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Salade de sucrine aux noix

2024-11-10T07:31:00Z

Pour la vinaigrette
½ gros citron pressé
soit 2 c. à soupe de jus de citron frais
2 c. à soupe de vinaigre de champagne
1 c. à café de moutarde à l'ancienne
½ c. à café de sel
5 grains de poivre noir
¼ tasse d'huile de pépins de raisin
¼ tasse d'huile de noix

Pour la salade
4 sucrines (ou 4 petites têtes de laitue Little Gem, de cœur de laitue ou 2 laitues), effeuillées
½ tasse de persil plat
¼ tasse d'aneth grossièrement haché
3 gros radis, tranchés très finement
2 c. à soupe d'échalote émincée
8 brins de ciboulette, coupés en morceaux
½ tasse de cerneaux de noix, grillés et grossièrement hachés
¼ tasse de vinaigrette aux noix, et plus, au goût
sel
poivre noir fraîchement moulu
30 g de fromage ricotta salata [*]

Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Toujours en fouettant constamment, ajouter lentement les deux huiles et continuer à fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette soit complètement émulsionnée.

Vous pouvez également placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot, visser le couvercle et agiter jusqu'à émulsion complète.

Préparer la salade

Nettoyer la sucrine et préparer tous les ingrédients. Dans un grand bol, mélanger délicatement les feuilles de laitue, le persil, l'aneth, les radis, l'échalote, la ciboulette et les noix.
Arroser de vinaigrette aux noix et remuer doucement. Saler, poivrer et mélanger une dernière fois, en s'assurant que chaque feuille est enrobée de vinaigrette. Goûter et ajuster. S'il vous reste de la vinaigrette, vous pouvez la réfrigérer dans un bocal fermé jusqu'à plusieurs jours.
Répartir la salade les assiettes. À l'aide d'un éplucheur de légumes, tailler de très fines lanières de ricotta salata sur le dessus. Terminer, si désiré, avec un filet d'huile de noix. Servir immédiatement.

Salade de fenouil à l'orange

Radia — 2020-05-23T06:30:00Z

Sa fraîcheur et son acidité sont un plaisir en bouche avec le goût subtilement anisé du fenouil.

2 belles oranges juteuses
1 bulbe de fenouil
1 oignon jeune
2 c. à soupe d'huile d'olive ou d'argan
1 poignée d'olives noires
persil ciselé
piment rouge (optionnel)

Gratter finement le zeste des oranges dans un bol. Éplucher les oranges en prenant soin de retirer la peau blanche et les couper en rondelles très fines en récupérant le jus dans un autre bol.
Nettoyer et émincer très finement le fenouil ainsi que l'oignon. Disposer dans le plat de service ainsi que l'orange.
Préparer la vinaigrette en fouettant le jus d'orange récupéré et l'huile, avec un peu de piment si vous aimez. Verser dans le plat. Parsemer de zestes d'orange. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Avant de servir, parsemer de persil ciselé et de quelques pluches de fenouil. Décorer d'olives noires.

Aubergines à la parmesane

valivalou — 2018-09-01T07:00:00Z

Un gratin italien classique toujours apprécié…
Couper les aubergines en lamelles, les passer sous le grill avec du sel et du poivre.
Dans un plat à gratin, mettre une couche de coulis de tomates avec un peu d'ail, recouvrir de tranches d'aubergines grillées, et de la moitié du parmesan, répéter l'opération, terminer avec du coulis de tomates et les tranches de mozza.
Saupoudrer d'origan et enfourner pour 20 à 25 min à …

- Aubergine, Parmesan, Sicile, Campanie, Moussakas / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Four

Salade de cédrat

Alexandre — 2017-05-31T20:03:00Z

1 cédrat de la taille d'un gros citron
1 belle poignée de roquette
fleur de sel
huile d'olive
poivre

Lavez soigneusement le fruit surtout s'il n'est pas bio : brossez-le sous le robinet et essuyez-le bien.

Tranchez-le finement : les tranches doivent être d'1/2mm environ. Je vous conseille de le couper avec un bon couteau plutôt qu'une mandoline qui a tendance à déchirer la chair.

Badigeonnez d'huile d'olive un plat de service puis placez les tranches par-dessus.

Arrosez ensuite les tranches d'huile d'olive. Chaque tranche doit être bien en contact avec l'huile. Si vous préférez, vous pouvez placer les tranches dans un saladier et les arroser d'huile avant de remuer délicatement, puis de les disposer sur le plat.

Saupoudrez d'un peu de fleur de sel, couvrez d'un film étirable et placez au frais pour 30 minutes au minimum et jusqu'à 1 heure.

Au moment de servir, sortez du frais, poivrez légèrement et déchirez la roquette sur les rondelles de cédrat.

Servez en petite quantité pour ouvrir l'appétit ou en accompagnement de petits plats méditerranéens.

Lait d'amande

Polatouche — 2017-03-22T09:00:00Z

Ultra facile à faire, le lait d'amande maison est une super alternative au lait classique. La veille, faites tremper les amandes dans de l'eau, pendant toute une nuit (8 à 12h). Egouttez-les et rincez-les puis placez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez 1 litre d'eau froide, et mixez à haute vitesse pendant 2 minutes. Filtrez le liquide à travers un sac à lait végétal ou un linge propre, à défaut, un tamis fin. Pressez bien avec vos mains pour extraire un maximum de lait d'amandes. Gardez la pulpe restante…

- Eau, Milkshakes, Sicile, Amande entière / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Glace au safran et à l'olive

2016-08-07T08:00:00Z

Une glace inhabituelle, au parfum délicat.

1/2 litre de lait
4 jaunes d'œufs
150 g de sucre blanc
12 à 14 pistils de safran
50 mL d'huile d'olive extra-vierge fruitée [1]

Versez le lait dans une casserole et mettez-la sur le feu. Quand le lait commence à bouillir, retirez la casserole du feu et mettez-y le safran à infuser pour une heure.

Séparez le jaune du blanc des œufs. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser le lait dans la préparation tout en remuant, en le filtrant à l'aide d'un chinois pour retirer les filaments de safran.

Reversez dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Dès le mélange nappe une cuillère, replacez-le dans le saladier et laissez refroidir complètement. Idéalement, laisser la glace toute une nuit au réfrigérateur. Turbinez.

Chou-fleur à la sicilienne

Fred Radeff — 2001-11-14T09:03:00Z

750 g chou-fleur
1 oignon
3 filets d'anchois
50 g parmesan
12 olives noires
1 dl de vin rouge
3 cs d'huile d'olive, sel

Diviser le chou-fleur paré en petits bouquets, les blanchir 30 sec, les égoutter. Hacher les anchois. Râper grossièrement le fromage. Dénoyauter les olives et les couper en 4.

Chauffer 2 cs d'huile dans une cocotte. Y rissoler le hachis d'oignons, ajouter la moitié des anchois hachés, les 4 olives hachées, 1 cs de fromage râpé.

Remuer 1 min, étaler dessus une couche de petits bouquets de chou-fleur, saupoudrer de fromage, parsemer avec les olives restantes.

Saler, mouiller au vin rouge, ajouter un filet d'huile d'olive et fermer la cocotte sur un feu très doux 45 min en surveillant (le vin ne doit pas bouillir).

Servir chaud avec du pain de campagne.