Appareil au fromage blanc :
800 g de fromage blanc
1 pincée de sel fin
2 sachets de sucre vanillé
5 œufs
5 c. à soupe de sucre semoule
1 sachet de pudding vanille ou 40 g de fécule de maïs
mandarines en conserve

Dans un récipient, tamiser la farine avec la levure. Ajouter les sucres, blanc et vanillé, mélanger. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, émietter du bout des doigts. Lorsque la pâte est bien grumeleuse, incorporer l'œuf sans trop travailler la pâte. Réserver environ 1 heure au frais.
Dans un bol, battre le fromage blanc, le sel, les sucres, les jaunes d'œufs et la poudre à pudding.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au fromage blanc.
Foncer la pâte dans un moule à charnière Ø28 cm beurré (ou Ø24 cm pour avoir un gâteau plus aéré). Faites remonter la pâte sur les bords sur environ 3 cm. Piquer le fond. Déposer les cuisses de mandarine sur la pâte. Verser le mélange au fromage blanc.
Cuire à 180°C pendant 50 minutes à 1 heure. Si le haut du gâteau dore trop, le protéger avec une feuille d'aluminium. Bien laisser refroidir à l'envers sur une grille et réserver au frais.

Serpent concombre (Gurkenschlange)

Gargantua — 2023-05-07T06:00:00Z

Concombre en forme de serpent, facile à réaliser, qui ravira les enfants, pour une entrée fraîche à grignoter en famille.

1 concombre à salade
2 tomates de même diamètre
100 g de mozzarella
1 olive noire dénoyautée
ou 2 grains de maïs cuit
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Laver et essuyer les légumes. Trancher un côté du concombre, sur une faible épaisseur, sur toute la longueur, afin de pouvoir le poser à plat de façon stable.
Couper un morceau d'environ 6 cm de long à l'extrémité la plus pointue du concombre, pour figurer la tête. Couper l'olive en deux et fixer chaque moitié sur la tête à l'aide de cure-dents raccourcis. Prélever une calotte sur les tomates. Dans l'une d'elle, sculpter une langue fourchue. Entailler légèrement l'extrémité de la tête et y insérer la langue de serpent.
Couper l'autre extrémité pour figurer la queue du serpent.
Tailler le reste du concombre, les tomates ainsi que la mozzarella en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur. Pour former le corps, aligner les rondelles de concombre verticalement sur le plat, entre la tête et la queue. Sélectionner les tranches de mozza et de tomate de même diamètre que le concombre pour les intercaler çà et là.
Dans un bol, mélanger l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer.
Garder au frais jusqu'au moment de servir, vinaigrette à part.

Perlé d'épeautre au fenouil

Hildegarde von Bingen — 2022-09-17T06:00:00Z

240 g de perlé d'épeautre
6 bulbes de fenouil moyens
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 c. à café de curry
2 c. à soupe d'huile
sel

Cuire l'épeautre perlé séparément (comme du riz).

Laver les fenouils et les couper en quatre dans le sens de la hauteur.
Les ranger dans le fond d'un faitout.
Assaisonner avec le curry.
Ajouter l'huile et un peu d'eau et cuire à l'étouffée, en surveillant que les fenouils n'attachent pas, pendant 20 à 25 min.

Servir chaud en accompagnement de l'épeautre perlé.

Gâteau de l'amitié Herman

2022-07-30T05:00:00Z

Ce gâteau se fait à partir d'un levain naturel reçu d'un(e) ami(e), à nourrir préalablement pendant 10 jours.

1 part de levain Herman [*]
2 tasses (300 g) de farine
2 tasses (450 g) de sucre
2 tasses (210 ml) de lait

Pour le gâteau :
1 tasse (225 g) de sucre
2 tasses de farine ordinaire
½ c. à café de sel
½ c. à café de bicarbonate de soude
⅔ tasse (160 ml) d'huile neutre (ou de beurre fondu)
2 œufs

Selon vos goûts :
1 tasse (200 g) de raisins secs
1 tasse de pommes à cuire coupées en morceaux
1 c. à café de cannelle

Herman est vivant. Vous devez le garder en vie et le nourrir jusqu'à ce qu'il soit prêt à partager, pour faire de délicieux gâteaux avec lui.

Installez Herman sur votre plan de travail, à température ambiante (entre 22 et 25°C), dans un coin sec et calme. Herman est très frileux : ne le mettez jamais au réfrigérateur, sinon il meurt ! Il n'aime pas non plus les courants d'air. Ni les ustensiles métalliques.

Voici maintenant comment nourrir Herman

Jour 1 : versez Herman dans un grand bol (non métallique), assez grand (1,5 litres) et couvrez-le avec un linge propre par lequel il pourra respirer (pas de couvercle hermétique).
Jour 2 et 3 : mélangez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le levain redevienne lisse.
Jour 4 : Herman a faim ! Ajoutez 1 tasse de farine, autant de sucre et autant de lait. Bien mélanger.
Jour 5 à 8 : mélangez bien, chaque jour.
Jour 9 : Herman a encore faim ! Alimentez-le comme au 4e jour.
Jour 10 : Herman est prêt. Mélangez bien une dernière fois et divisez-le 4 parts égales. Offrez 3 parts à des proches avec une copie de cette recette.

Préparation du gâteau de l'amitié

Au quart de levain restant ajoutez les autres ingrédients. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Vous pouvez incorporer des pommes, de la cannelle, des raisins secs…
Versez la pâte dans un moule beurré. Enfournez pour cuire 30 à 40 minutes à 180°C/350°F (ou 1 heure à 150°C), jusqu'à ce qu'un cure-dents planté en son cœur en ressorte propre.

Électuaire de poires au fenouil des Alpes

Hildegarde von Bingen — 2021-09-17T06:30:00Z

Remède d'automne pour nettoyer les instestins.

8 poires bio
8 c. à soupe de miel bio
30 g de poudre de fenouil des Alpes [*]
20 g de poudre de réglisse
15 g de poudre de galanga

Épluchez les poires, coupez-les en 2 et enlevez les pépins. Faites-les cuire dans de l'eau. Égouttez.
Faites chauffer le miel au bain-marie, ajoutez les épices et remuez soigneusement.
Ajoutez les poires, puis transvasez la préparation dans un pot en verre et conservez-la au réfrigérateur.

Vin de marrube blanc

Hildegarde von Bingen — 2021-06-06T06:00:00Z

Versez dans un bocal le marrube blanc séché et le même poids d'alcool neutre. Laissez infuser à froid pendant 24 heures. Ajoutez 1 litre de vin blanc doux. Laissez macérer. Neuf jours plus tard, filtrez et mettez en bouteilles.

- Vin blanc, Allemagne, Grogs et vins chauds / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Soupe de marrons

Hildegarde von Bingen — 2020-12-06T06:00:00Z

150 g de châtaignes séchées
1 c. à soupe d'huile
1 oignon haché
2 branches de céleri hachées
60 cl d'eau
1 bouquet garni
sel, poivre
30 cl de lait
1 c. à café de jus de citron

Pour servir :
4 c. à soupe de yaourt
1 c. à soupe de persil haché

Faites tremper les châtaignes la veille puis les cuire 3 min dans l'eau salée.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon.
Ajoutez le céleri, l'eau, le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laisser frémir 20 min.
Ajoutez les châtaignes, le lait et laisser frémir 10 min.
Retirez le bouquet garni, laissez refroidir légèrement et passez le tout au mixeur. Ajoutez le jus de citron et faites réchauffer dans la casserole. Versez le tout dans une soupière et ajoutez le yaourt en spirale à la surface. Saupoudrez de persil.

Café d'épeautre (épeaucaf)

Hildegarde von Bingen — 2019-09-17T06:30:00Z

Retrouvez les plaisirs de la boisson chaude, sans la caféine.
Versez un demi-litre d'eau et 3 cuillerées à soupe de grains d'épeautre torréfiés dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 20 minutes. Filtrez, sans jeter les grains. Dégustez.
Conservez les grains au réfrigérateur. Vous pourrez les réutiliser quatre ou cinq fois, selon votre goût. Pour cela, il suffit de les infuser dans de l'eau chaude pendant 4 à 5 …

- Infusions et thés, Grand épeautre, Allemagne / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Filet de perche au galanga

Hildegarde von Bingen — 2018-04-06T21:12:00Z

600 g de filet de perche
100 g d'oignons
50 g de matière grasse
15 cl d'eau
3 cuillères à café rases de galanga
sel

Pour la décoration
feuilles de coriandre fraîche
baies roses
pistaches décortiquées

Faire revenir l'oignon émincé dans la matière grasse, jusqu'à ce qu'il blondisse. À ce moment-là, saupoudrer de galanga et bien remuer à la cuillère. Ajouter l'eau.
Détailler le poisson en morceaux de la largeur d'un doigt et poser les morceaux de poisson côte à côte dans la poêle sans les superposer. Laisser bouillir 2 min, puis retourner les morceaux de poisson. Laisser encore bouillir 1 min et saler.
Dresser dans un plat creux chauffé et décorer de coriandre fraîche, de baies roses et de pistaches. Servir avec de l'épeautre en grains (cuit préalablement).

Sweet Bavarois

Nini — 2012-12-22T09:33:00Z

Pour le financier :
15 g de noix de coco
50 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
25 g de farine
35 g de beurre
2 blancs d'œufs
zeste de deux citrons verts
1 cc de bicarbonate de soude
2 cc de poudre à lever

Pour le bavarois :
450 g de fromage blanc
25 cl de crème fleurette
110 g de sucre
jus de deux citrons verts
10 g d'agar-agar

Pour le miroir :
180 g de confiture de fraises
2 cs d'eau
2 cc d'agar-agar

Réaliser le financier en faisant fondre le beurre, puis réserver
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, le bicarbonate et la poudre à lever.
Ajouter les blancs et fouetter au batteur.
Ajouter progressivement le beurre fondu en continuant de fouetter.
Ajouter la noix de coco.
Prélever le zeste de deux citrons en le réduisant en une fine julienne, puis ajouter à la préparation précédente.
Mélanger et laisser reposer une heure au frais.
Préparer votre moule à cake en le chemisant de papier sulfurisé et y verser la préparation.
Cuire pendant 17 min dans un four préchauffé à 180°C.

Préparer la mousse en mélangeant le jus de deux citrons verts, le fromage blanc et le sucre.
Ajouter l'agar-agar et remuer au fouet pour obtenir un mélanger homogène.
Faire chauffer 15 secondes sur feu doux.
Retirer du feu et mélanger de nouveau la préparation.
Monter la chantilly et l'incorporer à la préparation au fromage blanc.
Entourer le financier de feuille rhodoïde afin qu'il puisse accueillir la mousse.
Placer votre moule au réfrigérateur en augmentant sa température si besoin est et laisser prendre la mousse au moins trois heures.

Réaliser le miroir à la fraise en détrempant la confiture de fraises dans de l'eau.
Ajouter l'agar-agar et bien mélanger.
Réchauffer sur feu doux pendant 15 secondes.
Étaler le miroir sur la mousse à l'aide d'une cuillère à soupe
Placer au frais pendant au moins deux heures puis démouler précautionneusement.