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Piments marinés

Georgian Recipes — 2024-08-25T05:50:00Z

2,5 kg de piments forts
250 ml d'huile
3 c. à soupe de sucre
500 ml de vinaigre de vin blanc
5 feuilles de laurier
150 g d'ail
sel (quantité selon préférence personnelle)
100 g de feuilles de céleri
50 g de persil

Fendez chaque piment sur un côté pour permettre à la marinade de pénétrer.
Versez le vinaigre, l'huile, le sucre, le sel et les feuilles de laurier dans une casserole. Portez à ébullition à feu très doux en remuant continuellement.
Ajoutez la moitié des poivrons et utilisez une cuillère en bois pour les presser. Faites bouillir les poivrons pendant 7 à 9 minutes, en les retournant après 2-3 minutes. Retirez et placez dans un bol. Répétez le processus avec les poivrons restants. Ne jetez pas le liquide.
Laissez refroidir le liquide utilisé pour faire bouillir les poivrons, puis ajoutez les feuilles de céleri hachées et le persil. Tranchez l'ail et ajoutez-le à la casserole. Portez à ébullition à feu très doux puis laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Versez le mélange sur les poivrons.

Laisser au réfrigérateur pendant 1 journée. Les poivrons marinés peuvent ensuite être mis dans des bocaux hermétiques. Pour ce faire, pressez les poivrons dans le pot, puis remplissez chaque pot avec un peu du reste de la marinade avant de le fermer hermétiquement.

Service : Les piments forts marinés sont délicieux avec le lobio mais aussi avec la viande, notamment le porc, le bœuf et l'agneau.

Tomates vertes marinées

Georgian Recipes — 2022-09-10T06:00:00Z

1,5 kg de tomates vertes
300 g de poivrons verts, rouges et jaunes, doux et piquants
3 gros oignons blancs
1,5 bulbe d'ail
1 c. à soupe de fenugrec bleu séché
1 c. à soupe de souci séché
sel (la quantité dépend de vos préférences personnelles )
70 g de feuilles de céleri
70 g de persil frais
70 g de coriandre fraîche
100 ml d'huile
120 ml de vinaigre blanc

Hachez les tomates, versez-les dans un saladier et ajoutez du sel (au moins 1 cuillère à soupe). Mélangez bien. Laissez reposer 2 heures.

Transférez dans une passoire et appuyez avec une assiette pour presser doucement les tomates. Jetez le liquide.

Hachez les oignons et versez-les dans une casserole huilée chaude. Ajoutez les épices. Faites revenir (à couvert) à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.

Tranchez les poivrons et piments et versez dans un bocal. Ajoutez les oignons avec leur huile de friture.

Hachez la coriandre, le persil et les feuilles de céleri. Tranchez finement l'ail. Versez dans un bol et mélangez bien.

Faites chauffer le vinaigre blanc jusqu'à ébullition et laissez-le bouillir encore 2 à 3 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes puis versez sur les tomates et les poivrons.

Ajoutez les herbes hachées. Fermez le couvercle du bocal et secouez vigoureusement. Placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Secouez le bocal plusieurs fois par jour pendant cette période.

Pêches marinées (Pickled Peaches)

Isabel Harris Metcalf — 2022-08-14T06:00:00Z

Faire bouillir les ingrédients ensemble et verser chaud sur des pêches mûres préalablement pelées et un clou de girofle planté dans chacune. Laisser reposer jusqu'au lendemain matin, puis égoutter pour récupérer la marinade : faire bouillir à nouveau et verser chaud sur les pêches. Répéter cette opération deux ou trois fois, jusqu'à ce que les pêches semblent pénétrées de la liqueur.

- Cannelle, Clou de girofle, Pêche, Pickles, Macis, Vinaigre blanc / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Do Chua de carottes et daïkon

Romy — 2022-05-14T06:00:00Z

Pickles vietnamiens de délicieux petits légumes croquants aigres-doux : du bonheur en bocal !

1,2 kg de daïkon (radis blanc)
1,2 kg de carotte
2 tasses (470 ml) d'eau
2 tasses de vinaigre de riz
1 tasse de sucre blanc
1 c. à café de sel fin (facultatif)

Laver et peler la même quantité de carottes et de radis blanc. Les tailler selon la forme souhaitée : en julienne, en rondelles, en forme de fleurs…
Saler et laisser dégorger pendant 10 minutes. Presser pour égoutter et enlever l'excédent d'eau.
Faire bouillir l'eau avec le sucre et le vinaigre pendant environ 5 minutes. Ajouter le sel. Laisser tiédir.
Disposer les légumes dans des bocaux en laissant 1,5 cm d'espace sous le goulot. Verser la marinade vinaigrée jusqu'à couvrir les légumes, en tapotant pour évacuer les bulles d'air. Fermer hermétiquement les bocaux.

Ces pickles se consomment au plus tôt après une nuit de marinade, au mieux après 24 h. Ils se conservent très bien au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Bien davantage en stérilisant les bocaux.

Pickles de chou rouge

2022-01-22T07:30:00Z

Couper le chou en julienne, au couteau, finement, en retirant le trognon et les côtes épaisses.
Bien laver le chou à l'eau salée. Rincer. Laisser égoutter et sécher.
Placer le chou dans des bocaux.
Dans une casserole, porter le vinaigre à ébullition, avec le sucre, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Verser aussitôt sur le chou de façon à l'immerger complètement. Fermer les bocaux et laisser refroidir.
Laisser macérer au moins 24 heures avant de…

- Chou rouge, Pickles, Vinaigre de riz, Genièvre / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Pickles d'oignon rouge

2021-08-25T06:00:00Z

Extra avec une viande froide ou sur des toasts !

2 gros oignons rouges [*] en rondelles
quelques grains de poivre
1 feuille de laurier
60 ml de vinaigre de cidre
160 ml d'eau
1/2 c. à soupe de gros sel
2 à 3 c. à soupe de sucre roux de canne (ou de miel)

Pelez les oignons puis émincez-les en rondelles.

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le vinaigre, le sucre, le sel, le laurier et le poivre.

Ajoutez les oignons rouges. Faites bouillir 8 minutes à compter de la reprise de l'ébullition.

Déposez les oignons dans un bocal bien propre. Couvrez avec le jus de cuisson. Ajoutez les grains de poivre dans le bocal. Fermez le bocal, laissez refroidir et gardez au frais.

Hareng mariné (löksill)

2020-06-12T06:30:00Z

Classiques harengs marinés à l'oignon.

500 à 600 g de hareng frais
500 ml d'eau
200 ml de vinaigre blanc
300 ml de sucre
1 oignon rose
1 oignon blanc
1 feuille de laurier
épices : grains de poivre, baies de genévrier…

Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, le sucre et le laurier. Ajouter les épices. Laisser refroidir.
Éplucher et trancher les oignons.
Rincer les filets de hareng à l'eau froide. Les couper en morceaux.
Déposer le hareng et les oignons dans un bocal. Verser la saumure par dessus, avec ses épices.
Laisser mariner au frais dans un bocal hermétique pendant au moins 2 jours.

Servir avec des pommes de terre bouillies, du pain croustillant et du fromage à pâte pressée.

Œufs marinés

Tamago — 2020-03-30T06:30:00Z

Comment conserver les œufs ?

12 œufs durs
1 tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'eau
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sel

Aromates
qq c. à café d'épices de votre choix : curcuma, graines de moutarde, de cumin, étoile de badiane, clous de girofle, piment…
herbes : aneth, estragon…
½ petit oignon émincé

Si ce n'est pas déjà fait, commencez pas cuire les œufs durs 8 à 10 minutes, selon que vous préférez le jaune tendre ou ferme. Rincez aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson. Écalez.

Déposez les œufs dur écalés dans un grand bocal d'un litre de contenance, à large ouverture, sans trop les serrer, pour que la saumure puisse ensuite bien les enrober.

Saumure

Dans une casserole, mélangez vinaigre, eau, sucre et sel. Faites bouillir doucement pour bien dissoudre le sucre et le sel.
Dans le bocal, ajoutez les aromates, herbes et épices de votre choix.
Versez la saumure chaude par dessus, presque à ras bord. Fermez hermétiquement avec un couvercle et retournez le bocal plusieurs fois pour bien répartir les arômes. Laissez refroidir avant de réfrigérer.

Conservation

Attention : il n'est pas possible de faire des conserves stérilisées d'œufs marinés car les œufs sont trop épais et denses pour que la saumure les imprègne complètement. Ils doivent donc se conserver au réfrigérateur.

Laissez mariner au moins une nuit, idéalement deux jours, avant de consommer, car la saveur et la couleur s'intensifient avec le temps. Les œufs marinés se conservent 3 à 4 mois au réfrigérateur à condition de rester bien immergés dans la saumure.

Dégustation

Sortir les œufs un à un de la saumure et les rincer rapidement.

Les œufs marinés sont délicieux avec des charcuteries pour un souper léger ou lors d'un pique-nique. Dégustez-les tels quels ou tranchés sur une salade pour une touche de couleur ou encore farcis à la diable.

Pickles de concombre

2019-07-28T06:30:00Z

Conserve de concombres marinés aigre-doux pour sandwichs et burgers maison.

500 g de petits concombres, frais et fermes
250 ml de vinaigre doux aromatisé (de cidre, de Melfort…)
100 ml d'eau
80 g de sucre
15 g de sel
1 gros oignon
2 branches d'aneth
½ c. café de poudre de cumin
½ c. café de poudre de coriandre

Laver soigneusement les concombres. Les trancher en rondelles pas trop épaisses, sans les peler. Les mettre dans un plat avec l'oignon épluché et émincé. Saupoudrer de sel, mélanger et laisser dégorger pendant 2 heures. Égoutter dans une passoire et bien rincer à l'eau froide. Laisser égoutter une bonne demi-heure.

Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sucre et les épices à feu doux. Lorsque le sucre est dissous, ajouter le mélange de concombres aux oignons et cuire 5 min.

Mettre quelques branches d'aneth dans des bocaux stérilisés. Y déposer les concombres. Verser dessus le vinaigre bouillant, fermer. Laisser refroidir à température ambiante.

Laissez mariner pendant 12 jours à température ambiante. Vous pouvez cependant commencer à les déguster 24 h après la préparation. Après ouverture, ils se conservent très bien au réfrigérateur, jusqu'à 3 semaines.

Courgettes au curry au vinaigre

Paniers d'Erquy — 2016-08-27T20:35:00Z

3 kg de courgettes
1/2 tasse (100 g) de gros sel
2 tasses (3 à 4) oignons hachés
3 tasses (80 cl) de vinaigre blanc
3 tasses (80 cl) d'eau
3 tasses (600 g) de sucre
3 à 4 cc de curry, poivre

1er jour : Laver les courgettes, ôter les graines, couper en tous petits morceaux. Préparer un mélange avec le gros sel et les oignons. Mélanger le tout. Couvrir.

2e jour : Faire un sirop avec le vinaigre blanc, l'eau, le sucre, le curry et le poivre. Cuire ce mélange et verser sur les courgettes. Couvrir.

3e jour : Égoutter les courgettes. Cuire de nouveau le sirop et le reverser sur les courgettes. Couvrir.

4e jour : Cuire l'ensemble 3 min après ébullition. Mettre en pot (que le sirop couvre bien les courgettes). Retourner les pots et laisser refroidir jusqu'au lendemain.

5e jour : À déguster ou à conserver.