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Truffade auvergnate

Annie — 2022-01-29T07:00:00Z

600 g de pommes de terre
300 g de tomme fraîche de cantal
130 g de poitrine de porc fumée
sel, poivre
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de saindoux ou de beurre

Couper la poitrine de porc en petits dés. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les sécher dans un torchon et couper la tomme fraîche de cantal en lamelles.
Mettre le saindoux à fondre dans une poêle. Ajouter la poitrine de porc et faire rissoler.
Verser les pommes de terre et les cuire à couvert pendant 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule en bois. Saler et poivrer.
Lorsque les pommes de terres sont bien rissolées, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter les gousses d'ail finement hachées.
Ajouter la tomme fraîche en fines lamelles. Le fromage va fondre et se mélanger aux pommes de terre. Cela va former une sorte de galette fondante.
Servir la truffade de suite, sur un plat chaud, saupoudré de persil haché.

Saucisses aux lentilles

2020-02-16T07:00:00Z

Un classique pour sublimer les lentilles. Simple, économique et ça cuit tout seul !

1 oignon
1 noix de beurre
300 g de lentilles vertes du Puy
4 saucisses à cuire (env. 300 g) [*]
60 cl d'eau
1 carotte (facultatif)
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon cube déshydraté
bouquet garni (thym, laurier)
poivre

Rincer les lentilles à l'eau froide. Égoutter. Préparer les légumes : peler la carotte, l'oignon et l'ail. Couper la carotte en rondelles ou en petits dès. Émincer l'oignon. Écraser l'ail.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre. Ajouter les lentilles rincées et couvrir d'eau froide, sans saler. Ajouter la carotte, l'ail écrasé, le bouillon cube émietté et le bouquet garni. Poivrer. Porter à ébullition et ajouter les saucisses, sans les piquer. Cuire à feu doux pendant 30 min environ, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.

Retirer le bouquet garni. Sortir les saucisses de la cocotte, les laisser reposer 3 min avant de les couper en rondelles épaisses. Égoutter les lentilles dans une passoire, si nécessaire.

Verser les lentilles dans un beau plat chaud. Disposer dessus les rondelles de saucisse et déguster avec de la moutarde forte de Dijon ou à l'ancienne.

Soupe auvergnate au potiron et cantal

Ja6 — 2019-02-23T07:30:00Z

1,4 kg de potiron
1 oignon
40 g de beurre
1 litre de lait
8 tranches assez fines de pain de seigle - un peu rassis
100 g de cantal entre-deux
3 cuillères à soupe de persil - ciselé
sel & poivre noir

Éplucher le potiron en retirant soigneusement les « filandres » du milieu.
Peler et couper les oignons puis les hacher finement.

Fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli, puis ajouter les morceaux de potiron. Saler & poivrer.

Couvrir et mettre sur feu doux afin que le potiron cuise dans l'eau de végétation qu'il rend au fur et à mesure, pendant ± 30 min.

Passer le tout au moulin à légumes et remettre la purée obtenue dans la casserole. Ajouter le lait et mélanger sur feu doux jusqu'à consistance homogène.

Pendant ce temps, couper le pain en petits carrés que l'on mettra dans une soupière. Ajouter le fromage finement émietté et verser la soupe dessus.

Couvrir et laisser « mitonner » pendant 5 min, puis ajouter le persil ciselé ou encore des pluches de cerfeuil et servir.

Soupe au fromage

LaurieB_ — 2019-02-10T08:30:00Z

Faire revenir les oignons dans une casserole. Ajouter le bouillon. Dans un plat, alterner une couche de pain, une couche de fromage. Quand l'eau bout, verser doucement, à la louche, dans le plat, sur le pain et le fromage, selon votre goût (croustillant ou non). Remuez. Faire cuire au four durant 10 minutes.

- Fromages à pâte ferme, Soupes au pain, Pain rassis, Auvergne, Bouillon, Cantal / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Lait de poule au cantal

mike — 2018-05-08T17:34:00Z

Une petite recette au Cantal entre-deux... Le lait de poule version salée. Le Cantal apporte une touche corsée à la recette.

1 petite branche de thym
1 tour de poivre du moulin
200 g de lait entier
75 g de Cantal entre-deux

Pour le lait de poule :
2 jaunes d'œufs
sel et piment d'Espelette
4 c. à soupe de lentilles blondes de Saint-Flour cuisinées

Chauffez le lait avec le Cantal et le poivre du moulin. Mixez le tout. Chauffez les lentilles et les déposer au fond d'un bol.
Posez délicatement un jaune d'œuf au centre. Versez le lait de poule bouillant sur le jaune assaisonné. Dégustez ! C'est simple et bon !

Velouté de courgette au bleu d'Auvergne

Débo — 2017-10-08T07:30:00Z

1,2 kg de courgettes fraîches
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic frais (ou 2 c.soupe de basilic séché)
1 cube de bouillon de légumes
1,5 litre d'eau
125 g de fromage bleu d'Auvergne
sel et poivre

Commencez par laver et découper les courgettes en dés. Épluchez et coupez l'ail.
Mettez dans un cocotte (minute ou autocuiseur) les courgettes, l'ail, le basilic et le cube de bouillon. Recouvrez d'eau.
Laissez cuire 20 min à feu vif, à couvert, à compter de l'ébullition.
Ajoutez ensuite, hors du feu, le fromage préalablement coupé en dés. Mixer le tout.
Salez et poivrez à votre goût, mais attention le basilic ainsi que le fromage, apportent déjà une note salée.

Purée blanche au bleu

2017-02-21T15:58:00Z

1 céleri rave
1½ son poids en pommes de terre
bouillon de légumes
sel, poivre
1 noix de beurre
35-40 g (selon le goût) de fromage de brebis (bleu, roquefort ou autre)
35-40 cl de crème fraîche

Éplucher et découper le céleri et les pommes de terre ; plus les morceaux seront petits, plus vos légumes cuisent vite. Ajouter dans l'eau de cuisson une pincée de bicarbonate de soude, cela remplace le sel et préserve le goût et les minéraux des légumes lors de la cuisson. Ajouter également le bouillon. Laisser cuire à feu doux environ 40 min, sans couvrir (les patates débordent quand elles sont couvertes).
Une quinzaine de minutes avant que les légumes soient cuits, faire chauffer dans une casserole les 40 cl de crème, avec les 35 g de bleu ou roquefort en petits morceaux. On peut les écraser pour qu'ils fondent plus vite. Y ajouter un tour de poivre. Laisser chauffer jusqu'à ce que tout soit fondu, puis retirer du feu pour laisser épaissir un peu. Selon le goût, rajouter un peu de crème ou un peu de bleu.
Lorsque vos légumes sont cuits, les sortir et les broyer en purée, soit à la machine, soit à la main (cela laisse des petits morceaux, pour un petit goût en plus). Ajouter une noix de beurre, un peu de sel et de poivre, mélanger.
Au service, verser un peu de crème, ou mélanger le tout.

Potée auvergnate

2010-02-23T08:33:00Z

Recette traditionnelle auvergnate, de pot au feu à base de chou et de porc.

500 g de palette ou de jarret de porc demi-sel
500 g de lard demi-sel
4 saucisses d'Auvergne
1 gros chou vert
6 pommes de terre
4 carottes
2 oignons
2 poireaux
4 navets
1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
2 clous de girofle
poivre en grains

Préparez le chou. Pour cela, retirez les premières feuilles. Coupez le chou en 4 et faites-le blanchir 3 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez-le.

Pelez les pommes de terre, les carottes, les navets. Coupez les poireaux.

Plongez toutes les viandes dans de l'eau bouillante, pour les blanchir 5 min. Retirez l'eau et égouttez la viande.

Déposez les viandes blanchies dans un faitout et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition 5 min et ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle et le poivre. Ne pas saler. Laissez cuire à feu doux pendant 1h30.

Ajoutez tous les légumes, à l'exception des pommes de terre. Puis laissez mijoter une heure de plus. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 min.

Disposez les légumes et la viande dans un grand plat et servez chaud, avec de la moutarde à l'ancienne et des gros cornichons.

Cuisson des lentilles vertes

2008-08-08T13:00:00Z

La cuisson des lentilles est très simple, rapide et sans trempage préalable.

1 verre de lentilles vertes sèches (env. 125 g)
3 verres d'eau

La cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable si elles sont de l'année. Sinon, les tremper dans de l'eau tiède pendant 1 h avant de les cuire.

Rincez-les rapidement à l'eau froide, égouttez-les et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée, pour éviter qu'elles ne durcissent. En procédant ainsi, les lentilles conserveront leur tenue tout en étant tendres sous la dent. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes à petits frémissements. Goûtez, égouttez.

À l'autocuiseur, réduisez le temps de cuisson à 7-10 minutes, dans 1,5 fois leur volume d'eau seulement.

Comment les accommoder ?

Elles sont délicieuses avec les viandes (veau, porc, saucisses, jambon, lardons). N'hésitez pas à les préparer en salade, avec des échalotes, des lardons et une vinaigrette bien relevée ou à en faire de merveilleux veloutés.

Tarte de Vic

Yves Huot-Marchand — 2001-10-05T06:08:00Z

250 g de pâte brisée
30 g de beurre
farine
1 bol de lait caillé
10 cl de crème fraîche épaisse
4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d'œufs

Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné. Beurrer et fariner un moule à tarte. Le garnir de pâte et piquer le fond, puis le tapisser de papier d'aluminium et le recouvrir de haricots secs. Faire cuire cette croûte à blanc pendant 12 à 15 minutes. La sortir du four, retirer les haricots et le papier d'aluminium et laisser refroidir.
Pendant la cuisson, verser le lait caillé dans une terrine, ajouter la crème fraîche et fouetter. Incorporer ensuite le sucre, puis les jaunes d'œufs, un par un, en mélangeant bien. Travailler cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien jaune et mousseuse.
Verser la pâte sur le fond de tarte. Lisser délicatement le dessus avec une spatule en bois. Faire cire dans le four à 180°C, pendant 10 minutes, juste pour faire prendre la garniture. Poudrer avec le sucre vanillé à la sortie du four et servir tiède ou froid.