Haricots de Lima à la tomate

Metropolitan Cookbook — 2022-04-14T06:00:00Z

1 tasse de haricots de Lima [*] secs
2 oignons moyens, hachés
¼ tasse d'huile
1 livre (450 g) de tomates
1 feuille de laurier
½ c. à café de sel
quelques grains de poivre
1 c. à café de sucre

Couvrir les haricots d'eau froide ; laisser reposer toute la nuit ; égoutter.
Couvrir d'eau bouillante salée ; porter à ébullition ; cuire 1/2 heure.
Cuire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le reste des ingrédients.
Égoutter les haricots ; ajouter.
Laisser mijoter dans une grande casserole pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Sauce ocopa huacatay

Jardins de Cocagne — 2018-09-13T11:43:00Z

5 piments jaunes frais, sans graines ni veines et coupés en morceaux
1 gros oignon, pelé et coupé en morceaux
2 gousses d'ail
3 biscuits animaux, vanille ou marie, et pain
200 g de fromage frais (feta ou ricotta) coupé en cubes
3 c. à soupe de cacahuètes ou d'amandes grillées
huile
1 branche de coriandre
1 tasse de lait
20 à 30 feuilles de huacatay
sel, poivre

Servir avec
6 pommes de terre cuites, pelées et coupées en deux
3 œufs cuits pelés et coupés en quartiers
olives Botija
feuilles de laitue

Placer les feuilles de huacatay dans un tamis, arroser d'eau bouillante abondante puis plonger dans l'eau froide pour garder la couleur vert vif.

Faire revenir les oignons en morceaux dans l'huile, avec l'ail, le piment et le huacatay. Frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Verser dans le mélangeur avec les biscuits, le fromage, les arachides, la coriandre et le lait. Mixer jusqu'à ce que la sauce soit bien liquide. Assaisonner au goût. Il doit y avoir une crème épaisse. Si nécessaire, ajoutez plus d'huile tout en mixant.

Disposer les pommes de terre cuites dans un plat et les napper de sauce. Disposer les feuilles de laitue et décorer avec des olives et de l'œufs dur.

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Haricots de Lima à la tomate

Sauce ocopa huacatay