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« Carbonara » automnale aux poireaux

Open_Sus — 2025-11-09T07:00:00Z

500 g de pâtes
400 mL de crème fraiche
500 g de poireaux (1 poireau de belle taille)
[Optionnel] 200 g de lard ou de lardons
2-5 échalotes
poivre, sel
huile d'olive
parmesan

Remplissez une grande casserole d'eau et mettez-la à bouillir. Une fois que celle-ci bout, mettez les pâtes à cuire et égouttez-les une fois cuites.

Dans le même temps, émincez les échalotes et les poireaux, puis faites-les revenir avec un filet d'huile d'olive (ou avec le lard ou les lardons). N'oubliez pas de saler les poireaux pour les faire dégorger.

Une fois que les poireaux ont bien réduit, ajoutez la crème fraîche et poivrez. Réduisez le feu et laissez réduire la crème jusqu'à la consistance que vous souhaitez.

Pour le service, vous pouvez soit mélanger les pâtes à la sauce directement, ou les garder séparées (dans ce cas là pensez à ajouter un peu de beurre / d'huile d'olive dans les pâtes pour éviter qu'elles ne collent). Saupoudrez d'un peu de parmesan.

Purée poireaux pommes de terre

2023-03-26T06:00:00Z

Purée parfumée de poireaux revenus au beurre et de crème acidulée : merveilleuse avec un steak ou du poulet grillé.

600 g de pommes de terre à chair farineuse
3 blancs de poireaux
150 g de crème sûre
ou de crème fraîche
50 g de beurre
sel
poivre

Éplucher, rincer et couper les pommes de terre en morceaux. Détailler les blancs de poireaux en rondelles.

Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Pendant ce temps, faire fondre 2 cuillères de beurre dans une grande poêle à feu moyen pour y faire revenir les poireaux en remuant, environ 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, mais sans colorer.

Dans un grand bol, écraser les deux légumes en purée, au pilon ou au presse-purée. Incorporer la crème, le beurre restant, saler et poivrer.

Servir chaud.

Potage au pourpier, poireaux et pommes de terre

2022-08-13T06:00:00Z

Choisissez des feuilles et des tiges de pourpier bien tendres et bien vertes. Nettoyez bien les légumes et coupez-les en petits morceaux. Plongez le pourpier 10 min dans l'eau froide.
Dans une marmite, versez l'huile d'olive et faites-y revenir les poireaux. Ajoutez les gousses d'ail, les pommes de terre, l'eau, le sel et le poivre.
Laissez mijoter 30 min puis portez à ébullition.
Ajoutez ensuite le pourpier et continuez la cuisson 5 min de plus. Passez le tout au moulin à légumes. Goûtez et…

- Poireau, Pourpier, Potages, PdT à chair farineuse / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Brunoise de légumes

2022-03-30T06:00:00Z

Garniture de légumes coupés en dés de 2 mm de côté.
Éplucher chaque légume, couper ses extrémités. Couper un côté bien plat pour que le légume tienne sur la planche. À l'aide d'un bon couteau, commencer par le tailler en julienne — en fins filaments de 2 millimètres d'épaisseur, dans la longueur — puis en brunoise, c'est-à-dire en petits dès de 2 mm de côté.

- Carotte, Poireau, Céleri-branche, Recettes de base, Jardinières, France / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Lard braisé aux poireaux

2022-01-30T07:30:00Z

Tellement bon en sandwich dans un pain chaud !

1 livre (500 g) de lard
3 poireaux frais émincés
1 oignon moyen
2 gousses d'ail pressées
sel, poivre

Faire frire le bacon et égoutter l'excès de graisse. Retirer de la poêle, puis couper en petits morceaux. Remettre dans la poêle et ajouter l'ail, les poireaux et les oignons. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Lorsque les oignons sont opaques, retirer du feu et servir sur du pain chaud et moelleux.

Crumble de poireaux aux noix

AMAP de Plaisir — 2019-11-23T07:30:00Z

4 blancs de poireaux
2 c. à soupe de beurre
1 gousse d'ail hachée
1 échalote émincée
½ c. à café de mélange de curry
½ c. à café de piment de Jamaïque moulu
sel, poivre noir du moulin

Pour le crumble :
80 g de noix moulues
80 g de farine
50 g de beurre
30 g de parmesan frais râpé
1 c. à café de fleur de sel
poivre noir

Nettoyez et émincez les blancs de poireaux.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée et l'ail haché dans le beurre. Ajoutez les poireaux, et laissez-les fondre pendant 20 min. Ajoutez le curry, le piment, le sel et le poivre.

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).

Préparez le crumble : dans un plat, mélangez à l'aide d'une fourchette, les noix, la farine, le parmesan, la fleur de sel et le poivre. Ajoutez le beurre et mélangez le tout du bout des doigts, la pâte doit être granuleuse.

Dans un plat à gratin, répartissez les poireaux, et couvrez-les du crumble.

Enfournez le plat pendant 15 min jusqu'à ce qu'il soit légèrement gratiné.

Porée blanche au poireau

Ménagier de Paris — 2019-03-29T12:20:37Z

Onctueuse purée de blancs de poireaux au lait d'amande.

1,5 kg de poireaux bien blancs
200 g d'oignons
50 g de beurre (ou saindoux)
200 g d'amandes entières épluchées
30 cl d'eau
10 g de gingembre frais (1 morceau de 2 cm)

Pour le mélange d'épices :
1 pincée de cardamome
½ c. à café de cannelle
1 pincée de muscade

Éplucher les poireaux en ne gardant que les blancs. Les couper en petits tronçons d'un centimètre. Émincer les oignons. Les faire fondre ensemble dans une grande poêle avec le beurre pendant 10 min.

Pendant ce temps, ébouillanter les amandes pendant 5 min, puis les égoutter et les broyer (au mixeur). Ajouter l'eau pour en faire un lait épais.

Verser dans la pôele. Ajouter le gingembre râpé. Mélanger. Cuire 10 min.

Servir la porée bien chaude, saupoudrée du mélange d'épices, avec de la viande grillée et du pain.

Roulades de jambon poireaux-mozzarella

pecorino — 2019-03-04T07:30:00Z

8 tranches de jambon cuit
3 poireaux
250 g de mozzarella
3 c. soupe de beurre
7 dl de lait
70 g de fromage râpé
4 c. soupe de farine
⅓ c. café de noix muscade
sel, poivre

Au préalable, coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de la même largeur que les tranches de jambon. Cuire les poireaux 10 minutes à l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et épongez bien.

Pendant ce temps, coupez la mozzarella en 16 rondelles de tailles égales.

Préchauffez le four à 180°C.
Répartissez les poireaux sur les tranches de jambon et ajoutez chaque fois 2 rondelles de mozzarella par-dessus. Enroulez les tranches et disposez-les côte à côte dans un plat à four.
Faites fondre le beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, en remuant. Intégrez le lait froid petit à petit en continuant de mélanger, et laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
Nappez les roulades de sauce et parsemez de fromage râpé.
Glissez au four préchauffé pour 20 minutes.

Poireau vinaigrette

2019-03-03T07:30:00Z

Tellement simple et tellement bon !

1 kg de poireaux
2 échalotes
3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
3 c. à soupe d'huile neutre
sel et poivre du moulin
½ botte de ciboulette

Coupez l'extrémité verte des poireaux pour n'en garder que le blanc et coupez le pied à ras. Fendez les poireaux en deux sur la longueur. Lavez-les. Déposez-les dans un panier vapeur au dessus de l'eau bouillante. Faites-les cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, fondants. Laissez-les égoutter et refroidir.

Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez sel, poivre et vinaigre. Versez doucement l'huile en fouettant. Épluchez l'échalote et coupez-la finement. Hachez la ciboulette. Ajoutez à la vinaigrette et mélangez.

Déposez les poireaux dans le plat de service. Versez la vinaigrette par dessus, décorez de ciboulette et servez.

Tarte aux poireaux et lardons

domi — 2019-02-16T08:30:00Z

Pâte à tarte
500 ml de farine
100 ml d'huile
100 ml d'eau

Garniture
1 botte de poireaux
1 oignon
1/2 verre de jus de pommes
1 cuillère à soupe de moutarde
10 cl de crème liquide
fromage rapé
100 g de lardons

Préparer la pâte en mélangeant la farine, l'eau et l'huile. Ne pas trop travailler la pâte, elle risque de devenir élastique. Réserver au frais.

Laver et émincer vos poireaux (avec les parties vertes qui ne sont pas trop fanées), et l'oignon. Faire revenir à la poêle avec un peu de matière grasse (huile ou beurre selon vos goûts) à feu vif. Lorsque les poireaux commencent à colorer, déglacer avec le jus de pommes, réduire le feu et couvrir. Laisser cuire quelques minutes.

Mélanger dans un bol la crème liquide et la moutarde.

Étaler la pâte aux dimensions de votre moule. Déposer le mélange crème/moutarde en couche fine sur le fond de la pâte. Déposer uniformément votre fondue de poireaux. Disposer vos lardons, et recouvrir de fromage râpé.

Faire cuire 35 minutes dans un four préalablement mis en chauffe à 180°C. Vous pouvez terminer les dernières minutes en mode grill pour bien gratiner le dessus.