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Salade Balela

Gargantua — 2024-07-21T06:00:00Z

Des légumineuses (pois chiches et haricots noirs), des tomates, des fines herbes (menthe et persil) et une touche de piment allumeront le feu de cette salade typiquement moyen-orientale.

800 g de pois chiches cuits ; en conserve, égouttés et rincés
800 g de haricots noirs cuits ; en conserve, égouttés et rincés
½ botte de menthe fraîche hachée
½ botte de persil frais haché
½ oignon haché
500 g de tomates grappes ou cerises, coupées en deux ou quatre
sel et poivre du moulin

Sauce
1 piment vert, haché finement
1 gousse d'ail, hachée
5 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe d'huile d'olive

Préparer la sauce en mélangeant jus de citron, vinaigre, huile, ail et piment au fond d'un saladier.
Ajouter les légumineuses puis légumes et les herbes. Bien mélanger.
Saler et poivrer avant de servir.

Faloudeh à la pomme

2021-09-16T06:00:00Z

4 grosses pommes Fuji ou Gala [*], pelées et râpées grossièrement
2 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe d'eau de rose
3 tasses d'eau glacée
6 glaçons

Pelez, épépinez et râpez grossièrement les pommes dans un grand bol. Couvrez d'eau glacée. Ajoutez le sucre et mélangez pour le dissoudre. Aromatisez d'eau de rose au goût. Attention à ne pas avoir la main lourde : le parfum et le goût de rose doivent être évidents, mais pas trop puissants.

Réfrigérez — quelques heures ou toute la nuit — jusqu'au moment de servir. La couleur du faloudeh vire alors au beige rosé, mais ses saveurs se fondent.

Avant de servir, goutez et ajustez les arômes. Déposez un glaçon dans chaque verre et remplissez à l'aide d'une louche. Dégustez en sirotant directement au verre ou à la petite cuillère.

Mersu

Billie Paige — 2020-09-30T06:30:00Z

Boulettes babyloniennes de datte à la pistache.
À l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou d'un robot culinaire) hacher les dates pour les réduire en pâte lisse. Broyer ou piler les pistaches.
Incorporer la moitié des pistaches moulues à la pâte de dattes et bien mélanger. Rouler en petites boules uniformes (mouillez vos doigts pour les rendre plus faciles à manipuler et lisser).
Ensuite, étaler les pistaches restantes sur un plat pour y rouler chaque mersu et les enrober, en tapotant doucement pour vous…

- Pistache, Friandises, Moyen-Orient, Barres énergétiques, Pâte de dattes / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Poulet au riz safrané (kabsa)

moustache — 2019-10-12T06:30:00Z

4 cuisses de poulet
500 g de riz basmati
3 cas d'huile d'olive
1 gros oignon
2 tomates coupées en dés
3 gousses d'ail
3 pincées de sel
1 cac de poivre
1 cac de cumin
1 cac de curcuma
1 cac de cannelle
1 pincée de safran
3 feuilles de laurier
5 clous de girofle
4 grains de cardamome
1,5 l d'eau

Pour décorer
100 g de raisins secs
1 oignon moyen
1 cas de miel
1 cas d'huile d'olive
1 cac de cannelle

Versez l'huile dans un wok à feu moyen, ajouter l'ail et l'oignon émincés, faîtes dorer et réduire en remuant de temps en temps 3 min.
Ajouter les cuisses de poulet, les épices, le laurier et le sel.
Saisir le poulet 5 min en remuant pour qu'il s'imprègne des épices.
Ajouter les tomates, faire compoter 5 min.
Ajouter 1,5 l d'eau et laisser mijoter 15 min.
Sortir le poulet de la préparation et le placer dans un plat au four à 180/200°C. Faire dorer 20 min.
Verser le riz dans le bouillon restant et cuire 15 min à feu doux jusqu'à absorption totale du bouillon ; ajouter un peu d'eau si besoin.

Décoration

Découper l'oignon.
Faîtes bouillir les raisins sec dans de l'eau.
Faites suer les oignons dans une poêle huilée.
Ajouter le miel pour faire caraméliser les oignons.
Ajouter la cannelle
Égoutter les raisins et les ajouter.
Cuire à feu doux, jusqu'à obtenir un mélange fondant et caramélisé.

Dressage

Dans une grande assiette disposez le riz safrané en forme de dôme assez large. Déposez les cuisses de poulet sur le dessus du dôme. Verser par dessus le mélange oignons-raisins caramélisés.

Bon appétit !

Sharbat au citron

Ja6 — 2019-07-15T06:30:00Z

Presser les 4 citrons.
Diluer le miel dans un peu d'eau.
Dans un grand saladier, placer le jus de citron, ajouter le miel dilué et l'eau ou la glace pilée.
Mélanger rapidement.
Ajouter la cannelle ou l'eau de fleurs d'oranger.
Laisser refroidir au frigo 2 heures si l'on utilise de l'eau.
Ajouter le lait puis mélanger.
Servir froid, presque glacé, illico !

- Milkshakes, Iran, Citron à presser, Lait animal / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Congélation

Dessert de Noé (Aşure)

Ja6 — 2013-12-04T00:28:00Z

125 g de blé entier
25 g de haricots blancs
25 g de haricots noirs
25 g de pois chiches
25 g de riz rond
250 g de sucre semoule
50 g d'abricots secs
50 g de figues séchées
50 g de raisins de Smyrne
50 g de pignons de pins
1 cuillère à soupe d'eau de rose - alimentaire !
2 cuillères à soupe de cannelle
1 grenade à grains rouges – en saison
50 g de raisins de Corinthe
30 g de cerneaux de noix
30 g de noisettes
50 g de pistaches
30 g d'amandes

La veille, laisser tremper séparément le blé, les haricots et les pois chiches — seulement si l'on utilise des légumes secs — en salant l'eau du bol des pois chiches.

Le jour même, égoutter les pois chiches et les haricots et les cuire séparément dans 50 cl d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres — sinon, égoutter le contenu des boîtes.

Enlever la peau des pois chiches.

Égoutter le blé et le cuire dans une grande casserole sur feu doux, avec 1,5 litre d'eau pendant 15 min.

À mi-cuisson, ajouter le riz et le sucre et laisser cuire 10 à 12 min jusqu'à ce que les grains soient bien tendres.

Laisser tremper les abricots, les figues et les raisins de Smyrne pendant 15 min dans de l'eau chaude.

Les égoutter puis couper en morceaux les figues et les abricots.

À la fin de la cuisson du blé et du riz, ajouter les haricots, les pois chiches, les abricots, les figues, les raisins de Smyrne, les pignons… et laisser encore mijoter 15 min, toujours sur feu doux.

Retirer du feu et verser dans un grand saladier. Ajouter l'eau de rose alimentaire et mélanger bien.

Saupoudrer de cannelle.

Décorer avec la grenade égrenée, les raisins de Corinthe, les cerneaux de noix, les noisettes, les pistaches et les amandes.

Laisser refroidir et servir.