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Poirat du Berry

2021-11-07T07:00:00Z

Tourte berrichonne de poires subtilement poivrées et marinées dans l'eau de vie, dont raffolait Georges Sand.

Pour la pâte brisée :
300 g de farine de blé T65
150 g de beurre doux
sel

Pour la garniture :
600 g de poires (louise-bonne, conférence, passe-crassane)
50 g de sucre en poudre
5 cl d'eau-de-vie (rhum, calvados, armagnac…)
poivre

Pour dorer :
1 œuf

Épluchez les poires, coupez-les en deux, éliminez le cœur et les pépins. Taillez les quartiers en deux, placez-les dans une terrine avec le sucre, l'eau-de-vie et donnez un tour de moulin à poivre. Laissez macérer.
Préchauffez votre four à 220°C.
Réalisez une pâte brisée que vous laisserez reposer avant de la diviser en deux pâtons légèrement inégaux, l'un plus gros que l'autre.
Abaissez le plus gros en un cercle ou un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur. Huilez la plaque du four et posez-y l'abaisse de pâte. Versez les dés de poire macérés au milieu. Puis abaissez la seconde portion de pâte afin de la poser en couvercle au-dessus de la première. Rabattre les bords comme pour un pâté en soudant les bords avec les doigts mouillés. Badigeonnez le dessus à l'œuf battu. Ménagez une cheminée au centre à l'aide d'une douille et enfoncez-y un bristol enroulé sur lui-même.
Enfournez 40 minutes.

Pâté berrichon

2020-04-13T11:09:40Z

Convivial, généreux et gourmand ce pâté à la viande fera l'unanimité auprès de vos convives !

1 kg de pâte brisée (ou feuilletée, suivant goût)
400 g de viande hachée de porc
400 g de viande hachée de veau (palette)
6 œufs cuits durs
1 œuf frais destiné à la farce
1 jaune pour la dorure
1 gousse d'ail finement hachée
2 échalotes
1 bouquet de persil
1 branche de thym frais
sel, poivre
noix de muscade grattée
½ verre de vin doux (optionnel)

Cuire les œufs durs. Écaler.
Éplucher et hacher finement les échalotes, l'ail, le persil et le thym.
Hacher les viandes. Ajouter les aromates et l'œuf frais entier. Bien mélanger et assaisonner généreusement (sel, poivre, muscade). Parfumer la farce avec un demi-verre de vin doux et bien mélanger à nouveau.
Partager la pâte en deux parts égales. Étaler au rouleau en deux longs rectangles de 10 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur.
Garnir le premier avec une couche épaisse de farce. Disposer les œufs durs (entiers ou coupés en deux) alignés sur toute la longueur. Colmater les espaces entre les œufs avec la farce.
Recouvrir l'ensemble avec le second rectangle de pâte. Pincez bien les bords sur tout le pourtour. Dorer le pâté au jaune d'œuf.
Cuire à four moyen (180°C) pendant une heure environ.

Citrouillat berrichon

2019-01-13T07:30:00Z

Délicieuse tourte traditionnelle d'hiver pour redécouvrir la sucrine du Berry.

1 kg de courge sucrine du Berry
250 g de pâte brisée
1 oignon
1 c. à soupe de persil haché
15 cl de crème liquide
1 œuf (facultatif)
sel, poivre

La veille préparer la courge : éplucher, retirer les graines et couper sa chair en lamelles ou en dés. Saler largement, déposer dans une passoire et laisser égoutter toute une nuit au frais [*] : il faut faire pleurer la citrouille !

Le jour même préchauffer le four à 210°C (th. 7). Étaler 2 ronds de pâte, l'un plus petit de 5 mm de côté que l'autre.

Sur le plus grand, étaler la sucrine en laissant une bordure de 1 cm tout autour. Parsemer d'oignon finement émincé et de persil haché. Poivrer. Relever la bordure de pâte vers l'intérieur et la recouvrir de la deuxième abaisse de pâte. Bien souder les bords en les humidifiant.

Faire 2 à 3 cheminées sur le dessus afin de laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Dorer à l'œuf battu (facultatif) et enfourner 25 à 30 min. À la sortie du four, verser la crème par les cheminées à l'aide d'un entonnoir en papier et remuer le pâté pour bien étendre la nappe de crème à l'intérieur. Servir chaud en annonçant d'une voix claire : « comme disent nos gourmets, voici le maître des pâtés ! »

Cake à la sucrine du Berry et à la pomme

AMAP Terres de Cisse — 2016-11-13T01:20:00Z

120 g de sucrine du Berry
200 g de pommes
3 œufs
170 g de sucre
200 g de farine
½ sachet de levure
120 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre à feu doux et laisser refroidir.

Éplucher et découper les pommes en dés moyens. Râper la sucrine (grosse râpe) et fariner un peu. Réserver.

Mélanger les œufs, le sucre puis le beurre. Ajouter enfin la farine et la levure.

Ajouter les pommes, la sucrine et bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la préparation. Faire cuire 40 min.