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Vinaigrette Carne Asada

Shutter Runner — 2023-06-18T06:00:00Z

Sauce vinaigrette pour les grillades mexicaines.

1 tasse de jus de citron vert (ou le jus de 3 citrons verts)
1 tasse de jus d'orange (ou le jus d'une orange moyenne)
4 gousses d'ail
1 botte de coriandre
2 c. à café de sel
1 piment jalapeño
¼ tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de yaourt grec

Dans un blender, mixer ensemble le jus de citron, d'orange, l'ail, la coriandre, le sel, le vinaigre et le piment jalapeño. Laisser le mélange reposer pendant 5 à 15 minutes pour étendre la saveur de l'ail.
Mixer de nouveau, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène : la coriandre doit être suffisamment fine pour ne pas rester coincée dans vos dents.
Ajouter ensuite l'huile en un filet régulier en mixant lentement jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
Verser le yogourt grec dans un bol et incorporer lentement le mélange de vinaigrette en remuant constamment.

Ajika vert

Georgian Recipes — 2022-08-19T06:00:00Z

Pâte de piment vert fort pour assaisonner viandes et poissons.
Mettez les piments et les herbes à sécher toute la nuit sur du papier journal.
Attention, portez des gants pour manipuler ces piments forts pour ne pas brûler vos doigts et vos mains à cause de la capsaïcine contenue dans les piments.
Lorsque vous êtes prêt à faire l'ajika, retirez toutes les graines des piments. Séchez-les et conservez-les pour les utiliser dans d'autres recettes.
Hachez les piments (au hachoir à viande).
Pelez et…

- Ail, Coriandre fraîche, Fenugrec, Sauces vertes, Géorgie, Piment vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Chermoula

Radia — 2019-06-16T06:30:00Z

Persillade marocaine épicée : facile, rapide et pleine de saveurs. Rincer les herbes les effeuiller en gardant la partie tendre des tiges. Hacher finement. Dégermer les gousses d'ail. Presser le citron. Piler l'ail et les épices (sel, poivre, paprika et cumin) au mortier jusqu'à obtenir une belle consistance. Ajouter les herbes, l'huile et le jus de citron et piler une seconde fois jusqu'à former une pâte…

- Coriandre fraîche, Cumin, Paprika, Persillades, Maroc, Persil plat / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Beurre d'ail (beurre d'escargot)

2019-06-05T06:30:00Z

Recette de base de la cuisine française, c'est le plus connu des beurres maniés : le beurre d'ail, généralement servi avec les escargots. Super simple à faire et tellement bon !

250 g de beurre doux mou
50 g d'ail (8 à 10 belles gousses)
25 g d'échalote (1 échalote)
25 g de persil (1 bol de feuilles de persil)
3 g de sel
poivre blanc

Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Les blanchir en les plongeant dans l'eau bouillante une petite minute. Éplucher l'échalote. Laver et équeuter le persil.
Mixer l'ail et l'échalote. Ajouter le persil et mixer. Saler, poivrer. Le but est d'obtenir un hachage assez fin mais pas une bouillie d'herbe. Ajouter le beurre mou en morceaux et mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'un beurre bien vert (si ce n'est pas le cas, ajoutez du persil) et un peu lisse.

Pesto de chou kale

AMAP de Plaisir — 2019-03-13T08:00:00Z

4 belles branches de chou kale
100 g de graines de courge
30 g de parmesan
ou de comté râpé
20 cl d'huile d'olive
+ 1 cuillère pour la torréfaction des graines
1 gousse d'ail sans le germe
1 filet de citron jaune

Laver et sécher les branches de kalé. Ôter la branche centrale qui est très amère.

Torréfier les graines de courge dans une poêle après avoir fait chauffer une cuillère d'huile d'olive. Attention, elles ont tendance à se prendre pour du pop corn ! Ajouter l'ail pressée juste une minute : la cuisson de l'ail le rend plus digeste.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Mettre dans un pot à confiture et conserver au frais. Savourer sur des blinis ou crackers de sarrasin, sur des pâtes ou avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Bon appétit !

Pistou de feuilles vertes

christophe — 2017-08-20T08:00:00Z

Méthode de conservation de plantes à feuilles vertes : basilic mais aussi persil, roquette, feuilles de blettes, orties, ail des ours…

feuilles d'une plante aromatique ou sauvage : basilic, persil, roquette, feuilles de blettes, orties, ail des ours…
2 ou 3 gousses d'ail émincé
huile d'olive extra vierge
10 % de sel

Hacher les feuilles vertes aux ciseaux ou au couteau puis les mettre dans un bocal stérilisé. Ajouter une bonne dose de sel (idéalement 10 %), les gousses d'ail émincées et recouvrir d'huile d'olive.

En fermant le bocal avec un couvercle, vous pouvez conserver ce pisto hors du réfrigérateur.

Sauce chimichurri

2015-07-07T07:30:00Z

Sauce vinaigrette utilisée sur la viande grillée en Argentine. Laver et équeuter le persil. Le ciseler finement pour remplir environ ½ tasse. Laver et ciseler finement les feuilles d'origan. Émincer la ciboule. Peler et dégermer l'ail, le presser. Retirer les graines et la membrane intérieure blanche du piment puis le tailler finement. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Garder au frais jusqu'au moment de…

- Persil, Origan, Vinaigrettes, Persillades, Argentine, Ciboule, Piment frais / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Pesto de vert de blettes

Mon AMAP — 2013-04-28T08:16:00Z

les feuilles d'une petite botte de blettes bio
1 gousse d'ail (ou 2 pour les accros à l'ail)
20 g de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Séparer le blanc et le vert des blettes. Le blanc servira à d'autres recettes ; il peut être tout simplement cuit à la vapeur et servi nappé de ce pesto.

Laver les feuilles et les faire blanchir pas plus de 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Bien essorer avant de les déposer dans le robot mixeur avec la gousse d'ail écrasée, les pignons de pin, une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Mixer... c'est déjà prêt !

Gremolata (persillade italienne)

2010-05-16T08:55:00Z

Persillade italienne aux agrumes, pour assaisonner le veau et autres viandes blanches. Rincer, sécher, effeuiller et hacher le persil. Râper la peau des agrumes en évitant le blanc. Peler et hacher l'ail très finement. Verser dans un bol et bien mélanger.

- Persillades, Italie, Écorce d'orange, Écorce de citron, Persil plat / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Taboulé libanais (tabbouleh)

2009-08-12T07:56:00Z

Ce taboulé très frais, idéal par temps chaud est une recette traditionnelle libanaise.

250 g de boulghour (ou burghul) brun (blé complet) moyen
1 laitue romaine
2 bottes de persil plat
1 botte de menthe fraîche
4 oignons blancs
4 tomates fermes (en option}
3 citrons pressés
6 c.soupe d'huile d'olive
2 pincées de sel
sel, poivre

Mettre le boulghour à tremper dans un bol d'eau pendant 15 min.

Pendant ce temps, laver, peler, épépiner les tomates et les couper en petits cubes. Équeuter les herbes, les rincer à l'eau courante et les laisser sécher avant de les hacher finement au couteau. Éplucher et hacher les oignons.

Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et l'égoutter dans une passoire fine en le pressant entre les mains pour l'essorer.

Déposer le boulghour au fond d'un saladier. Arroser du jus de citron. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Couvrir et garder au frais.

Avant de servir, assaisonner avec sel, poivre et huile d'olive à votre goût. Bien mélanger. L'aspect du taboulé doit être brillant, indiquant qu'il est suffisamment huilé.

Laver et sécher les feuilles de laitue romaine. Tapisser le plat de service avec ces feuilles de salade. Y verser délicatement le taboulé.