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Jus de carambole

2022-01-06T07:00:00Z

Très rafraichissant et désaltérant durant les fortes chaleurs. Laver les caramboles. Couper les arêtes et les extrémités, un peu amères. Couper en quatre et ôter les graines parce qu'elles sont indigestes. Mixer avec de l'eau (ou centrifuger). Passer au tamis Ajouter le jus de citron vert et sucrer selon le goût. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Pour servir, garnir chaque verre d'une rondelle de ce fruit dont la section forme une…

- Carambole, Jus de fruits, Antilles / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Consommé de pois d'Angole

2021-12-18T07:00:00Z

En Martinique, pas de repas de noël sans les savoureux pois d'Angole !

400 g de pois d'angole
100 g de giraumon (facultatif)
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
2 branches de persil
2 branches de thym
1 feuille de bois d'Inde
1 c. à café de quatre épices
ou 2 clous de gifofle
1 piment pour la cuisson
1 litre d'eau
2 c. à café de sucre roux (si besoin)
sel, poivre

Coupez le giraumon en morceaux. Hachez l'oignon et l'ail. Liez les herbes en bouquet garni.
Après avoir écossé les pois, faites-les blanchir 15 minutes dans une marmite d'eau bouillante et égouttez. Cette première cuisson permet de se débarrasser du goût âcre des pois.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail.
Ajoutez les pois puis le giraumon, les herbes, les épices et le piment. Couvrir d'eau. Fermez la cocotte et cuire pendant 2h à feu doux (ou 45 min sous pression).
Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez éventuellement un peu de sucre pour atténuer le goût sauvage des pois.
Terminez la cuisson à découvert pendant 20 min, pour faire « consommer » les pois, c'est-à-dire réduire le liquide afin d'obtenir un mélange crémeux. Écrasez partiellement à l'aide d'une fourchette avant de servir.

Fricassée de lambis

2020-01-12T11:30:00Z

4 lambis nettoyés et frappés au maillet
5 cive, persil, (bouquet garni)
3 gousses d'ail
1 piment
2 tomates
1 citron vert
huile
sel, poivre

Réaliser un court bouillon avec les lambis, le bouquet garni, une gousse d'ail et le piment. Faire cuire 40 minutes à la cocotte. Égoutter mais garder le jus de cuisson.

Couper les lambis en morceaux.

Hacher cives et persil, râper l'ail, épépiner les tomates coupées en morceaux.

Faire chauffer de l'huile, y mettre les épices.
Puis ajouter les tomates et enfin les lambis.
Verser un peu d'eau et laisser mijoter.
Quand il ne reste plus beaucoup d'eau, couvrir les lambis du jus de cuisson, saler si besoin.
Terminer la cuisson environ 30 minutes et arroser de jus de citron.

Servir chaud avec du riz.

Punch à la mangue

laredak_9932 — 2019-12-01T07:30:00Z

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans un grand verre. Remuer et garnir de tranches de mangue.

- Mangue, Alcool, Punchs, Antilles / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Colombo de légumes au tofu et noix

valivalou — 2018-10-07T06:00:00Z

Recette d'inspiration antillaise, allégée en version végétale (vegan).

200 g de riz
100 g de tofu fumé
3 tomates bien mûres
1 gros tronçon de courgette (ou deux petites courgettes)
8 cerneaux de noix
1 piment doux
2 oignons
1 gousse d'ail
sel, poivre, colombo, purée de piment
4 feuilles de basilic
huile d'olive

Cuire le riz mode pilaf, revenu dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail, puis 3 fois son volume d'eau, à couvert et feu doux.
Faire revenir 5 min le piment doux et les oignons émincés.
Ajouter les tomates coupées grossièrement (en laissant la peau si elles sont bio).
Ajouter le tofu fumé coupé en petits dés, les noix écrasées.
Ajouter un cuillerée de purée de piment (à doser selon sa force et votre goût), saler, poivrer et ajouter une bonne cuillerée à café de colombo. Laisser cuire 15 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Déposer le riz dans un saladier, en laissant un trou milieu, y verser les légumes. Rajouter les feuilles de basilic découpées, pour décorer.

Liqueur de coco (Malibu)

1001Cocktails — 2018-06-12T19:00:00Z

Réalisez cette recette directement en bouteilles.
Versez le verre de sirop dans le lait d'une noix de coco râpé. Ajoutez le rhum. Versez dans une carafe ou une bouteille et exposez au soleil pendant 3 ou 4 jours. Dégustez avec modération.

- Noix de coco, Rhum, Rhums arrangés, Antilles / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Gratin à l'ananas saveur des îles

mike — 2018-02-08T10:00:00Z

Un gratin de fruits aux saveurs tropicales qui vous fera voyager au soleil.

1 ananas
40 g de coco râpé
5 jaunes d'œuf
100 g de sucre semoule
2 c. à café de fécule de maïs
4 bouchons de rhum coco
quelques gouttes d'extrait de vanille

Couper l'ananas en petits morceaux et le réserver au frais.
Monter au batteur les jaunes avec le sucre, le rhum, la vanille et la maïzena. Il faut que se soit un maximum aéré.
Passer la noix de coco râpée au tamis, puis l'ajouter à la préparation et remuer délicatement.
Mettre dans des ramequins les morceaux d'ananas parsemés d'un peu de coco râpé. Verser sur le dessus l'appareil préalablement préparé.
Cuire au four position grille pendant 5 min à 180°C.

Déguster tiède.

Colombo de poulet

2017-10-11T07:30:00Z

1 gros poulet coupé en morceaux
4 pommes de terre moyennes
1 aubergine (facultatif)
1 courgette (facultatif)
3 gousses d'ail
1 botte de cives (ou vert d'oignon)
4 c. à soupe de poudre d'épices à colombo
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier (ou de bois d'inde)
2 c. à soupe de vinaigre d'alcool coloré
1 c. à soupe de rhum blanc (facultatif)
1 c. à soupe de graines à roussir (mélange de cumin, fenugrec et moutarde jaune)
1 gros oignon
1 citron vert (pas jaune)
1 piment antillais
huile
sel

La veille, préparez la marinade : dans un plat, coupez les cives en petits morceaux, écrasez deux gousses d'ail, ajoutez le vinaigre, le rhum, un demi jus de citron et la poudre de colombo. Découpez le poulet en morceaux et déposez-les dans le plat, salez. Ajoutez le laurier et les clous de girofle écrasés. Mélangez pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais pour que le poulet s'imprègne bien des saveurs.

Le lendemain, dans une grande cocotte, faites revenir à sec les graines à roussir. Ajoutez un peu d'huile avant de faire revenir l'oignon émincé avec une gousse d'ail écrasée. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces.

Ajoutez le jus de macération et couvrez d'eau. Laissez cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez puis coupez les légumes en gros morceaux. Plongez-les dans la cocotte : couvrez d'abord le poulet avec les pommes de terre, ajoutez les légumes par dessus. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce a épaissi, arrêtez la cuisson. Ajoutez le jus de citron restant et le piment.

Ajuster l'assaisonnement et servez bien chaud avec du riz.

Frites d'igname

2015-09-08T07:30:00Z

De grosses frites exotiques, pour accompagner une grillade

1 igname de 500 g [*]
huile de friture
sel fin

Pelez l'igname très soigneusement et lavez-la. Taillez ensuite de gros bâtonnets, épais d'1 cm au moins : peu importe s'ils ne sont pas réguliers. Lavez ces bâtonnets, pour les débarrasser des morceaux et de leur glue, puis égouttez-les.

Versez 2 à 3 litres d'eau dans une grande casserole, salez et portez à ébullition sur feu vif. Plongez-y les bâtonnets d'igname et faites-les blanchir à grosse ébullition pendant 5 minutes. Égouttez et laissez refroidir les bâtonnets, puis séchez-les soigneusement dans un torchon.

Plongez les frites dans l'huile chaude (180°C) et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 10 min. Égouttez les frites sur du papier absorbant.

Salez et servez immédiatement. Les frites doivent être croustillantes et dorées en surface, puis fondantes à souhait sous la dent.

Porc au colombo

John — 2015-06-14T08:12:00Z

2 kg de porc désossé (échine)
250 g de choux des caraïbes (ou choux blanc)
3 aubergines
2 courgettes
4 oignons
3 gousses d'ail
1 piment antillais (piment oiseau)
1 citron vert (pour le jus)
3 à c. à café de colombo (selon la qualité de l'épice)
1 feuille de laurier
1 ou 2 brindilles de thym
3 c. à soupe d'huile végétale
25 g de beurre
sel, poivre

Découpez le porc en cubes. Épluchez les choux, lavez-les et égouttez-les. Rincez les aubergines et les courgettes. Coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et l'ail. Emincez les oignons.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez le beurre et lorsqu'il est fondu, faites dorer la viande sur toutes les faces, avec les choux et les oignons. Ajoutez les aubergines, les courgettes, l'ail, le laurier et le thym. Couvrez d'eau chaude, puis jetez la poudre de colombo. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 1 heure à feu doux et à couvert. Ajoutez le piment à mi-cuisson. Plus vous laissez mijoter meilleur c'est !

Retirez le piment et arrosez avec le jus de citron vert. Mélangez une dernière fois. Servir très chaud avec un riz blanc.