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Salade de flageolets à l'échalote

Romy — 2020-04-09T06:30:00Z

Le flageolet apprécie la compagnie de l'échalote dans cette salade de dépannage, ultra simple et rapide à préparer.

400 g de flageolets cuits au naturel (en conserve)
1 échalote rose
1 c. à soupe de vinaigre de vin à l'échalote
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de moutarde
sel, poivre

Rincer les flageolets sous l'eau claire et les égoutter. Hacher menue l'échalote.
Au fond du saladier, préparer une vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile et bien mélanger.
Verser les flageolets égouttés et les échalotes. Saler, poivrer. Mélanger.
Servir frais ou à température ambiance.

Verrines de crème de flageolets au sésame noir, caviar de betteraves rouges

Christine Calvet — 2018-09-06T17:02:00Z

1 petit bocal de flageolets cuits (240 g égouttés)
2 gousses d'ail
½ citron jaune
huile d'olive fruitée
1 c. à s. de tamari
½ c. à c. de cumin moulu
3 c. à s. de graines de sésame noir
une poignée de feuilles de coriandre fraîche
250 g de betteraves rouges crues
1 c. à s. d'huile de noix
1 c. à s. de jus de citron
½ c. à c. de raifort à l'huile ou de wasabi (ou à défaut de moutarde)
graines germées (fines pousses de tournesol)

Préparer la crème de flageolets

Verser les flageolets rincés et égouttés dans le bol du robot, ajouter les gousses d'ail pressées, le cumin, le jus de citron, le tamari et mixer en ajoutant petit à petit de l'huile, jusqu'à la consistance souhaitée.
Vider dans un récipient puis incorporer les graines de sésame et la coriandre finement ciselée.

Préparer le caviar de betteraves

Peler les betteraves, les couper en dés et les mixer dans un mini-hachoir avec l'huile de noix, le jus de citron, le raifort (ou le wasabi), jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse assez fine.

Dresser les verrines

Déposer une couche de crème de flageolets au fond, ajouter par-dessus une couche de caviar de betteraves et recouvrir de graines germées.

Guacamole de flageolets et fanes de radis

Maguelonne — 2013-03-25T08:13:00Z

un bol de flageolets verts secs
les fanes d'une botte de radis
deux gousses d'ail
le jus d'un citron (ou d'un citron vert)
1 à 2 cuillerées à café d'huile d'olive
sel, poivre, cumin

La veille, faire tremper les flageolets verts dans de l'eau froide. Au bout de 12h environ, égoutter les flageolets. Les mettre dans une casserole avec de l'eau froide. Ajouter les gousses d'ail épluchées. Ne pas saler (cela durcirait les flageolets). Vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate, pour accélérer la cuisson. Faites cuire à petits bouillons pendant 30 à 40 minutes. Les flageolets sont cuits lorsqu'ils sont bien tendres. Egoutter et faire refroidir.

Laver les fanes de radis. Les faire « faner » : faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Y jeter les fanes de radis, et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent mous (en quelques minutes).

Dans le bol d'un mixer, mélanger : les flageolets, les fanes de radis cuits avec l'ail, le jus du citron. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Assaisonner avec sel, poivre, cumin ou autre épice à votre goût.

Servir très frais en tartinade ou en trempette pour du pain grillé.