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Asperges sauce anchois (asparagi in salsa)

Ja6 — 2013-12-04T04:22:00Z

Spécialité de Vénétie.

1,5 kg d'asperges blanches
sel
4 œufs durs
huile d'olive
2 filets d'anchois
1 cuillère à café de câpres
jus de citron
poivre

Éplucher les asperges et les attacher en petits fagots debout dans un faitout avec de l'eau bouillante salée, pendant 10 ou 12 min.

Retirer les asperges du faitout, les égoutter, enlever les fils et laisser refroidir.

Couper les 4 œufs durs en 2.
Passer le jaune d'œuf au tamis puis le mélanger avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et autant d'huile d'olive afin d'obtenir une sauce fluide.

Hacher fin les 2 anchois, les câpres dans le blanc d'œuf et mélanger avec la sauce.
Saler, poivrer et verser sur les asperges.

Servir frais.

Pappardelle à la roquette et au citron sur lit de dinde

Nini — 2012-07-14T07:15:00Z

4 escalopes de dinde
240 g de pappardelles (ou pâtes de votre choix !)
30 g de roquette
40 g de pignons de pin
2 cs de miel
1 citron ( jus d'un citron + zeste d'une moitié)
9 cs d'huile d'olive
Basilic frais
Grana padano
1 poignée de fleur de sel de Guérande
Sel, poivre.

La veille, préparer une marinade en mélangeant le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive et un peu de basilic frais. Tailler les escalopes en aiguillettes et les laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain au moment de la préparation du repas, faire revenir les pignons dans le miel jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver dans un saladier.

Porter à ébullition l'eau de cuisson des pâtes.

Cuire les aiguillettes dans l'huile de marinade pendant environ dix minutes à feux doux dans une poêle.

Puis, laver et couper la roquette et les zestes en petits morceaux et ajouter aux pignons.

Une fois que l'eau bout, faire cuire les pâtes pendant 8 minutes en ajoutant une pincée de fleur de sel et un peu d'huile d'olive. Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les mettre dans le saladier avec les autres ingrédients.

Remuer, assaisonner et saupoudrer de grana padano.

Servir rapidement les pâtes, accompagnées des aiguillettes.

Ciabatta tomates mozzarella

Romy — 2009-08-31T09:06:10Z

Assez simple à préparer, pour un succulent souper d'été !

1 ciabatta [*]
4 petites tomates
1 branche de basilic frais
1 boule de mozzarella
75 g de tapenade noire
20 g de pignons de pin
huile d'olive
sel, poivre

Couper la ciabatta en deux dans la longueur et la faire griller légèrement en la passant au four ou au grille-pain. Laisser refroidir. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.

Égoutter la mozzarella et la couper en deux, puis en tranches. Laver et couper les tomates en demi-lunes. Rincer le basilic et l'effeuiller.

Tartiner la ciabatta de tapenade. Disposer les tomates et la mozza en alternance par dessus, en écailles de poisson. Parsemer de pignons et de basilic entier ou ciselé. Saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et déguster.