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Gaufres de Liège

2020-02-15T07:00:00Z

Cette spécialité liégeoise est une gaufre classique au saindoux et à la vergeoise brune.

1 kg de farine
70 g de levure fraîche
3 œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
du lait tiède
250 g de beurre
75 g de saindoux
vergeoise brune

Chauffer le lait et y faire fondre le beurre et le saindoux. Laisser tiédir.
Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Battre les jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige.
Dans une terrine verser la farine et y faire un puits.
Y déposer le sucre et le sel. Ajouter le lait tiède et les jaunes d'œufs et la levure.
Mélanger la pâte qui doit avoir la consistance d'une bonne pâte à pain.
À la fin, incorporer délicatement les blancs battus en neige.
Couvrir et laisser reposer au chaud durant 2 h. La pâte doit avoir le double de volume.
Confectionner de petits pâtons de la valeur d'une noix et cuire dans un fer à trous moyens.
Au sortir du fer, ouvrir la gaufre dans l'épaisseur et y tartiner une bonne cuillère de vergeoise, refermer et déguster chaud.

Vin de mai (Maitrank)

Fleur de ciboulette — 2019-05-01T07:00:00Z

Ce breuvage ancestral à l'aspérule est servi en apéritif du joli mois de mai.

1 poignée de fleurs d'aspérules odorantes (au début de la floraison)
75 cl de vin blanc (sylvaner ou pinot blanc) ou de jus de raisin blanc (sans alcool)
75 g de sucre
½ orange

Laver et égoutter les aspérules. Les placer dans un large récipient avec le sucre, le vin blanc et le zeste d'une demi-orange.
Laisser macérer pendant 30 jours. Pendant ce mois de macération, remuer la préparation de temps en temps.
Filtrer et mettre dans des bouteilles bien fermées. Servir bien frais.

Salade russe de Malmedy

2019-02-25T08:00:00Z

Copieuse salade carnavalesque, pour festoyer en toute insouciance !

1 kg de pommes de terre
1 céleri rave
500 g env. de betteraves rouges cuites dans leur jus
1 ou 2 pommes Jonagold
6 œufs durs
6 harengs bien fermes
3 beaux oignons
1 tasse d'huile
1 verre de petits oignons blancs au vinaigre
1 verre de cornichons moyens au vinaigre
mayonnaise
quelques cerneaux de noix (facultatif)

Cuire les pommes de terre sans les éplucher. Cuire le céleri et les œufs durs. Tout laisser refroidir.

Pendant ce temps, égoutter et les petits oignons et les betteraves en gardant leur jus. Débiter en dès la pomme, les betteraves et les harengs débarrassés de leur arête. Hacher les oignons, les noix et les cornichons.

Couper ensuite les pommes de terre en dès, sans les éplucher. Éplucher le céleri et le couper en dès. Écaler les œufs et les couper en morceaux.

Mettre le tout dans une bassine propre, bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.

Laisser reposer quelques heures, voire un à deux jours, au frais, recouvert d'un linge, en mélangeant de temps en temps.

Avant de servir, ajouter la mayonnaise, le jus des betteraves pour lui donner de la couleur et le vinaigre des oignons selon votre goût — mais pas trop car cette salade ne doit pas être trop liquide.

Disposer la salade russe dans les plats, en la décorant avec des œufs durs et quelques rondelles d'oignons et des cornichons coupés en deux sur la longueur.

Gaufres de Liège

nanou — 2018-02-13T09:00:00Z

415 g de farine
15 g levure de boulanger déshydratée
160 ml lait tiède
40 g sucre fin
1 œuf
250 g beurre
5 g sel
1 g bicarbonate de soude
300 g sucre perlé

Dans un grand bol mélanger 300 g farine, le sucre fin et l'œuf.
Dans un bol, diluer la levure dans le lait tiède.
Incorporer au mélange. Laisser reposer 15 minutes.
Ajouter le beurre pommade, le reste de la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
Pétrir puis laisser reposer 10 minutes.
Ajouter le sucre perlé et mélanger.
Diviser la pâte en plusieurs pâtons et laisser reposer 10 minutes.
Faire chauffer le gaufrier puis cuire chaque gaufre environ 2 à 3 minutes pour obtenir une belle couleur dorée.

Bouquettes liégeoises

plicplic — 2017-12-10T08:30:00Z

Délicieuses crêpes belges de Noël, à la farine de sarrasin et à la bière, agrémentée de raisins secs.

1 à 2 œufs
3 c. à soupe de farine de sarrasin
9 c. à soupe de farine blanche
1 c. de sucre fin
1 c. d'huile
1 pincée de sel
½ bloc de levure de boulanger
1 bouteille de bière blonde
raisins secs de Corinthe

Casser les œufs, verser la farine, l'huile le sel et le sucre dans un plat. Émietter la levure et battre l'ensemble au fouet en ajoutant la bière jusqu'à obtenir une pâte assez liquide et filante sur le fouet.

Couvrir et placer près d'une source chaude (un radiateur par exemple) pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

Utiliser une poêle à fond mince que l'on graissera au pinceau entre chaque boûkete. La poêle doit être toujours très chaude. Verser la pâte avec une petite louche et parsemer de raisins secs. Faire sauter les boûketes pour les dorer de chaque côté. Éviter de faire sauter les boûketes trop haut : ça colle au plafond…

Poires à la cannelle au sirop de Liège

Micky — 2011-01-24T00:48:00Z

Mettre l'eau à chauffer dans une casserole. Ajouter les autres ingrédients et les poires épluchées et piquées de plusieurs coups de fourchette ou de couteau. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Enlever les poires et faire réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.

- Poire, Cannelle, Salades de fruits, Wallonie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Salade de pommes de terre aux haricots verts

Romy — 2009-06-16T06:11:00Z

Salade rapide, appréciée l'été en pique-nique ou pour accompagner un barbecue.
Si ce n'est déjà fait cuire les pommes de terre et les haricots à la vapeur et laissez refroidir. Des restes refroidis de ces légumes conviennent parfaitement.
Coupez les pommes de terre en demi-rondelles de la taille d'une bouchée et déposez-les dans un saladier. Épluchez et émincez l'échalote. Ajoutez-la sur les pommes de terre. Salez, poivrez et versez le vinaigre. Mélangez.
Ajoutez les haricots, l'huile et mélangez.…

- Haricot vert, Salades de patates, Wallonie, PdT à chair ferme / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande