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Tapenade d'artichaut

M. Ruffel-Burlot — 2024-04-20T06:00:00Z

6 fonds d'artichauts cuits
100 g d'olives vertes dénoyautées
100 ml huile d'olive
4 anchois
1 gousse d'ail, épluchée
sel, poivre

Mixez tous les ingrédients dans un robot. Salez et poivrez. Laissez reposer la tapenade une heure au réfrigérateur avant de servir avec des Craquelins du pays de Rance.

Gâteau breton de Mamie K

restach' — 2024-04-07T06:00:00Z

450 g de farine
350 g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
350 g de beurre salé
œufs : 1 entier + 4 jaunes
1 c. à café de levure chimique

Pour dorer
1 jaune d'œuf

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un cul de poule.
Ajouter le beurre fondu.
Ajouter les 4 jaunes d'œufs ainsi que l'œuf entier.
Mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène

Étaler dans le plat et lisser.
Badigeonner de jaune de dorure et dessiner les croisillons à la fourchette.

Enfourner et baisser la température à 160°C une fois doré.

Houmous d'haricots coco de Paimpol

M. Ruffel-Burlot — 2024-03-02T07:00:00Z

250 g. haricots cocos cuits
+ 50g. pour la garniture (facultatif)
1 jus de citron
1 gousse d'ail, épluchée et concassée
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à soupe de pâte de tahini (pâte de sésame)
ou ½ c. à café d'huile de sésame
sel, poivre
persil haché (facultatif)

Mixer les haricots, le jus de citron et la gousse d'ail dans un robot 3 minutes afin d'avoir une crème lisse. Ajouter le tahini l'huile d'olive et mixer. Saler, poivrer.
Avant de servir, parsemez la crème de haricots entiers (facultatif) et de persil. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Servir avec des Craquelins du pays de Rance.

Confit d'oignons de Roscoff

M. Ruffel-Burlot — 2024-02-17T07:00:00Z

Des oignons doux pour une petite sauce légèrement sucrée.

4 oignons de Roscoff [*]
20 g. beurre
100 ml de crème de Cassis
1 branche de thym
2 c. à café de vinaigre de cidre

Pelez les oignons et coupez-les en quarts, puis couper les quarts en fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez, les oignons, puis faites-les revenir 10 à 15 minutes sur feu moyen. Ajoutez la crème de Cassis et le thym, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes, le temps que le liquide s'évapore. Hors du feu, ajoutez le vinaigre de cidre.
Laissez refroidir, puis enlevez le thym. Saler et poivrer.

Servir avec des Craquelins du pays de Rance.

Far breton aux pruneaux et au miel

abeille — 2022-03-19T07:00:00Z

Délicieuse recette du Far breton aux pruneaux et au miel.

20 pruneaux
125 g de farine
3 œufs
60 cl de lait
4 c. à s. de miel (remplace le sucre)

Préchauffer le four au préalable à 180°C.
Mélanger au fouet dans un saladier les œufs, le miel, la farine, puis le lait.
Beurrer et fariner le moule rond en pyrex ou porcelaine à feu.
Mettre votre préparation dans le plat et ajouter les pruneaux farinés.
Cuire pendant 30 minutes à thermostat 5 ou 6 (180°C)

Plateau d'huîtres

2020-12-31T07:00:00Z

La meilleure façon de consommer les huîtres : au naturel !

1 douzaine d'huîtres [*]
1 citron jaune

Ouvrez les huîtres 45 min à 1 heure avant de les déguster. Empoignez-les une à une dans un linge, en plaçant leur face bombée dessous, charnière vers le poignet. Glisser la pointe d'un couteau à lame courte et pointue (couteau à huîtres ou simple couteau à steak) entre les deux coquilles, à partir du talon (pas besoin de forcer), pour couper le muscle qui retient la coquille fermée, avant de faire levier avec la lame. Détachez la chair sur la coquille supérieure.

Videz la première eau avec les éventuels éclats de coquille cassés lors de l'ouverture. Coupez le muscle adducteur de l'huître, mais laissez-le dans sa coquille. Repositionnez la chair correctement. Disposez les huîtres dans un plateau. Décorez de quartiers de citron.

Dégustez les huîtres en les gobant au naturel ou avec un simple filet de jus de citron qui fait ressortir leur saveur iodée.

Dorade à l'oseille

Ja6 — 2019-05-12T06:30:00Z

1 daurade de 750 g (ou 4 de 300 g)
500 g d'oseille
25 cl de crème fraîche
100 g de beurre
1 pincée de sucre
sel, poivre

Retirer les arêtes des poissons en laissant la tête et la queue : il faut fendre le poisson par le dos, puis passer le couteau de part et d'autre de l'arête, casser celle-ci à ras de la tête et de la queue et l'enlever.

Vider ensuite les daurades, et vérifier qu'il n'y a plus d'arêtes sur les flancs de la cavité ventrale. À condition de disposer d'un couteau bien aiguisé, à lame souple, l'opération est plus facile qu'on ne le pense. Sinon le poissonnier se chargera volontiers de cette tâche.

Éplucher l'oseille, la faire blanchir 1 min à l'eau bouillante salée, l'égoutter puis la passer rapidement au mixer.

La mettre ensuite à étuver 15 min avec la crème fraîche, la moitié du beurre, du sel, du poivre et 1 pincée de sucre si l'oseille semble trop acide.

Saler et poivrer les daurades, les mettre à cuire avec le reste du beurre et 2 cuillères à soupe d'eau.

Cuisson à four chaud (Th 6 - 200°C), pendant 10 min si ce sont des petites, 15 min si elles sont plus grosses. Arroser les poissons de temps en temps.

Cabillaud aux salicornes

Ja6 — 2019-05-03T06:30:00Z

Authentique, rustique mais chic !

1 filet épais de cabillaud de 600 g à 800 g avec la peau
200 g de salicornes
quelques bouquets de pourpier
150 g de beurre
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Éplucher le pourpier, laver les salicornes à l'eau froide.

Retirer les arêtes qui pourraient rester dans le filet de cabillaud à l'aide d'une pince à épiler.

Faire cuire les salicornes 5 à 10 min à l'eau bouillante salée, à découvert pour qu'elles gardent leur belle couleur verte.

Faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse, saler et poivrer le filet de cabillaud, le couper en 4 morceaux, les mettre à cuire côté peau, sans les retourner mais en les arrosant souvent et en couvrant la sauteuse pendant la moitié de la cuisson. Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du filet de poisson. Éviter surtout de trop le cuire.

Préparer un beurre blanc naturel avec 1 cuillère d'eau et 100 g de beurre. Ajouter la ciboulette ciselée, garder ce beurre blanc en saucière dans un bain-marie tiède.

Faire sauter rapidement les salicornes et le pourpier à la poêle avec 1 noix de beurre.

Saler, poivrer, servir le cabillaud sur « lit de verdure », accompagné du beurre blanc à la ciboulette.

Velouté nantais d'asperges

Ja6 — 2019-04-23T06:00:00Z

Simple, économique, ce velouté familial sera idéal pour utiliser l'eau de cuisson des asperges.

75 cl d'eau de cuisson d'1 kg d'asperges
2 c. à soupe de tapioca ou de farine
2 jaunes d'œuf
3 c. à soupe de crème fraîche
sel & poivre
quelques pointes d'asperges (pour décorer)

Faire bouillir l'eau de cuisson d'asperges — qui seront présentées comme légume ou en entrée, par ailleurs.

Verser le tapioca en pluie fine. Saler et poivrer discrètement.
Laisser cuire doucement de 5 à 7 min.

Dans la soupière, délayer le jaune d'œuf avec la crème fraîche et incorporer progressivement le bouillon d'asperge bien chaud.

Servir immédiatement !

Chouchen (Chouchenn)

1001Cocktails — 2018-06-12T21:11:00Z

2 kg de sirop de miel
½ litre d'eau
1,5 litre de jus de pommes
levure
2 citrons

Réalisez la recette « Chouchen (Chouchenn) » dans un grand récipient.

Faites bouillir l'eau dans une casserole d'environ 8 litres, cela fait disparaître une bonne partie des goûts liés au calcaire, chlore etc... Diluez votre miel dans l'eau et portez à ébullition doucement tout en mélangeant. Ecumez la mousse qui se formera à la surface avec une écumoire. (La mousse contient les impuretés du miel). Laissez refroidir, en couvrant avec le couvercle de la casserole.

Pendant le refroidissement, préparez vos levures. Prenez le jus de pomme et diluez-y les levures. Une mousse devrait s'y former assez rapidement (environ 5 à 10 minutes) c'est le bon signe que vos levures commencent à se nourrir et à se reproduire... (si ce n'est pas le cas recommencez avec un autre sachet de levure).

Une fois le mélange eau/miel refroidi... (environ 25°C maximum) versez-le dans une bonbonne avec le jus des citrons et ajoutez ensuite les levures...

Bouchez la bonbonne en prenant soin de ne pas la boucher hermétiquement. Il s'agit de permettre au dioxyde de carbone de la fermentation de se libérer tout en empêchant les « indésirables » de rentrer.

Laissez la bonbonne dans un endroit à température ambiante (environ 20°C). La fermentation durera quelques 3 mois. Vous saurez que celle-ci est terminée quand il n'y aura plus de dioxyde de carbone qui se dégagera. Il faut soutirer l'hydromel à ce moment sans remuer les dépôts qui se seront formés. On replace l'hydromel dans une bonbonne propre et on attend encore 3 mois. Ensuite on renouvelle l'opération et on peut mettre en bouteilles. Laissez vieillir encore 3 mois et dégustez.