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Tacos à la viande hachée

2023-02-18T07:00:00Z

Petites galettes mexicaines garnies de viande hachée au maïs.

6 petites tortillas de maïs
400 g de viande hachée de bœuf
1 oignon rouge
20 cl de sauce tomate
50 g de maïs doux
1 c. à café d'épices mexicaines
1 c. à soupe de persil plat haché
20 g de cheddar râpé
huile végétale de cuisson
sel

Pour servir
1 poignée de coriandre fraîche ciselée
1 lime (citron vert)

Égoutter le maïs. Peler et émincer finement l'oignon.
Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la viande hachée et la saisir 3 min pour qu'elle colore.
Ajouter ensuite la sauce tomate, le maïs, les épices et saler. Poursuivre la cuisson 10 min en mélangeant pour émietter la viande. En fin de cuisson ajouter les épices mexicaines. Presser un filet de citron vert si désiré. Mélanger avec le persil haché.
Garnir chaque tortilla de cette préparation puis la déposer pliée en deux dans un plat allant au four. Saupoudrer de cheddar râpé. Passer sous le grill 5 min pour faire fondre et gratiner le fromage.

Parsemer de coriandre ciselée. Servir avec des quartiers de lime. Déguster aussitôt.

Accompagner de salsa, guacamole, riz mexicain, pico de gallo, haricots noirs frits…

Poivrons farcis au maïs

Isabel Harris Metcalf — 2022-07-31T06:00:00Z

1 boîte de maïs
1 c. à soupe de fromage râpé
2 œufs
6 poivrons verts
chapelure
sel, poivre, paprika

Ajouter une partie du fromage au maïs et saupoudrer de sel, de poivre et de paprika.
Battre les jaunes de 2 œufs ; ajouter et mélanger.
Incorporez ensuite les blancs battus en neige.
Retirer le dessus des poivrons ; retirer les graines et remplir avec le mélange.
Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure sur le dessus et cuire à four chaud.

Corn Potage, velouté de maïs

2021-11-06T07:00:00Z

Potage de maïs crémeux, doux et onctueux, très populaire au Japon.

3 tasses (env. 600 g) de maïs doux et juteux (surgelés ou conserve)
ou 4 épis de maïs frais
2 tasses (480 ml) d'eau
ou de bouillon de volaille
2 tasses (480 ml) de lait de soja pur
sel (au goût)

Pour servir (facultatif)
croûtons
persil

Si vous utilisez du maïs frais, prenez un couteau bien aiguisé pour trancher les grains des épis. Avec le dos du couteau, grattez ensuite les grains restants sur l'épis. Faites-les cuire à l'eau bouillante. Ne jetez pas les épis grattés, mais ajoutez-les dans la soupe pendant la cuisson pour renforcer le goût

Réserver quelques jolis grains de maïs cuit.
Dans une casserole, verser le maïs cuit avec le bouillon et le lait. Chauffer sans laisser bouillir.
Mixer finement. Passer le velouté dans une passoire fine. Saler au goût.
Servir dans les bols en décorant avec les grains de maïs réservés. Selon l'envie, semer d'un peu de persil ou accompagner de croûtons.

Salade de maïs

Gargantua — 2021-08-22T06:00:00Z

Ultra-simple et rapide à préparer !

1 boite de maïs doux
1 oignon rouge
1 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe d'huile
sel et poivre
persil

Égoutter le maïs.
Émincer l'oignon et le persil.
Préparer la vinaigrette au fond du saladier.
Ajouter tous les ingrédients et mélanger.

Soupe aux trois sœurs (courge, maïs et haricots)

2021-02-27T08:00:00Z

Savourez cette soupe consistante préparée à partir des trois légumes typiques des Amériques : maïs, haricot et courge.

500 g de courge musquée en dés (fraiche ou congelée)
250 g de haricots rouges ou noirs (conserve ou congelés)
1 à 2 épis (env. 400 ml) de maïs égrainés (frais ou conserve)
30 ml d'huile de tournesol
125 g d'oignon haché
1,5 litre de bouillon de cerf, de perdrix ou de poulet maison
sel, poivre

Couper la courge, la peler et la débiter en gros dès.
Dans une marmite, attendrir l'oignon dans l'huile à feu moyen-doux pendant 5 min.
Ajouter la citrouille, les haricots égouttés et le maïs égrainé en les tournant dans les oignons. Laisser cuire 10 min.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Faire cuire la soupe à feu doux, pendant 10 min, jusqu'à ce que les légumes se défassent à la fourchette.
Assaisonner hors du feu à votre goût.

Servir avec du pain bannique.

Macédoine mexicaine

Gargantua — 2019-07-03T06:31:00Z

Bien égoutter les légumes. Éplucher et émincer l'oignon. Au fond d'un grand saladier, préparer la vinaigrette, en mélangeant huile et jus de citron. Fouetter pour émulsionner. Ajouter les épices, saler, poivrer. Ajouter tous les ingrédients, sans oublier l'oignon émincé. Mélanger. Ajuster l'assaisonnement au goût. Garder au frais avant de servir.

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Salade fraîcheur de surimi au maïs

Mouchette — 2018-08-04T06:30:00Z

Salade rafraîchissante agréable pour un déjeuner estival. Rapide, facile et bien bonne, elle épatera des invités surprise.

10 à 20 bâtons de surimi (150 à 300 g)
1 boîte de maïs de 150 g
1 pomme verte
3 tomates
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
2 c. soupe de mayonnaise (ou de yaourt nature)
1 c. café de curry
1 c. soupe de ketchup (ou 1 c.café de concentré de tomate)
sel, poivre
4 feuilles de basilic frais

Égoutter le maïs. Couper les bâtonnets de surimi en quatre. Débiter la pomme et les tomates en dès. Émincer l'oignon et l'ail.

Dans un saladier, préparer la sauce en mélangeant la mayonaise (ou un yaourt), le curry et le ketchup.

Ajouter les autres ingrédients. Saler, poivrer. Mélanger. Décorer de basilic ciselé.

Farofa fria (taboulé brésilien)

2018-07-06T03:45:00Z

Ce taboulé au manioc frit, sans gluten et vegan, est idéal pour accompagner tous les barbecues d'été.

3 tasses de farine épaisse de manioc
1 gros oignon haché
1 carotte râpée
1 grosse tomate
1 poivron vert
1 tasse d'olives vertes
1 tasse de maïs cuit égoutté
1 botte de persil haché
huile neutre
2 citrons pressés
sel, poivre

Dans une grande casserole, chauffer de l'huile pour faire revenir l'oignon haché. Lorsqu'il est translucide, ajouter la farine de manioc et mélanger constamment pour que tous les grains de farine dorent. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, râper la carotte, épépiner et débiter la tomate et le poivron en petits dès, couper les olives en rondelles et hacher le persil. Verser dans la casserole avec le maïs. Mélanger.

Arroser de jus de citron. Ajouter de l'huile si nécessaire. Saler, poivrer. Mélanger, goûter et ajuster l'assaisonnement.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Croquettes de maïs

Ja6 — 2013-12-04T07:30:00Z

500 g de grains de maïs au naturel en conserve
60 g de beurre
150 g de farine
50 cl de lait
1 feuille de laurier
1 oignon
2 jaunes d'œufs
3 œufs entiers
130 g de chapelure
huile de friture
sel & poivre

Égoutter les grains de maïs.

Préparer une sauce béchamel assez épaisse avec le beurre fondu et 60 g de farine incorporée, puis le lait, ainsi que la feuille de laurier et l'oignon pelé et finement émincé pour la parfumer, saler et poivrer.

Lorsque la béchamel a cuit pendant ± 20 min, incorporer les grains de maïs et les jaunes d'œufs. Rectifier l'assaisonnement et verser cette préparation sur la plaque à rôtir légèrement huilée. Lisser le dessus et laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Renverser la pâte bien ferme sur le plan de travail fariné et la rouler avec les paumes pour obtenir un rouleau de 3 cm de Ø. Découper cette pâte en grosses rondelles de 5 cm d'épaisseur.

Passer celles-ci d'abord dans de la farine, puis dans les œufs entiers battus, enfin dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile à 190°C.

Plonger les croquettes et les faire frire pendant 2 min par fournée. Les égoutter lorsqu'elles sont bien croustillantes et dorées. Saler et servir chaud.

Soupe de quinoa au maïs

Gargantua — 2011-02-12T08:18:00Z

Faire revenir l'oignon coupé en dès dans une casserole avec un peu d'huile de maïs. Ajouter les navets, le maïs avec son jus, le laurier et couvrir à peine d'eau. Faire cuire pendant 20 min.
Ajouter le lait et les flocons de quinoa et poursuivre la cuisson 10 min.
Pendant ce temps, couper les branches de céleri en tranches fines et les ébouillanter rapidement. Mixer très grossièrement la soupe, en gardant des grains de maïs entiers. Rectifier l'assaisonnement.
Avant de servir, ajouter le céleri et…

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