cuisine-libre.org

Criques végétaliennes à la plancha

magicvince — 2021-09-19T06:00:00Z

4 pommes de terre moyenne (env. 500 g)
2 oignons moyens (env. 250 g)
2 c. soupe d'huile (30 ml)
2 c. soupe de farine de lupin (env. 25 g)
1 c. soupe de curry (10 à 20 g selon les goûts)
1 c. soupe de coriandre (feuilles hachées fraiches ou grains en poudre)
sel et poivre

Râper les pommes de terre.
Émincer les oignons.
Mélanger les oignons et les pommes de terre.
Ajouter l'huile pour avoir un mélange humide.
Ajouter la farine de lupin, le curry, la coriandre, le poivre et le sel avant de mélanger l'ensemble pour obtenir une texture ou les oignons et les pommes de terre sont amalgamés.

Sur la plancha huilée et chaude (ou dans une poêle), constituer à l'aide du mélange des criques (sorte de crêpes épaisses) à saisir (environ deux cuillers à soupe de mélange étalées sur la plancha pour une crique).

Retourner les criques toutes les 3 minutes pendant 10 à 12 minutes.

Servir chaud pour accompagner une salade ou un plat principal.

Flan à la châtaigne

Cévennes Tourisme — 2020-04-12T16:14:00Z

Dessert sucré, original et simple à réaliser. Ce dessert ravira tous vos convives et donnera une saveur cévenole à votre fin repas !

75 cl de lait
5 œufs
200 g de sucre en poudre
360 g de confiture de Châtaigne (de préférence AOC des Cévennes)

Faire bouillir le lait.

Battre les œufs entiers avec 75 g de sucre en poudre puis verser le lait chaud. Ajouter la confiture de châtaignes, bien mélanger.

Faire un caramel avec 125 g de sucre et un peu d'eau, en napper un moule à cake.

Verser la préparation dans le moule.

Faire cuire 1 heure au bain-marie dans le four, thermostat 180°C. Laisser refroidir puis mettre au frais plusieurs heures.

Démouler à froid et servir bien frais.

Crêpes cévenoles

Cévennes Tourisme — 2020-02-02T17:05:00Z

À l'occasion de la Chandeleur, ces délicieuses crêpes à la farine de châtaignes séduiront petits et grands !

175 g de farine de châtaignes
75 g de farine de blé
3 œufs
50cl de lait
1 cs. d'huile
1 pincée de sel

Dans un saladier, verser les farines et le sel.

Ajouter les œufs. Mélanger au fouet pour obtenir une préparation bien lisse.

Ajouter progressivement le lait puis l'huile.

Laisser reposer à température ambiante 1h environ.

Vérifier la fluidité et ajouter de l'eau ou du lait si nécessaire.

Tartelettes aux pommes et Pélardon

Cévennes Tourisme — 2019-09-30T18:03:00Z

Un mélange sucré-salé qui se marie à la perfection !

250 g de pâte brisée
5 pommes reinettes
3 pélardons demi-sec (petits fromages au lait de chèvre)
quelques graines de cumin
1 c. à soupe d'huile d'olive vierge
50 g de cerneaux de noix
20 g de beurre
30 g de miel d'acacia

Beurrez 6 moules à tartelettes individuels.
Abaissez la pâte et découpez des cercles pour en foncer les moules. Piquez-les et conservez-les au frais.
Pelez et épépinez les pommes. Détaillez-en deux en petits cubes et les trois autres en fines lamelles.
Mettez 6 cerneaux de noix à part et concassez les autres.
Allumez le four th. 7 (210°C).
Faites revenir les pommes sur feu moyen, dans une poêle avec une cuillère d'huile et ajoutez les cerneaux concassés. Mélangez 2 min.
Garnissez les tartelettes aux 2/3 de cette préparation ; rangez les lamelles de pommes en rosace sur le dessus et posez un demi pélardon coupé en deux dans l'épaisseur, au centre.
Enfournez et laissez cuire 20 min.
Avant de servir : posez un cerneau de noix sur le fromage, lustrez au miel d'acacia saupoudrez de graines de cumin et servez.

Pain à la châtaigne

Fleur de ciboulette — 2018-09-21T07:00:00Z

N'oubliez pas d'inviter la Fée Châtaigne pour partager ce pain d'automne délicatement aromatisé à la châtaigne.

650 g de farine de blé
350 g de farine de châtaigne
20 g de levure fraîche
1/2 litre d'eau tiède
1 cuillerée à soupe de sel
1 linge propre

Délayez la levure dans un verre d'eau tiède. Ajoutez 100 g de farine de blé pour bien mélanger puis incorporez, petit à petit, le reste des ingrédients tout en pétrissant pour obtenir une pâte souple et brillante.

Formez en une boule que vous couvrirez avec un linge propre. Laissez lever pendant 3 heures dans un endroit tiède.

Travaillez à nouveau cette pâte sur le plan de travail légèrement fariné pour éviter de coller. Faites deux parts égales pour mettre en forme deux pains ronds que vous couvrirez à nouveau d'un linge.

Laissez encore lever pendant une heure.

Au couteau, entaillez les pains sur le dessus, en croix ou en lignes. Faites cuire pendant 10 min dans le four préchauffé à 230°C, puis baissez la température à 180°C pour continuer la cuisson pendant 45 min environ.

Fondant chocolat châtaigne

ccaillat — 2014-12-07T08:30:00Z

Un gâteau au chocolat et à la châtaigne, sans gluten et ultra fondant.

500 g de confiture de châtaigne Ardéch'Oise vanillée
3 œufs
100 g de beurre
100 g de chocolat noir
sucre glace

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux. Retirer du feu et laisser tiédir. Pendant ce temps, mélanger la confiture de châtaigne et les œufs. Mélanger les deux préparations.

Préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules individuels préalablement huilés, puis enfourner pour 15 minutes.

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Financiers à la farine de châtaigne

ccaillat — 2014-11-02T08:30:00Z

Petites douceurs sans gluten pour le goûter.

100 g de confiture de châtaigne
70 g de farine de châtaigne
5 blancs d'œufs
200 g de beurre fondu
200 g de sucre glace
120 g de poudre d'amande

Mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine de châtaigne. Ajouter les blancs d'œufs et le beurre fondu, puis mélanger.

Préchauffer le four à 180°C et verser la pâte dans des petits moules préalablement huilés. Déposer une demie cuillère à café de confiture de châtaigne sur chaque financier et enfourner pour 15 à 20 minutes. Démouler et laisser refroidir

Œufs au lait et à la confiture de châtaigne

ccaillat — 2014-04-12T07:30:00Z

Flan cévenol à la confiture de châtaigne.

6 œufs
1 litre de lait
130 g de confiture de châtaigne
100 g + 150 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C avec un plat à gratin contenant de l'eau à mi-hauteur. Dans une casserole à fond épais, préparer un caramel avec 4 cuillères à soupe d'eau et 150 g de sucre. Lorsque le caramel bruni, ajouter 2 c. à s. d'eau, homogénéiser et verser dans les moules individuels.

Laisser refroidir.

Faire bouillir le lait avec la confiture de châtaigne dans une casserole. Dans un saladier, mélanger les œufs avec 100 g de sucre, puis verser le lait bouillant en remuant. Reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux pendant 2 minutes, puis verser dans les moules.

Enfourner les moules au bain marie pendant 40 à 45 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four et placer au frais pendant 2 à 3 heures.

Gâteau ardéchois

ccaillat — 2013-11-12T15:06:00Z

250 g de confiture de châtaigne Ardéch'Oise vanillée
150 g de farine de blé
3 œufs
125 g de beurre fondu
100 g de sucre en poudre
40 g de noix
3 cuillères à soupe de rhum
1 sachet de levure

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre fondu, puis verser progressivement la farine tamisée et la levure.

Ajouter les noix préalablement hachées, la confiture de châtaigne et le rhum, puis mélanger. Préchauffer le four à 180°C, verser la pâte dans un moule légèrement huilé puis enfourner 30 à 35 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

Quiche ardéchoise, châtaigne et picodon

ccaillat — 2013-10-27T08:30:00Z

Châtaigne et picodon : une quiche on ne peut plus ardéchoise !

1 rouleau de pâte brisée
100 g de lardons
2 œufs entiers + 2 jaunes
300 ml de lait
200 ml de crème liquide entière
20 g de beurre
2 picodons pas trop affinés
100 g de châtaignes au naturel
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Déposer dans un moule à tarte la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette. Faire revenir les châtaignes et les lardons dans une sauteuse.

Dans un saladier, mélanger les œufs, les jaunes, la crème et le lait. Saler et poivrer.

Déposer les lardons et les châtaignes sur la pâte. Emietter les picodons et verser le mélange œufs-crème. Enfourner 40 à 45 minutes.