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Lasagne aux épinards et à la ricotta (alla fiorentina)

2020-04-03T23:06:00Z

10 plaques de lasagne sèches
200 g de mozzarella
40 g de parmesan râpé

Pour la garniture
1 kg d'épinard frais
ou 500 g d'épinards hachés en conserve ou surgelés
500 g de ricotta
1 gousse d'ail
1 c. soupe d'huile d'olive

Pour la béchamel (facultative)
½ litre de lait
50 g de beurre
1 c. à soupe de farine
sel, poivre

Préparez une béchamel en chauffant le beurre avec la farine avant d'ajouter le lait, en remuant constamment, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et bien lisse. Salez, poivrez.

Équeutez, lavez, égouttez les épinards. Pelez et émincez l'ail. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail, jusqu'à évaporation de l'eau. Hachez grossièrement au couteau. Salez, poivrez. Mélangez avec la ricotta.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites pré-cuire les plaques de lasagne l'une après l'autre. Égouttez-les sur un linge propre.

Préchauffez votre four à 200°C/th. 6.

Huilez un petit plat à gratin.
Coupez la mozzarella en petits dès.
Couvrez le fond du plat d'une première couche de lasagne, puis d'une couche d'épinards, d'une couche de béchamel et enfin parsemez de mozzarella.
Répétez l'opération une deuxième et une troisième fois.
Terminez par une couche de lasagne avec un peu de béchamel et recouvrez de parmesan râpé.
Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, et servez chaud.

Beignets d'artichauts (Carciofi fritti)

Ja6 — 2011-08-17T18:20:00Z

Une belle spécialité qui nous vient de Toscane, un peu compliquée, mais tellement délectable !

2 œufs
60 g de farine
Sel
4 cuillères à soupe de lait
8 jeunes artichauts charnus
le jus d' 1 citron
12,5 cl d'huile d'olive
Poivre noir
2 citrons en garniture

Battre les 2 œufs avec la farine dans un saladier et ajouter 1 une pincée de sel.
Remuer vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte pas trop épaisse - si nécessaire, ajouter du lait, en petites quantités à la fois.
Laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, casser les queues des artichauts, qui doivent impérativement être jeunes.
Retirer les feuilles extérieures dures et couper les pointes des autres.
Partager les artichauts en 4 puis éliminer les feuilles violettes du cœur et le foin à l'aide d'un couteau pointu.
Plonger les quartiers d'artichaut dans de l'eau froide additionnée du jus de 1 citron.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle.
Éponger les quartiers d'artichaut et les plonger un par un dans la pâte.
Les faire dorer par petites quantités sur toutes leurs faces.
Lorsqu'ils sont croustillants, baisser le feu et poursuivre la cuisson de 5 à 6 min.

Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Saler et poivrer.

Couper les citrons en 8.
Dresser les beignets sur un plat, entourer des quartiers de citron et servir brûlant.

Œufs mollets florentine

Romy — 2009-04-30T06:04:00Z

Œufs et épinards frais se marient bien et cette recette est un délice ! À savourer en repas du soir, avec du bon pain pour saucer...

1 kg d'épinards frais, en branches
4 œufs frais
25 cl de crème soja liquide
60 g de parmesan râpé

Faites cuire les œufs mollets : plongez doucement les œufs dans une grande quantité d'eau bouillante vinaigrée. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes, selon leur grosseur, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau bien froide. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, épluchez les épinards : retirez la côte centrale et rincez-les à l'eau froide pour nettoyer les feuilles. Faites-les cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Ils réduisent beaucoup à la cuisson. Égouttez-les.

Préchauffez votre four à 240°C (th 8).

Déposez les épinards au fond d'un plat à gratin, ou dans quatre plats individuels allant au four, en les hachant grossièrement. Écalez délicatement les œufs, sans les crever, et nichez-les dans ce lit d'épinards. Nappez-les de crème soja. Parsemez de parmesan râpé. Enfournez et laissez gratinez 3 minutes sous le grill, pas davantage, pour ne pas cuire les œufs.

Servez au sortir du four, avec du bon pain.