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Salade d'endives en carnaval

Ja6 — 2021-02-16T07:30:00Z

Une salade en Fête !

6 endives du Nord
200 g de poulet cuit, blanc détaillé en lamelles
2 oranges
1 pamplemousse rose
100 g de mâche lavée et essorée
50 g de raisins secs
40 g de noix

Sauce
20 cl de fromage blanc battu
4 c. à soupe de jus d'orange
2 c. à café de jus de citron
2 c. à café d'huile de noix
2 c. à café de persil - ciselé
Sel & Poivre

Préparer un jus avec l'1 des 2 oranges puis laisser tremper les raisins secs dans le jus.
Retirer les premières feuilles extérieures des endives ainsi que le cône à la base de chaque endive.
Couper les endives en tranches puis les mettre dans un saladier avec la mâche déjà lavée et essorée.
Peler le reste des agrumes à vif en ne laissant aucune trace de blanc. Prendre l'agrume dans le creux de la main, inciser les 2 côtés de chaque segment entre les membranes blanches, afin que les segments se détachent facilement.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Ajouter les noix, les raisins égouttés et les morceaux de poulet cuit au reste des ingrédients dans le saladier et verser la sauce. Mélanger bien et servir frais.

Saint Jacques pommes d'ail, sauce Maroilles et sucette parmesan

lechefxavier — 2013-12-13T01:12:00Z

16 noix de Saint Jacques
2 poireaux
1 grosse carotte
4 gousses d'ail
4 grosses pommes de terre Charlotte
250 g de maroilles
50 cl de crème liquide
1 jus de citron
beurre
4 échalotes
100 g de parmesan en poudre

Purée à l'ail

Épluchez les pommes de terre et les couper en quatre parties, ensuite les mettre dans de l'eau bouillante et les cuire. Égouttez-les et déposez-les dans un saladier. Écrasez chaque gousse d'ail et enlevez la peau et le germe vert. Hachez les gousses. Ajoutez l'ail haché aux pommes de terre et écrasez avec une fourchette. Ajoutez-y du beurre et que du sel (jamais de poivre dans une purée). Passez ensuite la purée 5 minutes au micro-ondes, ce qui frictionne les molécules d'eau pour les faire chauffer et diffuse le parfum d'ail dans toute la purée.

Fondue de poireaux

Émincez les échalotes et les poireaux en petit morceaux. Dans une casserole faites fondre du beurre et ajoutez les échalotes, puis les poireaux. Quand ils deviennent vert clair ajoutez 10 cl de crème liquide, sel et poivre du moulin.

Dés de carottes acidulés

Coupez les carottes en petits dés. Dans une casserole faire fondre un peu de beurre, ajoutez les carottes et quand elles sont devenues légèrement clair ajoutez le jus de citron. Attendez que le jus de citron soit réduit et tirez la casserole du feu.

Sauce maroilles

Faites chauffer la crème liquide restante et ajoutez le maroilles en petits cubes. Faire fondre entièrement ajoutez ensuite un petit fond d'eau, salez et poivrez.

Sucette parmesan

Préchauffez votre four à 165°C. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une grille de four. Disposez dessus 4 piques à brochette d'une longueur de 10 cm maximum (si trop long coupez-les avec votre couteau). Ajoutez le parmesan sur le bout de chaque pique, en petit dôme. Étalez-le pour former un cercle autour du bout du pique. Cuire 10 min (variable selon les fours) : vous pouvez arrêter la cuisson quand le parmesan est juste doré.

Tarte au sucre

pilou 62 — 2013-09-29T12:45:00Z

300 g de farine
200 g de beurre mou
1 pincée de sel
2 œufs
10 g de levure boulangère
30 g de sucre en poudre
150 g de cassonade brune
10 cl de lait
10 cl de crème liquide

Délayer la levure boulangère avec un peu d'eau tiède (ou de lait) dans un bol, et laisser reposer quelques minutes.

Dans un saladier, faire une fontaine avec la farine, ajouter le sucre en poudre, une pincée de sel et le de beurre mou, en petits morceaux.

Délayer un œuf entier avec la levure et ajouter à la préparation. Mélangez, jusqu'à l'obtention du pâte homogène qui ne colle plus au saladier. Former une boule et laisser reposer au moins 2 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Fariner le plan de travail, pétrir la boule de pâte quelques instants, puis l'abaisser grossièrement (5 mm d'épaisseur environ) à la dimension du plat à tarte.

Beurrer une tourtière. Y placer la pâte en moulant bien les bords ondulés, puis appuyer avec ses doigts sur le fond pour y faire des trous dans la pâte régulièrement répartie.

Recouvrir avec la cassonade brune (sur 1cm environ), puis mouiller avec le mélange œuf-lait-crème préalablement battu. Disposer quelques noisettes de beurre sur le dessus.

Enfourner pour 30 minutes.

Chti Welsh

2013-02-17T08:34:00Z

Tartine gratinée à la bière et au Maroilles.
Faites chauffer la bière avec la moutarde et la Worcestershire. Jetez-y le Maroilles en dés et mélangez sur feu doux jusqu'à la fonte complète du fromage.
Déposez la tranche de pain au fond d'un plat à gratin. Versez la fondue de fromage, poivrez et faites gratiner sous le grill du four.

- Maroilles, Bière, Pain rassis, Pays ch'ti, Fondues, Croques / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Lapin à la bière et aux pruneaux

Romy — 2012-04-30T07:27:00Z

1 beau lapin env. 1,5 kg
20 pruneaux
4 cuillères à soupe de raisins blonds secs
2 belles échalotes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
quelques baies de genièvre
grains de poivre
sel
1 filet de vinaigre
1 litre de bière blonde
100 g de lardons
50 g de saindoux

La veille, durant la soirée, préparez la marinade. Découpez le lapin : pattes, cuisses, râbles, etc. Déposez les morceaux dans un grand plat avec les pruneaux, les raisins, les échalotes en quartiers, les aromates et un filet de vinaigre. Versez la bière. Salez et poivrez la marinade. Couvrez le plat et laissez reposer au frais toute la nuit.

Le lendemain, retirez les morceaux de lapin de la marinade et épongez-les. Retirez les pruneaux, les raisins et l'échalote et mettez-les de côté. Filtrez la marinade, sans la jeter.

Dans une cocotte, faites d'abord revenir les lardons, pour graisser le fond. Faites ensuite dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, jusqu'à coloration, en ajoutant au besoin un peu de saindoux entre chaque morceau.

Recouvrez avec la marinade filtrée. Laissez mijoter, pendant 30 minutes, sur feux doux et sans couvercle. Il va se former une écume mousseuse : enlevez-la au fur et à mesure avec une petite passoire. La sauce doit réduire de moitié et devenir sirupeuse.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux et les raisins, pour les réchauffer. Ils doivent rester entiers. Écrasez deux pruneaux à la fourchette et incorporez-les à la sauce. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère de farine pour l'épaissir, à la dernière minute. Donnez une petite ébullition pour finir la sauce.

Servez bien chaud, chaque morceau nappé de sauce, avec les pruneaux entiers.

Chouée à la Calaisienne

Ja6 — 2011-09-21T22:01:00Z

1 kg de choux verts : choisir des choux verts très jeunes, ou des « piochons » c'est-à-dire les pousses latérales des grands choux « à vaches »
100 g de saindoux
4 rillons
sel & poivre

Laver les choux, retirer les tiges et faire blanchir les feuilles pendant 45 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les presser et les couper grossièrement.

Faire chauffer doucement les rillons au four. Les couper en petits morceaux et les mettre dans une poêle avec le saindoux. Chauffer.

Ajouter les choux bien égouttés.
Mélanger et faire revenir pendant 10 min.
Assaisonner de sel et de poivre.

On servira la chouée avec des pommes de terre bouillies dans leur peau.

Moelleux à la bière brune et aux fruits secs

2010-12-05T09:05:00Z

Le secret de ce moelleux ? Un mélange d'épices infusé dans de la bière brune !

180 g de farine complète
180 g de beurre
150 g de vergeoise brune
33 cl de bière brune Pelforth
150 g de raisins secs
80 g de cerneaux de noix
3 œufs
1/2 c.café de noix de muscade râpée
1 c.café de 4 épices
1 pincée de grains d'anis
1/2 sachet de levure

Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6).

Dans une casserole, faites chauffer la bière avec les épices, les raisins secs et le beurre en mélangeant le tout à l'aide d'une spatule. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez tiédir pour que les raisins gonflent et que les saveurs se mélangent.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la vergeoise jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporez la farine et la levure petit à petit pour éviter les grumeaux, toujours en fouettant. Versez l'infusion à la bière. Ajoutez les cerneaux de noix. Mélangez.

Versez la pâte dans un grand moule rond beurré et sucré. Enfournez et laissez cuire une heure. Laissez refroidir, démoulez et dégustez !

Punch Pelican

Gargantua — 2010-11-13T10:34:00Z

Facile à préparer, ce cocktail Martiniquais à la bière régalera vos nombreux convives.
Verser le sirop de cassis dans un grand saladier. Ajouter le zeste de citron et la gousse de vanille. Ajouter la bière brune.
Laisser macérer 2 jours au frais.
Servir très frais. Décorer chaque verre d'une rondelle de citron ou d'ananas.

- Cassis, Bière, Punchs, Pays ch'ti, Antilles / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Faluche

Ben. — 2009-07-06T06:47:00Z

Pain des Flandres, rond, blanc et plat.

360 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
600 g de farine
3 cuillère à café de levure de boulanger

Mettez les ingrédients dans la machine à pain, dans l'ordre indiqué ci dessus, et lancez un programme pâte. Si vous n'avez pas de machine à pain : mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ou directement sur votre plan de travail, et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Une fois terminé, préparez 8 petites boules. N'hésitez pas à prendre un peu de farine pour aider à les façonner. Aplatissez chaque boule avec la paume de la main et passez un coup de rouleau, pour obtenir une sorte de mini pizza.

Posez sur un grille ou une plaque. Laisser reposer une heure. Les faluches lèvent un peu mais pas beaucoup ; c'est normal, ne vous inquiétez pas.

Saupoudrez d'un voile de farine et enfournez. Laissez cuire 15 minutes à 180°C et c'est prêt !

Flamiche au maroilles

2009-05-23T10:40:00Z

Célèbre spécialité chti, la tarte au maroilles, dont le goût est plus doux que l'odeur, ravit les amateurs de fromage.

1 boule de pâte levée
1 maroilles « Quart » ou « Mignonet » (fromage de 180 g, de 8 cm de côté et 3 cm d'épaisseur)
50 g de crème de maroilles (facultatif)
50 g de crème fraîche épaisse
poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez la pâte et dans une tourtière.

Mélanger la crème de maroilles tièdie pour être amollie à la crème fraîche. Répartir sur le fond de tarte.
Grattez un peu la croûte du maroilles, mais sans la retirer. Coupez-le en tranches fines et déposez-les sur la pâte.
Donnez quelques généreux tours de moulin à poivre.

Enfournez et laissez cuire pendant environ 20 minutes à four bien chaud.

Dégustez chaud, avec une bière du Nord et une salade verte de saison, bien vinaigrée. Vous pouvez aussi la réchauffer le lendemain.