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Potiron d'Hokkaido confit (kabocha no amani)

2023-10-22T06:00:00Z

Potiron d'Hokkaido mijoté dans son bouillon.

1 courge kabocha, potiron d'Hokkaido
1,2 litres de dashi (bouillon de poisson ou d'algues)
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de mirin (saké de cuisine)
2 c. à soupe de shôyû (sauce soja)
1 petite c. à café de sel

Laver soigneusement la courge sans la peler. La couper en deux pour retirer les graines et la découper en morceaux de 3 x 2 cm environ. Laisser la peau pour que les morceaux ne se défassent pas à la cuisson. Rogner pour casser l'angle des arrêtes et retirer un peu d'épaisseur de peau à l'aide d'un couteau économe. Si vous avez la patience, vous pouvez y tracer des motifs décoratifs.

Afin d'ôter toute amertume, faire bouillir ces morceaux une à deux minutes dans de l'eau et les égoutter.

Préparer le bouillon dashi en faisant infuser quelques minutes dans 1,2 litres d'eau bouillante un sachet de bonite séchée ou un gros morceau d'algue Kombu préalablement lavée. Ajouter le sucre, le mirin, le shôyû, le sel et mélanger pour dissoudre.

Disposer les morceaux de kabocha au fond d'une casserole les uns à côté des autres. Recouvrir de bouillon presque à hauteur des morceaux.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre (vérifier en piquant un morceau avec la pointe d'un couteau) et jusqu'à ce que le liquide devienne un peu sirupeux (attention à toujours garder un peu de liquide au fond).

Servir ce plat chaud ou froid, dans son jus de cuisson ou non. Il se conserve très bien deux ou trois jours au réfrigérateur.

Riz furikake au saumon

Romy — 2023-03-11T07:00:00Z

2 pavés (240 g) de saumon
1 tasse de riz rond japonais
1,5 tasse d'eau ou de bouillon dashi
1 pincée de spiruline
1 c. à café de furikake

Cuire le riz à l'étuvée, idéalement au rice-cooker.
Pendant ce temps, cuire le saumon.
Lorsque le riz et cuit, émietter le saumon. Servir le riz mélangé avec une pincée de spiruline, qui le colore joliment en vert, semé de furikaké et ajouter le saumon émietté.

Ochazuke, riz au thé vert

2022-01-09T07:00:00Z

Plat très simple de la cuisine japonaise, préparé en versant du thé vert sur un bol de riz. Faire infuser le thé. Dans un bol à soupe miso, déposer une part de riz japonais cuit (chaud ou froid). Garnir d'une prune umeboshi. Semer d'algue nori et de sésame. Verser le thé par-dessus le riz et les légumes. Ajouter une pointe de wasabi sur le bord du bol.
Déguster chaud, sans cuillère, en tenant le bol devant ses lèvres et en poussant les légumes avec les…

- Umeboshi, Nori, Soupes, Japon, Riz japonais, Thé vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Corn Potage, velouté de maïs

2021-11-06T07:00:00Z

Potage de maïs crémeux, doux et onctueux, très populaire au Japon.

3 tasses (env. 600 g) de maïs doux et juteux (surgelés ou conserve)
ou 4 épis de maïs frais
2 tasses (480 ml) d'eau
ou de bouillon de volaille
2 tasses (480 ml) de lait de soja pur
sel (au goût)

Pour servir (facultatif)
croûtons
persil

Si vous utilisez du maïs frais, prenez un couteau bien aiguisé pour trancher les grains des épis. Avec le dos du couteau, grattez ensuite les grains restants sur l'épis. Faites-les cuire à l'eau bouillante. Ne jetez pas les épis grattés, mais ajoutez-les dans la soupe pendant la cuisson pour renforcer le goût

Réserver quelques jolis grains de maïs cuit.
Dans une casserole, verser le maïs cuit avec le bouillon et le lait. Chauffer sans laisser bouillir.
Mixer finement. Passer le velouté dans une passoire fine. Saler au goût.
Servir dans les bols en décorant avec les grains de maïs réservés. Selon l'envie, semer d'un peu de persil ou accompagner de croûtons.

Cuisson des nouilles soba

Romy — 2021-08-10T08:14:00Z

La cuisson des nouilles soba est très rapide.

nouilles soba [*]
eau bouillante
1 verre d'eau froide

La cuisson des nouilles soba est très rapide. Attention, elles ne supportent pas d'être trop cuites ! Il faut rester à coté de la casserole.

Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau bouillante (non salée : les soba étant salées, il est inutile d'ajouter du sel dans leur eau de cuisson).
Y jeter les nouilles soba, remuer. Attendre la reprise de l'ébullition et ajouter un grand verre d'eau froide.
Attendre à nouveau la reprise de l'ébullition. Éteindre le feu. Égoutter sous l'eau froide (pour stopper la cuisson et éliminer l'amidon qui les rendrait collantes) en les séparant avec les doigts pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. Réserver.

Les nouilles soba cuites doivent être al dente, tendres mais pas pâteuses, fermes et élastiques, bien lisses, brillantes et non collantes.

Riz au potiron japonais (Kabocha Gohan)

2020-11-07T07:30:00Z

Riz japonais à la courge kabocha : simple, délicieux et sain.

2 tasses (env. 400 g) de courge kabocha (ou autre potiron)
2 tasses de riz blanc japonais à grains courts
2 tasses de bouillon dashi végé
1 c. soupe de saké ou mirin
1 c. soupe de sauce soja
4 gouttes d'huile de sésame (optionnel)
gomasio (sel de sésame)

Laver le riz et laisser égoutter dans une passoire. Nettoyer le potiron et retirer les graines et filaments. Gratter la peau aux endroits abimés et couper en petits cubes de 1 cm (ou de la taille d'une bouchée).
Verser le riz avec le bouillon, le saké, la sauce soja et l'huile de sésame dans la cuve du cuiseur à riz (sinon dans une casserole). Mélanger avant d'ajouter la courge au dessus.
Lancer la cuisson (sinon cuire à l'étuvée : porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à couvert à feu très doux pendant 15 minutes environ, puis laisser reposer 10 minutes, toujours sans découvrir).
Après cuisson, mélanger : très tendre, la kabocha s'écrase un peu et se mêle au riz. Servir dans les bols en saupoudrant de gomasio.

Dégustez tel quel ou en accompagnement.
Simple, délicieux et sain.

Tsukimi soba

Claire de Lune — 2020-10-30T07:30:00Z

400 g de nouilles soba
6 tasses de bouillon dashi
⅓ tasse de sauce soja
2 c. à soupe de mirin
½ c. à café de sel
4 œufs frais
2 c. à soupe de negi (ou oignon vert) finement haché

Faites chauffer le dashi, la sauce soja, le mirin et le sel dans une grande casserole.
Dans une autre casserole, cuire les nouilles soba à l'eau bouillante.
Égoutter les soba et les répartir dans quatre bols.
Verser le bouillon bien chaud sur les nouilles.
Casser aussitôt un œuf dans chaque bol.
Saupoudrer de negi et servir.

Shishigatani au poulet soboro

2020-01-25T07:00:00Z

500 g de citrouille Shikagaya
150 g de poulet haché
1 c. à café de gingembre
1 tasse de bouillon dashi au varech
1 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe de saké
1 c. à soupe de sauce soja légère
1 c. à soupe de fécule de pomme de terre

Couper la courge en morceaux de la taille d'une bouchée. Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Préparer du poulet soboro : faire revenir le poulet dans une poêle, jusqu'à ce qu'il colore.
Ajouter le bouillon, le mirin et le saké. Porter à ébullition et réduire.
Ajouter la sauce soja et le gingembre. Délayer la fécule dans un peu d'eau verser dans la poêle pour épaissir.
Répartir la courge cuite dans des bols et verser la sauce par dessus.

Liqueur de prunes

2018-08-28T07:30:00Z

L'alcool de prunes est très apprécié pour son parfum et sa saveur fruitée et sucrée.
Tout d'abord, enlevez la tige des prunes et nettoyez-les minutieusement. Lavez les prunes à l'eau. Après lavage, séchez-les bien pour qu'elles ne pourrissent pas pendant le vieillissement de la liqueur. Ensuite, incisez une petite croix au creux de chaque prune.
Versez un tiers du sucre candi dans le bocal puis un tiers des prunes. Répétez cette opération trois fois. Couvrez finalement l'eau de vie. Fermez le bocal…

- Candi, Alcool, Prune, Liqueurs, Japon / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Soba aux shiitakes et oignons frais

Romy — 2018-07-21T07:30:00Z

Un plat délicieux : frais et parfumé !

250 g de nouilles soba
300 g de shiitake frais
2 negi (ciboule)
ou oignons nouveaux
2 c. café de graines de sésame

Sauce
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
3 c. soupe de sauce soja tamari
2 c. soupe de nuoc-mâm
1 c. soupe de jus de citron vert
1 c. soupe d'huile de sésame

Ôtez les pieds des shiitakes sans les laver ni les peler. Coupez les chapeaux en lamelles. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle légèrement huilée.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez, dégermez et râpez l'ail et le gingembre. Mélangez l'ail, le gingembre, le tamari, le nuoc-mâm, le jus du citron vert et l'huile. Réservez.
Faites cuire les soba dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez-les aussitôt et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Épluchez et tranchez finement les oignons frais en biais.
Répartissez les nouilles dans des bols individuels. Ajoutez les champignons et les oignons avec un peu de sauce. Semez de graines de sésame.

Dégustez tiède ou froid.