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Tourte aux champignons

Anonyme — 2025-11-16T07:00:00Z

500 g de champignons de Paris
2 échalotes
30 cl de crème épaisse
120 g d'emmental râpé
2 pâtes feuilletées
huile
sel
poivre

Couper les champignons en tranches.
Faire revenir l'échalote dans une poêle huilée. Ajouter les champignons et les faire revenir une dizaine de minutes. Jeter l'eau de végétation.

Hors du feu, ajouter la crème, le fromage, le sel et le poivre. Remuer puis laisser refroidir pour éviter de détremper la pâte.

Quarante minutes avant de manger, faire préchauffer le four à 180°C.
Étaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Déposer les champignons et les répartir sur la pâte.
Couvrir avec une 2e pâte feuilletée et souder les deux.
Tailler une cheminée au milieu de la pâte supérieure pour laisser l'eau s'évaporer. On peut dorer avec un jaune d'œuf si on le souhaite.
Mettre au four pour 35 minutes.

Champignons Stroganoff

Mouchette — 2025-02-23T07:00:00Z

Variante végétarienne du célèbre bœuf Stroganoff, pour un plat réconfortant, crémeux et riche en saveurs, très satisfaisant.

500 g de champignons bruns, Cremini ou champignons de Paris
1 gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
ou 1 c. à café de poudre d'ail
20 cl de smetana ou crème aigre [*]
1 c. à soupe vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à soupe de fécule ou de farine
1 c. à soupe de moutarde forte anglaise ou à l'ancienne
1 c. à soupe de paprika en poudre, doux ou fumé
sel, poivre

Pour servir
1 citron en quartiers
1 poignée de persil plat haché
1 poignée d'aneth fraiche ciselée

Délayer la fécule dans une tasse de bouillon froid.
Couper le citron en 6 quartiers.
Nettoyer les champignons avant de les émincer.

Chauffer un peu de bouillon dans une poêle pour faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Ajouter les champignons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Utiliser le vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et cuire 2 à 3 minutes : le vinaigre aidera à caraméliser les champignons.

Ajouter la moutarde et le paprika. Verser la tasse de bouillon avec la farine. Mélanger pour que tout soit enrobé. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour épaissir la sauce. Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon en mélangeant au fur et à mesure qu'il pénètre dans la sauce.

Hors du feu, incorporer la crème sure ainsi que le jus de deux quartiers de citron et mélanger soigneusement. Goûter et ajouter sel et poivre si besoin. Saupoudrer d'herbes fraîches et servir le Stroganoff avec les quartiers de citron restants à côté.

Gratin de pommes de terre et potiron

FC — 2024-11-16T07:00:00Z

400 g de pommes de terre à chair ferme
300 g de potiron
2 œufs
1 branche de thym
1 filet d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
8 cl de lait entier
20 g de truffe noire (facultatif)
sel
poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les dans un torchon bien propre et détaillez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline. Coupez le potiron en tranches pour l'éplucher facilement. Retirez les graines, puis rincez sous l'eau, séchez et détaillez en petites tranches.
Battez le lait et les œufs entiers dans un récipient. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Déposez une première couche de pommes de terre dans un plat à gratin, alternez les tranches de potimarron et de pomme de terre, thym et couches de parmesan râpé. Versez dessus la préparation aux œufs.
Enfournez pendant 50 min. Vérifiez la cuisson en piquant le gratin avec la pointe d'un couteau. Celle-ci doit s'enfoncer sans rencontrer de résistance.
Finalisez quelques minutes avant la fin de la cuisson en dispersant des fines lamelles de truffe noire sur le gratin. Servez chaud.

Orzo à la courge, champignons et grana padano

Grana Padano Lover — 2022-10-15T06:00:00Z

Orzo façon risotto au grana padano, courge butternut, champignons et noisettes.

2 gousses d'ail
2 oignons jaunes
1 petite courge butternut (env. 800 g entière)
huile d'olive
150 g de pâtes orzo
1 cube de bouillon de légumes
500 ml d'eau chaude
60 g de Grana Padano
200 g de champignons (de Paris, pleurotes, des bois, etc.)
20 g de noisettes
sauge
sel
poivre

Émincez l'ail et les oignons.
Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes.
Faites chauffer une casserole à feu vif avec 1 filet d'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez l'ail et les oignons émincés, quelques feuilles de sauge et faites revenir le tout 2 minutes.
Ajoutez ensuite les pâtes orzo et faites revenir le tout 1 à 2 minutes supplémentaires.
Ajoutez le cube de bouillon dans l'eau chaude et mélangez bien.
Versez le bouillon sur les pâtes orzo puis ajoutez la courge.
Faites cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement, et en ajoutant du bouillon si c'est nécessaire, et ce jusqu'à ce que la courge soit fondante, soit environ 20 minutes.
Nettoyez les champignons et coupez-les si nécessaire. Faites-les revenir à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive pendant 3-4 minutes.
Coupez vos noisettes en 2. Ajoutez-les dans la poêle aves les champignons et faites revenir le tout 3 minutes supplémentaires.
Râpez le Grana Padano et ajoutez-le à l'orzo, mélangez bien.
Servez l'orzo façon risotto dans des bols. Ajoutez les champignons et les noisettes sur le dessus, ainsi qu'un peu plus de Grana Padano et quelques feuilles de sauge fraîche. Dégustez !

Œufs cocotte aux morilles

2022-04-16T06:00:00Z

Parfait pour un brunch raffiné !

4 œufs
10 morilles fraîches
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 noix de beurre
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les morilles, coupez-les en morceaux si elles sont grosses. Faites revenir dans une casserole avec un peu d'eau 5 à 10 minutes. Egouttez-les, puis coupez-les en fines lanières.
Beurrez quatre ramequins. Déposez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche dans chacun et ajoutez les morilles. Salez, poivrez, mélangez puis cassez un œuf dans chaque ramequin.
Faites cuire au bain-marie une dizaine de minutes et servez immédiatement. Vous pouvez accompagner de quelques mouillettes de pain grillé.

Bœuf Stroganoff

2022-01-16T07:00:00Z

Délicieux plat russe de bœuf aux champignons à la crème, facile et rapide à faire.

400 g de bavette de bœuf [*]
500 g de champignons
20 cl de smetana (crème sûre ; sinon crème fraîche épaisse additionnée de citron)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
10 cl de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de paprika (piment doux)
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Pour servir
persil plat haché

Tailler le bœuf en aiguillettes fines de 5 cm de longueur environ. Laver les champignons puis les découper en tranches grossières. Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile, sur feu vif. Saisir la viande par petites portions, sans cesser de remuer, 2 ou 3 min seulement pour former une croûte afin que tout son jus reste à l'intérieur. Elle ne doit pas durcir mais rester tendre et légèrement saignante. Débarrasser dans une assiette, garder au chaud, sans saler.
Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile, puis les oignons et faire revenir pendant 5 minutes. Puis ajouter les champignons et la gousse d'ail hachée finement.
Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le bouillon pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter la farine diluée dans un peu d'eau froide, le paprika, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
Une fois la sauce un peu réduite, ajouter le bœuf. Verser la crème, mélanger et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût.

Servir chaud, parsemé de persil haché.

Beurre truffé

2021-12-30T07:00:00Z

Pour faire durer le plaisir…
Sortir le beurre à l'avance pour l'amener à température ambiante. Travailler le beurre avec les brisures de truffe : bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Déposer le beurre truffé dans un joli ramequin. Placer au frais pendant 2 heures.

- Beurre, Truffe, Beurres parfumés / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Glace aux truffes

Gallica — 2021-12-29T07:00:00Z

4 truffes noires fraîches
2 verres de lait bouillant
6 jaunes d'œuf
300 g de sucre
sirop bouillant

Peler 4 truffes noires, fraîches, bien propres ; faire infuser les parures dans 2 verres de lait bouillant ; 10 minutes après, passer l'infusion au tamis, puis avec elle, 6 jaunes d'oeufs, 300 grammes de sucre, préparer une crème Anglaise. Quand elle est refroidie la faire glacer à la sorbetière ou à la machine à glace.
Émincer les truffes, les plonger dans un peu de sirop bouillant, retirer aussitôt la casserole du feu, laisser refroidir les truffes dans le sirop ; les égoutter ensuite pour les piler, les passer au tamis ; mêler le sirop à cette purée, délayer celle-ci avec un peu de glace préparée, afin de bien la refroidir ; puis la verser dans la sorbetière, peu à peu, afin de pouvoir mieux la mêler à la glace ; faire raffermir celle-ci, en la travaillant ; au moment de servir, la dresser en rocher sur une serviette pliée.

Gratin dauphinois aux cèpes

2021-12-23T07:00:00Z

250 de cèpes frais
400 g de pommes de terre à chair ferme (type charlotte, belle-de-Fontenay)
50 cl de crème épaisse
100 g de beurre
1/2 tête d'ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 noix de muscade
Sel et poivre

Préchauffez le four à th 5/6 (160°). Grattez et lavez le pied des cèpes pour bien enlever la terre puis essuyez-les soigneusement un à un. Séparez la tête et les pieds, émincez-les séparément en lamelles de 5 mm d'épaisseur.
Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la demi-tête d'ail, le thym, le laurier, quelques râpées de noix de muscade, le sel et le poivre. Laisser frémir à feu doux pendant 5 min. Passez la préparation au chinois (passoire très fine) pour ne conserver que la crème qui a infusé.
Dans une poêle, déposez une noix de beurre. Une fois que le beurre a fondu et qu'il a pris une couleur noisette, disposez les cèpes émincés bien à plat dans la poêle et faites-les revenir 2 min à feu assez vif. Veillez à réaliser cette opération en deux fois (d'abord les têtes émincées puis les pieds) pour éviter qu'il y en ait trop dans la poêle, ainsi tous les cèpes seront bien dorés.
Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
Dans un plat à gratin, versez une fine couche de crème infusée. Intercalez ensuite une couche de pommes de terre, une couche de crème, une couche de cèpes et ainsi de suite, en veillant à ce que la dernière couche soit une couche de pommes de terre. Enfournez pour 1 h. Sortez le gratin du four.

Œufs cocotte Boulgakov

2021-11-21T07:00:00Z

Œufs cocotte à la purée de champignons.

500 g de champignons de Paris
100 ml de crème liquide
1 oignon
1 œuf
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de fromage à pâte dure
sel et poivre

Couper les champignons, les faire fondre avec les oignons et en faire une purée. Saler et poivrer.
Ajouter la crème et disposer le mélange dans des ramequins enduits de beurre.
Casser un œuf dans chaque ramequin, parsemer de fromage râpé mélangé à des croûtons et enfourner jusqu'à ce que le blanc soit bien pris.