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Dorade façon pied-noir

FANDOM — 2026-08-02T06:00:00Z

Dorade servie avec un aïoli rehaussé de coriandre, le persil arabe. Un plat savoureux qui sent bon le soleil !

1 dorade de 1,3 kg
4 tomates
4 pommes de terre
8 petits champignons de Paris
5 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
3 citrons
25 g de beurre
1 œuf
1 c. à café de moutarde
15 cl de vin blanc sec
30 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Si le poissonnier ne l'a pas fait, videz et écaillez la dorade. Rincez-la abondamment à l'eau froide, puis épongez-la dans du papier absorbant. Préchauffez le four à 210°C (th7).
Lavez et essuyez 2 citrons, coupez-les en rondelles fines. Pelez et hachez 4 gousses d'ail. Prenez une grande feuille d'aluminium pouvant contenir la dorade. Posez-la sur la plaque du four. Parsemez dessus le beurre coupé en lamelles, l'ail et le citron. Salez. Posez la dorade, salez, poivrez, relevez les bords de la feuille d'aluminium et versez le vin. Fermez enfin la feuille d'aluminium hermétiquement.
Épluchez puis coupez en rondelles les pommes de terre. Débarrassez les champignons de la partie terreuse des pieds, puis lavez-les et coupez -les en lamelles. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles en éliminant les pépins. Disposez ces légumes en les alternant sur la plaque du four autour de la papillote. Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Glissez la plaque dans le four et faîtes cuire de 30 à 40 minutes selon l'épaisseur de la papillote.
Préparez l'aïoli, pelez la gousse d'ail restante et écrasez-la à l'aide d'un presse-ail dans un bol. Ajoutez du sel, du poivre, la moutarde et mélangez. Versez l'huile d'olive en filet peu é peu en montant la mayonnaise à l'aide d'un batteur électrique. Lavez, épongez, effeuillez la coriandre, ciselez très finement les feuilles. Pressez le citron restant. Incorporez le jus de citron et la coriandre à la mayonnaise.
Sortez le poisson de la papillote. Posez-le sur un plat. Entourez-le des rondelles de citron cuites et des légumes. Arrosez avec le jus de cuisson. Servez avec l'aïoli.

Otez délicatement la peau de la dorade avant de la poser sur le plat. Le service sera plus facile.

Boules de coco

nass — 2026-03-01T07:00:00Z

125 g de beurre mou (ou margarine)
60 g de sucre
5 g de sucre vanillé
1 œuf
200 g de farine T45
50 g de fécule de maïs
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
confiture d'abricot [1]
noix de coco râpée (achetée en sachet)

Battre le beurre et les deux sucres jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l'œuf, la farine, la fécule, la levure chimique et le sel.

Former des boules de 11 grammes et placez-les au frais pendant 10 minutes le temps de préchauffer le four.

Enfournez durant 10 minutes à 180°C. Les biscuits doivent rester blanc et être légèrement dorés en dessous [2].
Laissez les refroidir.

Pendant ce temps, chauffez la confiture dans une casserole — il faut qu'elle soit liquide — à feu doux.

Verser la noix de coco râpée dans un récipient.

Il ne resta plus qu'à passer vos boules (refroidies) dans la confiture puis dans la noix de coco.

Haricots marocains à la coriandre

poumtatalia — 2026-02-15T07:00:00Z

250 g de haricots blancs secs
3 ou 4 gousses d'ail
1 oignon (rouge si possible)
2 ou 3 tomates
1 bouquet de coriandre et/ou de persil
3 feuilles de laurier
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
piment

Hachez finement l'oignon rouge.
Coupez les tomates en morceaux.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte.
Laissez revenir l'oignon 3-4 minutes
Ajoutez les tomates et l'ail haché.
Laissez cuire en remuant pour faire diminuer le jus des tomates.
Optionnel : ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate.

Hachez les herbes.
Versez dans la cocotte, avec les haricots.
Ajoutez de l'eau jusqu'à bien couvrir les haricots.
Salez, poivrez à votre goût.
Ajoutez le piment, du laurier.

Faites frémir, 30 minutes de cuisson couverte.
Laissez ensuite cuire sans couvercle jusqu'à la consistance désirée.

Tajine de légumes anciens

2023-01-08T07:00:00Z

1 patate douce
2 topinambours
2 panais
1 potiron
½ céleri rave
2 oignons moyens
1 c. à soupe de poudre de 4 épices
1 dose de safran
30 cl de bouillon de légumes
100 g de raisins secs
150 g d'amandes émondées
8 dattes dénoyautées
150 g de pois chiches (en conserve)
coriandre fraîche
huile d'olive
sel et poivre

Épluchez les légumes et coupez-les en gros dés. Épluchez et émincez les oignons.
Faites rissoler les oignons dans l'huile. Ajoutez les légumes et poursuivez sur feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Incorporez ensuite les raisins, les amandes, les dattes et les pois chiche. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Servez 4 assiettes, parsemez de coriandre ciselée et de graines de sésame. Dégustez bien chaud.

Cigares aux amandes et au miel

Abla — 2022-09-25T06:00:00Z

Délicieusement croquants et fondants !

12 feuilles de brick
500 g de poudre d'amandes
2 c. soupe de sucre
2 c. soupe de miel
1 zeste d'orange
2 ou 3 blancs d'œufs (selon grosseur)
extrait d'amande amère (quelques gouttes)
sirop de sucre

Dans un saladier, verser la poudre d'amandes, le sucre, le miel, le zeste et l'extrait d'amande amère. Ajouter ensuite les blancs d'œufs un à un, en mélangeant à chaque fois pour apprécier la consistance de la pâte : elle doit être ferme mais malléable. Former de petites boules de 2 ou 3 cm de diamètre puis les rouler en petits boudins assez fins de 10 cm.
Couper les feuilles de brick en quatre. Poser devant vous une feuille coupée, pointe vers le haut. Placer la farce à 1,5 cm du bord bas. Replier les bords latéraux vers l'intérieur et rouler la feuille jusqu'à la pointe. Coller la pointe avec du blanc d'œuf et réserver dans une assiette. Recommencer jusqu'à épuiser la pâte d'amande et les feuilles de brick.
Réfrigérer jusqu'à ce que les cigares tiennent, environ une nuit.
Préparer le sirop de sucre.
Chauffer un bain d'huile pour faire frire les cigares. Des qu'ils sont bien dorés de tous les cotés, avec une écumoire, les déposer directement dans le sirop de sucre. Laisser Égoutter dans une passoire.

Salade méchouia au thon

Tounsia — 2022-07-24T06:00:00Z

Salade tunisienne de poivrons grillés au thon et aux œufs.

5 poivrons verts et rouges
2 piments verts frais
3 tomates
4 gousses d'ail pelées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron frais
½ c. à café de cumin
harissa
sel, poivre

Pour garnir
1 petite boîte de thon
2 œufs durs
1 c. à soupe de câpres
8 olives noires

Laver les poivrons, piments et tomates et les disposer sur une plaque de cuisson. Placer sous le grill du four pendant environ 30 minutes. Surveiller la cuisson et tourner régulièrement les légumes de façon à ce que toute la peau soit grillée.
À mi-cuisson, ajoutez l'ail.
Enlever la peau, épépiner et couper en petit dés.
Arroser d'huile d'olive et jus de citron. Ajouter un peu de harissa et de cumin. Saler, poivrer, mélanger. Réfrigérer au moins 15 minutes.
Verser dans le plat de service. Égoutter le thon avant de le placer au centre. Couper chaque œuf dur en quatre avant de les poser sur la salade. Semer de câpres. Décorer d'olives.

Mhemmer, tortilla aux petits pois carottes

Gargantua — 2021-09-11T05:30:00Z

Au Maroc, aucune fête digne de ce nom sans cette classique grosse omelette aux pommes de terre, petits pois et carottes.

1 kg de pommes de terre à purée
10 œufs
400 g de petits pois et carottes mélangés (surgelés ou conserve)
½ bouquet de persil frais haché
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir
huile d'olive

Éplucher et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. À l'aide d'une fourchette, écraser les pommes de terre grossièrement, sans les réduire en purée fine.
Battre les œufs en omelette avec le curcuma et le persil. Saler et poivrer à votre goût.
Incorporer à la purée de pommes de terre. Ajouter les petits pois et carottes. Bien mélanger.
Verser dans une poêle creuse (ou une casserole) huilée et bien chaude. Cuire jusqu'à ce que l'omelette soit ferme.

Laisser un peu refroidir avant de démouler. Servir l'omelette tiède ou froide, coupée en parts individuelles.

Salade marocaine de tomates merk hzina

Gargantua — 2021-09-05T06:00:00Z

Cette délicieuse salade se consomme les jours d'été, très fraîche.
Peler et épépiner les tomates. Épépiner les poivrons. Retirer la chair du citron et tailler l'écorce en dés. Tailler tous les légumes en petits dès d'env. 1 cm de côté.
Verser tous les ingrédients dans un saladier. Arroser d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre et piment selon le goût. Mélanger et laisser reposer pendant au moins une demi-heure avant de servir afin que les saveurs se…

- Céleri-branche, Poivron vert, Macédoines, Kémia, Maroc, Citron confit, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Couscous doux aux raisins secs

Tounsia — 2020-09-20T06:30:00Z

1 kg de semoule à couscous
1 kg de raisins sec bruns
1 kg d'oignons émincés
½ kg d'amandes mondées
3 poignées de sucre
1 verre d'huile

Préparer le couscous selon votre habitude : roulé à la main puis cuit à la vapeur dans un couscoussier, ou prè-cuit puis mouillé et réchauffé au micro-ondes (Cuisson express de la semoule).
Monder les amandes et les ouvrir en deux. Les étaler sur une plaque de cuisson. Chauffer le four pendant 15 minutes, à thermostat 8, très chaud, puis l'éteindre avant d'enfourner les amandes pour 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à point.
Dans une marmite, faire frire les oignons émincés, ajouter l'huile et laisser revenir à petit feu jusqu'a ce que l'oignon devienne roux (sans épices ni sel). Ajouter alors 3 poignées de sucre, bien mélanger et laisser compoter 15 minutes.
Laver, rincer et égoutter les raisins secs. Les ajouter et laisser cuire à feu très doux pendant encore 20 minutes. Retirer du feu.
Dans chaque assiette, servir le couscous avec 2 cuillerées d'oignons et de raisins frits et une petite poignée d'amandes grillées.

Salade de fruits de mer à la chermoula

Ja6 — 2020-08-16T06:30:00Z

650 g de crevettes roses moyennes
650 g de moules
1 citron frais
200 g d'olives noires
sel

Pour la chermoula
10 cl d'huile d'argan
1 botte de persil
1 botte de coriandre
1 gousse d'ail
½ citron confit
2 citrons frais
1 pincée de paprika
1 pincée de colorant safran
1 pincée de cumin moulu
Sel & Poivre noir

Éplucher l'ail. Le hacher ainsi que le persil, la coriandre et le citron confit.

Faire ouvrir les moules à la vapeur ou dans l'eau bouillante. Les rafraîchir pour stopper la cuisson. Les ouvrir et récupérer la chair.

Pocher les crevettes à l‘eau salée additionnée de tranches de citron frais, puis les décortiquer.

Napper le fond d'une grande poêle avec de l'huile d‘argan.
Verser le persil, la coriandre, l'ail, le demi citron confit et le jus de 2 citrons frais et mélanger afin d'obtenir une « chermoula ».

Saler et poivrer la chermoula. Ajouter du paprika, du colorant safran et du cumin. Cuire 10 min en remuant.

Verser les crevettes dans la chermoula.
Faire revenir un instant en remuant à la spatule.

Ajouter les moules dans la sauce. Mélanger.
Faire cuire 15 min. Laisser refroidir.

Disposer la salade sur un plat de service, décorer de petits morceaux d'olives noires et servir frais.