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Nubbe à la rhubarbe

2025-06-24T06:00:00Z

Eau de vie aromatisée à la rhubarbe, de jolie couleur rosée.

6 à 8 tiges de rhubarbe
env. 2 cm de gingembre frais
3 c. à soupe de sucre semoule
1 bouteille d'eau de vie (vodka Renat [*])

Laver et peler la rhubarbe et le gingembre puis les couper en petits tronçons.
Mettre dans un pot à couvercle hermétique, avec le sucre puis recouvrir d'eau de vie. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux jours, de préférence plus.
Filtrer la préparation au chinois (ou à travers des filtres à café). Servi très frais.

Tartine aux pousses de cresson

Fleur de ciboulette — 2024-02-03T07:00:00Z

Une tartine pour apprivoiser les pousses de cresson, en entrée rapide ou en souper léger.

4 tranches de pain de seigle danois (rugbrød) ou de bon pain de campagne aux graines
fromage frais de chèvre
ou beurre salé frais
2 poignées de pousses de cresson

Tartinez chaque tranche de bon pain avec du beurre ou du fromage frais et répartissez les pousses dessus.

Lanttulaatikko (gratin de rutabaga)

2023-01-15T07:00:00Z

Purée gratinée de rutabaga au gingembre, typique de Noël en Finlande.

1 kg se rutabaga
2 dl de crème liquide
1 dl de chapelure
2 œufs battus
¾ dl de mélasse ou de miel
1 c. à café gingembre fraîchement râpé
¼ c. à café noix de muscade
¼ c. à café piment de la Jamaïque
1 c. à café sel

Pour gratiner
chapelure
beurre

Nettoyer, peler, couper et cuire le rutabaga à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter en gardant un peu de jus de cuisson.
Pendant ce temps, laisser gonfler la chapelure dans la crème avec les épices.
Écraser le rutabaga avec un presse-purée ou un moulin à légumes. Ajouter la crème épicée, les œufs et la mélasse. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne uniformément molle, en ajoutant du liquide de cuisson si besoin. Saler et poivrer selon votre goût.
Verser dans un plat à gratin beurré. À l'aide d'une cuillère, décorer la surface de motifs. Saupoudrer de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
Cuire à 175°C/350°F pendant 1h30.

Porkkanalaatikko (gratin de carottes)

2022-12-17T07:00:00Z

Purée gratinée de carottes au riz, typique de Noël en Finlande.

1 kg de carottes
1 tasse de riz rond à porridge
5 tasses (1 litre) de lait entier (ou de crème)
3 œufs battus
1 c. à soupe de cassonade brune ou miel ou mélasse
½ c. à café de quatre-épices ou ¼ c. à café noix de muscade
1 c. à café poivre blanc
1 c. à café sel

Pour gratiner
chapelure ou poudre d'amandes
beurre

Dans une casserole, cuire le riz au lait en remuant constamment pendant 15 min. Couper le feu, couvrir et laisser étuver environ 20 min jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.
Pendant ce temps, éplucher les carottes. Les râper éventuellement. Les cuire env. 15 min. Réduire en purée.
Battre les œufs avec le sucre et les épices. Mélanger à la purée de carotte. Ajouter le riz, bien mélanger.
Verser dans un plat à gratin beurré d'au moins 2 litres de contenance (ou dans des barquettes en aluminium). À l'aide d'une cuillère, décorer la surface de motifs. Saupoudrer de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
Cuire à 200°C pendant 50 à 60 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat. La gratin doit être doré.

Chutney de baies de sorbier et d'abricots

2022-12-03T07:00:00Z

3 dl de baies de sorbier
12 à 16 abricots secs trempés
½ piment frais
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
2 c. à café de graines de moutarde
2 c. à café de curry en poudre
½ dl de vinaigre de cidre de pomme
1,5 à 2 dl de sucre
1 dl d'eau

Rincez soigneusement les baies de sorbier. Couper les abricots en lanières et hacher le piment. Pelez et hachez également l'oignon et l'ail.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire le mélange lentement jusqu'à ce qu'il épaississe, au moins une demi-heure.
Pendant qu'il est encore chaud, versez le chutney dans des bocaux propres.

Chou rouge à la gelée de groseilles

lunagarcia — 2022-04-15T06:00:00Z

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
2 oignons rouges râpés
2 gousses ail écrasées
2 c. à soupe de gingembre râpé
1 chou rouge, sans la tige dure et finement tranché
1 pomme à cuire, pelée, évidée et râpée
100 ml de vinaigre balsamique
1 bâton de cannelle cassé en 2
2 anis étoilé
½ c. à café d'épices mélangées
4 c. à soupe de gelée de groseilles

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le chou, la pomme et le vinaigre, et mélangez bien.
Ajoutez les épices, la gelée de groseilles et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la gelée se fonde dans la sauce. Assaisonnez bien, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure à 1½ heure à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit tendre et ait l'air brillant.

Toasts à l'oignon

2022-03-04T07:30:00Z

Pour se réveiller les papilles !

4 tranches de pain de seigle
1 bel oignon rouge tranché en rondelles fines
1 poignée de câpres
beurre (ou margarine)

Beurrer les tranches de pain. Couvrir de rondelles d'oignons. Parsemer de câpres. Déguster.

Boulettes suédoises

2022-02-28T07:00:00Z

Célèbres boulettes de viande des magasins suédois IKEA.

Pour les boulettes
500 g de bœuf haché
500 g de porc haché
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail écrasée
100 g de chapelure
1 œuf
5 c. à soupe de lait entier
sel, poivre
huile

Pour la sauce
40 g de beurre
40 g de farine
150 ml de bouillon de légumes
150 ml de bouillon de bœuf
150 ml de crème
2 c. à thé de sauce soja
1 c. à thé de moutarde de Dijon

Dans un bol, mélanger les viandes hachées, la chapelure, l'oignon, l'ail, le lait et l'œuf. Saler et poivrer généreusement.
Façonner des boulettes de viande. Les réfrigérer 2 heures.
Dans un poêlon huilé et chaud, faire revenir les boulettes pour les dorer de tous cotés.
Les enfournée dans un plat couvert pour les cuire 30 minutes au four à 180°C.
Dans une petite casserole, chauffer le beurre puis ajouter la farine et mélanger 2 minutes. Délayer avec le bouillon, laisser mijoter et épaissir. Ajouter la crème, la sauce soja et la moutarde.

Servir les boulettes nappées de sauce, avec des pommes de terre vapeur ou de la purée, des petits pois et un peu de confiture d'airelles.

Joulutorttu, étoiles de Noël finlandaises

2021-12-28T07:00:00Z

Feuilletés en forme d'étoiles, traditionnels du Noël en Finlande.

Pour la pâte
200 g de farine semi-complète
1 c. café de bicarbonate
ou de levure chimique
20 cl de crème épaisse
ou fromage blanc
70 g de beurre froid

Pour la garniture
120 g de pruneaux dénoyautés
2 c. soupe de sucre
1 c. soupe de jus de citron

Pour l'ornement
1 jaune d'œuf
un peu de lait
sucre glace

La veille, préparer la pâte feuilletée : mélanger farine et bicarbonate ; ajouter la crème épaisse et couper le beurre bien froid au couteau dans cette pâte. Malaxer jusqu'à former une boule. Étaler ensuite la pâte en rectangle. Replier en portefeuille, tourner d'un quart et recommencer 3 fois. Envelopper la pâte et réfrigérer pour la nuit.

Préparer la pâte de pruneaux en les mettant dans une casserole, couverts d'eau à peine. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter en conservant une partie du jus. Mixer les pruneaux avec le sucre et le jus de citron, pour obtenir une pâte assez épaisse (ajouter du jus de cuisson si la pâte est trop sèche).

Le lendemain, préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte feuilletée froide sur le plan de travail en un grand carré.
Couper 12 à 16 carrés de taille égale, de 10 cm sur 10 cm.
Inciser les diagonales de chaque carré mais sans aller jusqu'au centre.
Déposer une cuillère à café de pâte de pruneau au centre.
Replier les coins vers le centre (comme pour les ailes des moulins à vent en papier) en les soudant. Déposer ces feuilletés au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie.
Dorer avec du jaune d'œuf battu dans le lait.

Enfourner 10 à 20 minutes. Les étoiles vont gonfler et dorer jusqu'à devenir dorées et joliment appétissantes.

Elles s'apprécient tièdes ou froides. Ne vous ruez pas dessus au sortir du four, au risque de vous brûler la langue ! Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Kåldolmar (chou farci suédois)

2021-11-30T07:00:00Z

Petits rouleaux de chou farci servis avec des airelles rouges.

1 grosse tête de chou blanc de bonne taille, pour prélever env. 15 feuilles de chou

Pour la farce
1 kg de viande de porc hachée (ou mélangée avec moitié de bœuf)
3 tasses (4,5 dl) de riz rond cuit
1 dl de chapelure (facultatif)
2 tasses (3 dl) de lait
2 œufs battus
2 oignons jaunes finement hachés
sel, poivre noir

Pour la sauce
1 litre de bouillon de bœuf ou de fond de veau
1 dl de sirop d'agave ou miel liquide léger
3 c. soupe de crème
1 bonne pincée de 4 épices
sel, poivre

Verser le riz cuit et la chapelure dans le lait. Ajouter l'œuf battu et mélanger.
Couper la base du chou, y planter une fourchette pour le maintenir et le faire bouillir entier, la tête en bas, dans une grande marmite d'eau salée. Au fur et à mesure de la cuisson, enlever les feuilles qui se détachent. Il fait compter env. 1 min par feuille, soit env. 25 min au total.
Réserver les feuilles égouttées. Hacher le cœur du chou restant. Le faire revenir dans une poêle avec l'oignon haché.
Mélanger intimement avec la viande, le riz trempé, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°C.
Prendre une feuille de chou. La couper en deux en retirant la côte centrale. Déposer une bonne cuillerée oblongue de farce au milieu la demie feuille et empaqueter. Si besoin maintenir le rouleau à l'aide de ficelle de cuisine ou d'un cure-dent. Continuer jusqu'à épuisement de la farce.
Déposer au fur et à mesure les rouleaux dans un plat allant au four. Arroser avec du bouillon et du sirop. Enfourner pour 40 minutes de cuisson, en arrosant régulièrement.
Recueillir le jus de cuisson dans un petite casserole, et garder les paupiettes au chaud. Donner quelques bouillons pour que la sauce réduise un peu. Ajouter la crème, les épices, saler et poivrer au goût.

Servir les paupiettes nappées de sauce, avec des pommes de terre et de la confiture d'airelles.