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Pâté aux poires de fisée

2022-11-01T07:00:00Z

Spécialité normande de chausson aux senteurs d'automne qui se déguste à la Toussaint.

2 pâtes feuilletées
1,5 kg de poires de fisée [*] épépinées mais non pelées
75 g de sucre
1 gousse de vanille
15 cl de vin rouge
1 clou de girofle

Pour dorer (facultatif)
1 jaune d'œuf
1 petit verre de lait

Laver et couper les poires en quatre. Les mettre dans un grand bol, ajouter le sucre, le vin, le clou de girofle, les grains de vanille et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser reposer une nuit entière.
Le lendemain, faire longuement cuire les poires de fisée [*] à feu doux : à découvert durant 3h, puis à couvert durant 2h environ, jusqu'a évaporation complète du jus. Faire attention à ne pas les réduire en compote et vérifier qu'elles n'attachent pas au fond de la casserole. Elles prennent leur couleur rouge, si singulière, tout en conservant leur consistance. Sortir du feu et laisser refroidir. Enlever la gousse de vanille et le clou de girofle.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule à bords hauts, disposer la première pâte feuilletée. Ajouter les poires égouttées par dessus. Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau. Avec la pointe d'un couteau, décorer la couche supérieure avec un motif de poire. Badigeonner d'un jaune d'œuf délayé dans de l'eau ou du lait, ou avec le jus de cuisson des poires.
Enfourner durant 20 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Servir et déguster encore tiède ou froid.

Tarte aux pommes à la normande

2022-10-08T06:00:00Z

Pour la pâte sucrée
125 g de beurre
250 g de farine
1 œuf
90 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande

Pour la crème normande
1 œuf
18 g de sucre semoule
12 cl de crème liquide
½ gousse de vanille
1 c. à s. de Calvados

Pour les pommes
2 pommes golden moyennes
12 g de beurre
5 g de sucre semoule
2 c. à s. de Calvados

Préparation de la pâte sucrée

Tamiser la farine. Mettre le beurre en pommade : il doit être souple pour éviter de trop travailler la pâte. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande et l'œuf. Mélanger le tout. Lorsque la préparation est bien homogène, incorporer la farine tamisée. Rouler la pâte en boule, l'envelopper de film étirable. Réserver 12 heures au réfrigérateur.

Préparation du fond de tarte

Beurrer un cercle de 14 cm de diamètre. Abaisser la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm et en garnir le cercle. Le déposer au réfrigérateur pendant 10 min. Chauffer le four à 160°C. Cuire la tarte à blanc puis la réserver.

Préparation de la crème normande

Casser l'œuf dans un saladier. Ajouter le sucre. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines avec la lame d'un couteau et les ajouter. Verser la crème et bien mélanger le tout. Puis ajouter le Calvados. Bien mélanger. Réserver au frais.

Préparation des pommes

Laver, éplucher, citronner les pommes. Les couper en cubes. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter les pommes et faire sauter quelques minutes. Arroser d'un peu de Calvados. Débarrasser et réserver à température ambiante.

Préparation de la tarte normande

Préchauffer le four à 180°C. Garnir le fond de tarte avec les pommes sautées puis le recouvrir de crème normande. Cuire pendant 15 minutes. Contrôler celle-ci avec la pointe d'un couteau : il ne doit plus rester d'humidité sur la lame. Débarrasser la tarte sur une grille. Saupoudrer du sucre glace sur la tarte.

Sucrine gratinée au camembert

2021-06-20T06:00:00Z

4 sucrines
1 camembert
huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer les sucrines en enlevant les feuilles extérieures abimées et raccourcir leur trognon. Les essuyer, les couper en deux et les faire cuire à la vapeur 10 minutes pour les attendrir. Bien les égoutter. Vous pouvez les cuire la veille.

Couper le camembert en tranches.

Dans un plat à gratin, déposer les sucrines bien égouttées. Glisser une tranche de camembert dans les feuilles de chaque sucrine puis déposer les tranches restantes sur le dessus. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Passer 10 minutes sous le grill du four préchauffé, pour que le fromage fonde et dore.

Omelette vallée d'Auge

Annie — 2021-01-16T11:17:00Z

8 œufs
3 pommes reinette
50 g de beurre
½ dl de crème fraîche
25 g de sucre en poudre
15 g de sucre glace
3 cl de Calvados
sel
poivre du moulin

Peler et évider les pommes avant de les couper en petits dés puis les faire sauter et dorer au beurre et au sucre pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude.
Une fois dorés, laisser tiédir les dés de pommes avant d'ajouter la crème fraîche. Réserver les dés de pommes.
Dans un bol, casser et battre les oeufs. Saler et poivrer à votre convenance.
Verser les oeufs battus dans une poêle préalablement beurrée.
Une fois l'omelette cuite, la déposer sur un plat de service de forme allongée.
Garnir le centre de l'omelette avec les dés de pommes.
Replier les bords.
Saupoudrer de sucre glace.
Flamber l'omelette au Calvados.
Servir immédiatement.

Bouillie de sarrasin

Wikimanche — 2020-05-27T19:05:00Z

2 litres de lait entier
1 litre d'eau
1 livre de farine de sarrasin
50 g de farine de blé
1 pincée de sel

Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l'eau et le lait.
Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit.
Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément.
Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait.
Servir immédiatement dans une assiette creuse. Former un cratère au milieu pour y déposer une grosse noix de beurre. Avec une cuillère à soupe, se servir sur les flans du cratère sans prendre tout le beurre.

Amandes de mer gratinées

2019-07-20T07:00:00Z

24 amandes de mer
200 g de lardons
1 tranche de pain de mie
1 oignon
lait
fromage râpé

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6).

Éplucher et hacher l'oignon finement.

Tremper la tranche de pain de mie dans le lait.

Dans une poêle faire revenir les lardons.

Dans un saladier mélanger l'oignon haché, les lardons et la tranche de pain de mie émiettée.

Faire bouillir les amandes dans une casserole d'eau chaude pour les faire ouvrir. Retirer les coquilles.

Farcir les amandes et les déposer dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire au four 15 minutes.

Servir chaud.

Couteaux à l'échalote

Wikimanche — 2018-08-14T20:30:00Z

couteaux
beurre
échalote
persil
sel, poivre

Faire dégorger les couteaux dans l'eau froide pendant une heure ;
Faire bouillir les couteaux avec leurs coquilles pendant deux minutes dans une casserole ;
Séparer les couteaux de leurs coquilles ;
Les faire revenir à la poêle dans du beurre durant deux ou trois minutes, avec du persil, une échalote hachée, du sel et du poivre ;
Servir dans un plat chaud avec un décor de coquilles et de persil.

Œufs cocotte à l'andouille et au camembert

Tamago — 2018-04-18T07:30:00Z

4 œufs
4 tranches d'andouille bien fumée
1/2 camembert au lait cru
40 cl de crème fraîche
poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Casser un œuf dans chaque ramequin. Couper l'andouille en dés par dessus. Ajouter une cuillère de crème dans chaque. Couvrir de camembert en fines tranches, avec sa croûte. Poivrer.

Cuire au four pendant 9 min.

Crosnes à la normande

Ja6 — 2018-02-17T08:00:00Z

Nettoyer soigneusement les crosnes en les frottant avec du gros sel.
Fondre le beurre à la poêle, ajouter les crosnes, les enrober en tournant 1 min.
Ajouter la crème. Mélanger. Saler et poivrer.
Laisser épaissir à petit feu pendant 3 min. Déguster chaud.

- Crosne, Poêlées et woks, Normandie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Sauté

Nourolles de l'Épiphanie

Wikimanche — 2018-01-06T06:30:00Z

Les nourolles de l'Épiphanie sont une spécialité culinaire de la Manche.

500 g de farine
10 g de levure de boulanger
15 g de sucre en poudre
4 œufs
150 g de beurre
1 verre de lait
1 à 2 pincées de sel fin
12 moules à brioches ou à tartelettes
1 fève

Faire dissoudre la levure dans un demi-verre d'eau tiède (environ 45°C). Préparer le levain. Ajouter un peu de farine. Malaxer le tout. Mettre le pâton à lever.

Pendant ce temps, disposer la farine tamisée en fontaine dans un saladier. Ajouter le sucre, le sel et les œufs. Mélanger le tout. Incorporer le lait. Mélanger à nouveau. Pétrir la pâte en l'étirant et en la repliant sur elle-même jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique. Incorporer le pâton. Pétrir à nouveau la pâte. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé.

Faire un boule avec la pâte. Recouvrir d'un linge le saladier. Laisser lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Beurrer les moules. Fariner le plan de travail. Disposer la pâte sur le plan de travail. Allonger la pâte de manière à obtenir un boudin. Découper le boudin de pâte en 12 parts égales. Former des boules fermes, régulières et lisses avant de leur redonner une forme de boudin.

Imprimer la tête, en forme de poire, à l'une des extrémités de chaque boudin. Glisser la fève dans un d'entre eux. Disposer les brioches dans les moules en tenant les nourolles par la tête. Incruster la tête dans le corps de chaque brioche. Laisser à nouveau lever la pâte, à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffer le four à 200°C.
Dorer les nourolles à l'œuf battu.
Enfourner et faire cuire les nourolles pendant environ 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir les nourolles avant de servir.