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Farçous aux blettes

2023-03-18T07:00:00Z

Petites crêpes aux vert de blettes, typiquement aveyronnaises.

4 grandes feuilles de bettes cuites égouttées, hachées
1/2 botte de persil frais
2 tranches de pain rassis
1 verre de lait
2 ou 3 œufs
2 c. à soupe de farine
1 oignon
1 gousse d'ail (si vous aimez)
sel, poivre

Faire tremper le pain dans le lait.

Pendant ce temps, cuire les bettes à la vapeur et les égoutter. Presser les feuilles pour en extraire le jus de cuisson. Les hacher grossièrement avec le persil. Hacher l'oignon et l'ail.

Dans une jatte, mélanger le pain trempé dans le lait, les œufs, les bettes et le persil haché jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter la farine, l'oignon et l'ail hachés. Saler, poivrer et mélanger. Laisser reposer cette pâte à crêpe épaisse pour que les goûts se mélangent bien.

Dans une petite poêle bien chaude et huilée au pinceau, à l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des petits tas de pâte en essayant de former de petites galettes. Laisser cuire environ 3 min jusqu'à ce que le farçou se détache de la poêle, avant de retourner et cuire de même l'autre face. Faire glisser dans une assiette.

Servir aussitôt ces petites crêpes vertes et dorées, accompagnées d'une salade. Ils sont aussi parfaits en petites bouchées pour l'apéritif.

Pounti (picoussel)

2023-02-05T07:00:00Z

100 g de restes de viande de porc (rôti ou potée)
100 g de lard gras
3 à 4 feuilles de blettes
250 g de farine de froment (ou moitié froment et moitié blé noir)
5 gros œufs
0,5 l de lait
1 sachet de levure
15 pruneaux dénoyautés
persil, ciboulette
1 oignon
sel, poivre

Hacher la viande, le lard, les herbes, l'oignon et les blettes.

Bien mélanger le tout. Ajouter les œufs un par un.

Tamiser la farine et la levure et ajouter à l'appareil.

Verser le lait par petites quantités. Saler et poivrer.

Bien huiler une cocotte en fonte.
Y verser la farce obtenue.

Ajouter les pruneaux puis mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant une heure.

Pour finir les restes de pounti, vous pouvez les trancher et les passer à la poêle. Le pounti n'en sera qu'encore meilleur !

Salade aveyronnaise

Ja6 — 2019-08-10T06:30:00Z

250 g de salade mélangée : frisée, scarole, pissenlit
1 filet de canard ou magret
200 g de gésiers confits
2 pommes de terre moyennes à chair ferme
1 gousse d'ail hachée
2 oignons blancs moyens émincés
16 cerneaux de noix
5 c. à soupe d'huile de noix ou d'arachide
2 c. à soupe de vinaigre de vin
2 pincées de thym
1 cuillère à café de moutarde
Sel & poivre

Dorer ± 7 min de chaque côté, en commençant par le côté peau, dans une poêle légèrement huilée, le filet de canard, préalablement salé, poivré et saupoudré de thym effeuillé (voir : Cuisson du magret de canard). L'intérieur des filets doit rester rosé.

Réserver au chaud.

Dans une 2e poêle, faire revenir ± 5 min les gésiers confits.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop minces. Les faire revenir ± 20 min dans une poêle. Les saler, les poivrer, les saupoudrer de thym effeuillé et ajouter les oignons émincés.

Mélanger dans un saladier, l'huile, le vinaigre, l'ail, le sel, le poivre et la cuillère à café de moutarde. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer la salade mélangée au préalable lavée et séchée et les cerneaux de noix. Tourner soigneusement.

Découper les filets de canard en tranches fines puis les disposer sur la salade avec les gésiers confits et les pommes de terre sautées juste avant de servir.

Fouace

LaurieB_ — 2018-08-25T06:30:00Z

5 œufs
20 cl lait
sel
250 g de sucre
170 g de beurre
15 g levain
700 g farine
eau de fleur d'oranger

Mélanger le tout et pétrir pendant une demi-heure. La pâte, une fois travaillée doit libérer une bulle d'air.
Envelopper la pâte dans un torchon.
Laisser reposer 24h.
Former un cercle avec la pâte.
Mettre au four et la sortir dès que la croûte apparaît craquelée et bien dorée.
Battre un blanc œuf en neige en le parfumant d'eau de fleur d'oranger et badigeonner la fouace.
Recouvrir de sucre.

Omelette aux cèpes

2018-08-22T06:30:00Z

Grand classique de la cuisine aveyronnaise, l'omelette aux cèpes est un régal à elle seule.

500 g de cèpes frais
(ou 50 g de cèpes séchés)
8 œufs
2 c. à soupe de graisse d'oie ou de canard
1 gousse d'ail pelée
1 c. à soupe de persil haché
sel et poivre

S'ils sont secs, faites ramollir les cèpes dans de l'eau tiède pendant 30 min. Puis égouttez-les en pressant avec les mains pour enlever l'eau, en gardant le jus pour une autre recette.

Sinon, nettoyez-les soigneusement : éliminez les parties terreuses, pelez éventuellement les queues, essuyez les cèpes dans un linge humide. Coupez-les en grosses lamelles dans la hauteur.

Faites chauffer dans la poêle une cuillerée à soupe de graisse et ajouter les cèpes. Les laisser colorer en les faisant sauter à feu vif, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 min environ.

Hachez l'ail et le persil. Parsemez les cèpes de cette persillade et laissez cuire doucement encore quelques minutes.

Cassez les œufs, salez, poivrez et battez vivement en omelette avant d'y ajouter les champignons. Bien mélanger.

Remettre un peu de graisse dans la poêle, versez l'omelette et saisir à feu vif. Poursuivez la cuisson quelques minutes. Dès que votre omelette est prise, secouez le manche de votre poêle pour bien la décoller et roulez l'omelette sur elle-même afin de la glisser encore baveuse sur un plat de service chauffé.