https://cuisine-libre.org/ Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes. fr SPIP - www.spip.net https://www.cuisine-libre.org/local/cache-vignettes/L144xH134/siteon0-d70d6.png?1718569391 https://cuisine-libre.org/ 134 144 https://www.cuisine-libre.org/beurre-d-hysope https://www.cuisine-libre.org/beurre-d-hysope 2024-06-23T06:00:00Z text/html fr Fleur de ciboulette Beurre Beurres parfumés Hysope Végétarien Sans œuf Sans gluten Sans viande <p>Travailler le beurre en pommade : avec une spatule en bois, l'écraser, le retourner jusqu'à ce qu'il prenne une consistance moins ferme, de pommade. Ciseler très finement l'hysope avant de l'incorporer au beurre. Réfrigérer pour raffermir le beurre parfumé.</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/beurre' rel='directory'>Beurre</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/beurres-parfumes' rel='directory'>Beurres parfumés</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/hysope' rel='directory'>Hysope</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/vegetarien' rel='tag'>Végétarien</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-oeuf' rel='tag'>Sans œuf</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-gluten' rel='tag'>Sans gluten</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-viande' rel='tag'>Sans viande</a> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/b0/a5b888f8daebdfbc9aaf64d9aed9cd.jpg?1649268737' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> 100 g de beurre doux</li><li> fleurs d'hysope</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/beurre-d-hysope'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><ol class="spip"><li> Travailler le beurre en pommade : avec une spatule en bois, l'écraser, le retourner jusqu'à ce qu'il prenne une consistance moins ferme, de pommade.</li><li> Ciseler très finement l'hysope avant de l'incorporer au beurre.</li><li> Réfrigérer pour raffermir le beurre parfumé.</li></ol></div> <div class='rss_texte'>© Fleur de ciboulette</div> https://www.cuisine-libre.org/haricot-de-mouton https://www.cuisine-libre.org/haricot-de-mouton 2019-04-28T06:30:00Z text/html fr Ménagier de Paris Mouton Sauge Ragoûts Macis Occitanie Hysope Sans œuf Sans gluten Sans lactose Mijoté <p>Ragoût médiéval de mouton effiloché aux herbes. <br class='autobr' /> Couper la viande en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur et détailler le lard en lardons. Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Éplucher les navets et les couper en quarts. <br class='autobr' /> Ébouillanter les oignons quelques instants. Les retirer avant de plonger la viande. Égoutter. <br class='autobr' /> Dans une cocotte, faire rissoler les lardons et les retirer, pour graisser le fond<small class="fine d-inline"> </small>; sinon faire fondre du saindoux. Bien dorer la viande. Avec une grande cuiller, retirer alors un peu…</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/mouton' rel='directory'>Mouton</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sauge' rel='directory'>Sauge</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/ragouts' rel='directory'>Ragoûts</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/macis' rel='directory'>Macis</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/occitanie' rel='directory'>Occitanie</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/hysope' rel='directory'>Hysope</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-oeuf' rel='tag'>Sans œuf</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-gluten' rel='tag'>Sans gluten</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-lactose' rel='tag'>Sans lactose</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/mijote' rel='tag'>Mijoté</a> <div class='rss_chapo'><p>Ragoût médiéval de mouton effiloché aux herbes.</p></div> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/f1/45b339ddffdb446146058aacb2fcfd.jpg?1644796179' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> 1 kg de viande de mouton (collier, épaule, poitrine) en morceaux</li><li> 400 g de navet (facultatif)</li><li> 4 gros oignons</li><li> 150 g de lard fumé<br class='manualbr' />ou 1 noix de saindoux</li><li> 1 litre de bouillon de bœuf</li><li> 5 c. à soupe de persil haché</li><li> 1 c. à soupe d'hysope<span class="spip_note_ref"> [<a href='#nb1' class='spip_note' rel='appendix' title='L'hysope est une plante potagère utilisée en tant que plante condimentaire (...)' id='nh1'>1</a>]</span> fraîche hachée sinon 1/2 c. à soupe de menthe fraîche</li><li> 5 feuilles de sauge fraîche hachée</li><li> 1/2 c. à café de macis<span class="spip_note_ref"> [<a href='#nb2' class='spip_note' rel='appendix' title='Le macis, également appelé « fleur de muscade », est l'épice obtenue à partir du (...)' id='nh2'>2</a>]</span> sinon de muscade en poudre</li><li> sel</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/haricot-de-mouton'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><p>Couper la viande en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur et détailler le lard en lardons. Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Éplucher les navets et les couper en quarts.</p> <p>Ébouillanter les oignons quelques instants. Les retirer avant de plonger la viande. Égoutter.</p> <p>Dans une cocotte, faire rissoler les lardons et les retirer, pour graisser le fond<small class="fine d-inline"> </small>; sinon faire fondre du saindoux. Bien dorer la viande. Avec une grande cuiller, retirer alors un peu du gras rendu.</p> <p>Ajouter les oignons émincés et laisser colorer quelques minutes. Couvrir de bouillon à hauteur. Ajouter le macis, saler. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 40 min.</p> <p>Au bout de ce temps, dégraisser entièrement le bouillon avec une petite louche. Effilocher la viande. Ajouter les navets et les herbes fraîches. Rajouter du bouillon si besoin, de façon à couvrir les légumes à ras. Laisser cuire à nouveau 40 min.</p> <p>Dans un grand plat creux, dresser les morceaux de viande au centre, avec les lardons, les légumes autour et nappez copieusement de jus de cuisson.</p></div> <div class='rss_texte'>© Domaine public</div>