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Escargotine, tartinade à l'escargot

2024-04-28T06:00:00Z

Tartinade à l'escargot au beurre persillé et à l'ail, parfaite sur des toasts apéritifs.

250 g d'escargots cuits décortiqués
200 g de beurre pommade
25 g de persil haché
1 gousse d'ail hachée
1 échalote ciselée finement
sel, poivre

Hacher les escargots au couteau. Mélanger le beurre, le persil, l'ail et l'échalote, assaisonner. Ajouter les escargots hachés et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Quiche(s) aux escargots persillés

2021-06-05T05:30:00Z

Servez ces mini-quiches aux escargots et fines herbes, pour un apéritif printanier gourmand.

350 g de pâte brisée (ou feuilletée)
2 douzaines d'escargots de Bourgogne (en boîte)
20 cl de crème liquide
2 œufs
20 g d'échalote
10 g d'ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
1 botte de ciboulette
2 branches d'estragon
sel, poivre, muscade

Abaisser la pâte finement. Former des disques avec un emporte-pièce pour en chemiser vos mini moules à tartelettes. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et placer les moules au frais.

Égoutter les escargots.
Préchauffer le four à 200°C.

Peler l'échalote et la gousse d'ail. Passer les herbes sous l'eau et épongez-les. Hacher le tout finement.

Couper les escargots en quatre. Les répartir dans les moules.

Battre la crème et les œufs. Saler, poivrer, muscader. Ajouter le hachis d'herbes. Mélanger. Verser dans les moules.

Enfourner dans le bas du four préchauffé, pendant 15 minutes environ.

Démouler et servir aussitôt. Ou laisser refroidir sur grille avant de congeler (sans oublier de réchauffer au moment du service).

Salade crémeuse d'endives

Licence Géographie — 2020-11-09T07:30:00Z

2 endives
100 g de comté (coupé en cubes)
4 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre
sel
10 cerneaux de noix

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, enlever la base (amère), couper en petits morceaux.
Couper la pomme épluchée en petits morceaux, ainsi que le comté.
Verser la crème fraîche ainsi que les cerneaux de noix, le sel et le vinaigre.

Sauce dijonnaise aux câpres

Ja6 — 2019-06-12T06:30:00Z

Une sauce délicieuse avec les poissons blancs : roussette, raie et également les terrines de poissons, œufs pochés, beignets, cervelle d'agneau.

2 échalotes pelées et hachées
20 cl de crème fraîche légère
1 c. à soupe de câpres
15 g de beurre
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne de Meaux
15 cl de vin blanc sec, Muscadet
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
sel & poivre blanc

Dans une casserole laisser suer les échalotes avec le beurre. Une fois translucides, ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
Passer les échalotes et leur jus à travers un tamis en pressant à l'aide d'une cuillère.
Verser le jus dans une casserole, ajouter la moutarde, les câpres et la crème. Saler, poivrer. Laisser épaissir quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Verser la sauce dans la saucière et parsemer de ciboulette ciselée. Servir chaud avec le poisson.

Bœuf bourguignon fondant

llenlewag — 2019-01-13T07:30:00Z

Plus il cuit doucement et lentement, meilleur il est !

1 kg de collier ou paleron ou joue (je recommande cette dernière)
10 belles carottes
1 gros oignon
200 g de champignons
250 g de poitrine fumée
3 c à s de farine
1 bouteille de vin rouge
1 carré de chocolat noir (optionnel)

Préchauffer le four à 140-150°C.

Émincer votre oignon et détailler la viande en gros cubes de 3 à 4 cm. Mettre à dorer à feu moyen dans une cocotte en fonte en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps éplucher les carottes et détailler en tronçons de 3 à 4 cm. Les mettre dans la cocotte. Laisser cuire quelques minutes.

Couper le feu et saupoudrer avec la farine. Sans mélanger, mettre au four 5 minutes pour torréfier la farine et casser les chaînes d'amidon. Sortir du four, mélanger et recouvrir avec ⅔ de vin et le reste d'eau. Saler, poivrer le tout légèrement.

Couvrir et enfourner pour 5 à 6 h de cuisson douce à 140°C maximum 150°C : plus c'est bas, plus c'est moelleux, mais plus c'est long.

Mélanger toutes les heures. Si il n'y a pas plus de liquide rajouter du vin.

Deux heures avant la fin, émincer les champignons et détailler la poitrine. Les faire légèrement revenir. Ajouter le tout dans la cocotte. Terminer la cuisson.

Avant de servir vous pouvez extraire la viande et les carottes et lier la sauce avec un carré de chocolat noir pour obtenir une sauce miroir. Ce n'est pas obligatoire.

Servir chaud avec des pâtes.

Le « véritable » pain d'épices

Ja6 — 2018-12-15T07:30:00Z

Ce pain sucré, très proche du gâteau, fera les délices de nos petits gourmands à l'heure du goûter.

200 g de farine - tamisée
200 g de farine de seigle - tamisée
1 sachet de levure chimique
200 g de miel crémeux - blanc
50 g de sucre roux en poudre
20 cl de lait
1 cuillère à café d'anis en poudre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de clou de girofle en poudre
100 g de zeste de citron et d'orange ou de gingembre confit (facultatif)
1 cuillère à soupe d'amandes effilées (facultatif)

Préparation

Chauffer les 20 cl de lait à feu doux dans une casserole et ajouter à fondre les 200 g de miel et les 50 g de sucre. Délayer avec un fouet pour que la préparation soit bien homogène.
Laisser refroidir environ 10 min.

Mélange

Dans un saladier, verser les 200 g de farine de blé et les 200 g de farine de seigle ainsi que le sachet de levure et les épices en poudre. Mélanger bien.

Pétrissage

Verser le lait aromatisé progressivement dans le saladier en remuant avec une spatule de façon à bien incorporer les ingrédients.
Si on le désire, l'on incorpore les zestes d'agrume ou des morceaux de gingembre confit.

Décoration

Beurrer un grand moule à cake et verser la pâte. Réserver 1 h avant d'enfourner.
L'on pourra parsemer la pâte de quelques amandes effilées...

Cuisson

Cuire à four chaud, Th 4/5, 140°C. Laisser cuire pendant ± 1 h 30.

Vérifier la cuisson en piquant le pain avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche lorsqu'il est cuit.

Au sortir du four, démouler et laisser refroidir le pain d'épices sur une grille.
Mieux vaudra attendre 48 h avant de le déguster.

Conservation

On pourra le conserver pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Jambon persillé des mères Allard

Au cochon heureux ! — 2016-04-10T00:33:00Z

2 jambonneaux demi-sel de 1 kg chacun
1 pied de veau fendu
8 échalotes
4 gousses d'ail
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 carottes
1 bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe de moutarde forte (j'en rajoute 1 de moutarde à l'ancienne )
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
5 grains de poivre noir
1 pincée de 4 épices
noix de muscade

La veille épluchez les carottes et les oignons et piquez ces derniers de clous de girofle.
Rincez les jambonneaux et mettez -les dans une grande marmite. Ajoutez le pied, les oignons, les carottes, le bouquet garni et le poivre. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux 2h30.
Hachez le persil, les échalotes, l'ail. Quand la viande est cuite, détaillez-la en petits dés. La couenne aussi, on ne jette rien ! Même les os peuvent être donnés au chien qui vous remerciera. Par contre, le pied de veau… non… vous pourrez le déguster à part si vous aimez. Versez la viande dans un saladier puis ajoutez les épices, le persil et tout ce que vous avez haché. Mélangez bien, ajoutez les moutardes, le vinaigre. Mélangez. Poivrez et salez si nécessaire mais la moutarde sale suffisamment d'autant que les jambonneaux sont aussi salés
Puis trouvez une belle terrine, versez- y le mélange, tassez bien et versez du jus de cuisson jusqu'à ce qu'il affleure. Couvrez et mettez au frais 24h. Dégustez avec une belle salade, des cornichons et des petits oignons nouveaux ou au vinaigre.

Moutarde à l'ancienne

2015-10-10T13:02:00Z

60 g de graines de moutarde jaune ou noire
50 ml de vinaigre de vin blanc à la noix
100 ml d'eau
20 ml d'huile de tournesol (ou d'olive)
60 g de miel
60 g de farine
2 g de fleur de sel
25 g de curcuma (facultatif)

La veille, rincez les graines de moutarde à l'eau froide. Laissez-les tremper une nuit dans le vinaigre et l'eau afin de les ramollir.

Mixez les graines, l'eau et le vinaigre.
Ajoutez petit à petit l'huile de tournesol, le miel, la farine et le sel.
Ajoutez du curcuma pour donner une couleur plus jaune à la moutarde.

Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l'air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper l'amertume.

Escargots à la bourguignonne

Ja6 — 2013-04-04T19:44:00Z

Un classique qui défie le temps. Les amateurs du genre apprécieront...

6 douzaines d'escargots de bourgogne en boite avec les coquilles
40 g d'ail
400 g de beurre ½ sel
1 bouquet de persil
1 cuillère à café de poivre concassé

Peler et hacher finement échalotes et ail.

Laver le persil, l'éponger puis le hacher grossièrement.

Réunir ces ingrédients dans un saladier en ajoutant le beurre en petits morceaux.

Passer au mixer.

Ajouter 1 cuillère à café de poivre concassé et mélanger.

Réserver au réfrigérateur ce « beurre d'escargot ».

Rincer les escargots de la boite et les éponger.

Remplir à demi les coquilles du beurre composé.

Ajouter ensuite 1 escargot par coquille en l'enfonçant légèrement.

Finir de remplir avec le beurre composé en recouvrant complètement l'escargot.

Placer les coquilles remplies dans les alvéoles d'un plat à escargots, ouverture vers le haut.

Passer 10 min au gril du four. Lorsque le beurre grésille, servir aussitôt.

Chouquettes de gruyère

Sofi63200 — 2012-11-23T10:40:00Z

25 cl d'eau
75 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
200 g de gruyère
1 pincée de sel

Dans une casserole, versez l'eau puis ajoutez le beurre et la pincée de sel et faites bouillir. Hors du feu, versez en pluie fine la farine en une seule fois. À l'aide d'une spatule, mélangez rapidement et énergiquement. Remettez la casserole sur feu doux, et mélangez. La pâte doit former une boule homogène. Retirez du feu et ajoutez les œufs un à un tout en continuant de mélanger énergiquement.

Parallèlement, râpez la moitié du fromage, puis ajoutez à la pâte tout en continuant de mélanger.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Sur une plaque allant au four, préalablement beurrée et à l'aide d'une poche à pâtisserie, confectionnez des petites boules de pâte. Enfournez pour 40 minutes environ, puis ouvrez la porte du four et laissez 5 bonnes minutes pour terminer la cuisson.

Sortez du four, débarrassez dans une assiette.
Découpez le reste du gruyère en petites lamelles.
À l'aide de la pointe d'un couteau d'office, faites des petites entailles dans les choux, et glissez les lamelles de fromage dans celles-ci.

Servez vos gougères encore tièdes, pour un apéritif gourmand.