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Do Chua de carottes et daïkon

Romy — 2022-05-14T06:00:00Z

Pickles vietnamiens de délicieux petits légumes croquants aigres-doux : du bonheur en bocal !

1,2 kg de daïkon (radis blanc)
1,2 kg de carotte
2 tasses (470 ml) d'eau
2 tasses de vinaigre de riz
1 tasse de sucre blanc
1 c. à café de sel fin (facultatif)

Laver et peler la même quantité de carottes et de radis blanc. Les tailler selon la forme souhaitée : en julienne, en rondelles, en forme de fleurs…
Saler et laisser dégorger pendant 10 minutes. Presser pour égoutter et enlever l'excédent d'eau.
Faire bouillir l'eau avec le sucre et le vinaigre pendant environ 5 minutes. Ajouter le sel. Laisser tiédir.
Disposer les légumes dans des bocaux en laissant 1,5 cm d'espace sous le goulot. Verser la marinade vinaigrée jusqu'à couvrir les légumes, en tapotant pour évacuer les bulles d'air. Fermer hermétiquement les bocaux.

Ces pickles se consomment au plus tôt après une nuit de marinade, au mieux après 24 h. Ils se conservent très bien au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Bien davantage en stérilisant les bocaux.

Bò kho sả

Emilie — 2018-12-08T07:57:00Z

Ragoût vietnamien de bœuf à la citronnelle et aux carottes.

600 g de boeuf à mijoter
1,5 litres eau
3 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de citronnelle fraîche
2 batons de cannelle
3 étoiles de badiane
1 CàS mélange 5 épices
2 CàS de nuoc mam pur
2 CàS de sucre en poudre
1 CàS de tomates concentrées
4 grosses carottes
huile de colza
poivre du moulin
coriandre
citron vert

Peler et hacher l'oignon et l'ail. Couper la viande de bœuf en gros cubes de 3-4 cm de côté.

Dans un saladier, mélanger l'oignon, l'ail, le nuoc mam pur, le sucre, la poudre de 5 épices. Faire macérer les morceaux de bœuf pendant 30 minutes.

Dans une grosse marmite, faire chauffer 2 CàS d'huile de colza. Sur feu vif, faire revenir les cubes de bœuf avec sa marinade. Dès que les morceaux sont bien saisis, ajouter le concentré de tomates, les anis étoilés et la cannelle. Mélanger.

Laver, enlever la 1ère couche de la tige de citronnelle, écraser les tiges pour libérer les saveurs durant la cuisson.

Verser 1.5 l d'eau et 3 cubes de bouillon de volaille. Ajouter les tiges de citronnelle écrasées. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen. Dès ébullition, baisser à feu doux et cuire à moitié couvert. Cuire pendant au moins 2h.

Laver, peler les carottes. Les couper en tronçons de la longueur d'un pouce.

Ajouter les carottes coupées dans le ragoût 20 min avant la fin des 2h de cuisson à feu doux. Allonger avec un peu d'eau (ou de bouillon) si la sauce a trop réduit. Goûter, rectifier avec un peu de sel si nécessaire. Bien mélanger. Cuire à couvert durant 20 min encore. Les carottes seront cuites mais pas trop molles. En fin de cuisson, poivrer puis servir chaud.

Poulet à la citronnelle

2016-06-07T07:30:00Z

3 blancs de poulet
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d'huile d'arachide
2 c. café de sel

Pour la sauce
2 c. soupe de citronnelle hachée
1 c. soupe de sauce de soja
½ c. soupe de sauce de poisson
½ c. soupe de sucre
1 c. café de poudre de piment fort
1 c. café d'ail haché
2 piments rouges séchés

Pour servir
40 cl de lait de coco
½ oignon rouge coupé en dés
feuilles de basilic thaï

Détailler le poulet en gros dès. Le saupoudrer de sel et de fécule. Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et y faire sauter les dès de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Mélanger les ingrédients suivants dans un bol : les deux sauces avec le sucre, l'ail, la citronnelle et le piment. Verser dans la poêle et cuire une minute.

Ajouter le lait de coco, l'oignon et le basilic. Cuire encore 1 à 2 minutes.

Soupe de canard à la vietnamienne

Romy — 2010-12-12T08:23:00Z

Ne jetez pas cette carcasse de canard : faites-en plutôt une merveilleuse soupe asiatique !

1 litre d'eau
1 carcasse de canard
1 oignon
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais
1 étoile de badiane
1 pincée de cinq parfums
sel
1 cube de bouillon de bœuf
1 c.café de nuoc-mâm

120 g de vermicelles (ou nouilles) de riz
1 petite boîte de pousses de bambou ou de fleurs de lys
quelques champignons noirs déshydratés
1 carotte
1 petit navet
1 ciboule ou oignon nouveau
quelques brins de coriandre fraîche

Pelez l'ail et l'oignon et coupez-les en deux. Faites griller l'oignon à sec : à plat dans une poêle anti-adhésive. Coupez le gingembre. Mettez la carcasse de canard dans une marmite et couvrez-la d'eau. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, la badiane, le cinq parfums et salez. Portez à ébullition et laissez cuire tout doucement à couvert pendant au moins une heure. Écumez éventuellement pour garder le bouillon clair.

Mettez les vermicelles à tremper dans de l'eau fraîche. Mettez les champignons séchés à tremper. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : émincez finement les légumes et l'oignon nouveau, effeuillez la coriandre.

Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlevez la carcasse et filtrez. S'il reste de la viande sur la carcasse, grattez-la et réservez-la. Ajouter le cube au bouillon et la sauce poisson. Maintenez au chaud.

Égoutter les nouilles et les répartir dans quatre grands bols ou assiettes creuses. Ajouter un peu de chaque ingrédient : la chair de canard, les champignons égouttés et les légumes émincés. Versez le bouillon chaud par dessus. Semer de fines rondelles d'oignon et de quelques feuilles de coriandre. Déguster.

Sauce nuoc-mâm à la cacahuète

2010-02-13T10:00:00Z

Sauce pour accompagner nems, pâtés impériaux et rouleaux de printemps ou pour assaisonner un Bo Bun.

2 c. soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
2 c. soupe de sirop de sucre de canne
2 c. soupe d'eau
1 citron vert pressé
1 c. soupe de cacahuètes non salées

Pressez le citron.

Mélangez son jus avec le sirop puis la sauce de poisson. Ajoutez de l'eau. Ajustez selon votre goût en ajoutant du sucre pour adoucir ou de la sauce de poisson et rehausser le goût.

Dans un mortier, concassez les cacahuètes au pilon.
Ajoutez-les à la sauce.

Poulet sauté au gingembre

Romy — 2009-02-12T14:52:00Z

Hmm, c'est bon, ça pique et ça chante. Un plat à déguster le soir, en amoureux.

500 g (3 escalopes) de poulet
3 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon
2 gousses d'ail
1 gros morceau (env. 50 g) de gingembre frais
2 carottes
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce soja

Détaillez le poulet en lamelles. Pelez les carottes et coupez-les en allumettes. Pelez le gingembre et coupez-le en fines rondelles. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches fines. Peler et écraser l'ail.

Faites chauffer l'huile dans un wok. Lorsqu'elle est bien chaude, jetez-y les oignons, l'ail et le gingembre. Faites revenir quelques minutes.
Ajoutez les lamelles de poulet. Mélangez régulièrement pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi et doré.
Ajoutez les carottes. Mélangez à nouveau régulièrement. Salez. Sucrez et remuez pour que la viande caramélise légèrement. La viande ne doit pas attacher : ajoutez un demi verre d'eau si besoin.
Réduisez le feu. Ajoutez la sauce soja. Mélangez et laissez cuire encore 4 minutes à feu doux.

Servez avec du riz blanc.