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Sablés à la chicorée

belimar — 2025-11-02T07:00:00Z

Délicieux sablés du Nord, avec ce petit goût typique de la chicorée, qui change agréablement du goût café.

250 g de farine
50 g de poudre d'amandes
120 g de sucre
100 g de beurre pommade
1 jaune d'œuf
1 à 2 c. à soupe de chicorée liquide
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Préparer tous vos ingrédients (recommandé si c'est un enfant qui réalise la recette).

Mettre la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure et le sel dans un saladier et mélanger le tout.

Ajouter le beurre pommade (à température ambiante ou passé rapidement au micro-onde), le jaune d'œuf et la chicorée liquide. Mélanger bien pour faire une belle boule homogène.

Emballer la pâte dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

C'est le moment de sortir le rouleau à pâtisserie et d'étaler la pâte pour avoir une épaisseur d'un peu plus de 5 mm mais moins d'1 cm !

Découper la pâte avec un emporte-pièce et placer les formes sur une plaque en les espaçant bien.

Mettre au four et laisser cuire 10 min. Laisser refroidir avant de les manipuler car à la sortie du four, ils sont tout mous. Ils durcissent en refroidissant. Mettre les sablés dans une boîte pour une meilleure conservation.

Quiche aux endives

Ja6 — 2022-11-19T07:00:00Z

6 endives du Nord
3 œufs
100 cl de crème fraîche
100 g d'emmenthal râpé
beurre
sel & poivre
noix de muscade

Pour la pâte brisée
200 g de farine
100 g de beurre
½ verre d'eau
1 pincée de sel

Pâte brisée

Préparer une pâte brisée maison ou utiliser une pâte roulée prête à l'emploi.

Dans une terrine, disposer la farine, et faire un puits au milieu.
Mettre le sel et le beurre en morceaux.
Mélanger en travaillant légèrement du bout des doigts la farine et le beurre de façon à obtenir une grosse semoule.

Ajouter la moitié de l'eau, puis incorporer le reste peu à peu jusqu'à ce que la farine soit absorbée.

Mélanger sans trop travailler la pâte. Dès qu'elle ne colle plus aux doigts, faire une boule, et la mettre dans un récipient couvert d'un linge. Laisser reposer.

Garniture

Couper les endives en rondelles, et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe de beurre en tournant pendant ± 10 min.

Lorsqu'elles prennent une couleur translucide, les mettre dans le moule à tarte, sur la pâte.

Dans un bol, mélanger 3 œufs, 10 cl de crème fraîche, un peu de noix de muscade râpée, sel, et poivre.

Verser cette préparation dans le moule sur les endives préalablement disposées.

Parsemer d'emmenthal râpé.

Cuire à four chaud : 220°c - Th 7/8 - pendant 30 min environ.

Servir tiède avec une salade verte.

Salade d'endives en carnaval

Ja6 — 2021-02-16T07:30:00Z

Une salade en Fête !

6 endives du Nord
200 g de poulet cuit, blanc détaillé en lamelles
2 oranges
1 pamplemousse rose
100 g de mâche lavée et essorée
50 g de raisins secs
40 g de noix

Sauce
20 cl de fromage blanc battu
4 c. à soupe de jus d'orange
2 c. à café de jus de citron
2 c. à café d'huile de noix
2 c. à café de persil - ciselé
Sel & Poivre

Préparer un jus avec l'1 des 2 oranges puis laisser tremper les raisins secs dans le jus.
Retirer les premières feuilles extérieures des endives ainsi que le cône à la base de chaque endive.
Couper les endives en tranches puis les mettre dans un saladier avec la mâche déjà lavée et essorée.
Peler le reste des agrumes à vif en ne laissant aucune trace de blanc. Prendre l'agrume dans le creux de la main, inciser les 2 côtés de chaque segment entre les membranes blanches, afin que les segments se détachent facilement.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Ajouter les noix, les raisins égouttés et les morceaux de poulet cuit au reste des ingrédients dans le saladier et verser la sauce. Mélanger bien et servir frais.

Landimolles (crêpes picardes)

2021-02-02T06:30:00Z

Crêpes picardes à la vergeoise, avec du rhum et de la crème.

500 g de farine
6 œufs
75 cl de lait
25 cl d'eau
50 g de beurre
15 cl de rhum
150 g de vergeoise blonde
2 c. à soupe de crème fraîche
saindoux
sel

Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre à tout petit feu.
Dans un bol, battre les œufs entiers allongés d'un peu d'eau avec une pincée de sel.
Dans un saladier, mettre la farine en fontaine, y verser les œufs battus, la vergeoise blonde, le lait et commencer à battre au fouet en délayant bien l'ensemble pour éviter les grumeaux.
Incorporer petit à petit le beurre fondu, allonger avec l'eau si nécessaire et continuer à battre jusqu'à la consistance souhaitée.
Ajouter le rhum et la crème fraîche, mélanger et laisser reposer au frais pendant 1 ou 2 heures.
Graisser une crêpière au saindoux. Mettre la poêle à feu moyen et y verser un peu de la pâte à crêpes.
Retourner la crêpe et avec le reste de la pâte, faire la quantité nécessaire.

Salade de flageolets à l'échalote

Romy — 2020-04-09T06:30:00Z

Le flageolet apprécie la compagnie de l'échalote dans cette salade de dépannage, ultra simple et rapide à préparer.

400 g de flageolets cuits au naturel (en conserve)
1 échalote rose
1 c. à soupe de vinaigre de vin à l'échalote
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de moutarde
sel, poivre

Rincer les flageolets sous l'eau claire et les égoutter. Hacher menue l'échalote.
Au fond du saladier, préparer une vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile et bien mélanger.
Verser les flageolets égouttés et les échalotes. Saler, poivrer. Mélanger.
Servir frais ou à température ambiance.

Navettes d'endives à la crème de betterave

Romy — 2019-01-07T07:30:00Z

Bouchées rafraichissantes qui ont belle gueule.

petites endives, belles et fraîches
100 g de tomme de brebis
1 bouquet de ciboulette
50 g de cerneaux de noix concassés
1 c. café graines de cumin

Pour la crème
500 g de betterave cuite
150 g de ricotta
2 c. soupe huile de noix
sel, poivre

Préparer la crème en mixant la betterave avec la ricotta. Ajouter l'huile de noix, mélanger, saler et poivrer à votre goût. Réserver au frais.

Préparer les autres ingrédients

Écraser les noix pour les concasser.
Débiter la ciboulette en petits bâtonnets égaux.
Couper la tomme en lamelles, fines et petites.
Nettoyer les endives, couper le trognon et détacher les feuilles, en jetant celles qui sont abîmées.

Montage

Dans une feuille d'endive, déposer une cuillère à café bombée de crème de betterave, côté vert.
Y planter une lamelle de tomme, comme une voile de bateau.
Ajouter un peu de noix concassée.
Planter un brin de ciboulette.
Semer de 3 graines de cumin.
Recommencer jusqu'à épuisement.

Filet mignon de porc au pain d'épices

Psychopathes Associés — 2018-12-21T07:00:00Z

500 g de filet mignon de porc
1 oignon
25 cl de bière
5 tranches de pain d'épices
10 cl de crème fraiche
huile
sel
poivre

Débiter le filet mignon en tranches d'1 cm d'épaisseur. Émincer l'oignon. Mettre les deux dans un récipient à feu vif avec un peu d'huile afin de dorer légèrement la viande. Saler et poivrer à votre convenance.

Mouiller avec la bière et mettre à feu doux. Dix minutes plus tard, ajouter le pain d'épices débité en cubes d'1 cm de côté.

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

Pisse d'Anne

1001Cocktails — 2018-06-12T19:12:00Z

Vin d'apéritif aux saveurs d'orange, de gingembre et d'hydromel.

1,2 kg de sirop de miel
1 vanille (gousse)
2,5 litre d'eau
50 g de fleurs d'oranger
10 g de levure de boulanger
20 g de gingembre
3 g de cardamome

Réalisez cette recette directement en bouteilles.

Dans une casserole, faites fondre le miel jusqu'à ébullition (écumez si nécessaire). Ajoutez l'eau chaude, délayez bien et faites à nouveau bouillir longuement afin que le mélange réduise d'un quart.

Versez dans un grand bocal (bonbonne par exemple). Quand le mélange est tiédi, ajoutez la levure et mélangez bien. Mettez toutes les épices (écrasez le gingembre et la cardamome) dans un petit morceau de tissu fin propre, nouez-le et placez-le dans le mélange.

Couvrez avec un bouchon de liège ou un linge. Laissez fermenter à température ambiante intérieure pendant 3 jours. Le mélange va fermenter et risque de déborder. C'est la raison pour laquelle il ne faut pas fermer hermétiquement.

Filtrez et mettez en bouteilles. Placez vos bouteille au frais. Attendez au minimum 1 mois avant de pouvoir déguster.

Pâte levée pour flamiche

2017-10-10T21:22:00Z

Pâte levée traditionnelle du nord de la France.

5 g de levure de boulanger fraîche
75 g d'eau ou de lait tiède
3 g de sucre en poudre
250 g de farine T55
3 œufs moyens à température ambiante
3 g de sel fin
50 g de beurre fondu

Dans un bol, préparer le levain : délayer la levure dans l'eau tiède (pas plus de 30°C) avec le sucre.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puit au centre. Y verser les œufs légèrement battus, le beurre fondu et le levain.

Mélanger en brassant depuis le centre, pour ramener progressivement la farine des bords, en évitant de faire des grumeaux, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords. La pâte doit être très molle, presque liquide comme une pâte à crêpe. Pétrir énergiquement de 10 minutes pour l'aérer. Couvrir d'un torchon propre humide et laisser lever pendant 30 minutes près d'une source de chaleur.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Dégazer la pâte de la déposer dans le moule. Étaler la pâte à la main, en farinant légèrement le dessus pour éviter qu'elle ne colle.

Garnir la pâte (typiquement de maroilles ou de sucre). Recouvrir du torchon et laisser à nouveau lever 30 à 60 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Cuire ensuite 20 à 30 minutes à 210°C (th.7).

Flamiche picarde

2015-03-05T12:47:00Z

Tourte aux poireaux traditionnelle de Picardie.

Pour la pâte
500 g de farine
2 jaunes d'œuf
250 g de saindoux
3 pincées de sel ou sel fin
4 c. à soupe d'eau fraîche

Pour la garniture
4 beaux poireaux bien blancs (env. 650 g)
15 g de beurre
2 œufs (facultatifs)
4 c. à soupe (50 cl) de crème épaisse entière
noix de muscade râpée
sel et poivre

Pour la finition
1 jaune pour dorer
1 c. à soupe d'eau

Pâte au saindoux

Mélanger la farine avec les jaunes d'œufs, le saindoux en morceaux et le sel. Ajouter progressivement de l'eau froide, une cuillère à la fois, en mélangeant, jusqu'à former une boule de pâte compacte et homogène. Laisser reposer 20 minutes au frais.

Garniture

Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les poireaux, enlevez les feuilles trop dures ou trop vertes et découpez-les en tronçons d'un centimètre environ.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse pour y faire suer les poireaux à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cette étape permet au surplus d'eau de s'évaporer. Égoutter.

Dans une jatte, battre les œufs et la crème. Ajouter la muscade, saler, poivrer et mélanger.

Montage de la tourte

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Séparer la pâte en 2 boules. Étaler la première et la déposer dans un moule à tarte en laissant dépasser un rebord d'environ 1 cm pour pouvoir ensuite refermer la tourte.

Disposer la poireaux sur la pâte. Verser la crème par dessus. Recouvrir avec la seconde pâte brisée. Bien souder bien les bords entre eux et dorer le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf dilué avec une cuillère d'eau. Percer le centre pour laisser la vapeur s'échapper lors de la cuisson.

Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Servir bien chaud, en entrée ou en plat principal avec une salade verte.