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Pissaladière traditionnelle

Chris — 2024-08-10T06:43:00Z

Pour la pâte à pain
1 jaune d'œuf
200 g de farine type 55
100 g de beurre
80 g d'eau
4 g de sel
1 c. café rase d'herbes de Provence

Pour la compotée d'oignons
4 c. soupe d'huile d'olive
4 gros oignons
poivre de moulin (pas de sel)
4 c. soupe d'huile d'olive (extra vierge et 1ère pression à froid)
4 filets d'Anchois + 6 autres filets
15 olives noires

Pour la pâte

Commencer par mélanger la farine, le sel et les herbes de Provence.
Ajouter le beurre en petits morceaux et la levure. Mélanger en émiettant le beurre grossièrement sans plus.
Enfin ajouter le jaune d'œuf, l'eau et travailler la pâte jusqu'à obtention d'une boule ferme et lisse
Filmer et réserver au frais.

Compotée d'oignon

Éplucher et couper les oignons en mirepoix (cubes de 1 cm)
Dans votre poêle verser l'huile d'olive puis les oignons.
Les faire fondre sans trop les colorer (en moyenne 20 min). Cinq minutes avant la fin de cuisson vous pouvez ajouter 4 filets d'anchois coupés en petits morceaux et continuer à cuire.
Laisser refroidir la compote avant montage.

Montage et cuisson

Étaler la pate en fonction de votre moule, verser la compotée d'oignon dessus. Décorer des filets d'anchois restants et d'olives noires.
Enfourner à 200°C pour 20 min environ.

Pizza de chou kale à la saucisse

2020-11-15T07:30:00Z

1 boule de pâte à pizza
2 tasses de chou frisé, finement tranché
1 saucisse italienne épicée entière (facultatif)
1 oignon, émincé
1 tasse de mozzarella fraîche
1 tasse de parmesan râpé

Préchauffer le four au maximum.
Cuire l'oignon dans un peu d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide (pas bruni). Ajouter le chou frisé et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit fané.
Étaler la pâte à pizza. Couvrir du mélange de chou frisé et d'oignon. Émietter par dessus la chair de la saucisse (sans son boyau) et la mozzarella. Saupoudrer de parmesan.
Cuire au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le fromage fondu.

Tarte flambée aux radis

erezzonico — 2020-10-01T08:15:00Z

1 gros radis
pâte à tarte ou à pizza
150 g de fromage frais
ou humus pour la version végane
thym, romarin, poivre, câpres selon les envies…

Préchauffer le four à 225°C.
Étaler la pâte, la déposer sur une grande plaque pour le four. Étaler le fromage frais sur la pâte.
Couper ensuite le radis en fines tranches et les poser sur la tarte.
Assaisonner selon les envies.
Enfourner pour 15 min environ.
Sortir et déguster chaud avec un filet d'huile d'olive.

Tarte à la choucroute et au Munster

2019-02-06T07:30:00Z

1 pâte à pain
300 g de choucroute nouvelle crue
2 morceaux de poitrine fumée cuite
100 g de Munster fermier [*]
125 g de crème épaisse

Préchauffer le four à 300°C (th. 10)

Faire égoutter la choucroute (en récupérant le jus dans un petit saladier pour une autre recette). Pendant ce temps, préparer et étaler la pâte.

Couper le munster et le lard en fines tranches. Couvrir la pâte de crème épaisse en restant à 1 cm du bord. Étaler la choucroute égouttée sur la pâte. Disposer le munster et le lard en rosace par dessus.

Enfourner à four très chaud, pour 35 minutes environ, en surveillant bien, jusqu'à très belle coloration bien prononcée. La pâte doit être bien cuite et croustillante.

Servez aussitôt. Coupez-la en autant de parts que vous êtes de convives et dégustez-la bien chaude, roulée sur elle-même.

Pizza au courgeron et au gorgonzola

2018-12-01T07:30:00Z

1 pâte à pizza
1 courge poivrée
2 c. soupe de sirop d'érable
1 c. soupe d'huile d'olive
1/2 c. café de flocons de piment rouge
1 tasse de mozzarella râpée
1/2 tasse de Gorgonzola émietté
1 tasse de roquette
1 filet de jus de citron
sel, poivre au moulin

Préchauffez le four à 190°C (th 5 / 375°F).

Tranchez la courge en deux de haut en bas. Retirer les graines. Trancher la courge en demi-lunes et les placer dans un bol moyen. Mélangez la courge avec le sirop, l'huile, le piment, saler et poivrer. Repartir la courge sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfourner pour environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée.
Abaissez la pâte à pizza sur un morceau de papier sulfurisé saupoudré de farine jusqu'à 33 cm de diamètre. Placez-la sur une plaque de cuisson. Garnir des fromages mozzarella et gorgonzola. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.
Pelez la courge. Répartir la courge sur la pizza. Recouvrir de roquette. Saler, poivrer.

Trancher et servir.

Pizza Margherita

2018-09-16T07:00:00Z

C'est la pizza italienne par excellence, aux couleurs du drapeau italien.

1 boule de pâte à pizza (env. 250 g)
6 cuillerées (env. 200g) de sauce tomate à pizza
100 g de mozzarella de bufflonne
quelques feuilles de basilic
1 filet d'huile d'olive

Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 240°C (Th8) au moins.

À l'aide du rouleau à pâtisserie, propre et fariné, étalez la pâte en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une pâte très fine, au diamètre adapté. Déposez-la dans un plat à pizza ou sur un papier cuisson.

Étalez la sauce tomate en une couche fine et régulière, en laissant un bourrelet d'1 cm sur le pourtour. Garnissez de rondelles de mozzarella espacées.

Cuisson

Enfournez pendant 10 min environ, jusqu'à ce que des bulles se forment sur le fromage et que les bords de la croûte soient dorés.

Sortez la pizza du four, assaisonnez-la d'un filet d'huile (mouvement spirale partant du centre) et décorez-la des feuilles de basilic. Laissez tiédir 5 minutes avant de déguster.

Fouace

LaurieB_ — 2018-08-25T06:30:00Z

5 œufs
20 cl lait
sel
250 g de sucre
170 g de beurre
15 g levain
700 g farine
eau de fleur d'oranger

Mélanger le tout et pétrir pendant une demi-heure. La pâte, une fois travaillée doit libérer une bulle d'air.
Envelopper la pâte dans un torchon.
Laisser reposer 24h.
Former un cercle avec la pâte.
Mettre au four et la sortir dès que la croûte apparaît craquelée et bien dorée.
Battre un blanc œuf en neige en le parfumant d'eau de fleur d'oranger et badigeonner la fouace.
Recouvrir de sucre.

Pâte levée pour flamiche

2017-10-10T21:22:00Z

Pâte levée traditionnelle du nord de la France.

5 g de levure de boulanger fraîche
75 g d'eau ou de lait tiède
3 g de sucre en poudre
250 g de farine T55
3 œufs moyens à température ambiante
3 g de sel fin
50 g de beurre fondu

Dans un bol, préparer le levain : délayer la levure dans l'eau tiède (pas plus de 30°C) avec le sucre.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puit au centre. Y verser les œufs légèrement battus, le beurre fondu et le levain.

Mélanger en brassant depuis le centre, pour ramener progressivement la farine des bords, en évitant de faire des grumeaux, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords. La pâte doit être très molle, presque liquide comme une pâte à crêpe. Pétrir énergiquement de 10 minutes pour l'aérer. Couvrir d'un torchon propre humide et laisser lever pendant 30 minutes près d'une source de chaleur.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Dégazer la pâte de la déposer dans le moule. Étaler la pâte à la main, en farinant légèrement le dessus pour éviter qu'elle ne colle.

Garnir la pâte (typiquement de maroilles ou de sucre). Recouvrir du torchon et laisser à nouveau lever 30 à 60 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Cuire ensuite 20 à 30 minutes à 210°C (th.7).

Tarte aux pommes, pâte levée

Raphaël — 2017-09-17T08:00:00Z

125 g de beurre
250 g de farine
1 pincée de sel
15 g de levure de boulanger
5 g de sucre
1 œuf
1 tasse de lait
4 pommes Canada (ou d'autres fruits de saison)

Diluer la levure avec le lait tiède et le sucre dans une tasse.

Mélanger l'ensemble des ingrédients afin d'obtenir une pâte lisse et souple.

Étaler la pâte dans un grand moule à tarte, préalablement huilé, en l'écrasant avec le plat de la main et en la repoussant progressivement vers le bord.

Placer le moule au-dessus d'une source de chaleur douce (35°C) afin de faire lever la pâte pendant 30 à 45 minutes. La pâte doit avoir doublé de volume.

Couper les pommes en lamelles et les mettre délicatement sur la pâte sans l'écraser.

Faire cuire entre 180 et 200°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Sauce tomate à pizza

2015-09-19T21:52:00Z

Mettez de l'huile à chauffer sur feu moyen. Faites revenir d'oignon et l'ail, environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates, baissez le feu et laissez réduire environ 30 minutes. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.

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